材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1湯匙，海鮮醬1/4茶匙。
練習:
1，豬蹄切塊，開水燙壹下。
2.將豬蹄、香料、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
蔥花豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
練習:
1.將豬蹄扯下，洗凈，用刀切開。
2.洋蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
練習:
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
2.用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
豬蹄冬瓜湯
藥材:紅棗30g，黃芪枸杞12g，當歸5g。
原料:1豬前爪，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。
練習:
1，香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊。
2.豬蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3.在鍋中加入65，438+00杯草藥、豬蹄、蘑菇、姜片和水。大火煮開後，小火煮至肉熟爛(約1小時)，再用絲瓜和豆腐繼續煮5分鐘，最後加鹽調味。
蹄燜海參
原料:水發海參750克，豬蹄2只，植物油800克(實際用量約50克)，熟大油100克，姜和醬油15克，料酒25克，蔥姜油和鹽20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許。
練習:
1.將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出，撈出瀝幹水分，放入有七成熱植物油的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半待用。
2.用油炒香蔥、姜，加入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖，放入豬蹄燒開，用小火煮1小時，翻面，再用小火煨熟，裝盤。挑出蔥和姜，將海參放入勺子中煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥和姜油。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄500克，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。
練習:
1.將豬蹄切成兩半，放入水中焯壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。
2.將洋蔥切好，姜切片，用刀拍松。
3、鍋裏放香油，加熱後放冰糖，(4只豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。
4.放入花椒和大料後，放入蔥、姜、料酒和醬油，煸炒豬蹄，豬蹄加水。5.煮沸後，加鹽調味。6、用小火煎至豬蹄軟爛，收火至湯汁濃稠。
醋豬蹄
原料:豬手1塊，老陳醋1小棍，老姜1塊，幹辣椒，醬油，蒜米，糖適量(冰糖更好)。
練習:
1，豬手去毛，切塊，開水去血水，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。當妳開始泛油時，加入蒜米(全谷物)，幹辣椒，少許醬油和半醋煮沸。
3、加水不用所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。
豬蹄豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克，生姜，蔥花，鹽。
做法:豬腳用開水洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。加入蔥花調味即可食用。
燉黑豆
材料:豬蹄二只(切成8小塊)，黑豆150g，姜3片。
練習:
1.把豬蹄用水煮開，把水倒掉。
2.將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉3小時，然後加入適量的鹽。
花生燉蹄
原料:花生200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法:將豬爪、豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟爛，按需食用。
原材料:
豬蹄4片，香菜末少許。
配件:
1瓶啤酒，2湯匙醬油，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬蹄洗凈，焯水，撈出，放入熱油中炸壹下上色，然後用冷水淋壹下。
2.將豬蹄放入深鍋中，加入所有調料燒開，小火煨至豬蹄熟透，約1小時。
3.中間翻面，待湯汁略幹時撒上香菜粉，然後關火即可食用。
豬蹄富含膠質。優點是湯不用變稠，缺點是容易粘鍋。炒菜的時候壹定要註意翻面，讓它受熱均勻。
豬蹄炸焦後，皮筋而不膩，但必須立即用冷水沖洗，才能達到效果。
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第壹，紅燒豬蹄
原材料:
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
制作:
1.豬蹄切塊，用水焯水後撈出。
2.將豬蹄、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
三、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
1.豬蹄刮凈洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
2.用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
四、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
3.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
五、大蹄烤海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
1.將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
2.用炒勺將蔥、姜翻炒，在料酒、醬油中加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
六、鹵水豬蹄
叫屠夫把豬蹄剁下來，回家用開水抄，洗去血沫，放上壹盆涼水，放入豬蹄、醬油、料酒、精鹽、生抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹粒)，大火燒開，慢燉至。爛！糯！無話可說！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
七、紅烤豬蹄
材料:肥豬蹄四只，洗凈發根，沸水焯去血水，撈出放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖，小火煮沸，燉至熟，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。
做法:將豬蹄均勻抹上醬油，放油鍋中晾幹，炸皮至糖色固定。然後在另壹個油鍋裏把蔥姜炒熟後，放入豬蹄中，加入兩勺料酒，在沒有原料的高湯裏加入兩勺冰糖或白糖，煮沸取汁。小心翼翼地把豬蹄從大盤子裏撈出來，把剩下的汁倒在上面。
又甜又鹹，又粘又糯，又美又有營養。
八、豬蹄醋
壹只豬手，壹小塊老醋，壹塊老姜，幹辣椒，醬油，壹整粒蒜米，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，切塊，水煮去血，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋燒開。
3.所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸就加醋。
九、冰糖豬蹄花生
1.豬蹄用開水洗凈，花生用冷水泡軟備用。
2.將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽流盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，即使豬蹄不蓋鍋，蓋上鍋蓋，燒開。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟。然後，開大火收湯。當湯又濃又紅的時候，就可以出鍋了。
十、豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
1.將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。
2.將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
3.加入蔥花調味即可食用。
十壹、黑豆豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。
十二、花生燉豬蹄
原料:花生200克，豬爪2個，鹽，蔥，姜，黃酒。
做法:將豬爪、豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟爛，按需食用。
功效:治氣血虛弱。
十三、辣美蹄
材料:生豬蹄750克。
配料:花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰。
糖、茴香、肉桂、香葉等。
生產流程:
1，先把生豬蹄放在火上燒，去毛，再切成塊，放油鍋裏炸至皮微焦。
2.將炸好的豬蹄放入熱水中焯壹下，去除焦味。
3、將冰糖放入鍋中煎成焦糖色備用。
4.將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，然後加入料酒，加水，將煮好的豬蹄放入水中煮約1小時。在這個過程中，加入鹽和味精，不斷在水中加入焦糖色，給豬蹄上色。
5.將煮熟的豬蹄撈出，放在盤子裏。用少許油將花椒和幹紅辣椒炒至花椒微黃，澆在豬蹄上，撒上壹些芝麻。
口味特點:麻辣鹹菜肴
功效:美容養顏
醬豬蹄
配料:豬蹄、姜、蒜、蔥、四川麻辣豆瓣醬、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)、豆瓣醬、幹辣椒、花椒(根據個人口味添加，或不添加)、醬油(生抽)、白糖、鹽、味精、啤酒(香葉)。
練習:1。豬蹄洗凈，將每只豬蹄分成4份，然後放入沸水中汆斷，再撈起洗凈備用。
2.生姜切片，大蒜從中間剝成兩半。(這道菜是重口味的，姜蒜的量不能少。)
3.鍋內熱油至6層，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒至幹，然後放入姜、蒜、香辛料、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香，再放入清水，燒開後依次放入鹽、少許糖、生抽(適量，只要湯變成那種深醬紅即可)、啤酒，然後將準備好的豬蹄放入鍋中，小火煨至。大火把湯煮開，撈出各種佐料，放入味精，倒入水澱粉，把汁澆在豬蹄上，最後撒上蔥花。