平菇袋栽的優點是:①有利於控制雜菌和害蟲的危害，成功率高；②充分利用空間，占地面積小(15~18平方米的養殖室可養殖1500~2000袋)；(3)縮短生產周期，采用堆積產卵，提高飼料溫度，加速產卵，縮短菌絲生長期；④便於移動管理，能充分利用場地；⑤有利於控溫、保濕，出菇有序，菇形好，產量穩定。
平菇袋栽技術要求:
1，原料的選擇要新鮮，無黴變，無蟲蛀，無農藥或其他有害化學成分。栽培前在陽光下暴曬2~3天，以殺死材料中的雜菌和害蟲。玉米芯、豆稭、稻稭、麥稭、雜木等原料要提前剪短或粉碎。
2.培養基配方
①棉籽殼99%石灰1%多菌靈0.1%
②套袋芯76%棉籽殼20%麥麩或面包粉3%石灰1%。
③玉米稭稈87.5%麥麩5%玉米粉3%石灰3%尿素0.5%鹽1%。
④稭稈74%玉米粉25%石膏粉1%多菌靈0.1%。
⑤小麥稭稈84%麥麩8%石膏2%尿素0.5%過磷酸鈣1.5%石灰4%。
⑥鋸木表面60%棉籽殼30%麥麩9%石灰1%
⑦雜草94%麥麩5%石膏1%
有很多原料可以用來栽培平菇。原則是新鮮、幹燥、易於處理、易於收集和儲存。在準備原料時，註意調節培養料的營養和pH值。在準備原料前，要將玉米芯粉碎成花生大小的顆粒，將玉米稈、麥稈、稻稈粉碎，切成3~5厘米長的小塊。
3.堆積發酵按上述配方要求，準確稱取物料，充分混合(溶於水的應先溶於水)，然後加水攪拌均勻。春種氣溫低，空氣濕度低，培養基多加水為宜。100 kg幹料加150 kg水為宜，不同培養基加水量略有不同。長毛的玉米芯和棉籽殼可以適當多加水，短毛的棉籽殼要少加水。將混合好的培養料堆起來悶2小時，即可食用發酵。堆放的方法是:在水泥地面上鋪壹層麥稭，約10 cm厚，將培養料放在麥稭上，料少時堆成1 m高的圓形堆，料長時堆成1 m高、1 m寬的條形堆，每隔30 cm左右用木棒在料底紮孔。當料堆中心溫度升至55~60℃時，維持18小時翻堆，翻堆內外，繼續進行堆體發酵，直至料堆中心溫度再次升至55~60℃，持續24小時，然後翻堆1次。翻堆兩次後，培養料開始變色，散發出發酵香味，無黴味和異味，長出大量白色放線菌菌絲，發酵結束。然後用pH試紙檢查培養料的pH值，調節pH值至8左右，料溫降至30℃以下時裝袋。生產實踐證明，用發酵料栽培的平菇菌絲生長快，雜菌少，產量高。
4.裝袋選用寬23 cm、長43 cm、厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤可切割約180筒膜，每袋可裝0.7-0.8公斤幹料。人工裝袋時，應壹手提袋，壹手裝袋，邊裝邊壓袋。當離袋口8 cm左右時，壓實料面，將袋口處的物料清理幹凈，排氣後用繩子在靠近料面處纏繞3~4圈，紮緊，防止水和空氣進入。裝袋時註意事項:①裝袋前將物料充分混合。水從指間滲出，不往下滴，材料濕度適中。太幹和太濕的培養料都不利於菌絲生長。裝袋時要邊裝邊拌料，避免上層料幹，下層料濕；(2)混合料應盡量在4小時內包裝好，以免放置時間過長，培養料發酵變酸；③裝袋時不要蹬、摔、揉，均勻壓料，輕拿輕放，保護好袋子，防止塑料袋破損；(4)裝袋時要註意松緊適度，壹般手壓有彈性，手壓微凹，手拖平直。緊壓透氣性差，影響菌絲生長；如果壓得松，菌絲會長得散而弱，翻堆時容易斷損，影響出菇；⑤裝袋要密實、直而不軟，袋厚長短壹致，便於堆放和出菇；⑥逐壹檢查包裝好的料袋，如發現有裂口或微孔，立即用透明不幹膠粘貼。
5.滅菌技術要點:①將鍋內汙水清洗幹凈，換上清水，將裝滿的菌袋及時放入爐內，合理堆放。材料袋以直堆的形式放在烘箱中，壹個袋上下對齊。這樣不僅氣孔大，有利於蒸汽滲透，而且滅菌後的袋子變成了四面體，有利於接種和後期管理蒸籠從上到下四個角留有65438±0.5平方厘米的空氣通道，排與排之間也要留有空隙，保證蒸汽通暢，滅菌徹底；(2)滅菌時要做到“三勤”。即:勤看火，及時加煤；經常加水，防止幹鍋；經常看溫度，防止溫度下降；(3)消防應掌握“攻頭、促尾、護中”。滅菌初期，要用大火猛攻頭部，力爭在4~6小時內將爐子溫度升至100℃，並開始記錄時間。然後穩定消防溫度，使溫度保持在100℃24小時。在殺菌的最後2個小時，大火猛烈燃燒，達到徹底殺菌的目的。停火後，燜料。當溫度降至70℃左右時，抓溫出鍋，迅速運送至接種室冷卻。菌包冷卻時，要呈“井”字形疊放，註意不要“頭大尾小，中間松”；④防止漏氣。常壓滅菌爐的門應密封嚴密。
6.接種應嚴格在無菌條件下操作。壹是必須創造相對無菌的環境進行接種，防止雜菌感染；二是要按照壹定的方法和程序操作，才能防止雜菌入袋，保證接種成功。接種流程:①環境消毒。接種前壹周，室內和室外都要打掃幹凈，撒上石灰或波爾多液。使用前3~4天，將接種室密封，用0.5~1公斤硫磺(或1公斤甲醛)熏蒸12~24小時。材料袋進入室內前，用消毒劑噴灑室內外地面和空間；②菌種選擇和消毒處理。選擇菌絲白、粗、密、交織的優質菌種，用消毒劑清洗菌種瓶外壁，立即移入接種室。在無菌條件下，打破瓶壁，取出菌種，掰成豆角大小的塊狀，不要太大，也不要太碎；(3)當料袋溫度降至28℃~30℃時，解開料袋壹端的繩子，將料袋拉直，在料袋口均勻鋪上菌種，確保完全覆蓋料袋口的培養料，然後關閉料袋，套上塑料圈，蓋上紙，用軟橡膠圈將紙和料袋壹起系在塑料圈上。接種時應註意以下幾點:①接種時的滅菌；②接種時動作要迅速、準確；(3)接種和操作人員必須做好個人衛生，洗手洗頭，剪指甲，手和手臂用70%酒精消毒。
7.堆菌菇棚(室)消毒後，將接種料袋運入菇棚(室)，堆菌於床上。堆積水平取決於溫度。夏秋季氣溫高時，疊放2~4層，料袋呈“井”字形疊放，便於散熱。樁與樁之間留有60~70 cm寬的人行道，方便操作和通風換氣，並留有壹定的空間供倒樁使用。春季或冬季氣溫較低時，畦床應覆蓋壹層稻草或麥稭，以避免氣溫降低對真菌生長的影響。同時應增加堆料，堆料10~12層，用塑料薄膜或草簾覆蓋保溫，以提高堆料溫度，促進菌絲生長。如果不建蘑菇棚，也可以用來在空地上培養細菌。露地的木耳生長地應幹燥、清潔、陰涼，堆放時應覆蓋壹層草簾遮蔭，下雨前用塑料薄膜覆蓋，雨後不蓋，保持溫度在20℃左右。真菌生長管理的要點如下:
(1)保持溫度，註意反應器溫度的變化。堆菌後，需要定期在料袋之間插入溫度計，觀察堆溫，註意堆溫的變化。產卵的最佳溫度為25~30℃。高於30℃時，應及時堆放，並增加通風，防止菌絲高溫燒壞。如果溫度低於20℃，盡量提高溫度，註意保暖。
②通風。菇棚每天通風2~3次，每次30分鐘，早晚氣溫高，中午氣溫低。
③保持幹燥。菇棚內空氣的相對濕度為60~70%。
(4)光線要暗。弱光有利於菌絲生長。
⑤翻堆。堆好後，每隔5~7天翻堆壹次，將下料袋朝上，上料袋朝下，內料袋朝外，外料袋朝內，使菌袋溫度壹致，菌料整齊。翻堆時發現被雜菌汙染的袋子要挑出來；如果發現菌絲不吃，要查明原因，及時采取措施。
⑥通風補氣。當兩端紮緊封閉進行發菌時，袋內的氧氣含量可以滿足發菌初期菌絲生長的需要。隨著菌絲生長量的增加，袋內供氧不足會影響菌絲的正常生長。當袋兩端菌絲長2~3厘米時，可在65，438+0 ~ 2厘米處的菌絲生長帶上端用大頭針(或縫衣針)打8 ~ 65，438+00個孔，或用削尖的竹筷子從袋口處打3~4個孔，或將袋兩端系的繩子稍松，松開繩子後利用袋口處薄膜的自然張力釋放新鮮空氣。
⑦防止鼠害。防止老鼠咬穿袋子，造成雜菌汙染。
8、細菌階段經常遇到的問題及解決方法。
①菌絲體不發芽，不吃。原因:材料變質，滋生大量雜菌；培養基的含水量過高或過低；菌種老化，生命力很弱；環境溫度過高或過低，石灰加入量過多，pH值過高。
解決方法:使用新鮮無黴變的原料；使用適齡品系(30-35天)；把握合適的含水量，用手緊緊握住材料，不讓水滴滴落；真菌生長期內，溫室溫度保持在20℃左右，飼料溫度保持在25℃左右為宜，溫度略低，不可過高，以防燒菌。培養基中不得添加抑菌劑，應適量添加石灰，尤其是溫度較低時，添加量不得超過65438±0%。PH7~8為宜。
②培養基又酸又臭。原因:真菌生長期間，高溫沒有及時降溫，細菌大量繁殖，使發酵發酸、腐爛、發臭；飼料中水分過多，空氣不足，厭氧發酵導致飼料腐爛發臭。
解決方法:倒料，攤開晾幹，加入適量新料，繼續發酵，重新裝袋接種；如果材料已經腐爛變黑，只能作為肥料丟棄。
③菌絲萎縮。原因:料袋堆積過高，發酵發熱時未及時翻堆散熱，料溫升至35℃以上灼傷菌絲；袋大、裝量大、發酵熱高；菌類生長地溫度過高，通風不良；如果材料太濕，包裝太緊，通風不好，菌絲會缺氧而萎縮。
解決方法:改善產卵場環境，註意通風降溫；溫度高時，2~4層堆疊，呈“井”字形交叉排放，便於散熱；當料袋發酵熱產生時，及時堆放散熱；混料時掌握料水比，裝袋時保證密封性；裝袋選用的膜管寬度不要超過25 cm，以免裝料過多造成發酵熱量過大。
④袋壁上覆蓋著豆渣狀的菌苔。原因:培養料含水量高，透氣性差，導致大量酵母菌在袋膜上滋生堆積，物料中出現發酵酸味。
解決方法:用直徑為1 cm的圓木棒，在兩端的袋子中間紮2~3個孔，深度5~8 cm，以便通氣和補充氧氣。很快，附著在袋內壁的酵母塗層會自行逐漸褪色，平菇的菌絲會繼續生長。
⑤黴菌汙染。原因:培養物或菌株本身攜帶細菌；產卵場衛生條件差或舊菇房未徹底消毒；菇棚濕熱，不通風。
解決方法:選擇新鮮、無黴變、日曬的培養料，發酵徹底；避免高溫期播種，加強通風，防止潮濕悶熱；選擇優質、防黴、快食的菌種；如發現黴菌汙染早，面積小，可向汙染的培養料中註入pH10以上的石灰水，同時將其移離產卵場，單獨管理。汙染嚴重的將被清理出場，並進行深埋。
⑥木耳生長後期細嚼慢咽，來不及裝袋。原因:袋子兩端太緊，袋內空氣不足，導致缺氧。
解決方法:解開繩子，松開袋子，紮口或紮孔通氣。
⑦軟袋。壹般袋料表面有菌絲，但袋內菌絲少，稀疏不緊密，菌袋柔軟無彈性。原因:菌種退化或老化，活力減弱；高溫傷勞損；添加過多的氮源會導致物質中細菌大量存在，從而抑制菌絲體的生長；培養基中含水量高，氧氣不足，影響菌絲向材料中生長。
解決辦法:使用健壯優質的菌株；在適宜的溫度下接種，防止高溫傷害；培養基中添加的氮營養是合適的，不能太豐富；出現軟袋時，降低真菌生長的溫度，將泡好的空氣從袋壁的小孔中排出，適當延長真菌生長時間，讓菌絲滲入物料中。
⑧袋子還沒裝滿，蘑菇就長出來了。原因:產卵場光線過強、溫度過低或晝夜溫差過大刺激產卵。
解決方法:晚上註意避光保暖，提高菌類生長溫度，改善菌類生長環境。
9.在出菇管理期，在溫度25℃左右、空氣相對濕度60%左右、避光、通風良好的條件下，中高溫型平菇菌絲壹般能長滿袋25天左右，低溫型平菇菌絲壹般能長滿袋30-35天。當部分菌袋出現子實體原基時，說明菌絲體成熟，這時可以適時轉入蘑菇生產管理。將菇棚消毒，用水浸泡晾幹，然後根據菇袋菌絲體的成熟度整齊的堆放在床上，高度為7-8層。壹般150平方米的菇棚可以堆5000-6000袋(相當於3500-4000公斤幹料)。然後解開菇袋兩端，待料面出現小菇蕾時，用剪刀將袋兩端的薄膜剪去，露出料面，以促進菇蕾快速生長。
(1)，蘑菇管理要點
(1)擴大溫差，刺激蘑菇。平菇溫而結實，增加溫差刺激有利於出菇。早晚氣溫較低時，加大通風量，降低溫度，使晝夜溫差增大到6~10℃，刺激出菇。低溫季節，白天註意保暖保濕，晚上加強通風降溫；當溫度高於20℃時，可采用加強通風和噴水降溫的方法，擴大溫差，促進出菇。
②加強濕度調節。菇田要經常噴水，保持空氣相對濕度在85%~90%。材料表面出現蘑菇芽後，要特別註意向空間和地面噴水加濕。不要將水直接噴在蘑菇芽上。只有當菇蕾分化成帽柄時，少噴、細噴、勤噴，補足需水量，才有利於子實體的生長。采收第壹、二潮菇後菇袋內水分含量低於60%時，應補水，直接往袋內註水或用水浸泡。浸泡時，用鐵絲在菇袋上打3~4個孔，使水容易滲入菇袋。
③加強通風。低溫季節，每天1次，每次30分鐘，壹般在中午噴水後；氣溫高時，每天2~3次，每次20~30分鐘，多在早晚通風，切忌高濕密閉。通風壹定要慢慢進行，避免風直接吹在菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲外翻。
④增強光照。散射光能誘導早結果和多結果；黑暗不會產生蘑菇；光線不足，蘑菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。菇棚壹般以保持“三分陽七分陰”的光照強度為宜。但不能有直射光，以免殺死蘑菇。
(2)蘑菇生產管理註意事項:在蘑菇生產棚內，應根據菌袋菌絲體的成熟度，早晚分床堆放蘑菇，使蘑菇整齊壹致，有利於同步管理。蘑菇袋進入蘑菇生產管理時，先解開兩頭，不要急於完全打開袋口，以防物料表面脫水幹燥，影響正常的蘑菇生產。
(3)平菇在覆土的菇袋中栽培。壹般兩波出菇後，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇小不規則，經濟效益低。覆土出菇有利於增產。覆土的方法是:在菇棚內開溝整理畦溝，挖寬1m、深20-30cm的畦溝畦，畦畦間留50cm人行道。將暴露兩次的蘑菇筒兩端的料面清理幹凈，去掉塑料袋，切成兩段，在犁溝中垂直排出。然後，在菇筒之間的空隙中填入帶肥衣的菜園土，在菇筒表面覆蓋0.5~1 cm厚的土。覆土後，將犁溝灌壹次水，浸泡菌管。在溫度適宜的條件下，7天左右菇床上就會出現菇蕾。根據蘑菇生產的要求，蘑菇可采收4~5次。
10，出菇期常見問題分析及處理
蘑菇生產過程中的以下常見現象直接影響蘑菇栽培的效益。
(1)芽衰原因:①菌種不適應，高溫季節用低溫菌種或低溫季節用高溫菌種；②缺乏溫差刺激；③培養基含水量低，材料表面幹燥；④溫度高、空氣幹燥時，培養料表面出現白棉(氣生菌絲)，影響蘑菇芽的形成；⑤菌絲老化，形成厚厚的生物膜；⑥通風不良、二氧化碳濃度高和光照不足延緩了菌絲的營養生長。
解決方法:①選擇溫度適宜的菌株；(2)通風降溫將晝夜溫差提高到6℃以上；噴水加濕，使空氣相對濕度提高到85% ~ 90%；防止氣生菌絲的產生；(3)當材料表面的生物膜變厚時，會用線耙切割；④加強通風，增加散射光，誘導蘑菇芽形成；⑤浸泡菌袋或向物料中註水補水，或在物料表面噴灑冷水刺激蘑菇生長；⑥出菇時，當菇袋兩端的料面出現大量菇蕾時，用小刀將多余的塑料袋剪掉，露出幼菇。不要過早打開袋口，這樣會使料面幹燥，影響菇蕾的形成。
(2)幼菇死亡原因:①持續高溫導致幼菇幹枯；②培養基含水量低，空氣濕度低；③二氧化碳濃度高時，幼菇缺氧死亡。
解決方法:①防止出菇期高溫，壹旦溫度過高及時通風降溫；(2)加大噴水力度，提高空氣濕度，以噴濃水為好，不要直接用水噴幼菇；③菇棚要定期通風，補充新鮮空氣，及時排除二氧化碳等有害氣體。
(3)蘑菇腐爛原因:噴水過多，加上通風不良，蘑菇表面積水，引起水腫、軟化、腐爛。
解決方法:減少噴水，改善通風，壹般噴水後立即通風，使蘑菇表面的積水及時散發。
(4)莖細長帽未分化的原因有:(1)光照不足，常見於地下室和人防地道；②高濃度的二氧化碳促進菌柄的快速生長，使其難以形成菌蓋。
解決方法:①增加照度，增加工人照明燈；②通風補氣。
(5)袋內結果的原因有:①袋口未及時解開；(2)料面兩端幹燥，不利於蘑菇芽的形成；③袋子包裝松散，導致培養物與材料壁間隙較大。
解決方法:袋裝蘑菇大多變形，會消耗營養，影響產量。用隔膜把料壓緊，排氣，濃縮營養，袋兩端提供蘑菇。
(6)常見的畸形蘑菇有蘑菇、菜花、藍蘑菇或藍邊蘑菇、喇叭蘑菇，甚至分化兩次，嚴重影響商品價值。
原因:①溫度過低，時間過長，導致帽內外層細胞生長不平衡，出現瘤樣或顆粒狀突起；(2)菇棚通風不足，導致氣溫高或二氧化碳濃度升高，形成喇叭菇；(3)溫室內溫度升高造成壹氧化碳等有害氣體積累，刺激蘑菇生長變異，引起變色反應。
解決方法:①冬季冷暖時應註意通風，不宜直接在菇棚內搭建防火墻或火道；②菇棚要通風良好，光照充足。