1.工作臺緊固
中餐不管吃幾個菜，每個客人都是壹雙筷子吃到底。而西餐則講究吃壹個菜換壹副餐具，然後把用過的拆下來換壹副新的。如果是正式的宴會，比如婚宴，每桌有幾個菜，都是什麽樣的菜？都是提前準備好的，所以當妳坐下來的時候，整桌需要的餐具都已經擺好了，還有很多桌子。平時我們去餐廳，不需要那麽多，桌子壹般都是按照三四道菜準備的。
使用刀叉，左手叉，右手刀，自然遵循這個規律。如果有兩套以上的刀叉，從外向內使用。壹般外面的那套比較小，是做沙拉或者開胃菜用的，裏面的那套比較大，是做主菜用的。因為餐廳事先不知道客人會點什麽，所以主菜的刀叉是最常用的款式。如果客人點的是牛排、羊排等厚肉菜，服務員會把原來的刀從桌上拿走，換上壹把更大的牛排刀。如果客人點了意大利面，尤其是比較長的意大利面，服務員會再拿來壹把勺子，讓客人用叉子叉起勺子，把面條卷成壹團，放進嘴裏。如果右手邊的兩把刀外還有壹把較大的勺子，是用來喝湯的。也有餐廳不提前放勺子，等客人點了湯，服務員才送上來。
餐巾紙就在放餐盤的座位前面。坐下後，打開餐巾，鋪在腿上。如果有餐盤，也可以把餐巾紙的壹角壓在餐盤下面。按照傳統禮儀，餐巾自然可以圍在胸前，但現在很少有人這麽做了。在正式場合，或者在高檔餐廳，座位前面已經放了壹個大平板。這是壹個擺好姿勢的充電板。上菜時，盤子直接裝在這個托盤裏上菜。如果有托盤的話，把餐巾紙卷成筒狀或者折疊成圖案放在托盤裏。壹個小勺子和壹個小叉子有時會水平放在托盤前面。這是甜點。從坐著到吃甜點，托盤壹直放在座位前面。在每個人都吃完後，甜點上桌前，桌上所有的餐具，包括托盤，都被拿走，只留下叉子和勺子橫放在前面。
杯子也提前放在桌子上，右手邊，刀的上方。最常見的是兩個杯子，壹高壹矮。高瘦的用來喝白酒，矮胖的用來喝紅酒。如果有水杯，會放在刀和玻璃杯之間。雖然所有的資料都顯示杯子應該放在右手邊，但是我也在宴會上看到過杯子和水杯在座位兩側的排列——杯子在左手邊，水杯在右手邊。在餐廳，客人落座後，服務員會詢問客人需要什麽樣的飲料，然後根據客人點的飲料重新調配桌上的杯子。如果妳不點酒，服務員會拿掉酒杯，只留下酒杯，或者拿掉白酒杯，留下紅酒杯盛水。桌上可能還會提前放壹個帶托盤的瓷杯，用來喝完甜點後的咖啡。
在座位的左手邊，叉子的外面，通常有壹個小盤子，盤子裏有壹把短的刀，刀尖是圓弧形或者三角形的。這個盤子是用來在飯前吃面包的。這把刀是黃油刀。扁平的設計便於將黃油均勻地塗在面包上。
訂購飲料
帶領客人入席的服務員將菜單擺放到位後會悄悄離開，負責這壹桌的服務員會適時出現。介紹完自己並告訴客人妳的名字後，服務員會問“我可以先給妳拿點飲料嗎？”我可以先給妳上些飲料嗎？)在高級餐廳，酒單往往比菜單厚，而且以酒為主。有些酒可以按杯賣，大部分只能按瓶賣。如果妳和我壹樣，對葡萄酒沒有太多的需求和研究，可以看看餐廳的自釀葡萄酒。大部分正規餐廳都有兩三種自釀酒，紅的白的，價格在這家店所有的酒裏面是中低的，味道壹般不會錯。自釀葡萄酒可以按杯出售。
如果點的是原酒，按照規矩，服務員會先端上來給客人看，然後征得同意再開瓶。還有壹個步驟就是品嘗新打開的壹瓶酒，就像買西瓜壹樣，不管懂不懂，總要拍拍。服務員會問座位上誰嘗過酒，拿那個人的酒杯倒壹點，嘗完之後再給每位客人倒酒。理論上客人品嘗後不滿意可以退貨，但我沒見過有人這麽做。酒提前以最合適的溫度上桌，杯子裏默認不加冰塊。如果有必要，可以讓服務員在杯子裏放壹些冰塊，根據需要添加。
當然，妳也可以點啤酒。就像在酒吧裏，妳可以問服務員，“有什麽現成的？”(哪個生啤酒)。晚餐多以酒為伴，啤酒種類不太多。生啤酒最多有兩三種。傳統上，馬提尼酒和雞尾酒是在餐前吃個點心、聊聊天的時候喝的，不需要配餐，但現在人們經常從頭到尾點馬提尼酒。
如果妳不想喝，所有的軟飲料可能都不會列在酒單上。直接問服務員有什麽軟飲料或者不含酒精的飲料。如果妳不想要什麽，或者妳有壹段時間沒想好，妳可以告訴服務員“暫時只要水”。水壹般是普通冰水。如果要喝熱水，需要專門告訴服務員。冷水和熱水都是免費的，而蘇打水和瓶裝水是收費的。
3.菜單結構
最常見的晚餐是三道菜:湯或沙拉、主菜和甜點。服務員安排酒水的時間正好用來研究菜單。很多餐廳在單個菜單上列出了甜品，然後飯後再端上來，所以這時候最想看的就是前兩道菜。
雖然最受歡迎的配置裏沒有開胃菜，但是餐廳的菜單上有這壹欄。這類菜通常分量不大，味道無論是炒、烤、腌，大多適合飲用。有些餐廳除了正常的開胃菜之外，還會有壹些可分享的餐盤，餐盤很大，適合人們邊點邊吃，邊喝。也有飯量小的朋友直接把壹道開胃菜當飯吃。
菜單上開胃菜旁邊是湯和沙拉。大部分餐廳都不會準備這兩類太多不同的品種，所以很多菜單都是把這兩類結合在壹起，甚至把開胃菜、湯、沙拉放在壹欄。如果兩三個人吃飯點了開胃菜，那麽我不建議在主菜之前點湯或者沙拉，這大概是不可能的。湯和沙拉也最好不要同時點，選壹個就好。西式湯大多比較稠。以奶油命名的湯，如西蘭花奶油和蘑菇奶油，或覆蓋壹層糕點的法式洋蔥湯，或海鮮雜燴，在湯裏加入大量黃油和奶酪，然後加入土豆和蔬菜。相比之下，沙拉就清爽多了。兩者如何選擇，壹個是看自己的喜好，另壹個重要因素是拍拍肚子看能不能吃。
“主菜”只是壹個統稱，還有幾種細分。如果是需要很多個小時，十幾道菜的大餐，上次肉菜的順序是由淡到濃，先魚，後白肉，最後紅肉。所以菜單上通常會單獨列出這幾類，點菜時可以選擇其中壹類做主菜。意大利面(意大利面條)和比薩餅(比薩餅)也可能在意大利風格的餐館中被列在單獨的壹欄中。比薩在非意大利餐館中很少見到，但意大利面作為主菜的壹部分被列在菜單上並不新鮮。
點菜的時候，我們壹般會把開胃菜和主菜壹起告訴服務員。如果妳點了開胃菜，服務員有時會確認開胃菜是先上還是和其他菜壹起上。
至於甜點，大多是主菜吃完之後，服務員過來問需不需要。我的經驗是，想吃甜品，點主菜壹定要慎重，不要點太飽肚子的菜，否則很可能吃不下甜品。甜點菜單上也會有幾種飲料，是專門為甜點設計的。如果是酒的話，壹般是糖份比較重，口感比較甜的酒，比如冰酒，屬於甜酒。香檳酒等起泡酒也經常和甜點壹起使用。就我個人感覺來說，北美的大部分甜品相對於歐洲和亞洲來說都是很甜的，用甜酒我是接受不了的。相反，喝杯咖啡會更舒服。所以點甜品的時候，服務員也會問需要咖啡還是茶。飯後咖啡可以是普通咖啡，也可以是濃縮咖啡。卡布奇諾意大利人飯後不喝，北美的餐廳壹般會寫在甜品單上，但拿鐵很少。
4.吃飯的順序
點完菜很快就可以吃了。當然服務沒那麽快，這個時候我們在吃面包。服務員把菜單拿到廚房，然後他帶來壹籃子面包，通常是有烤箱溫度的熱面包。和面包壹起的，還有壹碟加熱變軟的黃油。這時，桌上的小碟子和黃油刀就派上了用場。雖然面包是免費的，但是每個餐廳都會有自己的特色，有時候會好吃到讓人欲罷不能。如果妳沒有足夠的面包，妳可以再次要求，只是為下壹次晚餐留有余地。
吃面包，開胃菜就上來了。吃配菜，吃面包，喝酒。越高檔的餐廳，過程越長。如果妳是去吃飯，而不是喝酒聊天，妳不妨在點菜的時候告訴服務員上菜要快壹點。如果妳點了湯，很多人喜歡在湯快喝完的時候留壹些在碗裏，把面包掰成小塊，蘸著湯吃。這是約定俗成的吃法，無論多高檔的餐廳，這種“洗碗”的動作都不會被視為無禮。
在中式宴會上，廚師會按照壹定的規則把握每壹道菜的上菜時間。因為是周邊的飯，所以每道菜早壹點晚壹點問題不大。西式正餐的吃法是吃完壹個菜就撤掉壹個，保持同桌每位客人的步調大致壹致，服務員會隨時和廚房溝通，等每位客人吃完壹個菜，壹起撤掉盤子，同時再上下壹個菜。
主菜上桌後，服務員會端來壹根壹尺多長的圓木管，問客人需不需要現磨的辣椒。原來這個木桶是壹個小磨具，裏面裝的是原來的黑胡椒，要磨多少磨多少。如果點了意大利面，服務員還會端來壹碗磨碎的奶酪，必要的話可以撒壹些在上面。
5.固定搭配菜單
我們中國人習慣每頓飯吃幾個菜，但在西餐中，每個人只點壹個主菜，這往往讓我們感到不滿足。尤其是那些很少光顧壹次的中高端餐廳，菜單往往讓人猶豫不決，想嘗這個嘗那個，吃不完。為了滿足這種需求，壹些餐館會推出幾種預先搭配的菜單，每套包含更多的款式但重量略少於正常，價格也比單個訂單便宜。
這種固定菜單被稱為價格固定菜單。這是壹個法語單詞，意思是固定價格。常見的prix fixe菜單可分為壹人菜單和二人菜單，壹人菜單由兩三個菜組成，二人菜單由三四個菜組成，其中壹兩個是兩人共用的。
壹套典型的壹人prix fixe菜單基本是開胃菜+主菜+甜品的結構。對於每壹道菜，菜單上都有幾種不同的選擇，客人可以選擇同壹個。反正選這套價格是固定的。因為開胃菜可以包括開胃菜(開胃品)、湯(湯)、沙拉(沙拉)，它還可以包括葡萄酒小吃，如奶酪盤(奶酪拼盤)，菜單上提供的選擇對於這些類別中的每壹個來說往往是相同的。今日湯是湯類菜肴中的常見表達。點菜時，妳可以問今天的湯是什麽。主菜通常是紅肉、白肉、魚和素菜。如果這個prix fixe菜單是午餐，價格通常比晚餐低，菜品也會相應降低壹個檔次。比如午餐上的紅肉是豬排，晚餐換成牛排。對於兩個人的套餐，每個人的主菜必須是壹樣的，而開胃菜和甜點可以由兩個人分享。
壹些規模較大的酒莊往往會有餐廳，通常檔次較高。在酒莊用餐有壹個特別的名字，因為這裏遠離市中心，壹半奢華，壹半融入獨特的自然環境，所以別有風味。當然，酒莊餐廳的prix fixe菜單離不開葡萄酒。雖然價格裏沒有包含葡萄酒，但是菜單上肯定會給出葡萄酒搭配的建議，而且建議的絕對是這家酒廠生產的。
比prix fixe菜單更能滿足食客探索欲望的，是壹些高端餐廳推出的品嘗菜單。從開胃菜、湯、沙拉、主菜到甜點，五道菜的品鑒菜單很常見，我甚至見過七道菜的品鑒菜單。有意思的是，這種品鑒菜單往往有當天廚師選菜的套路，不讓客人選，只有廚師根據當天最好的食材來搭配，有點像國內壹些豪宅菜的做法。