內部脂肪在餅幹中的作用

起到固化的作用。內部脂肪可作為螯合劑固定餅幹，可用於葡萄汁或其他果汁酒。添加本產品可以防止牙垢的形成。內脂又稱葡萄糖內脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，經純化、脫鹽、脫色、濃縮、結晶而成。它是壹種應用廣泛的食品添加劑，在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、防腐劑和防腐劑。