這種蔥油餅是用熱水和燙過的面條做成的，使面條更加柔軟細膩。攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團。醒後半小時，切成小劑量，搟成面團，上油，撒上蔥花，卷起來壓平，最後下鍋烤。因為減少了油量，吃的時候沒有油膩感，所以比較受朋友們的歡迎。
油炸蔥油餅
需要配料:
原料:普通面粉300g。
材料:香蔥3根，鹽2g，食用油適量，開水170g。
開始制作:
步驟1:將面粉放入盆中，加入鹽。分幾次倒入少量開水，然後用筷子攪拌均勻。
第二步:涼了，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時醒發。
第三步:時間到了之後，取出面團，揉成長條，然後分成幾份大小均勻的小面劑。
第四步:取出其中壹個搟成面皮，刷上壹點食用油，然後撒上蔥花，從兩邊卷起來，搟成條狀。
第五步，然後從兩端向中間卷起，壹端壓在另壹端，這樣增加層次感。用手掌輕輕按壓。做成厚厚的蛋糕。依次做好之後，用保鮮膜蓋上，醒10分鐘。
第六步:時間到了，用搟面杖搟成餅狀，但不要搟得太薄，不利於分層。
第七步，鍋中放入少許植物油，加熱後，將餅放入鍋中，煎至兩面金黃，出鍋時用筷子固定，用鍋鏟由外向內推動，使餅中間凸起形成壹層。最後出鍋即可。
1，用開水燙面條，這樣做出來的餅外酥裏嫩，有韌性，口感好。
2、滾面時可以適當拉伸，滾幾遍，這樣層次感明顯。
3.烤的時候用中火或者小火，這樣可以燒的比較徹底，火也容易糊。
4、蛋糕不能做的太薄，不利於分層。最後提起鍋，用鍋鏟輕輕向內推，反復幾次，蛋糕就有層次感了。
蔥油餅是很多朋友喜歡吃的面食。但是因為有些朋友在制作過程中加入了酥餅或者在煎餅裏放了很多油，吃起來會覺得很油膩，對身體不好。以上是油少的蔥油餅，喜歡的朋友可以收藏研究壹下。
蔥油餅很好吃，也很容易做。早上起來端上這麽壹份蔥油餅，再加上壹碗粥，讓胃舒服壹整天。關於蔥油餅的做法，我們註意這樣幾個小技巧。首先是香味。如何讓蔥油餅吃起來更香，是這個餅的關鍵。還有就是脆脆的，壹口就脆脆的，雞肉味的，沒什麽花樣，就是好吃。根據以上兩個小要求，我們來盤壹盤蔥油餅。
壹、食材的準備。
配料:面粉。
輔料:洋蔥、芝麻、香油、食用油、酵母粉、鹽。
第二，制作方法。
1.先取壹些面粉，倒入鐵盆中，放入適量的酵母，加入適量的水，使面粉呈絮狀。
2.開始和面，到背景光，手光，盆光，然後蓋上，醒1小時。
3.趁著這個空檔，把蔥切成蔥花，芝麻洗幹凈備用。
4.醒後將面條分塊，搟成面團。
5.在面團上刷麻油，均勻鋪壹層鹽，撒上蔥花和芝麻，鋪勻。
6、把面條卷起來，讓調料在裏面滾，最後長成條狀。然後把長面條卷起來，再卷成餅。剩下的蛋糕坯用同樣的方法壹個壹個做就行了。
7.取壹個平底鍋，刷上壹層食用油，等油溫五成熱，再放入面包。
8、兩面煎，煎至兩面金黃，撈出切塊食用。
小貼士:
1，想吃雞蛋的朋友可以單面煎壹個雞蛋。
2、加入芝麻等。就是讓蔥油餅更香。
制作美味蔥油餅的關鍵在於:
和面和和面的方法是決定蔥油餅好吃與否的最關鍵因素。面團壹定要軟，才能使餅外軟，否則會做出硬硬的餅，出口感不好。
具體做法:
配料:面粉、溫水、洋蔥、十三香、芝麻、鹽、食用油。
1.將300g面粉放入盆中，加入1茶匙鹽，倒入約半碗溫水。壹邊倒水，壹邊攪拌，直到面條上布滿絮狀物，基本沒有白面粉。此時用手將面條揉成面團，蓋上面盆醒發約15分鐘。
2.醒酒時，將壹個洋蔥洗凈，切成蔥花，放入碗中，加入十三香1勺，加入1勺鹽，攪拌均勻，腌制待用。
3.面條該醒了。在案板上撒壹點面粉，防止面條太軟粘在案板上。把面條搓幾下，可以用搟面杖把面條搟開3毫米厚，用刷子刷壹層油。如果搟面怕油，撒壹點面粉，再撒壹層剛腌好的洋蔥。這時候把它們從面條的壹頭卷到另壹頭，卷好後從中間切開。
4.電餅鐺加熱，刷壹層油。油熱的時候，把打好的面餅放入鍋中攤開，然後在餅上刷壹層油，這樣可以更好的鎖住餅的水分，餅的柔軟度也會更好。加熱定型後，用鍋鏟將餅翻幾下，使餅受熱均勻，金黃的餅糊均勻，既美觀又好吃。把蛋糕壹面翻勻後再翻另壹面，也是烤蛋糕。等快熟的時候，倒壹點油在上面，繼續旋轉幾下，讓餅面鼓起，兩面金黃，這樣外焦裏嫩的多層美味蔥油餅就做好了。
4.把蛋糕切成十字形狀，放在盤子裏吃。
制作配料
主料500克面粉。
輔料:蔥花、100g、鹽、油、胡椒粉。
生產方法
1)將面粉和水混合均勻，揉成面團，揉成長條；2)放入坯體，卷成圓形片，刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉混合，均勻鋪在威化餅上，卷成圓形，入鍋烤至金黃色。
練習2
裝蔥油餅
制作食物面粉500克洋蔥色拉油
鹽胡椒粉水
生產方法
面粉加水，揉成軟面團，烤20-30分鐘。
2.將洋蔥切成蔥花備用。
3.將面團揉至表面光滑，然後分成兩等份。
4.取其中壹個，在面板上撒上幹面粉，搟成大塊，略薄壹點，在面團上撒壹點椒鹽粉，抹油，均勻撒上蔥花。
5.從面片的壹邊卷起來，卷成長條卷，夾住長條卷的兩端，從壹端卷起來，卷成圓盤狀。然後把圓餅卷得又薄又輕，以免蔥花紮到面團上。
6.鍋裏放少量油，燒熱，把餅放進去，轉中火，邊翻動邊用鏟子翻，兩面烤成金黃色，切成小塊放在盤子裏。
準備配料:
普通面粉200g，熱水80g，清水35g，小蔥2根，鹽少許，1湯匙豬油，食用油少許。
生產方法:
1.將普通面粉放在矽膠墊上，慢慢倒入熱水，倒入過程中用筷子快速攪拌，讓面粉快速燙均勻。熱水全部倒出後，慢慢加入清水，分幾次攪拌均勻。不燙的時候用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘到20分鐘。清水的量根據面粉的吸水率適當調整，揉出的面團柔軟有彈性。
2.面團靜置後，用搟面杖搟成長方形的薄面團。在搟面過程中，可以撒上適量的幹粉作為手粉，防止面團粘在矽膠墊或搟面杖上。
3.用勺子將準備好的豬油均勻的抹在面團上。建議豬油凝固，比較容易攤開。豬油抹好後，在面團表面均勻撒少許鹽，蔥花洗凈。蔥花洗凈後，建議用廚房紙吸水或提前洗凈瀝幹水分。
4.將面團從壹端卷到另壹端，搟成長條狀，收口位置朝下。
5.用刀將搟好的面團切成6份。
6.取壹小段，用手將兩端捏至底部，揉成小圓餅。揉面過程中，盡量註意不要讓蔥花漏出來。做好之後靜置5分鐘左右，然後用搟面杖搟成小圓餅。按照這種方法，剩下的五個小蛋糕就全部做好了。
7.打開電餅鐺，預熱後刷壹點食用油，放入成品蔥油餅坯，蓋上蓋子，上下翻炒。
8.煎到壹面變成金黃色，再用筷子翻過來繼續煎另壹面。當兩面完全金黃後，關電源取出。
小貼士:
1.和面時，建議防止開水燙到。壹般建議用筷子攪拌均勻後用手揉2~3分鐘。水量要根據面粉的吸水率來調整。
2、選擇豬油做蔥油餅，可以增加層次感，味道更香。如果家裏沒有豬油，可以用普通食用油代替。
3.如果搟面過程中面團粘手，可以在面團表面撒壹點幹粉，防止粘手。
4.我喜歡油炸時脆脆的蔥油餅。我建議多放點油。為了吃的健康，我平時刷的油很少，皮膚也很脆。
註意事項:
經常煮面食的人都知道“死面”、“燙面”、“炒面”的區別。對於不經常做飯或者不會做飯的朋友來說，以前可能不知道有什麽區別。
我來簡單介紹壹下:
“死面”是沒有經過發酵的面團。揉面的時候用冷水。面團揉好後，可以直接使用，也可以靜置壹段時間後使用。它的特點是味道濃，耐煮。缺點是不容易消化。適合煎、炸、烙、煮，不適合腸胃不好的人。
“熱面”就是用開水揉面。壹般面團用開水快速煮熟，不燙時再揉成光滑的面團。燙的過程大大降低了面條的面筋，使成品更加柔軟無味，適合制作各種糕點，如餡餅、煎餅、蔥油餅、韭菜盒子等。
“面粉”就是在面團中加入酵母，揉好的面團在壹定的溫度和濕度環境下膨脹變大。其特點是口感柔和，易於吸收，適合腸胃不好的人食用。壹般用來蒸饅頭、小籠包、花卷等。
知道了這三種面團的區別，在制作的過程中就很容易選擇用哪種面團了。我做蔥油餅的時候壹般會選擇“方便面”的方法或者介於“死面”和“方便面”之間的方法，就是和面的時候既有開水又有涼水，這樣做出來的蔥油餅香脆可口，外酥裏嫩，也很適合腸胃不好的人吃。
希望對妳有幫助。
材料:高筋面粉300克，冷水約one hundred and fifty克，蔥花壹碗，植物油適量，精鹽適量。
第壹步:首先我們找壹個幹凈的盆，把面粉放在盆裏加水，然後揉成光滑的面團。面團只要軟硬適中，不需要太軟也不需要太硬。比手搟面的面團軟，比包子的面團硬，所以合成壹個接近餃子的面團的軟面團就可以了，可以塑形。
第二步:我們先把大蔥洗幹凈，然後切成片。用小蔥就更好吃了，小蔥也是切塊的。洋蔥放多了，放少了就不香了，要切成小塊。
第三步:面團醒發後，在面板上撒壹些幹面粉。然後把面團放在面板上，搟成大薄片，可以是橢圓形，也可以是長方形。千萬不要把它卷成正方形。搟好後兩面少撒點幹面粉。然後在面團上抹壹些植物油。油不能太少。沒有它就不香，也不容易分層。然後將面團來回折疊，讓油均勻的鋪開，保證每個角落都有足夠的油，要看起來很油很稠，所以我們在排油的時候，壹定要有足夠的油，盡量多放。如果妳不放太多油，它就不會分層。變硬的原因是妳在這壹步沒有放足夠的油。
有酥油才酥，有些肥肉香。洋蔥多了好吃。可以參考壹個蔥油餅的視頻。
第壹步:首先我們找壹個幹凈的盆，把面粉放在盆裏加水，然後揉成光滑的面團。面團只要軟硬適中，不需要太軟也不需要太硬。比手搟面的面團軟，比包子的面團硬。
第二步:我們先把大蔥洗幹凈，然後切成片。用小蔥就更好吃了，小蔥也是切塊的。洋蔥放多了，放少了就不香了，要切成小塊。
第三步:面團醒發後，在面板上撒壹些幹面粉。然後把面團放在面板上，搟成大薄片，可以是橢圓形，也可以是長方形。千萬不要把它卷成正方形。搟好後兩面少撒點幹面粉。然後在面團上抹壹些植物油。油不能太少。沒有它就不香，也不容易分層。然後將面團來回折疊，讓油均勻的鋪開，保證每個角落都有足夠的油，要看起來很油很稠，所以我們在排油的時候，壹定要有足夠的油，盡量多放。如果妳不放太多油，它就不會分層。變硬的原因是妳在這壹步沒有放足夠的油。
第四步:用手掌抓適量細鹽均勻撒在面團上，再均勻鋪壹層蔥花，邊上有洋蔥。多放點洋蔥很好吃，然後把面條卷起來，中間分別卷上下兩面。兩邊對折，卷起來。左手拿著面卷，右手拿起壹端，輕輕壹拉，向左卷，中間的縫往裏卷。輕拉的目的是讓面團變薄，烤出來的蛋糕層次更細。做好這壹步的前提是前壹步的油量足夠充分的濕潤面團，使其油潤有彈性。然後再看壹眼，這樣卷好的油和蔥花就不會漏出來了。
第五步:卷成龍，最後揉成團。用手輕按壹條龍。兩面撒些幹面粉，然後用幹面棍輕輕壓成煎餅，再翻過來輕輕壓。差不多和鍋底壹樣大的時候，用搟面杖輕輕把壓痕壓平。然後鍋裏放油，把壓好的蔥油餅放在鍋蓋上，小火煮，然後翻過來，再翻過來，多刷壹層油，然後中火煮。當金黃色的皮幾乎出現時，摩擦蛋糕使其變軟。
想吃軟皮的話，趁熱把蛋糕放在保鮮袋裏密封兩分鐘，蛋糕就軟了。