橄欖油簡介
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯壹以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中,“油橄欖”——即“Olive”出現的頻數超過200次。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的壹種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像我國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月是果實的采摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產於希臘克裏特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。
背景知識
橄欖油原產於小亞細亞（西亞），是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹。 它青翠碧綠，芳香襲人，為當地人民所鐘愛。此後，隨著貿易的發展，地中海沿岸各國人民也對它愛不釋手，於是逐步擴種到地中海壹帶。中國適生區也有天然油橄欖(Olea europaeaL）存在，世界年產橄欖油達250萬噸，其中食用橄欖油為l00萬噸。近20年來，橄欖油產品以 l.28％的速度增長，食用橄欖油增長的速度為2.8％，其價格也相應增長，不斷看好。
目前世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之後；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。橄欖油品質最好的國家則是希臘，尤其是希臘克裏特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產量目前只有250萬噸左右，而我國目前的花生油，大豆油等草本植物油年產量已經超過1700萬噸。橄欖油因其產量和上佳的營養成份成為世界稀缺資源。
在古希臘神話裏，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有壹種驚人的功效。當赫拉想要引誘宙斯時，她就在自己身上塗上這種神聖的膏狀物――橄欖油。壹直到荷馬時代結束，橄欖油才獲得經濟價值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為壹種珍貴的軟膏。
羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的壹部分，他們先用橄欖油按摩，再用壹種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對於橄欖油中抗氧化、抗發炎的神奇功效，格外感同身受。
古希伯來人認為國王必須塗上閃亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子；新約《聖經》中，亞當乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標誌來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄欖樹被賦予了象征生命的復蘇與和平的涵義。
更主要的是，橄欖樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺！
特性描述
呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護發，及化妝用品；能鎮靜、護發。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來制造減肥的油。
含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助於減肥，減少皺紋，延緩衰老。
有優良的滲透性,含極高的維他命和礦物質,加速治療皮膚損傷和濕疹,適合幹性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能。可用於減肥、老化及曬傷的處理。
橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬皮膚幹燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發方面，效果顯著，是極佳的保養用品。
傳說中，古埃及艷後克裏奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣淩人的凱撒大帝。當代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益於橄欖油的滋養。橄欖油具有護膚駐顏的功效是不爭的事實。
適合膚質
適合用來做肌膚保養，尤其是幹性的肌膚。對頭發和指甲也有很好的調節作用。
註意：請置放於兒童無法觸及處並置於陰涼處。
使用方法
1 美面:
A.在洗完臉後，用“橄欖油＋鹽”反復輕輕按摩臉部，起磨砂、滋潤作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內肉眼看不到的汙垢，增加皮膚的光澤和彈性。或將四分之壹杯橄欖油放入微波爐稍加熱後拿出，待溫度適中後均勻塗抹在臉上，可有效調理幹性及敏感性肌膚。
B.敷臉，先用溫水把臉上的油汙洗凈，以幹毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹於臉上，經過10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以幹毛巾輕輕擦拭即可。
C.將牛奶50毫升，加4－5滴橄欖油，用面粉適量調勻敷面，保留20分鐘後用清水洗凈,長期使用,可增加皮膚的活力和彈性。
D.將壹個雞蛋打散，加入半個檸檬汁及壹點點粗鹽，充分攪拌均勻，而後將橄欖油徐徐加入雞蛋汁裏，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲存在冰箱裏，壹周做壹至二次，不僅可防皺，還可以促進皮膚的光滑細致。
E.用壹匙砂糖和橄欖油混合制成面膜，每周用三次，收縮毛孔，美白肌膚。
2 美手：
我們手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又經常暴露在外，因此需要經常地補充水分與油分，否則，肌膚很容易變得幹燥。無論在夏季還是在冬季，建議妳隨身準備壹瓶原生橄欖油，在妳洗手或是感到幹燥時及時滋潤，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進行壹次特殊的護理，用少量的磨砂膏按摩雙手10－15分鐘，去除手部死皮，然後在溫熱的橄欖油中浸泡5分鐘。
3 美甲：
把四分之壹個熟透的牛油果搗成果泥，與壹湯匙橄欖油混合，然後塗在指甲上，等15分鐘後用溫水洗凈。
4 護唇：
天氣突然轉冷、感冒或腸胃不好時,人們常會出現嘴唇脫皮幹裂，這時，只要塗上少量橄欖油，兩三天後就可以讓妳的嘴唇重新變得光潤。用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷壹下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。現在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。
5 護膚：
秋冬季節皮膚比較幹燥，特別是手關節、腳關節以及臀部等部位容易幹燥和產生皺紋，橄欖油具有滋潤及保養作用，能使皮膚恢復自然彈性。在普通幹燥的時候可每星期擦三次，特別幹燥的日子裏可每日擦用。
6 護發：
壹般的頭發護理很簡單，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會使頭發油膩。另外，在洗頭之後，像用護發素壹樣，先擦幹頭發，再均勻地給秀發抹上橄欖油，然後用熱毛巾包裹頭發10分鐘，便可使頭發變得光澤柔順。或者往護發素裏加幾滴橄欖油可以使頭發得到深層護理，當在浴缸裏泡著的時候把調理後的護發素平滑地梳進發絲裏，然後就不用管它了，浴缸裏冒出的蒸氣會幫助護發素滲透的。
7 上妝和卸妝：
用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。
8 除妊娠紋：
用壹匙橄欖油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。
9 防眼角皺紋：
用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處，壹旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝)。
10 沐浴：
用橄欖油洗澡？太奢侈了！不過大美女索菲婭?羅蘭就是這麽保持肌膚的滋潤和彈性的。不過我們用的時候可不要這麽浪費，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍塗在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。
11 潤身：
洗完澡後在壹杯水裏加入壹些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每壹個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。
12 瘦身：
高純度冷榨特級原生橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素E，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。
13 防曬：
橄欖油使紫外線容易被吸收，不致於灼傷皮膚。所以在有太陽但陽光不很烈的情況下，可塗橄欖油防曬。
14 去汙：
橄欖油也可作為去汙的清潔劑，尤其適合利用在耳朵、肚臍等地方。它還是很好的卸妝油，可徹底清潔皮膚，防止化妝品殘留在毛孔中，造成阻塞。
15 護腳：
據說這是專業模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜.將海鹽與橄欖油以2:1的比例調配,充分按摩腳部後,再用毛巾擦幹；給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄欖油，混和後即可用來給雙腳按摩。 對付足部長繭、腳底長繭,除了盡量選用質軟、低跟的鞋外，常用滋養油潤澤腳底也很重要，選擇原生橄欖油在晚上睡覺時塗在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛細孔張開，油分被吸收而使雙腳皮膚變得柔軟光滑，第二天起床後用浮石摩擦長繭部位，最後用溫水洗凈。壹星期護理壹次，可以看出明顯的效果。
油類分類
▲第壹種：歐盟執行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
（1）橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
（2）果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
▲第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
（1）橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
（2）果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：
（1）特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。
（2）優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。
（3）低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大於2.0, 只用於提煉精煉橄欖油。
（4）精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
（5）調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
（6）橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
（7）精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
（8）橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須采用帶編碼的壹次性密封條封同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現。
橄欖油的酸度是壹個重要的指標，但是每壹個級別都有自己的生化指標及感官特性。
除以上外，特級初榨橄欖油按質量高低又可分為：
普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這後三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
標識譯名
由於我國對進口橄欖油的等級譯名沒有統壹的要求，所以有些進口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費者很多時候是霧裏看花。但是不論譯名如何，消費者只要留意橄欖油瓶正標的外文等級標識就好了。這些標識只適用於從歐盟進口的橄欖油，因為歐盟對橄欖油等級的劃分很嚴格，並對每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗要求。所以，中國從歐盟所屬成員國進口的橄欖油，對上邊標註的等級還是完全可以放心的。下面介紹幾種橄欖油的標識和譯名：
有些橄欖油瓶上標識文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。這些標誌都是渣油的標誌，所以不管經銷商怎麽宣稱有這種標識的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這裏，我們並不是說橄欖果渣油不好，實際上由於初榨橄欖油產量比較少，價格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進行加熱烹調。只是渣油的價格比特級初榨的橄欖油要便宜大約20%左右。
有些橄欖油瓶上標識文字如下：只標識Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標識中出現這幾個字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思，有些人也翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油，他們其實都是精煉橄欖油。
有些橄欖油瓶上的標識文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是壹種精煉橄欖油，我們上文說過精煉橄欖油在出廠時會勾兌初榨橄欖油來增加味道，顏色。而根據添加不同比例的初榨橄欖油會有不同的名稱：
50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：Mild Flavour （淡味）
3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light,這種油實際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。由於初榨橄欖油的價值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實際上只是帶了壹點點橄欖油香。
我們說了這麽多辨識橄欖油的辦法，其實也很簡單，正標上沒有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經過精煉的橄欖油。以上介紹的只是歐盟橄欖油的不同叫法的壹部分，這只是適用於歐盟出口的，在歐盟境內灌裝好的橄欖油，不適用於除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國家的橄欖油標識規範，以及從國外進口在國內分裝的橄欖油的叫法。
另外，區別原裝進口與國內分裝的辦法也很簡單，只要看看橄欖油瓶上的國際條形碼綴，690/693開頭的都是中國產的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37。條形碼是壹個商品的標誌，有著原產國信息。所以消費者很簡單的就可以區分出每種橄欖油是否為原裝進口。
健康價值
1、 促進血液循環:
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》壹書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛妳的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在壹起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
2、 改善消化系統功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內分泌系統功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用:
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了壹種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
7、防輻射作用:
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、制作嬰兒食品:
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒壹半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
10、預防心腦血管疾病:
橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（壹種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的壹種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：
對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。
對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。
對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏松有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是壹種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。
食用方法
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後壹種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、 用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。妳可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。妳還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裏加壹些橄欖油，妳會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入壹匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。