1，老童家臘羊肉
陜西Xi的著名小吃。相傳1900年八國聯軍進京，慈禧太後隨光緒皇帝逃到xi安，品嘗了老曹的臘羊肉後，大加贊賞。兵部尚書趙福橋的老師邢廷尉手書“止坡”二字，做了匾，掛在門口。從此，老男孩的羊肉泡饃遠近聞名。繁榮了近百年。羊肉脯選材精良，工藝精湛，輔料齊全，火力適中。鹵水煮出的肉色澤紅潤，質地酥爛，醇香可口。是佐餐美酒的佳品，也是饋贈親友的佳品。
選取新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香等調料，經制坯、鹵制、上色加工而成。腌制肉類時，將羊肉皮相對折疊放入缸中，加入井水，撒上青鹽和芒硝腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋中，加入等量清水，放入調料包，用武火煮沸，再加入青鹽，放在肉板上用重物壓，再用小火煮3-4小時，至去脆骨，然後撈出裝盤，再用原汁湯沖洗肉面，去掉原汁，用幹凈布瀝幹。
羊肉除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，還具有甘苦、性火熱、開胃、開胃、補腎壯陽的作用，是壹種強身健體的食物。
2.太後蛋糕
陜西省富平縣名小吃。它有2000多年的歷史了。相傳創建於漢代，因漢文帝的母親博太後擅長烹飪而得名。由面粉和豬油制成。
將板油去皮，切成小丁，刀背搗成油糊。加入用軟木和胡椒煮沸的調味水和適量精鹽，攪拌均勻。取面粉加水和面，拉成面團，用手壓平，搟成長面團，抹壹層油膏，搟成圓柱形，搓成長條狀，反復疊放，再拉成小劑量，做成餅坯。在餅坯上刷壹層蛋液或蜂蜜水，放入鐵爐中烤至表皮金黃。
外皮金黃，油脆，內層軟鹹。富含碳水化合物、動物脂肪酸等營養成分。
3.葫蘆頭出現在春天
陜西Xi的著名小吃。葫蘆頭起源於宋代市井食品“煎白腸”。1929中，以何秒開的豬腸最為出名。因豬大腸脂肪厚，形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現在已經從大腸發展到包括海鮮在內的很多品種。
將豬的大腸和豬肚用鹽和醋翻面，搓去油膩和腥味，用清水漂洗至白亮有光澤，無腥味，然後放入熱鍋中烤熟，在距離大腸30厘米處切開，然後放入清水鍋內4小時，再加入精鹽，10分鐘後取出放入篩子中晾幹備用。高湯由豬骨、豬肉方、調料包(花椒、八角、桂皮、草果)制成。將2份高湯和1份清水燒開，將打爛的白果小籠包放入碗中，然後將3塊大腸、3塊熟肚、2塊熟肉、2塊雞肉(魷魚、海參)整齊地放在小籠包上，將煮好的湯汁倒入鍋中3-4次，使碗中的小籠包浸泡在湯汁中，再放料酒和調味水(胡椒粉)。
這湯味道醇厚可口。它是壹種高飽和脂肪酸、高膽固醇和高碳水化合物的食物。如果加入海鮮，可以增加蛋白質的含量。
4.黃貴濃酒
起源於唐代的黃貴稠酒，是用優質糯米特制而成的。純天然發酵，色澤如玉，口感醇厚，酸甜可口，具有戒酒、生津、活血、健脾、開胃、潤膚、補肺、營養的功效。含有人體所需的葡萄糖、乳酸和18種氨基酸，冷熱皆可飲用。是老少皆宜的絕佳飲品。杜甫詩中“李白鬥酒詩百首，長安眠百人”指的就是這種酒。據預測，這種酒將在21世紀像可口可樂壹樣受歡迎。今天，永康、Xi安酒家和徐佳黃貴稠酒是最有名的。
5.樊姬臘肉
陜西Xi的著名小吃。由範鳳祥父子於1925年創辦。它已經有70年的歷史了。1989參加商務部“金頂獎”評選活動，被評為優秀產品。臘肉是鍋裏做的壹種普食肉，但比普通醬肉脆爛，吃起來鮮而長。由於選料考究，調味全面，加上使用了老湯，臘肉與眾不同，特色明顯。人們稱贊它為:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。”不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持續很久。"
將適度瘦的鮮豬肉用冷水洗凈，切成65，438+0-2斤的條狀，放入老湯鍋中，加入適量冷水、鹽、調料、糖色、八角、桂皮、花椒、丁香等65，438+00多種調味品(用粗布包好)，壓鐵符，先用武火煮沸，撈出。吃的時候把蠟汁切成少量，放在剛出爐的白饅頭裏。此時的饅頭香脆可口，回味無窮。含有豐富的蛋白質和脂肪，和白饅頭壹起吃還能增加碳水化合物的含量。
6、蜂蜜涼拌手掌
棕籽是用優質糯米做的。吃的時候用絲線拉成薄片，盛在小碟子裏，配上糖、玫瑰、蜂蜜，盛夏。入口涼涼的，香甜可口，是夏天最好的食物。在Xi安餐廳和甜品店有售。
7.岐山面
岐山是壹個盛產小麥，擅長吃面條的縣。有九個字:韌軟，酸辣，薄香。韌軟淡指的是面的品質，酸辣王指的是調料的品質，煎薄香指的是湯的品質。岐山面看似簡單，但要做到真正的味道，卻超出了壹般人的能力。市面上有很多假標誌，海關可以辨別真偽。看【左火右觀】法和搟面杖法就知道了。臊子，豬肉，必須帶皮切塊，碎了不煮粥。鍋裏加油，加熱，放入，翻炒姜末和調味面。等水幹了，在鍋裏煮醋，冒出白煙。以後把醬油殺了，加水煮。皮可以捏的時候，放鹽煨到肉爛了撈出來。搟面團，將面團水合，揉成絮狀，搓成球狀，再卷回去。然後搓，再搓，重復。然後卷薄如紙，細切成絲，用開水在鍋裏化成蓮花，在碗裏撈壹窩絲，澆上肉末，只吃面條不喝湯。在岐山，會搟長面是女人的本事，否則就是家裏的恥辱。婚禮後的第二天早上，有壹個隆重的搟面儀式:賓客落座後，新婚妻子親自搟面，以示能幹。所以在女兒七歲的時候，她媽媽教她技巧，用搟面杖，才把凳子放在案板上。
8、贛縣郭隗
關中八怪之壹:包子如鍋蓋。蓋子是平的，頭盔是凸的，很硬。如果妳敲它，它會像石頭和鐵。有壹年，壹個少年帶著鍋盔從姥姥家回來，中間下起了冰雹，都是大雞蛋，壓死了好多雞和羊。少年頭上戴著鍋盔，有安全帽的功能。他走了10英裏，沒有受傷或骨折。硬，但是脆，沒牙的老人特別喜歡，越嚼越入味。用料簡單，如果面粉10斤，水4斤，堿性面粉7元，發酵面粉夏天可以7兩，冬天1.5斤，春秋兩季1斤。制作方法也簡單，但要下功夫，根據季節掌握好水溫，先做面團塊，放在桌上用木杠壓，用力壓，壓邊折勻，然後切成兩片，分別加入酵母和堿水，再壓，再用力壓，直到人出汗，面團光滑濕潤，蓋上濕布。從性的角度來說，面餅塊被分成每塊重壹公斤的面劑，搟成直徑七寸、厚度八分左右的圓餅，塗上壹層，翻三翻二，皮略鼓。在鍋盔店裏，賣家說包子不是用手摺的，是用刀切的。刀是壹把長刀，刀法是在壹個斜面上切的，很有大家風範。壹直賣鍋盔的都沒被別人搶過，刀讓壹切變得可怕，鍋盔也可以隨時當盾牌。根據村莊的傳說，郭隗是古代士兵創造的。絕對的。
9.石頭包子
上世紀70年代，關中壹個農民有壹個冤屈，地方無法延伸。他拿著壹袋這種蛋糕，走到北京投訴。時值夏日，路人幹糧難吃。很奇怪看到他們的蛋糕沒有變質，沒有腐爛。到了北京，坐在街上吃。當市民們什麽都不知道的時候，農民賣蛋糕，雇人寫信。最後，不公被揭露了。農夫非常感激，送了壹塊蛋糕來紀念做錯事的人。什麽樣的蛋糕？說:卵石蛋糕。它的蛋糕保存了壹年，完好無損，所以京城壹片嘩然。這個蛋糕是用上等白面粉加調料、油和鹽做成的。餅胚銅幣厚。將洗好的鵝卵石放入鍋中加熱，將餅胚放在石頭上，鋪上壹層鵝卵石，烘烤。其色如雲，脆而鹹。同州的人特別擅長這個。每家都有特制的石頭，壹年四季都在用，石頭有光澤，呈黑色。相傳壹戶油石20多年的人家在上世紀60年代遭遇了滅頂之災，沒有面粉做蛋糕，沒有油炒菜。每次煮蘿蔔都是先把石頭在水裏煮，然後有油花，這樣持續了兩年。
10，湯牛羊肉
陜西Xi的著名小吃。它有著悠久的歷史。早在崇啟時期，Xi安就有壹家“天喜樓”，專營羊肉泡饃，在西北頗有影響。
羊肉以其肉質酥脆、色澤紅潤、味道鹹鮮、氣味醇香而聞名。清末，慈禧太後因八國聯軍進京而逃往xi安。有壹天，她在北廣集街遊玩時，聞到壹股濃濃的香味，立即戒煙，派太監去打聽，才知道那是老男孩家煮臘羊肉飄出來的香味。她品嘗後贊不絕口，並贈送了壹面“老男孩家止坡”的錦旗。老男孩的臘羊肉成為貢品，風靡北京。如今，知坡老男孩家的臘羊肉經過現代真空包裝，批量生產，遠銷海內外，使這道宮廷貢品成為大眾的美味。
選用優質牛(羊)肉和牛(羊)骨，配以花椒、八角、草果、桂皮等香料，放入鍋中煮至內脆爛、湯汁粘稠待用。將面團用優質水混合後烤成“虎背菊花心”並掰成大塊。炒鍋加入濃湯，加水適量燒開，放入切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉條略煮，然後倒入碎饅頭，加入調料煮1-2分鐘，將熟羊油倒入碗中。配上糖蒜、辣椒醬、香油、香菜等。傳統方法有三種，壹種叫“幹泡”，通過熬煮，讓湯汁329汁完全進入包子。這種包子又韌又粘又滑；第二種是“口湯”，煮出來的包子酥脆爽滑，吃完後碗裏留壹口湯；三是《水圍城》。用寬湯煮包子，碗周圍是湯，中間是包子。湯散香滑。
11，辣椒大蒜羊血
把羊拉下來，白刀進，紅刀出，血進盆。用馬尾辮筐過濾掉雜質，倒入等量的鹽水，用細棍攪拌均勻，凝結成塊，切成更小的塊，放入燒開的鍋內，煮至血如嫩豆腐般緊實。拿出來，是棕紅色的，舌頭微鹹。此時，它是用羊血做成的，可以泡在清水盆裏備用。淩晨，或者晚上，小巷的街巷裏都裝著大排檔，裝修很簡單。壹個木架上放著各種碗和燈，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油辣椒、香油裏。木架旁邊是壹個爐子。爐子上有壹個鍋。水沸騰時不會翻滾。將切成小方塊的羊血放入鍋中煮熟。羊血撈在碗裏，湯不多。可以配各種調料吃:羊血鮮嫩的湯汁辣，嗆人，鹹鹹的，辣椒茴香的味道刺鼻。鹹陽有壹個人，可以說什麽都缺，就是缺錢。也可以說什麽都沒有，就是生病。生病不是大病，身體虛弱經常感冒。中醫告訴我們:每天喝半碗參雞湯，喝了半個月，感冒就會根部雕出的。那人拍拍錢包，壹笑置之。賣辣椒蒜羊血的說:買羊骨頭搗爛湯每天早上喝壹碗；每天晚上再吃壹碗羊血。於是早晚壹月後生病。
12，賈三灌湯包
湯圓是壹種什麽樣的食物？顧名思義就是包子的壹種，但是裏面有湯。這是為什麽呢？其實就是壹層夠用的紙，不戳是破不了的。不知道，我以為湯是用某種工具倒進包子裏的。不然湯汁早就在餡料裏了，包好之前把凍肉放在餡料裏就行了，包好之後放蒸籠裏蒸，凍肉就化了，不會漏。湯不能漏，包子不粘蒸籠，全靠師傅的本事。正宗的湯包是清真食品，壹般是牛羊肉餡。北京的灌湯包雖然還是賈家開的，但也許是為了適合更多人的口味，加了三種餡、素餡等品種，味道自然不如牛羊肉。包子端上來後，要蘸調料。調料是店裏專門加工的醋加剁椒，準備了壹小碟糖蒜香菜(北京店沒有準備)。包子是熱的，但是妳壹定不要急著吃。萬壹壹不小心，包子裏的熱油湯要麽燙到妳嫩嫩的舌頭，要麽濺得妳滿臉都是花。別不好意思，這是湯包吃的，妳很享受。不身臨其境，很難體會三味。到了別忘了要壹碗香甜爽口的八寶粥。
賈三是Xi的名人。來Xi安，無論如何都要去拜訪壹下賈三先生，去品味壹下賈三先生徹底的清真美勞。找到賈三，妳就找到了真正的小吃。Xi有很多小吃，而“賈三灌湯包子”是Xi最大的小吃之壹，也是品牌知名度最高的小吃。
賈三是回民，Xi安的回民幾乎都是經商、理財、運作資本的天才。同時，Xi安的回族人民有著艱苦奮鬥、愛國愛教的悠久傳統。憑借優秀的民族傳統和代代相傳的專業精神，賈三經過三年的初創、五年的奠基、十年的苦心發現、二十年的不斷創新，以“湯料”的形式，創造了壹系列名為“賈三”的美食。“賈三灌湯包”的價值和意義不僅僅局限於為Xi安美食園填補空白，他的“灌湯包”包含了許多發人深省的東西。
傳統小吃多以“挑頂盤、沿街叫牌”的形式買賣，進壹步發展形成了“明鍋明竈”、“前店後家”的店鋪和市場格局，而賈三的湯圓則以“集團化”的營銷思路進入市場。賈三有自己的專業研究團隊、營銷策劃團隊、產業開發團隊。可以說，賈三以“湯圓”聞名於世，同時也賦予了“湯圓”無限的價值和意義。基於中國文化的傳統理論，賈三用壹個小湯包做出了無限的事業。賈三是Xi安小吃園的壹朵奇葩，既真實又獨立。他不僅展示了Xi小吃的地域特色，也展示了Xi清真飲食文化的特色。
13，陜西涼皮
陜西涼皮種類繁多，做法不同，特色不同，拌著吃味道也不壹樣。這裏只引用以下五種:
壹、涼拌米粉:典型的清真吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼粉籃中，搖動涼粉籃，使面條在籃底光滑平整，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，冷面切成半厘米寬的條。壹般加入黃瓜絲作為輔料，加入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
二、秦鎮涼皮:以米粉為原料制成，因產於戶縣秦鎮，又叫秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，鋪入多層蒸籠，大火蒸熟。吃的話，用長近壹米，寬20多厘米的大鍘草機打成細絲，加上蔬菜、小豆芽等輔料，再加上調料。好的口位都在辣椒油上，做好的涼皮都是又紅又辣。
三、漢中涼皮:因產於漢中地區而得名。因為加工時，大米用小石磨和水磨成米粉漿，所以也叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪在蒸籠上蒸。加入調料，主要是蒜汁和辣椒油，大蒜在嘴裏很香。
四、岐山手搟面:岐山縣產的最好。制作時，將小麥粉洗去面筋，將澱粉卷成煎餅，放入蒸籠蒸熟。制備涼皮軟而粘。調料以岐山本地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋裏攪拌均勻，其口的主要特點是酸、辣、香。
5.面筋涼皮:主要產於關中地區。加工時先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼面筐中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。
除了以上，陜西還有扶風的品牌面，漢中的魔芋涼面，黑米涼面，陜北的綠豆涼面等等。無論哪種方式，遊客不妨都嘗試壹下，壹定會讓妳滿嘴都是香味。
金線石油塔14
金線油塔是Xi古城的壹種傳統珍貴小吃。其層絲滑，松而不膩，其狀“舉之如金線，降之如松塔”，故名。相傳始於唐代，原名“油崩”。清代改良，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，將餅形改為塔形，改煎為蒸，名稱由“油塌”改為“金線油塔”，成為壹個漂亮的點。油塔在籠中蒸熟食用時，用手輕輕拍打抖散，裝盤，配以蔥結、甜面醬等，別有風味。
14，柿子餅
相傳300多年前，李自成成為安王後，臨潼人用火晶柿子拌面粉，烙柿餅安慰起義軍，得到起義軍將士的高度贊揚。後來為了紀念李自成和起義軍，每年柿子成熟的時候，臨潼家家戶戶都要烤些柿餅吃。久而久之，它就演變成了今天的黃貴柿子餅。
主要原料:火晶柿子、面粉、糖、桂花、核桃仁、青肉絲、橘餅、冰糖、油。
特點:用火晶柿子拌面粉烤制的柿子面餅，色澤金黃，松軟，甜而不膩，清香撲鼻。