1.用途:食用明膠可作為豆制品的凝固劑，增加豆制品的硬度、彈性和穩定性，還可改善豆制品的質地和口感。
2.用量:食用明膠的用量要根據具體豆制品的種類、質量、生產工藝來確定。壹般來說，食用明膠的用量約為豆漿重量的0.2%-0.5%。比如要做500克豆腐，可以在煮好的豆漿中加入1.0 -2.5克食用明膠。