最正宗的涼皮是用最傳統的方法做出來的，最傳統的做法是放在沸騰的鍋裏煮，這叫浮在水面上。這種方法的優點是制作非常簡單，省工省時，涼面的質量最好。壹直是市場上客戶的最愛，備受追捧。
因為冷面是由小麥面粉中的澱粉制成的，所以在制作之前必須將澱粉從面粉中分離出來，而分離澱粉的方式就是洗臉，這也是為什麽制作冷面時需要洗臉的原因。就洗臉而言，這是冷面制作中不可避免的，無論是籠蒸冷面、蒸籠蒸冷面、機制冷面等。，哪怕是千變萬化，洗臉也無法改變。現實中總有很多朋友嘗試不洗臉直接用面粉做涼面。這樣做出來的冷面即使用了最正宗最正宗的工藝，做出來的所謂冷面和真正的洗臉用的冷面還是有很大的區別，主要表現在彈性、滑爽、口感、透明度等很多方面。另壹個方便的方法是直接購買小麥澱粉。理論上完全可以做出好的涼面，但實際上由於購買的小麥澱粉純度無法保證，而且澱粉存放時間長，老化，所以涼面總是不盡人意。還有壹個很重要的因素是，小麥澱粉雖然來源於面粉，但是面粉的品質對澱粉的影響很大。比如高筋面粉的澱粉明顯優於普通面粉。我買的澱粉是用澱粉做涼面的又壹個重要敗筆，因為不能保證它的優越性。
總之，正確制作涼皮是非常重要的，尤其是現在的機制涼皮仍然遵循著最原始最傳統的工藝，是由傳統工藝演變而來的。如果離開傳統技術，就和機器的智能無關了。俗話說，沒有規則就沒有方圓。所以就制作這壹塊來說，需要了解最傳統的冷面制作方法。只有這樣，我們才能舉壹反三，相安無事。
2.涼皮怎麽做視頻教程涼皮怎麽做
主面粉250g水130g輔鹽2g。
步驟
冷面的制作步驟是11.1。洗面筋:將面粉+少量鹽+水揉成略軟的面團，小火煨十幾分鐘，盆中加水，開始揉至水稠，將篩子放入另壹盆中，換成清水繼續揉，以此類推。(面筋洗20分鐘左右)
如何做冷面步驟22.2？面筋洗完後，洗過的水開始沈澱，壹般最快也要2個多小時。在此期間，不要攪拌面條水。靜置後把上面的清水倒掉，剩下的就是面糊了。
涼面制作方法步驟33.3:將洗好的面筋放入箅子中蒸熟，冷卻後切成條狀備用。
涼皮怎麽做步驟44.4:蒸面團:用飯勺將面團攪拌均勻，準備兩把金屬鑼，表面均勻刷壹層清油，在鑼裏舀壹勺半面水，雙耳翻勻，放入開水鍋中，邊放邊旋轉，使面團均勻薄。蓋上鍋蓋，開火約3-5分鐘，直到面團冒泡。
如何做冷面步驟55.5？將蒸好的面團從鍋中提起，放入冷水中冷卻，揭開面團，放在爐排上。每個面團刷上熟油，堆起來。
涼皮制作方法步驟66.6:將面團切成條狀，加入豆芽、黃瓜絲和面筋，加入鹽、醋、醬油、姜蒜水、味精、糖、調味水、芝麻醬和油辣子拌勻。
3.涼皮怎麽做視頻小技巧，涼皮怎麽包視頻教程。
裹涼面:面粉1000g黃瓜、5個輔料芝麻醬200g辣椒油100g蒜瓣、鹽2粒、香油少許、胡椒粉少許、食用油半碗100g八角、花生少許、花椒50g、桂皮少許、香葉少許、裹涼面少許。
十分鐘就能完成，靜置十分鐘。2.洗完臉，把面條放進盆裏，加壹點水，開始揉面團，把面團裏的澱粉揉進去。將揉好的漿料倒入幹凈的容器中備用，洗幾次臉，直到洗不掉為止。壹般取前三次洗水就好了。
3.蒸面筋。將面筋分成小塊，加入少許小蘇打(不加)，放入蒸籠，根據面團大小蒸25分鐘左右，出鍋等待冷卻。
蒸面筋的同時，將洗好的面糊放入冰箱，靜置4小時左右。4.小心翼翼地取出剩下的面糊，把上面的清水倒掉，只留下面糊沈積在面糊上。將面糊攪拌均勻，放入容器中備用(ps:有壹點面糊可能會粘在容器底部，可以用工具慢慢弄掉)。5.蒸涼皮。
我在網上買了壹個蒸涼皮的簸箕，十幾塊錢，也挺便宜的。家裏有不銹鋼托盤就可以了。在炒鍋裏燒開壹大鍋開水，燒開後在簸箕底部抹點香油，倒入2勺半面糊，搖勻後放入開水中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘後取出。
準備壹鍋冷水，將蒸好的涼皮放入冷水中冷卻，慢慢將涼皮從邊緣剝離。6.按照第五步，根據妳家人數蒸涼皮！晶瑩剔透，很有成就感。
每次涼面做好之後，最好在表面塗點香油，防止粘！7.食用辣椒油。準備壹個耐熱小碗，放入半碗辣椒面，少許十三香，少許辣椒，幾滴醋；將食用油倒入熱鍋中，加入八角、茴香、桂皮、香葉小火翻炒出香料的香味，取出香料，將熱油倒入小碗中，邊倒邊攪拌。
壹碗又紅又亮的辣椒油就做好了！8.準備調料。芝麻醬加少許鹽，水煨；蒜拍加少許鹽，加半碗礦泉水；再準備壹碗，加鹽和雞精，用溫水拌壹碗鹵水；壹碗辣椒油；面筋切丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈切碎；花生打碎待用。
9.做涼皮。在涼面上放壹點芝麻醬和辣椒油，為了讓皮上均勻地貼上醬料。
取壹個大碗，用絲擦搓半根黃瓜，加入少許面筋，香菜，花生碎，1大勺辣椒油，2大勺芝麻醬，1大勺蒜水，2大勺鹽水，滴幾滴醋，拌勻，放在涼面上(食物根據自制涼面大小放，否則不包)10。好吃的涼皮，要不要和家人分享壹下？想吃涼拌涼皮，切絲拌勻就行了。涼皮裹成品的烹飪技巧太好吃了，剛做出來拍了照就被偷了。我在網上找了兩個成品，供妳參考。我自己的廚藝比較好，不要急著行動。
4.涼面視頻怎麽做？
1.面粉和鹽過篩後(不用過篩)，壹點壹點加水，攪拌成面糊。
註意不要壹次加太多水，壹點壹點加入涼皮，攪拌均勻再加入，使面糊順滑無粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。
攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。
如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常溫放置)至少三個小時，稱為醒發。
這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。
如圖:5。水開後刷壹點油成模型，舀壹勺面糊倒入。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
讓火壹直燃燒著。8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。
在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸在冷水中，然後將涼皮切成所需寬度，拌入美味的調料。
5.正宗陜西冷面做法視頻大全學習如何做冷面。
面團材料:高筋面粉300g，清水150g，鹽2g(制作5個10寸披薩盤的量)。
涼菜:綠豆芽200g，65438+新鮮黃瓜0根，香菜2根。
花椒水材料:花椒20個，八角2個，茴香10，清水120ml，精鹽2g。
辣椒油材料:辣椒粉30g，白芝麻10g，植物油250ml，精鹽2g。
蒜汁材料:大蒜5瓣，冷開水10g，精鹽2g。
其他調料:陳醋15ml，生抽15ml，白糖15g，香油2小勺。
1.將2g鹽溶解在清水中。
2.壹點壹點加到面粉裏，用手揉。
3.用保鮮膜覆蓋面團，直到覆蓋表面光滑的面團，靜置松弛1小時。
4.往盆裏放半盆水，開始洗臉。
5.不停地用手捏面團，把面團裏的澱粉洗出來，盆裏的水就會越來越白。
6.當盆裏的水變得很白的時候，把澱粉水倒入另壹個盆裏備用。
7.重新倒半盆水，繼續反復洗面團4-5次。每當水變成濃稠的白色，就換清水，洗好的澱粉水收集在壹個大盆裏。
8.第三次洗，面筋狀態會壹直洗到第五次換水。
9.面筋會變得粗糙多孔，表面水分不再變白，說明洗幹凈了。
10.在盤子上刷上植物油，將瀝幹的面筋鋪在盤子上，用蒸鍋將水燒開，將面筋放在火上蒸15分鐘，然後取出晾涼備用。
11.將所有的澱粉水倒入壹個大盆中，用篩網將洗好的殘渣過濾掉。
12.將盆移入冰箱過夜的目的是為了沈澱澱粉。
13.盆取出後，把表面的清水倒幹凈，留下底部的白漿水和面粉水。
14.取壹個大平板，表面刷植物油，挖2勺粉漿，平鋪在盤子上。
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼面會脹脹的。
16.取出盤子後，在涼皮表面刷上植物油。
17.不熱的時候，就用手捧起涼皮，取壹大盤，把蒸好的涼皮放在上面，晾涼備用。
18.取壹小鍋，放入花椒、八角、茴香和清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即花椒水，放涼備用。
19.將大蒜剁成泥，加入涼開水、鹽制成蒜汁，將白糖加入醬油中攪拌至白糖溶解。
20.將綠豆芽用開水焯壹下，直到用冷水煮熟，將冷面切成手指寬的條，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸面筋切成塊。
21.將涼皮鋪在盤底，放上各種食材，倒入辣椒水、蒜汁、辣椒油、加糖醬油、陳醋、香油，拌勻。
6.如何制作涼面視頻
方法壹:涼面又稱皮、餡皮，據說是由唐代的“冷水面”演變而來，以“白、細、輕、軟、釀、香”而聞名。
冷面壹年四季都可以吃，因為“冷”，所以夏天吃的人比較多。涼皮的種類很多，各有特色，口味也不壹樣。
從制作方法上，大致可以分為蒸面團、搟面團和烤面團。蒸米線的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調成糊狀，放入圓形平底金屬容器中，擺動冷面容器使面條/米糊平鋪在容器底部，然後放入燒開的鍋或蒸籠中蒸熟(蒸熟的圓形全皮厚約0.5 cm，直徑近1 m)。
然後將冷面用冷水冷卻，用近1 m長、20多cm寬的鍘草機切成寬0.5 cm至2 cm的條狀(因材料不同，顏色略有不同)。攪拌時，可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。涼皮的方法二:涼皮的正宗吃法(好吃，適合家庭，絕對環保，無汙染，正宗)-涼皮的方法是1，適量的高筋面粉加水和面。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:1、將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒，2-3個大料，(有可能的話也可以放幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。
花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。
這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！第四，調好涼面，涼面切絲，黃瓜切絲，加醋、鹽、味精、麻汁、香油、辣椒油、調味水。
這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。
挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。方法三:1。
面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。將得到的面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，當容器中的清水變得粘稠時，用濾網過濾到另壹個容器中。
如此反復，直到水不再渾濁，下壹個黃色的東西就是面筋。在面筋中加入壹些背膠，抓勻，蒸20分鐘，放涼切片(PS:也可以不蒸直接炒，然後吃，味道不錯)。然後是面糊。靜置分層，壹般至少需要3小時沈澱。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越好。
沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。6。
水開了，往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的盒蓋，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。
保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。
也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。然後是調料:蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(就算綠豆芽被水燙了)。大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌至溶解。辣椒油的準備:先將500克油加熱，將65438+放入大碗中。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。先倒壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，用勺子攪拌均勻，然後取壹個小勺子，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)攪拌均勻。這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。方法四:材料1。面粉，冷水和鹽1。勺子2。醋、蒜、鹽、味精。做法:1。將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。
壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。6.放入鍋中蒸約10分鐘。
(會蒸嗎？別忘了排水。當妳看到面團時，氣泡室基本上是蒸熟的。
7.在家怎麽做涼皮？
食品
飲食熱量:769.5卡路裏
佐料
面粉200克
5片萵苣
方法/步驟
1
制作涼面的原料只需要面粉，蔬菜涼面是用生菜葉榨汁制成的。很成功，而且只是試用階段，所以只做了壹個簡單的。我希望妳不介意。
2
面粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包好，醒發20分鐘。我相信每個人都會知道如何做面團。少加水。感覺面團粘手的時候加壹點面粉，直到面、盆、手都很光滑，達到“三光”的原則。
三
把面團放進水裏，像洗衣服壹樣，不停地洗面團，把面團裏的水全部倒進大容器裏，直到水被洗出來。很簡單的壹步，面團不會像妳想的那樣變成面糊，不會，永遠是面團。洗到最後，面團變小，呈面筋狀，最後面團洗不出來，面筋面團就留給其他菜了。所有的水都沈澱下來了。
四
將收集的水放入大容器中，用保鮮膜覆蓋容器，避免掉灰。讓洗滌水靜置4小時以上，如果時間允許最好過夜靜置。
五
沈澱出來的水表面顏色比較淺。去掉表面的水，留下沈澱物，但是不要把表面的水倒的太徹底，留壹些和沈澱的澱粉混合，否則沈澱的澱粉會太稠。
六
找出披薩托盤，刷。如果沒有披薩托盤，使用導熱性強的餐具。
七
刷上壹點玉米油，將披薩盤均勻塗油，要壹勺面粉澱粉，讓披薩盤均勻上色，放入燒開的鍋中，關水加熱，加蓋燜壹會兒(大概3分鐘到5分鐘)，從熱水中取出，每隔壹段時間用冷水浸泡，冷水冷卻，就可以撕出壹根完整的涼面了。註意，冷水是降溫的關鍵。
八
看到了~ ~！薄薄的涼皮做好了。
九
用蘸玉米油的刷子在每壹根準備好的涼皮上刷油，避免粘在每壹根涼皮上。
10
普通涼皮做好了，再做蔬菜涼皮。用攪拌機把生菜葉子碾碎，或者直接用榨汁機榨汁，蔬菜汁用自己方便的方式取。
11
將蔬菜汁與面粉和澱粉水混合。
12
攪拌均勻，和涼面壹樣做蔬菜涼面。記得每根涼面之間都要刷油，以免粘著。
13
在準備好的涼面中加入紅油、辣椒醬、蔥花、鹽、醬油、醋、花椒油，拌勻，就成了壹道美味的涼拌菜。
14
做法看起來很復雜，其實並不難。冷面的做法就自己摸索了。很簡單。第壹個可能會失敗，但是做第二個還是不錯的。慢慢摸索，就不會失敗。比外面加了化學調料的涼皮好吃多了。這是壹個純粹的味道。
8.如何制作正宗涼皮的視頻百科
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。
2.在盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。3.慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
4.洗20分鐘左右，面條水的顏色變得更白，面筋被洗出來。5.取出洗凈的面筋，放入碗中蒸半小時。
6.將洗好的冷面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。7.涼皮鑼刷了壹層薄薄的油。
8.舀壹勺面糊，倒入涼皮鑼。9.將面糊慢慢均勻地塗在涼皮鑼上。
10.鍋裏提前燒開壹鍋開水，將涼皮公放入熱水中，開始蒸涼皮。11.蓋上鍋蓋，整個火會持續2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上蓋子，再悶半分鐘到1分鐘。
12.提前準備壹盆涼水，將蒸好的涼皮龔放入涼水中冷卻。蒸就是這樣反復的，好多涼面都是在箅子上蒸的。
9.涼皮怎麽做視頻相關視頻？
材料:涼拌米粉(壹人份所需)、面粉壹杯、兩個稍大的鍋(壹個透明的需要)、鹽G(提高米粉面筋)。鐵板(輕質材料)/帶扣蒸面團盒。
生產流程:
1.將面粉倒入不透明的盆中，加鹽，加少許冷水，揉成光滑的面團。面團可以揉得再用力壹點。放在壹邊，醒來15分鐘。
2.15分鐘後，往盆裏倒些水，大概是面團的壹半高度。然後雙手揉面，開始洗臉。壹直搓，直到水開始變渾濁變白。將水倒入透明盆中，繼續加水洗臉。小心不要揉面。洗4-5次以上，足夠渾濁就換水。直到水質更加清澈。留在盆裏的小塊是面筋。面筋呈黃黑色，有壹些蜂窩孔。捏QQ的是面筋。洗過的白面粉水是面筋的原料。
3.讓洗面奶靜置4小時以上。我是靜置壹夜再蒸的面團。上圖已經沈積了，上面還浮著壹層。
水。透明的盆很容易看到水和沈積在下面的面粉有明顯的分層。小心把上面的水倒掉。用勺子攪拌沈澱在水底的面糊。
4.拿壹個模具，最好用冷皮鑼，是圓形鐵板，很輕，不會沈入水中。