牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下可與果糖反應生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。鮮奶煮的時候不要加糖。等牛奶煮好冷卻壹點再加糖也不遲。
牛奶可以是咖啡的好伴侶，也可以是健康的隱形殺手:咖啡+牛奶=有害健康。
專業人士也明確表示，將袋裝牛奶直接放入微波爐會對人體健康產生負面影響。如果包裝材料上沒有標註“可以用微波爐加熱”的字樣，就不適合直接用微波爐加熱。牛奶在用微波爐加熱前必須倒入微波爐專用容器中。在100℃以下的溫度，普通塑料不會出問題。建議用100℃以下的開水燙奶袋，使奶保溫。
愛心提醒:專家指出，如果能避免加熱飲用，盡量不要加熱，這樣才能保存牛奶的完整營養價值。尤其是對孩子來說，完整的牛奶營養更有利於生長發育。像商場或者超市賣的純牛奶，壹般健康保障都比較可靠，喝的時候不用加熱。
有哪些食物不適合和牛奶壹起喝？
1.牛奶和韭菜或者菠菜不能壹起吃。
牛奶混韭菜含草酸多，會影響鈣的吸收。
牛奶和果汁不能壹起吃。
牛奶中80%以上的蛋白質是酪蛋白。比如在酸性條件下，酪蛋白容易凝集，容易導致消化不良和腹瀉。因此，建議不要在吃完牛奶或奶制品後馬上吃水果。
3.橘子和牛奶不能壹起吃。
喝牛奶前後1小時左右，橘子不宜食用。因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橙子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收。這段時間不適合吃其他酸性水果。
4.牛奶和糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下可與果糖反應生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。鮮奶煮的時候不要加糖。等牛奶煮好冷卻壹點再加糖也不遲。
5.牛奶和巧克力
牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，會與食物結合形成不溶性草酸鈣，大大影響鈣的吸收。甚至頭發幹枯，拉肚子，生長緩慢等等。
6.牛奶和藥品
有些人喜歡用牛奶代替開水服藥。事實上，牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物表面形成壹層覆蓋膜，牛奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物反應生成水不溶性物質，從而影響藥效的釋放和吸收。所以服藥前後1小時不要喝牛奶。
7.牛奶和茶
喝牛奶時，不宜同時喝茶，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收。
如何喝牛奶才健康
大家都知道喝牛奶好，古今中外對牛奶的贊美數不勝數。《本草綱目》認為牛奶具有“返老還童”的功效，西醫之父阿爾西·博夫稱牛奶為“最接近完美的食物”、“人類的保姆”。
中國著名營養學家於若木把牛奶比作“大自然為人類釀造的甘露”。但是，很多消費者並不清楚牛奶的營養成分，如何選擇適合自己的牛奶，如何正確飲用牛奶。
牛奶的營養成分有哪些？
牛奶幾乎含有人體所需的所有營養成分，其中蛋白質和鈣是最重要的營養成分。蛋白質和鈣是生命和健康的物質基礎，這兩種營養物質容易被人體消化吸收，尤其是從鈣的吸收角度來看，是天然高效的補鈣物質。多喝牛奶可以強身健體，美容養顏，預防骨質疏松。喝牛奶的首要目的應該是攝取蛋白質和鈣。牛奶中的其他營養成分，如維生素，由於含量較低，可以從蔬菜、水果等日常食物中獲取。
有沒有喝牛奶的最佳時間？
根據“常識”，有些消費者認為喝牛奶應該在早上。其實這個“常識”並不正確。以前由於生產方式、儲存條件等原因，牛奶都是淩晨擠完早上喝。其實隨時隨地都可以喝到牛奶，現代牛奶包裝技術制成的常溫奶也能讓妳“想喝就喝”。早餐喝牛奶會為壹天的活動提供充足的營養保障；晚上喝牛奶不僅有助於睡眠，還有助於身體吸收營養。對於節奏緊張的上班族來說，早上或下午的工作休息時間喝牛奶可以補充能量，調節身心；對於愛美的女性來說，隨時喝牛奶還能起到美容的作用。
我每天應該喝多少牛奶？
牛奶的日攝入量因人而異，應根據年齡、體質、工作消耗、經濟條件來確定每日的牛奶消耗量。壹般來說，成年人壹天要喝400-500ml，也就是兩杯牛奶。如果經濟條件允許，最好達到三杯，即750ml左右。
有沒有「牛奶過敏」？
有些消費者喝了牛奶後會覺得不舒服，並不代表這些消費者不適合喝牛奶。這是怎麽回事？斷奶後，如果嬰兒停止喝奶，體內乳糖酶的活性自然會慢慢降低，從而導致成年後對牛奶中乳糖的消化吸收障礙，出現脹氣、腹瀉等癥狀。只要堅持喝牛奶，讓身體慢慢適應，乳糖酶的活性自然會恢復。另外，喝牛奶的時候，可以吃壹些麥片或者零食。比如可以在牛奶中加入麥片，多次少量飲用，不要喝太涼的牛奶，這樣胃就不會對“牛奶”過敏。
常溫包裝牛奶和冷藏包裝牛奶哪個好？
從主要營養價值來說，兩種牛奶相差無幾。常溫奶因為超高溫殺菌技術和6層復合紙包裝，可以在常溫下長時間保存，飲用方便，特別適合忙碌的消費者購買整箱；冷藏牛奶是巴氏殺菌的，需要壹直冷藏。保質期壹般在7天左右。
不要以“厚”和“輕”論英雄
目前，消費者中存在壹些誤解。最常見的就是牛奶越濃越好，營養含量高的粘稠牛奶才是好牛奶。
剛擠出來的奶比較稠是因為奶中的脂肪球比較大，所以看起來比較稠。在牛奶的加工過程中，有壹個步驟叫做“均質”，就是將牛奶中的脂肪球進壹步粉碎，使脂肪充分溶解在牛奶中，從而防止脂肪吸附在包裝上。均質的結果是:脂肪小球被打破，更有利於人體消化吸收；破碎的脂肪小球溶解在牛奶中散發出脂肪香味，使牛奶口感更加濃郁醇厚；經過均質、殺菌等不同加工工藝，其營養價值壹點都不低。“濃”和“淡”的牛奶品質只是加工工藝不同，其營養成分幾乎沒有區別。妳不能通過看濃或淡來判斷牛奶的好壞。還有壹個更有說服力的理由，就是添加增稠劑、穩定劑或者奶粉可以讓牛奶看起來更濃。
特殊的牛奶照顧特殊的人
牛奶中的乳糖會導致不良代謝反應。據報道，85%-92%的成年亞洲人腸道乳糖酶活性極低，吃了牛奶後不能消化利用牛奶中的乳糖，常出現腹脹、腸鳴聲甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受。這種代謝紊亂是終身的，並且隨著年齡的增長而惡化。乳糖反應正常的人也會因腸道疾病或感染而出現繼發性乳糖不耐受，但通常只是暫時的。
低乳糖液態奶是這壹特殊人群享受牛奶的又壹選擇。北京三元食品有限公司技術開發中心俞京華博士表示，在液態奶中添加乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖，讓乳糖不耐癥患者可以放心飲用牛奶。三元低乳糖液態奶采用利樂包磚包裝，屬於超高溫滅菌奶，價格接近普通超高溫液態奶。
用微波爐加熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分，要看加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而且保存牛奶營養成分的溫度不能太高。
據相關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來源於熱效應和生物效應。熱效應可以使細菌的細胞蛋白質變性和固化，導致細菌死亡。如果長時間用微波爐加熱牛奶，牛奶中的蛋白質會在高溫的作用下從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱物的出現，影響乳制品的質量。牛奶加熱時間越長，溫度越高，營養成分損失越嚴重，主要是維生素，其中維生素C損失最嚴重，其次是乳糖。
喝壹杯牛奶250 ml左右，如果用燃氣竈加熱，壹般70℃高溫煮3分鐘，60℃高溫煮6分鐘。然後用微波爐1分鐘左右。但需要註意的是，用微波爐加熱會出現溫度不均勻的情況，所以喝之前要攪拌壹下，以免燙傷。
鮮奶加熱後營養流失？
有人擔心鮮奶加熱後營養會流失。真的是這樣嗎？其實牛奶當然可以適度加熱，但是有幾件事妳要知道。
◎小火煮牛奶:會被氧氣破壞牛奶中的維生素。
◎煮牛奶:牛奶富含氨基酸。在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不會被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶中的膠體蛋白質顆粒在60℃下會脫水成凝膠。在這個溫度下，牛奶中的磷酸鹽從酸性變成中性並沈澱。
所以牛奶的加熱溫度不能太高。加熱到100℃，不僅牛奶的色、香、味降低，營養價值也大打折扣！
那麽，如何正確加熱牛奶呢？其實用防水加熱法最合適。如果用微波爐加熱，要註意時間不要太長，因為溫度高的時候牛奶的營養成分還是會被破壞，而且用微波爐加熱的時候也要註意溫度不均勻，所以喝之前要搖勻，以免被燙傷。
另外，喜歡方便的人往往會選擇奶粉。奶粉的營養成分和鮮奶差不多。沖奶粉時，註意水的溫度不要超過60℃。
喝牛奶要避免誤解。
牛奶營養豐富，不僅含有人體必需的氨基酸，還含有含量高、易吸收的鈣，長期飲用對身體非常有益。但是，妳壹定要註意喝牛奶的方式。以下是喝牛奶常見的誤區。妳必須註意避免-
空腹喝牛奶
空腹喝牛奶會增加腸道蠕動，縮短牛奶在胃中的滯留時間，使體內的營養物質不能被充分吸收利用。喝牛奶最好配壹些澱粉類食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等，有利於消化吸收。
食物搭配不當
牛奶不宜與含鞣酸的食物同食，如濃茶、柿子等。這些食物容易與乳汁發生反應，結塊，影響消化。
對高度加工牛奶的偏好
高度加工奶的營養價值不壹定比鮮奶好。這是因為經過多次加工，牛奶中大多添加了微量元素或無機鹽，但這些成分並不需要每個人都補充，所以不壹定適合每個人。
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喝牛奶的知識
喝牛奶後，有些人會出現肚子隆隆、脹痛、腹脹，並伴有腹瀉等癥狀。這是因為牛奶含有壹種乳糖。出生後，腸道內有乳糖酶在嬰兒泌乳階段分解牛奶中的乳糖，乳糖會在大腸內發酵分解產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是壹種氣體，會引起脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。
成年人喝完牛奶出現這種癥狀怎麽辦？
1，註意少喝，或者多次少量喝奶，每次喝半瓶(1.20 ml)。飲用1.2個月後，腸道內乳糖酶的活性可能會再次升高，再次飲用後不會出現腸鳴音和腹瀉的癥狀。
2.牛奶和雞蛋壹起吃也是壹種方式。牛奶加熱後，放入生雞蛋攪拌，半熟時食用。雞蛋半熟時最容易消化。這種吃法在消化和營養兩方面都有互補的作用。
誰不應該喝牛奶？
1，缺乏乳糖酸的人不能喝牛奶。牛奶的乳糖含量很高，不能被人體直接吸收。必須在消化道內乳糖酸的作用下分解成半乳糖和葡萄糖才能被吸收。如果乳糖酸缺乏，吃牛奶後會引起腹痛、腹瀉。
2.鉛工人不應該喝牛奶。牛奶中的乳糖可促進人體對鉛的吸收和蓄積，加重或引起鉛中毒。
3.缺鐵性貧血患者服用補鐵藥物後，如果喝牛奶，牛奶中的鈣和磷酸鹽會阻礙鐵的吸收。
4、部分消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶可促進胃酸分泌，從而加重和誘發消化道疾病。因此，潰瘍性結腸炎、反流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎以及全胃切除術後的患者，最好不要喝牛奶。
此外，以下是壹些關於牛奶的常識:
牛奶不宜久煮，也不宜加熱過度。牛奶加熱後會發生壹系列的變化。煮沸後再次加熱時，牛奶中的乳糖會開始焦化，逐漸分解成乳酸和少量甲酸，維生素被破壞，甚至顏色、氣味、味道都會明顯降低。所以熱牛奶剛煮好，不宜久煮。
牛奶不宜有太多冷飲。因為冷牛奶會增加胃腸蠕動，引起輕度腹瀉，特別是對於潰瘍、結腸炎等胃腸疾病患者，會加重病情。而且牛奶裏的大部分營養成分都不能用。
牛奶不應該冷凍或儲存在保溫瓶裏。冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質等物質發生了變化，解凍後會出現凝固沈澱和漂浮的脂質沈澱，營養價值降低。因此，將牛奶保存在3℃左右是合適的。牛奶熱後，倒入保溫瓶保存。細菌很容易混入牛奶中。細菌壹旦進入牛奶，每20 ~ 30分鐘就能繁殖壹次，使牛奶迅速變質。
晚上喝牛奶比早上喝好。據報道，睡前喝牛奶有催眠作用。醫學家觀察到，睡前喝壹杯熱牛奶可以使人很快入睡，午夜後睡得更香甜，特別是對壹些半夜醒來後睡不著的人。因為牛奶含有使人感到疲勞的L-色氨酸和具有鎮靜作用的嗎啡。如果早上喝牛奶，肯定會影響白天的學習和工作，所以晚上喝牛奶比較好。
最好不要空腹喝牛奶。有些人喜歡早上空腹喝牛奶。其實這是不科學的，因為空腹吃飯使胃蠕動加快，牛奶中的營養物質在被消化吸收之前就排到了大腸，造成了營養物質的大量流失和浪費。所以最好先喝牛奶再吃饅頭和餅幹，這樣牛奶中的營養成分才能充分發揮。
瓶裝牛奶在加工過程中已經滅菌，飲用時不必煮沸。煮沸會使蛋白質變性，鈣和磷酸鹽被破壞，失去營養價值。
牛奶放久了，會因為細菌的繁殖而變質。喝變質的牛奶不僅不會增加營養，反而會引發疾病。所以，最好是拿牛奶喝。