生理機能
1.抗氧化作用維生素E是壹種高效的抗氧化劑，可以保護細胞免受體內自由基的傷害。維生素E、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-過氧化物酶)在體內形成抗氧化系統，保護細胞膜和核酸免受自由基的侵害。維生素E缺乏會使體內抗氧化機制失靈，造成細胞損傷。這壹功能與免疫、神經、心血管和生殖系統的正常運行密切相關。作為抗氧化劑，維生素E的存在還可以保護維生素A、硒(se)、兩種含硫氨基酸和維生素C的活性，保證它們在體內的生理功能。
2.抗動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化的關鍵機制是氧化低密度脂蛋白的形成。低密度脂蛋白(LDL)是轉運維生素E的重要成分，維生素E的抗氧化作用可以減少氧化型LDL的形成。維生素E還能促進毛細血管增生，改善血液循環，防止膽固醇和中性脂肪在血管中堆積。預防動脈粥樣硬化和其他心血管疾病。
3.與生殖功能有關的維生素E能促進精子的產生和成熟，缺乏時可發生睪丸萎縮、生精小管上皮變性、精子變性甚至不能產生。缺乏維生素E的女性會出現胚胎和胎盤萎縮、卵巢功能低下、性周期異常、受精困難或習慣性流產。
4.抗衰老作用隨著年齡的增長，體內的脂褐素在增加。脂褐素，俗稱老年斑，是細胞內某些成分氧化分解後的沈積。缺乏維生素E的人體內脂褐素的積累高於正常人。有人認為脂褐素是自由基作用的產物。衰老過程伴隨著損害DNA和蛋白質的自由基的積累，因此維生素E等抗氧化劑可以減緩衰老過程。補充維生素E可促進人體新陳代謝，減少脂褐素形成，改善皮膚彈性，減少性腺萎縮，提高免疫力。因此，維生素E預防衰老的作用越來越受到重視。
5.抗癌作用近年來，還發現維生素E具有壹定的抗癌作用，可預防胃癌、皮膚癌和乳腺癌的發生發展。維生素E的抗癌機制仍在研究中，可能包括阻斷癌癥的自由基反應、降低誘變物質的活性、抑制亞硝胺的形成、抵抗過氧化物對細胞膜的攻擊、提高免疫功能等。
表現不佳
1.不孕癥中的維生素E與性器官的成熟和胚胎的發育有關。維生素E缺乏時，雄性激素分泌不足，精子發生受阻，出現精子減少或不成熟，活力不足，易發生不育；女性容易出現胎盤萎縮、黃體生成素缺乏，容易引起流產、不孕、早產等。
2.心腦血管疾病維生素E缺乏可增加膽固醇和中性脂肪的沈積，氧化低密度脂蛋白和血栓素的釋放，並導致動脈粥樣硬化、冠心病、中風等疾病。
3.維生素E缺乏時，不飽和脂肪酸被氧化破壞，導致體內脂質過氧化物和過氧化物自由基增多，導致組織細胞膜破壞，皮膚和腦組織老年斑色素沈積增多，導致早衰。
4.貧血維生素E缺乏時，體內脂質過氧化物和自由基增多，損害紅細胞，使紅細胞壽命縮短，易發生溶血性貧血。
缺乏理性
1.維生素E遇光、熱、堿容易被破壞，在食品加工中損失很多。
2.脂肪消化不良和吸收不良的成年人容易缺乏維生素E。
3.不飽和脂肪酸攝入過多，維生素E的消耗就會增加，也會造成體內維生素E的缺乏。
治療方案
1.口服維生素E片，每次10 ~ 100 mg，每日2 ~ 3次；或者口服維生素E膠囊，每次1粒，每天1次。
2.口服維生素E煙酸膠囊，含有維生素E和維生素PP，能提高機體免疫力，抗衰老，有利於防治心腦血管疾病。
食物來源
維生素E廣泛分布於動植物組織中，特別好的來源有小麥胚芽油、棉籽油、玉米油、葵花油、花生油和芝麻油，但在橄欖油中含量不多。綠色的萵苣葉和柑橘皮含量豐富，幾乎所有的綠葉植物都含有這種維生素。維生素E也存在於肉類、牛奶、奶油、蛋白質和魚肝油中，但在水果和動物性食物(肉類和魚類)中很少發現。
需要補償的人
1.生活在空氣汙染嚴重地區的人，由於維生素E具有抗氧化作用，可以保護各種細胞膜，保持細胞的完整性，因此可以保護人的肺部和口腔免受汙染環境中汙染空氣的危害。
2.維生素E是更年期女性強有力的抗氧化劑。補充足夠的維生素E可以防止器官老化，減少皺紋，增加皮膚抵抗力，有助於緩解更年期不適和經前癥狀。
3.充血性心力衰竭、心絞痛患者可每天服用適量的維生素E，可增加運動負荷，消除心絞痛，利尿。
4.動脈粥樣硬化患者每天服用適量的維生素E，可以延緩輕度、中度或重度冠狀動脈粥樣硬化的進展。
5.孕婦的維生素E對產前保健有幫助，孕婦要註意補充。孕婦的痛苦也可以通過服用適量的維生素e來緩解。
6.嚴重創傷的患者可以通過在患處塗抹維生素E來加快傷口愈合。
7.老年人服用維生素E可以增強記憶力，對預防阿爾茨海默病有很好的效果。
8.哮喘、肺氣腫、哮喘和肺氣腫服用維生素E可以降低需氧量，改善病情。
9.血友病患者血友病患者適量服用維生素E可以迅速穩定病情。
10.肌肉無力患者服用維生素E，有助於增加肌肉彈性。
11.帕金森病患者食物中的維生素E可以預防或治療帕金森病。值得註意的是，只有從食物中攝取才能有效果。
供應說明
1.維生素E大部分包含在植物油中。使用時要特別註意烹飪溫度。油溫不能太高，甚至冒煙，否則E會急劇消失。同時，在儲存過程中要特別註意避免油在陽光下暴曬。
2.維生素E本身沒有毒性，但攝入過多會耗盡體內儲存的維生素A。
3.如果想補充更多的維生素E，吃會比搓好。因為通過皮膚攝入釋放維生素e的效果還是有限的。吃維生素E的食物或營養補充劑，可以由內而外抗氧化，達到從身體內部到皮膚外表全面延緩衰老的目的。
4.因為維生素E在光、熱、堿的作用下容易被破壞，所以在食品加工過程中維生素E的損失是非常大的。比如堅果、谷物經過烘焙或加工後的損失率幾乎達到80%，那些綠色蔬菜經過烹飪後的損失率高達65%。
過度傷害
自從大劑量維生素E被用於抗衰老和抗動脈硬化以來，壹直有維生素E過量癥狀的報道，的確，服用小劑量維生素E(30 ~ 60mg/天)比較安全，可以增加機體免疫力，有抗衰老和抗癌作用。但如果長期過量服用，會導致維生素e過量。
比如長期每日攝入維生素E 100 ~ 300 mg，會引起嚴重的副作用。如血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者兼而有之，因為大劑量維生素E可引起血小板聚集，血壓升高，停藥後可降低或恢復正常；乳房肥大男女皆可發生；頭痛、頭暈、眼花、視物模糊、肌肉無力；皮膚皸裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原減少；血膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增多，活力增強，免疫功能下降。
解決辦法
服用維生素E時出現過敏反應，及時減少劑量或停藥壹周後癥狀消失。
經典食譜
蘿蔔和發菜
原料為發菜150g、胡蘿蔔100g、青椒50g、鹽2g、香油3ml、醬油5ml、米醋15ml、胡椒粉3g。
做法將發菜洗凈，切成絲；胡蘿蔔、青椒洗凈，切絲，用鹽腌制片刻；將各種材料放在壹個盤子裏，加入調味料。
降壓降脂，滋陰清熱的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、冠心病和咳嗽。
特色發菜和胡蘿蔔都含有維生素E，每100g的含量分別為21.7mg和0.5mg。發菜不含脂肪，藥用價值高。胡蘿蔔色彩鮮艷，營養豐富。
這道菜清脆爽口，化痰止咳。
白蘿蔔拌黃瓜
原料:白蘿蔔300g，黃瓜200g，鹽2g，味精1g，香油3ml，芝麻醬20g。
做法白蘿蔔、黃瓜洗凈，切成條狀放入容器中；芝麻醬加鹽和水，拌勻，澆在蘿蔔和黃瓜上，加入其他調料攪拌均勻。
生津止渴、清熱降壓的功效。可用於預防和治療高血壓、肥胖、高血脂、糖尿病和便秘。
特征白蘿蔔和黃瓜都含有維生素E，每100g的含量分別為0.92mg和0.46mg。白蘿蔔價格便宜，營養價值高，有助於消化。黃瓜是綠色的，又嫩又香。
這道菜色澤淡雅，清脆爽口。
辣油菜
油菜400克，花椒10克，鹽2克，味精1克，蔥絲5克，植物油10毫升。
做法是將油菜清洗幹凈，切成段，用開水焯壹下，用冷水冷卻，控制水分；花椒去籽，切絲，壹起放入容器中；加入各種調料，倒入花椒油，攪拌均勻。
功效:消腫、解毒、抗衰老。可用於預防和治療糖尿病、高血壓、腫毒、高血脂和便秘。
特色油菜含有維生素E，含量為0.88mg/100g，我國各地均有種植，栽培歷史已有2000多年。它的葉子可以炒拌，可以做成湯、粥等。它的油菜籽可以榨油。這道菜淡綠色，麻辣爽口。
牛奶杏仁豆腐
原料是豆腐300g，杏仁25g，牛奶70ml，糖15g，櫻桃10。
做法豆腐切塊，用開水焯壹下；杏仁去皮搗碎，加入白糖拌入牛奶中；鍋裏加壹點水，放入豆腐和牛奶，煮汁，放櫻桃在盤子裏。
降血壓、降血脂、養顏潤膚的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、動脈硬化、皮膚幹燥、冠心病等。
特點杏仁、豆腐、牛奶、櫻桃都含有維生素E，每100 g的含量分別為18.53 mg、6.7 mg、0.21 mg、2.22 mg，而且都是人們常見的食物，購買方便，價格便宜。這道菜嘗起來很甜。營養豐富，有助於抗衰老，保持青春。
發菜豆腐
豆腐300克，發菜150克，香菜20克，蔥花10克，鹽2克，味精1克，鮮湯100毫升，澱粉10克。
做法:豆腐切塊，用開水焯壹下，撈出控幹水分；發菜、香菜洗凈，切段；用鮮湯煮發菜豆腐，加入各種調味料，撒上香菜。
降血壓、解毒、消食的功效。可用於治療高血壓、消化不良、咳嗽、支氣管炎、肥胖等。
特色發菜和豆腐含有豐富的維生素E、鈣、鐵等營養物質，具有很高的營養價值。發菜含鈣高，可預防佝僂病，但不適合結石患者食用。豆腐白，嫩，軟。這道菜味道鮮美，營養豐富。
胡蘿蔔燜牛肉
原料:蘿蔔200克，牛肉500克，鹽2克，味精1克，植物油30毫升，料酒10毫升，蔥蒜10克。
做法:將牛肉和胡蘿蔔洗凈切塊，然後將牛肉用開水焯壹下。油五成熱時，放入牛肉和料酒翻炒，加入適量水和調料燉，放入胡蘿蔔，肉爛入味。
功效:益氣安神，健脾養胃。可用於治療頭暈、乏力、面色蒼白、食欲不振等癥狀。
特色牛肉中含有維生素E，含量為每100g 0.42mg。其味道清香可口，營養價值高，常吃可滋補身體。它有煎、炸、炒、燉等多種方法，深受人們的喜愛。蘿蔔又嫩又香。這道菜味道鮮美醇厚，讓人食欲大增。
鯽魚扣肉
原料:鯽魚250g，瘦豬肉250g，鹽2g，味精1g，醬油5ml，料酒10ml，植物油30ml，澱粉20g。
做法鯽魚洗凈，切塊，瘦肉切塊，用澱粉攪拌均勻；油五成熱時，將豬肉煸炒片刻，倒入鯽魚，加水和調料，煮熟。
補腎強心，健脾養胃的功效。可防治腎炎、心腦血管疾病、衰老、脾胃虛弱、高血壓等疾病。
特征鯽魚和豬肉都含有維生素E，每100g的含量分別為0.68mg和0.34mg。鯽魚是淡水魚，有滋補作用，能促進性腺成熟和泌乳。瘦肉嫩而不膩。這道菜味道濃郁，醇厚。
海帶紅燒肉
生豬肉150g，海帶50g，鹽1g，味精1g，植物油25ml，澱粉10g，蔥花10g，醬油5ml。
做法豬肉洗凈切塊，海帶洗凈切條；將蔥花放入熱油中翻炒，加入豬肉和醬油，翻炒片刻，加入適量的水、海帶和調料，熟時用澱粉勾芡。
降壓消腫，滋陰補腎的功效。可用於預防和治療高血壓、腦水腫、腎功能障礙和便秘。
特點海帶和豬肉都含有維生素E，每100克的含量分別為0.85毫克和0.95毫克。海帶產於海洋，含有陸地蔬菜所沒有的褐藻糖膠，能有效預防高血壓。豬肉是壹種很常見的肉類食品，肉質細嫩，味道鮮美。這道菜味道鮮美，營養豐富。
洋蔥海鱸魚片。
原料:鱸魚500g，蔥150g，鹽和味精1g，植物油30ml，姜絲10g，醬油10ml，料酒10ml，米醋5ml。
練習將鱸魚清洗幹凈，切塊；洋蔥洗凈切絲；加入姜絲炒香。倒入魚片翻炒片刻。加入洋蔥和調味料。爆炒。
降壓降脂、健腦益心的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、阿爾茨海默病、胎動不安、心腦血管疾病等。
特點鱸魚和洋蔥都含有維生素E，每100克分別含有0.75毫克和0.100毫克。鱸魚的肉鮮嫩。經常食用鱸魚可以抗衰老，保持青春。洋蔥微甜爽口。這道菜味道鮮美，營養豐富。
木耳百合湯
原料為黑木耳50克，百合30克，蜂蜜20克。
做法是將黑木耳泡發，洗凈，切成細絲，百合洗凈；鍋中加入適量清水，放入黑木耳和百合，煮熟後加入蜂蜜。
功效:滋陰潤肺，補血止咳。可用於治療陰虛咳嗽、冠心病、腦血管疾病和便秘。
特征黑木耳含有維生素E，其含量為11.34毫克每100克，並含有鈣、鐵、卵磷脂、無機鹽等多種營養成分。可預防動脈硬化和治療貧血等疾病，具有很高的藥用價值。中國各地都有種植，是人們喜愛的菌藻食品之壹。百合色澤淡雅，芳香四溢。此湯香甜可口，潤肺解渴。
發菜海帶湯
發菜30克，紫菜20克，海帶50克，黃瓜50克，鹽和味精1克，香油3毫升，胡椒粉3克。
做法將發菜、紫菜、海帶洗凈，切絲切條；黃瓜洗凈，切塊；鍋中加水，放入發菜和海帶燒開，放入黃瓜、紫菜和調料，煮熟。
降壓降脂、補血益心的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、甲狀腺腫、動脈硬化和貧血。
特色紫菜含有維生素E，含量為每100g 1.82mg，產於沿海地區，通常用來煲湯。具有很高的藥用價值，經常食用可以增強人體免疫力。海帶、發菜、紫菜也有類似功效，黃瓜可以清熱解渴。這湯味道鮮美，營養豐富。
三文魚糯米粥
生三文魚250克，糯米100克，鹽1克，蔥花10克，陳皮15克，植物油10毫升。
做法將三文魚清洗幹凈，去骨去刺，切成丁；熱油炒蔥花，倒入三文魚肉，加鹽翻炒變色；糯米、陳皮洗凈，燒開，加入三文魚肉，煮至粘稠。
功效:健腦益智、健胃益氣。可用於預防和治療腦功能退化、老年癡呆癥、動脈硬化、胃潰瘍、胃癌等疾病。
特色三文魚和糯米都含有維生素E，每100g的含量分別為2.3 mg和1.29 mg。三文魚肉質鮮美，色澤鮮艷，營養豐富，是上等美味。糯米又濃又香。這粥味道鮮美，滋補身體。
綠豆海帶米粥
原料為綠豆50g，海帶50g，大米100g，糖15g，陳皮10g。
做法將綠豆、陳皮洗凈，放入鍋中煮沸；海帶泡發，洗凈，切成細絲，大米洗凈，壹起放入鍋中，煮至粘稠，加糖攪拌均勻。
降血壓、防癌、健腦、明目的功效。對高血壓、青光眼、日本腦炎、癌癥、動脈硬化等疾病有治療作用。
特征綠豆和大米都含有維生素E，每100g的含量分別為10.95mg和1.01mg。綠豆具有清熱解毒、消暑降壓的作用，是老少皆宜的食品。大米軟、嫩、白，營養豐富。這粥吃起來甜甜的，清爽可口。
黑芝麻雙米粥
原料為黑芝麻50g，大米50g，小米100g。
做法:將大米淘洗幹凈，放入鍋中加適量水煮沸，將黑芝麻和小米洗凈，將芝麻碾碎，壹起放入鍋中，煮至稠軟。
功效:健腦安神，潤燥護發。可用於預防和治療頭發早白、記憶力減退、頭暈、老年癡呆癥、便秘等疾病。
特征黑芝麻和小米含有維生素E，其含量分別為每100g 38.28mg和37.63 mg。黑芝麻不僅含有豐富的維生素E，還含有豐富的蛋白質、卵磷脂等微量營養素，經常食用可以促進血液循環，延年益壽。小米軟滑，營養豐富。
這粥味道清淡可口。
黑芝麻雞蛋湯
原料:黑芝麻50g，雞蛋2個，蜂蜜15g，醬油5ml。
做法:黑芝麻洗凈粉碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入黑芝麻、調料和少許溫水，再次攪拌均勻；鍋裏蒸。
具有降血壓、潤膚、健脾補腎的功效。可用於預防和治療皮膚幹燥、高血壓、高膽固醇血癥和動脈硬化。
特色雞蛋含有維生素E，含量為每100g 2.29mg..其口感嫩滑，營養豐富，是很好的滋補品。蛋清可以做面膜外敷，有美容養顏的功效。黑芝麻很香，含有很多營養成分。這種食物味道鮮美，清爽可口，刺激食欲。