夏季綠豆湯最適合冰鎮，既能減緩綠豆湯營養成分的氧化，又能增加綠豆湯的清涼。糖衣還可以減緩綠豆粥中亞硝酸鹽的形成，這種綠豆湯可以隔夜喝。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間食品。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。