蔬菜名稱和作用大全
蔬菜名稱和作用大全，蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素等，以下是關於蔬菜名稱和作用大全。
蔬菜名稱和作用1水芹
味甘，平，無毒。主養神益氣，令人肥健，殺要毒，療女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。
黃瓜
味甘，平寒，有毒。動氣發病，令人虛熱。不可多食。
胡蘿蔔
味甘，平，無毒。主下氣，調利腸胃。
蘿蔔
味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹筍
味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發病。
山要
味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。
藕
味甘，平，無毒。主補中，養神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人Ru難。
蔓菁
味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。
芥
味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。
蔥
味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發汗，去腫。
蒜
味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。
韭
味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。
天凈菜
味苦，平，無毒。除面目黃，強誌清神，利五臟，
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘，寒，有毒。利腸胃，止煩渴。不可多食。
葫蘆
味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。
蘑菇
味甘，寒，有毒。動氣發病。不可多食。
菌子
味苦，寒，有毒。發五臟風壅經脈，動痔病，令人昏悶。
蒲筍
味甘，無毒。補中益氣，治血脈。
芋
味辛，平，有毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。野芋不可食。
萵苣
味苦，冷，無毒。主利五臟，開胸膈壅氣，通血脈。
白菜
味甘，溫，無毒。主通行腸胃，除胸中煩，解酒渴。
蓬蒿
味甘，平，無毒。主通利腸胃，安心氣，消水飲。
茄子
味甘寒，有小毒。動風，發瘡及痼疾。不可多食。
莧
味苦，寒，無毒。通九竅。莧子，益經。菜，不可與鱉同食。
蕓臺
味辛，溫，無毒。主風熱，丹毒，Ru癰。
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通腸胃熱，解酒毒。
菜品
味甘，寒，無毒。調中下氣，去頭風，利五藏。
香菜
味辛，平，無毒。與諸菜同食，氣味香，辟腥。
蓼子
味辛，溫，無毒。主明目，溫中，耐風寒，下水氣。
馬齒
味酸，寒，無毒。主青盲白翳，去寒熱，殺諸蟲。
天花
味甘，平，有毒。與蘑菇稍相似，未詳其新。
回回蔥
味辛，溫，無毒。溫中，消谷，下氣，殺蟲。久食發病。
甘露子
味甘，平，無毒。利五藏，下氣，清神。
蕨菜
味苦，寒，有毒。動氣發病，不可多食。
薇菜
味甘，平，無毒。益氣，潤肌，清神，強誌。
苦買菜
味苦，冷，無毒。治面目黃，強力，止困，可敷諸瘡。
榆仁
味辛，溫，無毒。可作醬，甚香美。能助肺氣，殺諸蟲。
沙吉木兒
味甘，平，無毒。溫中，益氣，去心腹冷痛。
出兒
味甘，平，無毒。通經脈，下氣，開胸膈。
山丹根
味甘，平，無毒。主邪氣腹脹，除諸瘡腫。
海菜
味鹹，寒，微腥，無毒。主癭瘤，破氣核、癰腫。勿多食。
蔬菜名稱和作用2壹、白木耳的功效和作用
性味味甘，性平。
功用主治清肺化痰、養陰生津、潤腸止血。用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽幹口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。
成分與藥用本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，並含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。
動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用。
二、蔥的功效和作用
性味味辛，性溫。
功用主治祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫。用於感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產後血暈。
成分與藥用本品鱗莖含揮發油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。
三、冬瓜的功效和作用
性味味甘淡，性微寒。
功用主治清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
成分與藥用 本品含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對於需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合。
四、番茄(西紅柿)的功效和作用
性味味甘、酸，性涼。
功用主治清熱生津、養陰涼血、健胃消食。用於高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。
成分與藥用 本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。
番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼幹燥癥
五、海帶的功效和作用
性味味鹹，性寒。
功用主治消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用於癭瘤、瘰癧、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
成分與藥用本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。
常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認為這是具防癌作用的因素之壹。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有壹定的預防和輔助治療作用。
六、海藻的功效和作用
性味鹹、寒、無毒。
歸經入肝。
功效散癭瘤，軟堅利尿，降血壓，降血脂，抗癌。
主治瘰癧癭瘤，高血壓，疝氣肉瘤，食道癌，直腸癌，子宮癌。
說明海藻，即海草，別名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用;海藻提取物對子宮癌、乳腺癌、肉瘤有壹定的抑制作用。
七、黑木耳的功效和作用
性味味甘，性平。
功用主治滋養益胃、安神潤燥、清肺止血。用於高血壓、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等。
成分與藥用本品含蛋白質、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿蔔素、甾醇、麥角甾等。有報道，黑木耳尚有抗癌作用。
八、胡蘿蔔的功效和作用
性味味甘，性平。
功用主治健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
成分與藥用本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮發油等。可防治夜盲、幹眼病、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。
用油和肉炒的胡蘿蔔，能使食物中1個分子的B—胡蘿蔔素在體內轉化為2個分子的維生素A，此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。
九、黃瓜的功效和作用
性味甘、寒、有小毒。
歸經入胃、小腸。
功效清熱，解渴，利尿。
主治煩熱口幹思飲，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹。
禁忌患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。
說明在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質、果膠質和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細纖維素，能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，可作為減肥食品食用。
有些國家習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應。
黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易於積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。
十、韭菜的功效和作用
性味味甘、的功效和作用辛，性溫。
功用主治補腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用於腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥。
成分與藥用本品含揮發油、硫化物、甙類和苦味質，在腸內有消毒、滅菌的功能
十壹、苦瓜的功效和作用
性味味苦、甘，性寒。
功用主治清暑滌熱、解毒、明目。用於暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。
成分與藥用 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。
1、帶葉子的蔬菜：蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘藍、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜葉、龍須菜等。
2、豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗、黃豆芽等。
3、菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇等。
4、瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜等。
5、根莖類的蔬菜：大蔥、蒜、生姜、小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔等。
蔬菜名稱和作用31、洋蔥
具有非常強的殺菌作用，可以增強人的免疫力。常常吃洋蔥可以幫助阻止骨骼中的鈣質流失，洋蔥有著預防骨質疏松的作用功效。
2、高麗菜
含有維生素K，可以起到抗骨質疏松的效果。維生素K可以幫助身體吸收維生素D和鈣質，它是預防身體骨質疏松不可或缺的營養成分。
3、卷心菜
卷心菜含鉀多含鈉少，對心血管系統多有裨益，且容易讓人心情愉悅。此外，新鮮的'卷心菜能抑菌消炎，還對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合。最後，卷心菜還富含葉酸及鐵質，孕婦及貧血患者應當多吃。
4、茭白筍
不少人認為茭白筍身上長有黑點就是壞掉了，其實茭白筍上的黑點就是菇黑穗菌壹類的真菌，有助延緩骨質的老化情況。但註意經期前後的女性、體虛患者、腎功能衰退、泌尿道結石患者不要食用茭白筍。
因為很多蔬菜中雖然含鈣，但也都含有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯壹下，以除去其中大部分草酸。
5、菠菜
喜愛吃蔬菜的人想補鈣，千萬別錯過菠菜，壹小碗菠菜就可補充人每日所需鈣的25%，另外，菠菜中含有對健康有利的纖維素、鐵和維生素A。
但是要註意，菠菜中含有草酸植酸，烹飪前需要焯水，不然草酸植酸會和鈣、鐵、鋅等微量元素結合成不能吸收的化合物，影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
6、其他補鈣食物
種子類植物如芝麻、花生油及豆制品，還有蝦皮和蔬菜等含鈣量也較高。完全由事物中攝取鈣質的缺點就是必須吃大量食物才能達到所需要的鈣量，所以也同時攝入了大量熱量，比較好的方式是高鈣食品與鈣片同時補充。
蔬菜中，能幫助身體補鈣的食物有很多，不僅僅是牛奶和雞蛋能補鈣，蔬菜也有同樣的功效。