食物放入食用油中加熱（油的液面高於食物高度）。
油炸食品的主要特點是很香，很脆，深得人們喜愛。
不過瑞典科學家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包幹，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯酰胺。