中文名:中華絨螯蟹拉丁學名:中華絨螯蟹別名:河蟹、蟹、清水大閘蟹。界限:動物界:節肢動物門:甲殼動物門:軟體動物門:真軟甲動物門:十足目:腹足綱:弓首目:中華絨螯蟹？中華絨螯蟹分布地區:湖北荊州英文名:Chinese mitten-handed蟹命名人:H. Milne Edwards，1853 Genealoidea:引種、分布、種群介紹、養殖技術、大閘蟹雌雄分化、烹飪方法、腌制大閘蟹、水煮蟹、辣椒蟹、大閘蟹燜雞、蒸湖蟹、大閘蟹燉魚肚、大閘蟹炒年糕、食用禁忌、營養價值、陽澄湖蟹、大閘蟹的做法指導、河蟹屬於高等甲殼類。在動物分類上，屬於節肢動物門、軟體動物門、十足目、腹足動物門、無尾動物門、蟹足動物門、弓首動物門和絨螯蟹門。起源於中國。與它最接近的有三種，分別是日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和窄頜絨螯蟹。它們的主要特征是腳上長滿濃密的絨毛；額頭是直的；有4顆鋒利的牙齒；前額寬度小於頭部和胸甲寬度的1米；第壹天線水平放置，第二天線直立；第三只腳的長腿的長度大約等於寬度。中華絨螯蟹的分布中華絨螯蟹原產於中國，北亞、朝鮮西部和中國是中華絨螯蟹的主要自然分布區。20世紀初，中華絨螯蟹沿萊茵河傳到德國，如今已遍布歐洲多國水域。20世紀末，中華絨螯蟹在五大湖和舊金山灣形成兩個分布區。中華絨螯蟹適應性強，在我國分布廣泛，北至遼寧鴨綠江，南至廣東雷州半島，甚至遠在海洋1000多公裏外的湖北沙市也有中華絨螯蟹。20世紀50年代末至60年代，由於大規模的農田水利建設，在通往大海的河流中修建了水閘和大壩，堵塞了河蟹的通道，影響了河蟹的自然繁殖。外部水環境汙染日益嚴重，河蟹資源大幅減少，蟹苗供應嚴重不足，放流蟹苗來源困難，導致河蟹產量銳減。這樣壹來，市場上的河蟹就貴了。我國從20世紀60年代開始放流增殖，70年代我國水產工作者在沿海蟹苗資源調查的基礎上，開始了人工繁殖研究。經過十幾年的努力，先後解決了親蟹的飼養運輸、交配產卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養等壹系列技術難題。浙江省水產研究所首次用海水人工培育蟹苗成功。隨後安徽省滁縣水產研究所利用人工微鹹水人工培育蟹苗成功，從而結束了我國自古以來靠捕撈天然蟹苗養蟹的歷史，為我國特別是內陸地區河蟹的繁殖和養殖開辟了廣闊前景。種群簡介中華絨螯蟹廣泛分布於我國東南沿海的鹹淡水區，北出遼河，南出甌江。由於地理氣候的差異、廣泛的環境分布及其種群的地理生殖隔離，形成了不同的種群(水系)，主要有長江種群、遼河種群、甌江種群、黃河種群等。，而且長江流域的產品最好，尤其是長江下遊陽澄湖產的大閘蟹。與中華絨螯蟹最接近的三種是日本絨螯蟹、中華絨螯蟹和中華絨螯蟹，在購買蟹苗時容易混淆。希望養殖戶和消費者註意識別。養殖池塘條件規劃建設20個高標準池塘，單個池塘面積15畝，其中深水區水深1.5m，淺水區水深0.6m，比降1:2.5。養殖池塘水量充沛，新鮮無汙染，排灌方便，壤土底，水草茂盛，環境幽靜。中華絨螯蟹防逃設施是用竹竿支撐不滴水的塑料薄膜作為防逃墻，用鐵絲固定紮緊。地下埋深15 cm ~ 20 cm並夯實，地面高出40 cm ~ 50 cm，池角圍成弧形。清塘養殖前15天(13年4月)施生石灰75公斤/畝，水化成漿後全塘均勻噴灑，徹底清除塘內有害生物。清理池塘後入水，防止青蛙、蛇、老鼠、有害魚類進入池塘。10池水消毒後開始施肥繁殖基礎餌料生物，施肥量為發酵牛豬糞100kg/畝，尿素1.5kg/畝，過磷酸鈣3.0kg/畝，使池水透明度達到40cm。池塘內種植蘆葦草、浮萍、水葫蘆等水生植物，面積為池塘總面積的1/3，以改善池塘水體生態環境，防止大閘蟹發病，為大閘蟹提供進食和生活的場所。蟹種的選購和放養蟹種的選擇，要求體格健壯、規格整齊、體色青黃色、附肢完整、無疾病的純種中華絨螯蟹。3月28日將規格為120 /kg ~ 150/kg的中華絨螯蟹苗投放到放養密度為5kg/畝的池塘中，放養前用4%的生理鹽水消毒15分鐘。水質管理:要求蟹池水質清澈、幹凈、富含溶解氧。定期給蟹池換水，保持溶解氧在5mg/L以上，整個養殖期間水的pH值始終控制在7.5-8.7之間。6-9月高溫季節，蟹池每隔10天要更換1/4 ~ 1/3的水，換水前後池內水位要基本壹致，防止水位頻繁大幅度變化，影響大閘蟹的攝食和蛻殼。在水產養殖管理中投餵時，應堅持精、粗、青飼料合理搭配的原則。動物餌料占35%，水生植物占45%，各種粗飼料占20%。日投餵量為中華絨螯蟹體重的3% ~ 5%，具體的日投餵量要根據中華絨螯蟹的生長、天氣、水質等情況隨時調整。飼料放在設定的飼料臺上，檢查大閘蟹的飼養情況。飼料投餵以第二天早上進食為準。5月2日至9月12日，投餵中華絨螯蟹全價專用配合飼料和植物餌料。9月12後，主要投餵野生魚、牲畜下腳料等動物餌料，增強大閘蟹體質。每天定時巡視池塘三次。早上巡塘的主要目的是看大閘蟹是否缺氧漂浮，檢查飼料臺上是否有殘餌，大閘蟹是否蛻殼，以確定全天的投餵量。中午巡塘主要是看水色、水透明度、水質，觀察有無異常現象和病大閘蟹；晚上巡塘主要是檢查大閘蟹是否正常進食，防逃設施是否安全，池塘裏是否有敵人。特別是刮風下雨的天氣，要加強池塘的晝夜巡邏，做好養殖記錄。中華絨螯蟹疾病的防治由細菌、病毒和立克次體引起的各種疾病日益嚴重，給中華絨螯蟹養殖業造成了巨大損失。7-9月為蟹病流行期，可定期用藥預防。每10天噴灑藥物1次，漂白粉1g/ m3，二溴海因0.2g/ m3，兩種藥物交替使用；每隔10天均勻撒施20kg沸石粉和2.5kg/畝光合細菌，保持水環境穩定。總結與分析1。在池塘中設置水生植物和隱蔽物，有利於大閘蟹的生長、生活和蛻皮期躲避敵人。同時，水生植物可以吸收水中的營養物質，降低水質的肥力，改善大閘蟹的生態環境，但要註意控制水生植物的面積。中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)應當做好水質管理工作，定期檢測水質指標，根據季節、天氣、生長階段等采取有針對性的水質調控措施。3.配合飼料營養要全面，蛋白質含量要高，及時補充鈣、磷、蛻皮激素，同時在水中投放光合細菌、酵母、酶制劑等微生態產品，提高中華絨螯蟹的抗病能力。4、適當降低大閘蟹的養殖密度，由傳統的“大蟹養模式”向“大蟹養模式”轉變，提高單位面積的產出效益。同時，為了提高池塘的空間利用率，可以適當混養少量鰱魚等魚類。5.嚴格按照部頒標準操作，進行無公害標準化生產，嚴禁使用孔雀石綠、五氯酚鈉等毒性較強的藥物，努力提高產品質量和檔次。大閘蟹的雌雄和正常動物壹樣分公母，這是區分螃蟹雌雄的簡單招數。以大閘蟹為例，觀察大閘蟹的尾巴。有壹個白色的蟹殼從尾部壹直延伸到腹部。通常我們把這種白色的蟹殼叫做蟹兜。蟹口袋有兩種形狀，三角形和半圓形。蟹兜是公蟹，半圓是母蟹。烹飪方法腌制大閘蟹食材:蟹500g調料:花椒5g、冰糖50g、鹽60g、陳皮10g、大蔥10g、白酒10g、姜10g、黃酒10g、蒜(白皮)6500克。1.將活蟹放入500ml鹽水盆中，10分鐘後取出，再放入清水盆中，使其吐出腹中的水和雜質；1.將螃蟹再次用清水洗凈，撈出，瀝幹水分，放入缸中，蓋緊蓋子；3.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；4.將冰糖粉碎；5.去掉蒜皮，拍松；6.鍋中加入500毫升水、精鹽、胡椒粉、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮幾分鐘，撈出蔥、蒜，然後倒入鍋中冷卻；最後加入白酒和黃酒，立即倒入壇子裏，將螃蟹浸泡，封好壇口，腌制壹周即可食用。做鹽水的關鍵是鹽水的濃度要大，壹般比海水鹹；大閘蟹是最好活的；3.有些種類的蟹是寄生蟲的中間宿主，如河蟹和河蟹。所以要註意的是，吃的時候壹定要煮熟，還要配姜粉和醋。煮蟹煮蟹:將螃蟹洗幹凈後，放入裝滿開水的鍋中，加入壹片生姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。中華絨螯蟹蒸法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。辣椒螃蟹材料:螃蟹600g，青椒2個，手指椒3個，姜粒3粒，1大勺蒜，1小勺；調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。做法:①將螃蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。秘制辣椒含有豐富的維生素，能驅寒除濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當配菜，增添美感。大閘蟹燜雞:大閘蟹250g、雞肉半只、姜片20g、紫蘇少許、九層塔、米酒適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞湯適量、花生油適量。大閘蟹內臟清洗幹凈，洗凈切塊備用。雞肉洗凈切碎，用鹽、糖、米酒腌制備用；鍋裏放油，爆香姜片，放入雞塊炒至半熟，然後大火炒大閘蟹，省下米酒，加入適量雞湯、紫蘇、羅勒、蠔油、醬油，加鹽、糖、胡椒粉調味，中火燉至雞肉熟。清蒸湖蟹食材:湖蟹、姜。調料:雙魚米醋(我只喜歡這個醋)，糖。做法:1。將螃蟹仔細洗凈，放入大盤子裏，用較重的盤子壓著，放入鍋裏用冷水蒸，水開後用中火蒸25分鐘左右；2.如上圖，取壹小塊生姜，切成片，再切成絲，最後切成極細的姜末；3.取壹個碗，放在姜末，加入7湯匙米醋和2湯匙糖，攪拌均勻。大閘蟹5只(500g左右)，魚肚加水250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、精油、紹興酒、雞湯、胡椒粉各適量。做法大閘蟹切塊洗凈。炒鍋加入精煉油，將姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊翻炒，加入雞湯、紹興酒、魚肚，燒開後倒入砂鍋，小火煨15分鐘至湯汁稠白，加入精鹽、味精、胡椒粉。操作要點是湯要濃、小、多，味道要醇厚。用高、中火，保持湯汁濃稠潔白。大閘蟹炒年糕材料大閘蟹、幹澱粉、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖做法1。大閘蟹洗凈壹分為二，蘸幹澱粉，入油鍋炸熟；2.將年糕切片，用熱水浸泡；3.熱油炒香蔥和姜，放入大閘蟹，用酒煮熟，加入年糕、醬油和少許糖，稍微煮些水，小火煨壹會兒，再翻炒幾下。飲食禁忌1。虛寒之人不宜吃螃蟹。皮膚敏感的人不宜吃螃蟹。3.膽固醇高的人不宜吃螃蟹。4.孕婦不宜吃螃蟹。5.避免吃半生不熟的螃蟹。不要吃蟹心。螃蟹的雙腮之間有壹顆六角形的白蟹心，極其寒冷，不適合虛寒之人食用。另外，所有內臟都不要吃，因為內臟會積累重金屬，吃多了容易中毒。壹旦柿子和螃蟹壹起吃，就會得出這樣的結論:王艷的蟹肉富含蛋白質，柿子中含有單寧。同時，吃了會導致蛋白質凝固，導致腸痙攣。不要用啤酒送螃蟹。妳不能吃涼的食物。⒑流行壹句話:“螃蟹像蛇和鰻魚壹樣，先腐爛後死亡。蛇和鰻魚只能活吃。但是通過現代生物技術的研究發現，螃蟹的秘密還不止這些。還含有蝦青素(中文的蝦青素，在香港、臺灣、日本也叫蝦青素)，壹種和小龍蝦、三文魚壹樣神秘的物質。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A比其他陸生和水生動物高5-6倍，維生素B2比魚高6-10倍，比蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。螃蟹不僅是食物中的美味，也是壹種神奇的藥物。”《本草補》說:“其功不僅散，且能養血。“中醫認為，螃蟹性寒鹹，蟹肉具有清熱化瘀、破傷通絡、滋陰養陰的作用。其殼具有清熱解毒、化瘀止痛的作用。現代研究發現，蟹殼中含有壹種物質——甲殼素，從甲殼素中可以提取出壹種叫做ACOS-6的物質，這種物質具有低毒的免疫激活特性。動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。魯迅說:“第壹次吃螃蟹的人，令人欽佩。他們不是勇士誰敢吃？“螃蟹形狀很可怕，還得捏人。開始吃螃蟹的人真的需要壹些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是最早懂得吃螃蟹的民族。”《李周》中有“蟹黃”，據說是壹種蟹醬。可見，早在兩千多年前，螃蟹就作為食物出現在我們祖先的宴席上了。北魏賈思勰所著的《齊姚敏書》介紹了養蟹的方法，改進了吃蟹的方法。後來，陸龜蒙的《螃蟹的故事》、傅的《螃蟹之書》、高的《蟹略》等都是螃蟹的專著，中國人對螃蟹的認識也就更多了。陽澄湖蟹說到螃蟹，不得不想到壹直被稱為螃蟹之冠的陽澄湖蟹。這與陽澄湖特殊的生態環境有關。方圓百裏之外，碧波蕩漾，水清如鏡，水淺底硬，水生植物豐富，外延廣闊，氣候適宜。是螃蟹安家、成長最理想的水晶宮。因此，陽澄湖蟹的形態和肉質在蟹科之間差異很大。陽澄湖蟹據陽澄湖蓮花島壹家鮮蟹養殖場的老板介紹，陽澄湖蟹的外形有四個特點:壹是青背，蟹殼青紫帶泥，光滑有光澤；另壹種是白肚，糊了泥的肚臍殼晶瑩潔白，沒有墨點；第三種是黃毛，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；第四個是金爪子。肉嫩好吃，吃完了再吃其他好吃的菜就沒意思了。就在離陽澄湖幾公裏的地方，湖蟹產量很多，但由於潮汐，它的肚子不白，毛略黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。湖蟹，同壹個領地，還是沒法比，其他地區的螃蟹更差。因此，陽澄湖蟹在海外久負盛名，被稱為“中國金絲絨蟹”。大閘蟹實踐指南1。烹飪螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉和鮮姜，為螃蟹解毒，減少其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹的時候要紮起來，防止蒸完腿脫落發黃。生蟹去殼時，要先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉容易去掉，不浪費。
3.買螃蟹後，放入幹凈的壇壇罐罐，用糙米加兩個破殼雞蛋，然後撒兩個黑芝麻蓋在蟹蓋上，再用棉布蓋在壇口，使空氣流通，但不能使螃蟹見陽光。這樣帶出去3天左右。由於螃蟹從米和蛋中吸收營養，蟹腹結實飽滿，重復次數明顯增多，吃起來肥美鮮嫩，味道鮮美。4.螃蟹容易受風，不容易吃生冷的食物；另外，不要吃死螃蟹。