餃子皮用冷水還是熱水和面，餃子皮需要放酵母嗎

不用放酵母，將面粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使面筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）