老酒和燒酒有什麽區別？他們有什麽歷史嗎？

老酒即黃酒，又稱黃酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。1.釀造黃酒的原料:黃酒是以糧食為原料，以麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造而成。歷史上生產黃酒的原料是小米(學名:Setaria italica，在古代是糯米、高粱、小米、黍的總稱，有時也叫梁，現在也叫小米，去殼後的小米)。在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀造黃酒的原料。自宋代以來，政治、文化、經濟中心南移，黃酒生產僅限於南方幾省。南宋時期開始生產燒酒，自元代開始在北方普及黃酒生產。南方人喝燒酒不像北方人那麽普遍。在南方，黃酒的生產得以保留。到了清代，南方紹興的黃酒在國內外都占主導地位。目前黃酒生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地有少量生產。二、黃酒的名稱:黃酒屬於釀造酒，酒精度壹般在15度左右。黃酒，顧名思義，就是黃酒。所以有人把黃酒這個名字翻譯成“黃酒”。其實這是不合適的。黃酒的顏色並不總是黃色的。在古代，酒的過濾技術還不成熟的時候，酒是渾濁的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色即使現在也是黑紅色的，不能照字面理解。米酒的本質應該是由谷物制成的，稱之為“米酒”更為恰當，因為它可以代表谷物。現在普遍用“黃酒”來代表黃酒。在現代，黃酒是糧食釀造酒的總稱。以糧食為原料釀造的酒(不包括蒸餾酒)可歸入黃酒。雖然黃酒是糧食釀造酒的總稱，但壹些民間地區仍保留著壹些當地釀造、當地銷售的酒的傳統名稱，如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒等。如果他們堅持說是黃酒，當地人可能不會接受。在古代，“酒”是所有酒的總稱。在蒸餾酒出現之前的歷史時期，“酒”就是釀酒。蒸餾燒酒出現後，就更復雜了。“酒”這個名稱不僅是所有酒的總稱，也是谷物釀造的酒在某些場合的總稱，比如李時珍的& gt當時的酒分為白酒、燒酒、葡萄酒三大類。其中“酒”部分全部是糧食釀造的酒。既然酒既是所有酒的統稱，也是糧食釀造酒的統稱，畢竟應該有壹個只包括糧食釀造酒的統稱。所以黃酒作為糧食釀造酒的專用名稱的出現並不是偶然的。明代的“黃酒”可能特指釀造時間長、色澤深的米酒，與“白酒”不同。明朝的“白酒”不是現在蒸餾的燒酒。如明代有“三九酒”，用白米、白曲、白水釀造，釀造時間短。酒是渾濁的白色。葡萄酒黃色(或深棕色)的形成，主要是由於葡萄酒在蒸煮或貯存過程中，糖分與氨基酸發生美拉德反應，產生色素。還有壹些用焦糖制成的顏料(稱為“糖色”)來加深它的顏色。明代戴主編& gt卷十壹有:“凡黃酒、白酒少加燒酒，過夜不酸。”從這個提法中，我們可以清楚地看到黃酒、白酒和燒酒的區別。黃酒是指釀造時間長的老酒，白酒是指釀造時間短的米酒(壹般用白曲即米曲作為糖化發酵劑)。在明代，黃酒這個名稱的具體性不是很嚴格。雖然它不能包含所有的谷物釀造的酒，但至少可以包括在中國南方釀造並在釀造過程中著色的酒。到了清代，各地雖然保留了釀造酒的生產，但紹興的老酒、米酒卻風靡全國。這種酒當時銷往全國各地，品質較高，壹般色澤較深，可能與“黃酒”這個名字的最終確立有壹定關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的興趣。清代有“禁燒酒，禁黃酒”之說。到了民國時期，黃酒作為糧食釀造酒的總稱已經基本確定。黃酒屬於土酒(國產酒叫土酒以示對應進口洋酒)。中國釀酒技術的發展可以分為兩個階段。第壹個階段是自然發酵，經歷了幾千年，傳統發酵技術從孕育、發展到成熟。即使到了現代，自然發酵技術也沒有完全消失。其中壹些謎團仍有待解開。人們主要憑經驗釀酒，生產規模普遍較小，基本都是手工操作。沒有壹套可靠的檢測指標來保證葡萄酒的質量。第二階段始於民國。由於西方科技知識，特別是微生物學、生物化學和工程學知識的引入，傳統的釀酒工藝發生了巨大的變化。人們了解了釀酒微觀世界的奧秘，生產中的勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。即墨老酒，產於即墨的壹種黃酒，是食品界的壹顆明珠。它以其悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，深受人們的喜愛和好評。即墨老酒的酒體清澈透明，深棕紅色，香氣濃郁，口感醇厚，微苦，余香悠長。根據國際葡萄酒專家的評價，與東方以黃酒為代表的制曲相比，以西方啤酒為代表的制曲白酒比瑤式白酒更有營養。就營養而言，即墨老九是中國北方典型的黃酒，是“營養酒之王”。據檢測，即墨老酒含有人體所需的16種微量元素、酵素維生素和17種氨基酸。即墨老酒每升含氨基酸10500毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲酒能促進人體新陳代謝，增強體質，預防疾病，延年益壽。即墨老酒屬於黃酒，是中國經典名酒之壹。是黃酒中的珍品。其釀造歷史可追溯到2000多年前，官方記載最早釀造於北宋。其風味獨特，營養豐富，酒色紅褐色，杯口飽滿，晶瑩純凈，醇厚爽口，具有舒筋活絡、益氣養心的功效，深得古今名人的贊譽。清朝道光年間暢銷全國。即墨老酒產於山東省即墨縣，古稱“老酒”。據《即墨縣誌》及相關史料記載，公元前722年，即墨地區(包括嶗山)已經是壹個人口眾多、物產豐富的地方。這裏土地肥沃，小米(俗稱大黃米)產量高，米粒大而圓，是釀造黃酒的絕佳原料。當時，黃酒被稱為“醪酒”，是非常受歡迎的祭祀和有趣的飲料。在長期的實踐中，“老酒”以其高雅的風味和高營養吸引了人們的註意。即墨老酒屬於黃酒，歷史悠久。據傳，戰國時期，齊國的田單用火牛陣打敗燕國軍隊，當地土人以黃酒獎勵士兵，鼓勵他們對敵作戰，取得勝利。在即墨黃酒中，“老幹壓”是最好的。品質純正，易於保存，時間越長越好，是膠東地區所有黃酒中的極品。後來根據即墨“老幹榨”的特點，為了區別於其他地區的黃酒，改名為“即墨老酒”。這個名字壹直沿用至今。清代道光年間，即墨老酒的產銷達到頂峰。老酒不僅暢銷國內各大商埠，還遠銷日本和東南亞各國。現在比較有名的有新華錦集團旗下的即墨牌即墨老酒和山東即墨傅渺老酒有限公司。兩家公司都有自己的文化博物館，傅渺老酒的制造技術被評為青島市“非物質文化遺產”。即墨老酒以大黃米、陳輔麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水為原料，按照“黍須齊、蘗須適時、水泉須美、陶須好、火藥須好”的古代釀酒六法(“古六法”)，自然發酵後榨汁而成。它具有色澤瑰麗、氣味濃郁、風味獨特、性溫、質醇的特點，是壹種理想的營養飲品。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒營養成分齊全，包括糖、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。1984年，吉林大學化學系對即墨老酒進行檢測:此酒氨基酸含量為每公斤10000 mg以上，達到17種之多。經常飲用可以滋養身心，增進健康，振奮精神；中藥可以健脾和胃，舒筋活絡，促進血液循環，促進新陳代謝。具有補血化瘀的特殊功效。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。此外，還含有鈣、鎂等無機鹽和鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒之王”。即墨老酒有很好的保健作用。經常飲用能改善人體微循環，舒筋活血，健脾胃，抗衰老延年益壽，烏發美容。真是滋補健身的佳釀，對關節炎、腰腿痛、婦科病有很好的防治作用。壹直被中醫當做“藥酒”。燒酒是指各種透明無色的蒸餾酒，俗稱白酒，各地還有其他別稱，如白幹、老白幹、燒刀酒、煮鍋酒、蒸酒、露酒、露酒、露珠酒等。中國燒酒的起源，關於燒酒的壹種說法，起源於唐代。在唐代的文獻中，已經出現了燒酒和蒸酒的名稱。李肇(公元806年)《國史補》中:“酒有劍南燒春”(唐代壹般稱酒為“春”)；陶勇(公元834年)說:“自從我到成都去做燒酒，我就不考慮去長安了。“可見，在唐朝，燒酒的名字已經廣為流傳。田寫《曲本草》說:“暹羅酒用燒酒二燒，彌漫著珍貴的異域芬芳。每個壇上都畫著十幾公斤的檀香煙，然後裝上酒，用蠟封好，埋在土裏兩三年。千萬不要燒煤氣，拿出來用。"趙希玉《調律匯編》說:"若醉，用綠豆粉剝皮片撬開筋，用涼水送粉片下喉，方為穩妥"(卷二)；他補充道:“生姜不應該和燒酒壹起使用。喝白酒和生韭菜會讓人生病。喝白葡萄酒避免所有甜的東西”(第3卷)。唐代《荔枝樓對酒》詩中說:“荔枝新煮出雞冠色，燒酒先香出琥珀……”唐代還有壹句“久聞成都，不思自己長安”。(黃先帆《古籍解讀》初探)以上語錄中提到的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”是今天的白酒嗎？單從同名來說還沒有定論。有人認為我國人早就親昵，把蒸酒叫燒鍋，燒鍋出的酒就是九韶。但煮鍋的名稱起源於何時，還有待考證。所以白酒起源於唐代，其論據仍然不足。另壹種說法是元代從國外引進(1271—1368)。元代，中國與西亞、東南亞交通便利，交流頻繁，文化、技術交流較多。有人認為“阿吉古”酒是蒸餾酒，是從印度傳入的。還有人說:“燒酒的原名是‘阿奇奇’。元代在西歐征收時，經過阿奇伯，將白酒法傳入中國。張穆寫了《飲食辨論》，說:“燒酒，又名火酒，‘孫雲乾古’。“孫雲乾古”也是壹種方言。現存的資料表明，“孫雲乾谷”、“孫雲乾酒”和“孫雲乾酒”都是音譯，指的是用棕櫚汁和大米釀造的蒸餾酒，曾於元代傳入中國。另壹種說法是，明代藥理學家李時珍(1518-1593)在《本草綱目》中寫道:“九韶非古法，自元代始創。其方法是用烈性酒和劣酒蒸氣，用器皿取露珠。每當發酸的時候，最近只和糯米或小米或糯米或大麥壹起蒸，放在發酵缸裏蒸了十天。像水壹樣清澈，味道非常濃郁，上面還沾滿了酒。“這段話，除了說明中國的燒酒起源於元代，還簡述了燒酒的釀造和蒸餾方法，所以人們認為是可信的。少數民族燒酒始於少數民族地區，沒有確切的記載。最遲在明朝中後期，偏遠山區的少數民族已經掌握了蒸餾酒的技術。到了明末清初，少數民族的燒酒釀造技術已經達到了很高的水平，可以和中原媲美。滇中元謀盆地有言:“謂谷者皆稻。谷物仍然經常生產，但高粱是最重要的。高粱分兩種，黏的是酒露，能和酒精抗衡，名曰閩南。“同期昆明南天酒，武定華通酒。大理鶴慶酒，“其味比汾酒更醇。“從清朝開始，燒酒的釀造技術在少數民族中迅速普及。到目前為止，只有少數民族不能掌握燒酒的釀造技術。雲南哀牢山彜族聚居區的人們擅長釀造燒酒。因為蒸是生產過程的中心環節，所以釀造燒酒的過程叫烤酒，又因為蒸是在壹個家庭小作坊裏用壹個小爐子和壹個小鍋做的，所以它的成品酒也叫小九。小罐酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用大米、稗草、小米、土豆。小罐酒的釀造過程分為兩個階段:壹是蓋酒蓋米。將準備好的原糧浸泡或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲攪拌均勻，然後放入瓦罐或專用小酒窖中，加蓋發酵。二是烤酒。該酒烘烤器配有大鐵鍋和小鐵鍋、木質酒甑、漏酒口、導酒管和盛酒容器。以上準備工作完成後，加火燒開水，這樣濃濃的蒸汽就會上升，酒飯裏的酒就蒸發上升到大鍋底部，迅速凝結成酒液，滴入酒漏，再順著導酒竹筒流入盛酒容器。彜家小罐酒，醇厚爽口，清心爽口。傳統上以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。燜鍋酒雲南紅河兩岸的哈尼族釀造、飲用的酒，稱為“燜鍋酒”。哈尼族燜鍋酒釀造歷史悠久。燜鍋酒的釀造原料有玉米、高粱、大米、苦蕎、稗草、小米、土豆等。，而且燜制設備與彜家小鍋酒基本相同，但釀造程序獨特:先將精選的原糧用清水浸泡，然後放入普通電飯鍋中蒸幾個小時，待糧面露出時，擡至幹凈的屋頂。發酵時間取決於溫度，從2-3天到8-10天不等。酒和米發酵出汁後，移入瓦罐，瓦罐口用草木灰和泥糊密封。經過10-15天的發酵後，就可以取出鹵酒了。燜酒時，蒸酒飯的木甑呈圓臺狀，甑內放置盛酒器皿，如壺、瓢、盆或切葫蘆等。在甑頂放壹個裝滿冷水的鐵鍋，鍋裏的水可以隨時更換，保持冰冷。甑底鍋內的水加熱煮沸後，甑內的米酒蒸汽上升，在甑頂鍋底凝結成酒滴，落入接酒器皿。經過壹定時間的蒸烤，需要將裝滿冷水的鍋提壹天，拿酒來品嘗。這叫初酒，壹般度數都很高。倒出酒後，放在冷水壺上繼續燜酒，然後燜酒的度數逐漸降低，稱為二程酒。燜鍋酒晶瑩剔透，醇厚甘甜，是哈尼山寨節日必備飲品。除哈尼族外，傣族、景頗族和拉祜族都擅長釀造質量上乘的燜鍋酒。蒸酒雲南怒江兩岸的怒族、傈僳族稱燒酒為蒸酒，故名蒸酒，因為蒸是釀造中的主要工序。蒸酒的首選原料是玉米和高粱。大米，蕎麥，小米。制作工藝與易小罐酒相似。浸泡原糧、蒸酒蒸米、儲存發酵的程序與前者相同。蒸燒酒的時候，用的器具不壹樣。怒族和傈僳族使用的甑袋是用舊圓木挖空的，甑袋的中上部留有壹個小孔，以插入壹根細竹筒作為出酒口。鍋底受熱，酒上升，冷時凝結成酒，在釀造中落入接酒器，再通過出酒口流出，即為成品蒸酒。第壹個出來的人，學歷高，酒量大；隨著蒸烤時間的推移，酒精含量逐漸降低，後者越吃越不瘦。幾乎所有的民族都能釀造不同風味和品質的燒酒。除上述酒外，滇南拉祜族的董棕樹心酒、嫩寶谷蒸酒，原料獨具特色。總的來說，少數民族燒酒的釀造有以下幾個相似之處:壹、發酵曲壹般是自制的地方曲，燒酒的風味和品質差異很大程度上是由地方曲的差異造成的。第二，在釀造燒酒的過程中，對浸泡原糧和蒸烤酒米所用的水有相當嚴格的要求。只有好水才能釀出好酒，這是各民族的知識。有好酒的地方，就有美麗的山，清澈的泉，幹凈的溪。第三，蒸和烤的器具基本相同，沖泡程序大體相似。小鍋小竈小曲烤小酒，蒸鍋鍋出好酒。燒酒是壹種起源於韓國的酒精飲料。主要原料是大米，通常配以小麥、大麥或紅薯。韓國燒酒的顏色是透明的，酒精度壹般在40到90之間。已知最早的釀造在1300左右。燒酒在日本被稱為燒酒。燒酒經常被誤認為是米酒，在韓語裏叫清酒，在日本和清酒是同壹個詞。1965年，為了緩解糧食短缺，韓國政府禁止釀造燒酒。此後，燒酒的主要制作方法變成了用水稀釋酒精，加入香料。時至今日，仍有大量廉價的燒酒是這樣釀造的。政府規定燒酒稀釋度不能超過35度。由於與其他酒類相比價格低廉，燒酒已成為韓國最常見的酒精飲料。2004年，韓國人消費了30多億瓶燒酒。近年來，啤酒、威士忌、葡萄酒的消費比重逐漸上升。除了大工業生產的品牌，還有幾個地區仍然用傳統方法生產燒酒，其中最著名的是安東市。真露是韓國最有影響力的燒酒，有80年的歷史。韓國燒酒行業的地位堪比中國的茅臺酒。這種酒精度為22度的燒酒占據了韓國燒酒54%的市場，年均營業利潤為6543.8+0000億韓元。真露有80年的歷史，在韓國燒酒界的地位可以和中國的茅臺相媲美。這種酒精度為22度的燒酒占據了韓國燒酒市場的54%，年營業利潤達到6543.8+0000億韓元。如果追根溯源，陸貞的真實身份應該是起源於中國元代的燒吧。壹般認為是在公元1300年後期傳入朝鮮半島。燒米酒就是燒酒。“米酒”的本義是指由糧食經過三次蒸餾制成的酒，狀如露珠，所以又叫“露酒”。燒酒在韓國歷史上早就被列為奢侈的高檔酒，被民間禁止，甚至被韓國皇室引為藥方。直到日據時期，燒年糕才開始流行起來。1916年，韓國共有28404家烘焙啤酒廠。1924年，張在平南龍崗創辦珍泉釀酒商會，正式創辦公司。1953公司搬到首爾。80年來，在當時成立的生產企業中，直到現在，只有真露始終如壹地保證了最高的地位和權威，並保持了30年韓國本土市場第壹的記錄。所以真露壹直被韓國人譽為正統國酒的代表。陸貞自1968首次出口越南後，已銷往80多個國家，其中，在日本燒酒市場，銷量連續四年排名第壹。陸貞燒酒以其卓越的口碑和品質保證，也為人類飲酒文化做出了不懈的努力，受到了全世界人民的廣泛青睞。連續三年被葡萄酒雜誌《飲品國際》評為世界蒸餾酒行業銷量最大的白酒。日本燒酒:清酒、葡萄酒等。被稱為釀造酒。釀酒工藝中引入蒸餾技術，稱為蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒，在世界上享有盛譽。燒酒按勾兌方法分為A級和B級。a型燒酒是用連續蒸餾器蒸餾酒精原料的壹種白酒，度數在36度以下。B級燒酒是由單壹蒸餾器從酒精原料中蒸餾出的白酒，度數在45度以下。二等燒酒，又叫本格燒酒，通過采用不同種類的原料、酵母、產品的精制和催熟方法，使燒酒的風味多樣化，可以說是白酒中變化最大的酒。橫內:正宗純米燒酒，由100%純米制成，香氣宜人。”優加壹”是日本具有代表性的正宗純米烤，在日本享有很高的聲譽。它是按照寶酒釀造公司獨創的“烤釀”法，將大米的蒸煮改為瞬間熱風處理，再低溫發酵壹段時間後蒸餾而成。”有加壹”，去除雜味後的米飯特有的濃郁醇香，伴隨著飽滿奢華的風味，將烤米飯推向了壹個全新的藝術境界，在徜徉期間享受美妙的風景。在飲用方法上，可以直接飲用，也可以加入純凈水或熱水。加冰塊的“香溢冰酒”也是風味獨特，其真實純粹的非凡感覺會讓妳壹旦涉足就流連忘返。寶:日本精心培育的純蒸餾酒。A級燒板(連續蒸餾法)代表品牌——“保燒板”以65，438+0，000%玉米等谷物為原料，采用最先進的蒸餾設備，經多次蒸餾精制而成。以其清冽的風味，爽口的口感，吸引了無數愛喝的人，長期稱霸市場。如果妳想讓那種清爽的快感滋潤妳的心田，那就直接享受吧。如果想營造溫馨浪漫的意境，可以往裏面註入烏龍茶做成“烏龍贊”，或者和可樂混合做成“可樂蒸贊”...其飲法之美，在於“寶少贊”本身提供的廣闊舞臺——讓妳在創作和參與中體驗無窮樂趣。《本草綱目(綱要)》中對燒酒的介紹【解釋】燒酒，阿吉酒【收藏】【史真說】燒酒不是古法。自元代開始發明，用烈性酒和酒糟入甑，蒸出氣體，用容器取露珠滴下。所有的酸酒都可以蒸，都可以燒。最近只和糯米或粳米或小米或糯米或大麥壹起蒸，放在發酵缸裏蒸七天。它像水壹樣清澈，有非常強烈的味道，覆蓋著酒和露水。【氣味】辛。甘，又熱又毒。【石珍說】喝多了會毀了妳的胃和妳的膽，毀了妳的心和妳的命，甚至妳的黑腸子也會爛胃而死。和姜蒜壹起吃會生痔瘡。鹽、冷水、綠豆粉可以解毒。【發明】【史真說】燒酒是純陽毒。臉上有細花是真的。它和火壹樣，壹有火就燃燒，就像火焰硝酸鹽壹樣。熱能燥金耗血，大腸受罰，所以大便幹硬，和姜蒜壹起喝就生痔瘡了。喝多了會瞬間殺人。在附近市場賣，再加入砒霜、草烏、麻辣灰、香藥幫助飲用，是個假賊。善取命者，宜戒之。食療苦、甘、辛、溫、有毒，入心、肝、肺、胃經；能疏通血管，禦寒益氣，醒脾溫中，兼作藥物；主治:風寒痹、肌肉痙攣、胸痹、心寒痛。