白菜是歐洲品種，包裹緊密，口感酥脆，含水量高。適合烹飪，涼拌，蔬菜沙拉。小白菜是中國的老品種，包裹松散，適合油炸。
卷心菜是壹種十字花科植物，名為甘藍，在中國各省廣泛種植。它味甘、性平、無毒。白菜有很多別稱，比如白菜、白疙瘩、豬肝白菜、大頭菜等等。