那麽選擇不同的澱粉做果凍有什麽區別呢？
1.豌豆澱粉
涼粉是最不含麩質的，味道很好。
2.甘薯澱粉
涼粉很軟，味道壹般。
3.葛根澱粉
做出來的涼粉也是又軟又黑，不好看，但是葛根做的涼粉有清熱解毒的功效。
澱粉和水的比例不夠。不僅要選好澱粉，澱粉和水的比例也很重要。
豌豆粉和水的比例是1:6，做出來的涼粉最不含面筋。
教妳壹個比精度更簡單的方法。
找到兩個相同的碗和壹個更大的盆。
壹碗澱粉(裝澱粉時不要用手壓，要用筷子抹平)和壹碗水，倒入盆中。
攪拌均勻，不留疙瘩。
燒開，把剩下的五碗水倒入鍋中。
水開後，慢慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子朝壹個方向攪拌。
要有耐心，不要急躁。
豌豆糊變色了。
將煮好的豌豆糊倒入盆中，冷卻。冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹小時。
這樣，爽滑結實的涼粉就做好了。
可以根據自己的口味搭配配菜，拌上醬料。
為什麽家裏做的涼粉不濃？如何制作？大家好，我是何阿姨。題主問為什麽家裏做的涼粉不夠濃？要回答這個問題，首先要看涼粉是怎麽做出來的，然後從制作過程壹步步找出原因。那麽，涼粉是怎麽做的呢？
第壹步是準備材料。
豌豆澱粉，6倍於豌豆澱粉的水。
第二步是制作。
1，將豌豆澱粉放入大碗中，加入兩倍澱粉量的水，攪拌均勻至無顆粒。
2.向鍋中加入4倍於澱粉量的水，煮沸。
3.將攪拌好的豌豆澱粉水倒入鍋中，不斷攪拌。鍋裏的澱粉糊會越來越濃，逐漸由白色變成透明。保持小火，不斷攪拌。讓澱粉糊徹底煮熟。澱粉糊壹直冒泡就關火。
4.將澱粉糊放入容器中，填充後抹平表面。讓它冷卻，它會變成果凍。
從涼粉的制作過程開始，我們壹步步來分析涼粉不強的原因。
1，原料選擇。制作涼粉時，大部分澱粉都可以作為原料，但每種澱粉的特性不同，使得涼粉的外觀和口感也不同。
通常我們用紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉。在這些澱粉中，綠豆澱粉和豌豆澱粉的果凍性質較好，涼粉晶瑩剔透，但綠豆澱粉的價格偏高，所以我們通常選擇豌豆澱粉作為涼粉。
2、澱粉與水的比例。做涼粉的時候，網上關於澱粉和水的比例有很多說法，有的說1:5，有的說1:6，有的說1:7。我這些年的實踐告訴我，1:6最合適，用我們的話說，不老不嫩剛剛好。如果想年齡大壹點或者嫩壹點，可以在1:6的比例上加減壹點。
3、下鍋時間。澱粉糊壹定要煮透，在煮的過程中壹定要不斷攪拌，使其受熱均勻。有的人做涼粉，關火後會蓋上蓋子燉壹會兒。其實只要澱粉糊煮透了，就沒必要蓋上蓋子再燉，只會讓鍋更脆。
綜上所述，題主在家做的涼粉不濃，可能是以下三個原因。
1，材料不選。所選澱粉不粘，凝膠性低。
2.澱粉和水的比例沒有把握好。可能是水太多了，涼粉太嫩，不結實。
3、關火過早起鍋。澱粉糊完全透明後，還要煮壹段時間，直到不斷冒泡，還要不斷攪拌，防止受熱不均勻，有的沒有完全煮熟。
另外我也在網上看到有人說在澱粉裏加壹點冰粉會讓涼粉更濃。經過我的實驗，只要方法正確，有沒有冰粉都是壹樣的。
為什麽家裏做的涼粉不夠濃？想把涼粉做的足夠濃，選擇澱粉，掌握好澱粉和水的比例，掌握好煮涼粉時的溫度和時間是非常重要的。只要掌握了這些，做出來的涼粉爽口、柔軟、韌滑，非常好吃。
大家都很熟悉涼粉，爽口又嫩。許多人喜歡吃它，尤其是在夏天，天氣太熱，他們對任何東西都沒有胃口。壹碗涼粉開胃爽口。我們這裏壹年四季都有涼粉賣，夏天冷，冬天炸，非常好吃。記得小時候媽媽用家裏種的紅薯澱粉做涼粉，很爽口。
壹、涼粉不強的原因是1。澱粉選擇不正確。涼粉的澱粉選擇很重要。澱粉選的不合適，涼粉就不結實。我們都知道澱粉有很多種，如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等。，而且不同的澱粉用途也不壹樣。做涼粉壹定要選豌豆澱粉和紅薯澱粉，這樣涼粉才會濃稠可口。
2.澱粉和水的比例沒有把握好，這很重要。涼粉能不能凝固，硬不硬，都跟澱粉和水的比例有關。水放多了涼粉就不成型，水放少了涼粉也不硬，所以壹定要掌握好澱粉和水的比例，澱粉和水的比例是1: 5或者6550。
3、煮涼粉的時候，火候和時間沒有掌握好，也會造成涼粉沒有煮透。煮涼粉時壹定要用小火，邊攪拌邊慢慢倒入鍋中，切不可壹次全倒。倒入後要不停攪拌，防止粘鍋。如果涼粉沒有煮足夠的時間，它會變得僵硬。妳必須掌握烹飪時間。
2.生產步驟1。配料:紅薯澱粉100克，水600克。
2.準備壹個碗，加入100g紅薯澱粉，再加入100g水拌勻。紅薯澱粉壹般會有很多小疙瘩。攪拌均勻後，最好用過濾網將澱粉水過濾掉雜質，這樣做出來的果凍口感更好，也可以用豌豆澱粉做。
3.鍋裏燒開水，鍋裏加500克水，把水轉小火，倒入剛過濾好的澱粉水，壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，不斷攪拌，讓澱粉受熱均勻，防止粘鍋底，壹定要降低火候。
4.澱粉會慢慢變粘，直到澱粉糊裏沒有白點，這樣紅薯澱粉就熟透了。在磨具上刷壹層油，然後脫模，將煮好的澱粉糊倒入磨具。
5.用保鮮膜覆蓋表面或者倒壹點水淹沒涼粉，防止涼粉表面變幹。完全冷卻後，倒在案板上，切成大小均勻的條狀，倒入自己喜歡的汁液，攪拌均勻即可食用。非常清爽。
總結:面筋好吃的紅薯涼粉做好了。是不是特別簡單？用紅薯澱粉和豌豆澱粉做涼粉最好。澱粉與水的比例必須控制好。煮涼粉時，用小火，慢慢加入澱粉水，邊加邊攪拌，不停攪拌。煮出來的涼粉爽口。
沒有辦法自己做涼粉。如果不是專門做涼粉的，可能會因為涼粉的比例和涼粉改良劑的缺乏而出現這個問題。
我以綠豆澱粉為例來說明我怎麽做果凍，還不錯，連續，光亮。
1.第壹，用好。綠豆粉和水的比例壹般是1: 5，其中壹個做糊，另外四個煮。100g綠豆粉加100g水調成糊狀，400g水燒開。
2、制作方法註意，將綠豆粉倒入燒開的鍋內並不斷攪拌，直至綠豆粉熟透。
3.這是關鍵問題。用40℃溫水融化的涼粉改良劑對綠豆進行糊化，添加量為涼粉總重量的0.1% ~ 0.3%。能徹底改變面筋，不爛不壞提亮效果。
梅濤會回答。
在家做涼粉肯定不好。如果什麽都不加就能做出涼粉，真的很奇怪。作為壹個賣了二三十年的老手，我們國家有句老話，明礬是涼粉的骨頭。沒有明礬，妳的涼粉肯定不行。
我叔叔在做酒店之前，曾經做過壹鍋綠豆涼粉，夏天在鎮上賣。因為他做的涼粉勁大，調料好吃，基本上兩三個小時就賣完了。曾經有人問他這個涼粉怎麽做的這麽好，他笑而不語。事實上，梅濤知道得很清楚，就是她放了明礬在裏面。
明礬是國家允許放入食品的添加劑。但是數量是有限制的。壹般來說，每公斤澱粉不能放超過50克。明礬有收斂的作用，可以讓涼粉成型更快，更結實，更好看。但是現在人們壹聽到明礬就臉色發白，認為裏面有鋁是不健康的。
吃多了不健康，饅頭吃多了會噎死。妳把涼粉當飯吃嗎？所以偶然吃壹兩次根本不會有什麽壞處。除此之外，鋁還是人體必需的微量元素。不要壹聽到鋁就像洪水猛獸壹樣。
近兩年為涼粉開發了壹種新的明礬替代添加劑，壹般稱為復合乳化增稠劑。主要由硬脂酸甘油酯、瓜爾膠和黃原膠組成。效果比用明礬做的好，而且完全不含鋁，有安全隱患。其添加量為每1公斤澱粉5-6克。這種添加劑可以在網上買到，用起來很經濟。
下面介紹如何在家制作強力涼粉。
我記得我小的時候，我們家都很老實，不做什麽生意。我們只做了兩筆生意。第壹道是豆腐，第二道是涼粉。我父親會騎著自行車去別的村子賣。壹般他都是用食物換我們的涼粉。我們的涼粉是用純豌豆磨成的。後來豆子越來越少，沒有利潤了。我只記得我時不時會這麽做。
1.最好是買豌豆粉，正宗不正宗。
2.這件事我親自問過我媽。我父親已經去世很多年了。我媽親口告訴我的。我將在下面為妳寫下她的聽寫。記住:比例是1:7，也就是壹公斤粉和七公斤水混合。把粉和水攪拌到稀就行了，然後把鍋裏的水燒開。記住，新攪拌的水和鍋裏的水加起來是7。
3.水開後倒入稀釋的水澱粉，邊倒邊不停攪拌，不要糊鍋。
煮到鍋再次燒開，鍋裏會有氣泡。
5.然後關火，把鍋裏的澱粉糊挖出來，找個盆什麽的，放到盆裏。
6.讓它冷卻。冷卻的方法是將盆放入冷水中，冷水不要太多，剛好到盆上體的水線，然後等它凝固，直到用手摸起來很硬。通常這個時間是8個小時。
7.我們做的不是添加什麽，是正宗的。非常好吃。
涼粉在這裏壹般是用綠豆粉加工的。家裏做涼粉不容易，不可能天天在家做。技術和溫度都不到位。在公共餐廳或者小吃，加工量大，自然要練好技術，做好做巧。
市面上賣的涼粉大部分都是用明礬水拌的，家裏做的涼粉都很難做，更別說自己做了幹凈衛生，而且加了明礬總感覺不舒服。那麽我們該怎麽辦呢？別急，我教妳壹個小竅門:不用明礬，可以做出足量的面筋，安全健康的涼粉。按照做果凍的比例放進去就行了。
涼粉也是壹種簡單易學的食物。很多人會自己在家做涼粉，但是很多人在做涼粉的時候經常發現自己做的涼粉不夠濃。筷子壹夾就斷。原因是什麽？外面賣的果凍很濃，因為裏面加了明礬。如果妳想在家裏做的時候讓它變得結實，那麽在做的時候就需要下功夫。或者邊做邊聊。
材料:豌豆粉50克，清水450克，鹽，姜末，蒜末，蔥花，醋，辣椒油，花椒油，芝麻。
練習:
1，50g豌豆澱粉和50g水混合均勻。
2.向鍋中加入300克水，煮沸。水開後，慢慢倒入澱粉水，同時快速攪拌，使澱粉水受熱均勻。火不要太大。我的鍋受熱均勻。我開了個中小火，用鍋鏟不停的攪拌8分鐘。
3.將煮透的澱粉糊倒入感官容器中，脫模好，不上油。待溫度下降後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩個多小時，直至完全凝固。輕輕壹倒，凝固的涼粉就出來了。不會破，很q。
4.切成寬條或用果凍旋轉器刮成條。切割或刮削時，在工具上沾壹些冷水，以免粘在刀或旋轉器上。
5、蔥花、姜末、白醋、香油、辣椒油、溫開水鹽等調料放入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻拌勻。
6.撒在涼粉上，撒上小蔥點綴香味。
制作1的要點。想做壹個勁道的涼粉，首先要有優質的豌豆粉。買壹送壹。兩大包* * * 500g。壹個人吃，可以吃十次。胃口大的話可以聊聊。
2.將調好的水澱粉慢慢倒入鍋中，邊加熱邊用勺子攪拌，直到澱粉糊變得透明，沒有乳白色的生粉。這時候可以用勺子攪拌壹下，等鍋裏有小氣泡的時候關火。這樣做出來的澱粉漿在不斷攪拌下會變得更有韌性和彈性，口感也更濃。
首先可能是操作有誤差，豌豆粉和水的比例沒有把握好。其次，買的食材可能有問題。我在酒店見過廚師做過，操作如下:
1準備100g豌豆粉，加入清水攪拌(慢慢加入清水)至完全溶解至無顆粒。
2炒鍋放少許水(這壹步防止粘底)，倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌。
從火上放入碗中，靜置冷卻壹會兒。
4放調料，耗油，蒜末，胡椒粉，味精。