幾天前，經過三年的研究和選擇，世界衛生組織(世衛組織)評出了六種最健康的食物和十種垃圾食品。入選的最健康食物包括最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉、最好的食用油、最好的湯、最好的護腦食物。大家熟悉的紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
特別提醒:紅薯不能帶黑斑吃。
壹個小小的紅薯有什麽神奇的力量，能成為「狀元菜」？據專家介紹，紅薯不僅營養均衡，還具有預防亞健康、減肥、健美、抗癌等鮮為人知的功能。
紅薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜等。是旋花科的壹年生植物，是壹種藥食兩用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值很高，被營養學家稱為最均衡的健康食品。很多愛美的女生覺得紅薯很甜，怕吃多了會胖。北京中醫藥大學健康室的張教授說，吃紅薯不僅不會讓妳發胖，相反，它可以幫助妳減肥、健身、預防亞健康、緩解便秘和排毒。每100克新鮮紅薯中僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，約為大米的1/3。是壹種低脂肪、低熱能的好食品，同時能有效防止糖分轉化為脂肪，有利於減肥健美。紅薯含有大量的膳食纖維，不能在腸道內消化吸收。能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有療效。
張教授特別強調，紅薯是堿性食物，和很多水果、青菜壹樣，是最難得的。壹般食物都是酸性的，如糧食、雞鴨魚肉等，人體的PH值是7.34，所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡。同時吃紅薯可以降低血液膽固醇，預防亞健康、心腦血管疾病等“現代病”。
中國中醫科學院廣安門醫院腫瘤科主任、國家中醫腫瘤醫學中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營養豐富，而且位居抗癌食品之首。這個文獻裏有很多介紹。日本國立癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜名單為:紅薯、蘆筍、菜花、白菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、菜花、莧菜、薺菜、大頭菜、榨菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜等。其中，紅薯位列第壹。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。中國醫學工作者對廣西西部百歲老人的家鄉進行了調查，發現這裏的長壽老人都有壹個共同的特點，就是習慣每天吃紅薯，甚至把紅薯作為主食。紅薯的抗癌機制不是很清楚，眾說紛紜。據報道，美國費城的醫院從紅薯中提取了壹種活性物質——雄酮，可以有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生。另壹項美國大學的研究發現，紅薯中有壹種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥有確切的作用。北京中醫藥大學養生室張教授認為，紅薯有壹定的抗癌作用，但其抗癌“能力”不可誇大，應辯證看待，因為其作用機制尚未完全明確，紅薯最大的作用應放在減肥、健美、預防亞健康、通便排毒上。關於抗癌作用，中醫理論認為，由於它的導瀉解毒作用，可以減少人體內垃圾和毒素的堆積。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤委員會副主任宋三泰教授也認為，紅薯抗癌的機理和原因，目前還沒有做科學實驗。理論上推測其富含膳食纖維，可緩解便秘，對預防結腸癌等癌癥有益。
正確吃紅薯也是有講究的。第壹，壹定要註意蒸熟徹底。因為紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，很難消化。再者，紅薯中的氣化酶不會被高溫破壞，食用後會引起不適。第二，需要註意的是，過量或不合理食用紅薯會引起腹脹、燒心、泛酸、胃痛等。所以不宜吃太多，中醫診斷為濕阻脾胃、氣滯者慎吃。
紅薯的缺點是缺乏蛋白質和脂類，但今天人們富裕了，不再以紅薯為主食，其缺乏的營養可以通過其他飲食來補充。比如同時吃牛奶和紅薯，因為牛奶含有豐富的蛋白質和脂肪。
小數據
醫學經典中的紅薯
據《本草綱目》、《本草綱目補遺》等古代文獻記載，紅薯具有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長壽少病”。還能補中、活血、暖胃、養五臟。當代《中華本草》說:“味甘，性平。歸脾腎經。”“補中和血，益氣金聖，寬胃，通便。主治:脾水腫、瘡腫、腸燥便秘。”
甘薯的歷史
紅薯起源於美洲，歐洲第壹批紅薯是1492年哥倫布帶回的，後由葡萄牙人傳入非洲，由太平洋諸島傳入亞洲。甘薯在明朝萬歷年間首次傳入中國。當時福建華僑陳振龍經常到呂宋(今菲律賓)做生意，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是耐心地向當地農民學習種植方法。後來經過陳家的推廣，紅薯在全國各地廣泛種植。(記者王鵬)
其實土豆本身的能量並不高，100克67大卡，還很有營養！屬於減肥食品，幾乎是營養成分最全的蔬菜。
重要的是我們吃土豆的方式。如果把土豆當主食吃，煮熟了吃，可以減肥。其能量遠低於大米和面粉。我們通常把土豆當成蔬菜，炒著炒著，土豆很吸油，所以熱量高。最糟糕的是，炸薯片或者烤土豆的熱量並不低，但都是超熟的，所以會攝入大量的熱量。沒辦法。我壹吃這個菜就能吃兩碗飯，為了不發胖還得忍著。
0.1%脂肪減肥“藥”土豆
上海青年報
雖然土豆土裏土氣，毫不起眼，但營養學家建議減肥者，吃土豆不必擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，遠遠落後於所有的饑餓食物。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪，消除妳的後顧之憂。
在人們的印象中，大豆含有首屈壹指的優質蛋白質。其實土豆中的蛋白質，無論是營養價值還是保健功能，都讓大豆自嘆不如。是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等。，而且比米粉更全面。與土豆相比，營養價值高的蘋果在大部分營養成分上也相形見絀:土豆中的蛋白質和維生素B1是蘋果中的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的三倍；磷是蘋果的兩倍；糖和鈣相當於蘋果；只有胡蘿蔔素比蘋果少壹點。從營養學的角度來說，壹斤土豆的營養價值和壹斤蘋果差不多。土豆含有多種維生素和礦物質，尤其是鉀和磷，對體內電解質平衡和骨骼健康非常重要；壹個普通的土豆大約含有120-150卡路裏，相當於壹碗米飯。所以，如果適量使用，並不會像傳說中那麽容易發胖。
美國營養專家斷言:“只要每餐都吃全脂牛奶和土豆，就能獲得人體所需的全部營養。”減肥者還有理由害怕吃土豆會導致營養不良嗎？土豆已經成為壹種世界性的減肥食品。法國營養學家弗朗西·馬爾羅(Francie malraux)通過15年的研究，率先發現土豆是壹種廉價的減肥“良藥”。65438-0988年，世界上第壹家土豆瘦身健美餐廳在法國的維爾潘成立。目前，僅法國就有70多家這樣的餐廳。從1989開始，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國家也建立了30多家土豆食療館。
中餐中很少有人以土豆為主食，大部分人都是當蔬菜吃。為了減肥，妳要把土豆當飯吃，比如煮土豆、薯片或者炸土豆餅，每天壹次，堅持吃，防止營養過剩或者減掉多余的脂肪。土豆牛肉營養價值高，有健脾胃的作用。但是牛肉比較粗糙，有時會破壞胃黏膜。用它來煮土豆不僅味道好，而且土豆含有豐富的維生素，可以保護胃黏膜。吃土豆容易發胖，這是很多人持有的觀念。所以怕胖的人不敢吃。他們經常在“吃”和“不吃”之間糾結，不知道如何處理薯條、土豆泥、土豆餅、薯片等副產品。其實土豆的營養價值是比較高的。它富含澱粉，脂肪含量低。許多西方飲食也用它代替谷物來提供澱粉。但這種植物不同於谷物，不宜長期替代。
所以，抱著保持平衡，明智選擇食物的目的，吃的樂趣壹直都在。
胖人多吃土豆和紅薯。
日本研究人員最近發現，暴食和不活動很容易導致代謝綜合征，進而導致心臟病。多吃紅薯和土豆可以起到壹定的抑制作用。
所謂代謝綜合征，就是人體對胰島素產生抵抗，導致脂肪和糖代謝紊亂，出現肥胖、高血壓和心臟病。研究人員發現，這與吃得太多有關。實驗表明，肥胖導致內臟脂肪堆積後，脂肪細胞釋放的激素脂聯素會降低，而脂聯素不僅有助於抑制動脈硬化，還能促進脂肪和糖的消耗。紅薯和土豆中所含的反滲透蛋白能使脂聯素上升。因此，專家建議，多吃紅薯和土豆可以抑制代謝綜合征，對心臟和血管起到壹定的保護作用。
可以把土豆泥當主食吃，熱量比油炸的低，營養也沒被逼壞。
如果妳覺得西式熱量高，就做中式，不要放黃油什麽的。夏天我們家(吉林)喜歡蒸土豆和茄子，拌在壹起，增加醬料(東北醬，我覺得也可以用甜面醬或者其他醬料代替)。喜歡蒜的話可以切碎，加壹點香菜拌勻。非常好吃！熱度也很低。省煤氣，做飯的時候壹起蒸就行了。土豆可以切成大塊蒸，煮的很快。
這是西式土豆泥:
練習1
原材料:
土豆500g，牛奶150g，黃油25g，鹽5g。
生產方法
將去皮的土豆切成均勻的塊，放入鍋中，加入適量的水，這樣土豆就不會被吃掉了。大火煮至熟透。食用前，去除水分，將土豆搗碎，加入鹽、牛奶和黃油，攪拌均勻。
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練習2
約5斤新鮮土豆，去皮，蒸熟，壓成面團，加入酸奶油200克，1杯牛奶和少許黑胡椒，拌勻。吃的時候，加入自己喜歡的調料。
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奶油土豆泥
兩個大土豆，去皮切厚片，清水煮透。
取出放入容器中，加入少許鹽，半份土豆黃油，半份土豆奶酪和壹份土豆牛奶，用力搗，搗，搗，搗，搗成糊狀。
好吃！
黃油和奶酪的量可以根據妳的口味增加或減少。
還可以加入火腿末之類的，發揮想象力。
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酸奶土豆泥
材料:烤土豆600克，蒜泥4個，酸奶半杯，脫脂牛奶2-3湯匙(可選)，鹽和胡椒粉少許。方法:
將土豆去皮，放入有香蒜頭的水中，蓋上蓋子煮20-25分鐘至土豆熟，瀝幹水分，用土豆搗碎機將土豆和大蒜打成泥狀，加入酸奶。如果有必要，加入足夠的牛奶，使其成為流體，並加入鹽和胡椒。將土豆泥倒入盤中，加熱至幹，然後轉移到壹個碗裏。復印六份。
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牛肉土豆泥
原材料:
土豆泥750g，牛肉4片(每片約120g)，梨2個，奶酪150g，紫蘇葉少許。
步驟:
1.將土豆削皮並切片。放入煮沸的鹽水中煮20分鐘左右，搗碎。牛肉洗凈晾幹，撒點胡椒粉和鹽，煎4分鐘左右。
2.將梨洗凈，去皮切片，放入油中炸3分鐘左右。牛肉煎好後，用錫箔紙包好，加入適量煎汁，加入熟梨片和芝士片，蓋上蓋子，加熱融化。
3.將黃油加熱，放入紫蘇葉中，微燒。拌入土豆泥，用鹽和胡椒調味，即可食用。把裏脊肉牛肉放在上面，加點紫蘇葉。
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泡菜土豆泥
原材料:
土豆600克，酸菜600克，泡椒600克，泡椒600克，泡姜600克，色拉油600克，蔥少許。
練習:
土豆洗幹凈放鍋裏煮？取出後撕掉皮，然後用不銹鋼刀或竹刀將土豆壓成泥狀(最好將土豆放在保鮮袋中)。將酸菜、泡椒、泡姜分別剁碎(只需少許泡姜，酸菜、泡椒的量可根據個人口味而定)。將少量腌制的紅辣椒切碎，洋蔥切成花。
鍋裏加熱色拉油(油可以多壹點，因為土豆泥很吸油，想減肥的人最好不要吃這道菜。)，將細酸菜、泡姜、泡椒倒入鍋中翻炒至香，加入少許鹽(因為已經有酸菜了，可以不用放)，然後加入土豆泥，翻炒至收油，加入剁碎的紅辣椒和蔥花(修飾顏色)翻炒均勻出鍋。
註意:壹定要用好油。土豆泥太多就稀，太少就容易粘鍋。壹定要把土豆碾成泥。不要壹片壹片的做。
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壓實的土豆泥
原料:2個大土豆。
材料:鹽、雞精、鹹蛋黃、枸杞、蔥花、香油。
1.土豆洗凈，切塊，放入微波爐飯盒中，用中高火加熱10分鐘。取出，剝開，用勺子碾碎，加水調成稠狀。
2.取出鹹蛋黃，碾碎備用。枸杞洗凈蒸熟備用。
3.鍋裏放油，把碾碎的鹹蛋黃炒香，把油提亮，放入準備好的土豆泥炒勻(如果太幹，加壹點水)，再放入香油(壹點)、蔥花、雞精、鹽(因為鹹蛋黃是鹹的，壹點鹽就夠了)，起鍋裝盤。
4.把枸杞撒在盤子裏就可以吃了。
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火腿土豆泥
材料:土豆泥100克，熟瘦火腿10克。2克黃油。
練習:
1.將土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋中，加適量水煮沸，用勺子搗碎。
2.火腿去皮，去脂，切碎。
3.將土豆泥放入小碟中，加入火腿末和黃油，攪拌均勻，用勺子餵食。
特點:這道菜色澤艷麗，味道鮮美，營養豐富。適合7-9個月的嬰兒。
土豆泥的做法
配料:土豆、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、甜面醬、糖、肉末。
鍛煉:土豆泥胚的方法:
(1)土豆去皮切塊，煮熟。壹般來說都是用老土豆，因為老土豆容易爛，容易粉，所以不需要煮太久。
(2)煮好，用漏勺撈出，泡水。據說要泡在冰水裏，至少是冷水裏，因為能把空氣逼出來了，味道還不錯。
(3)攪拌泥漿。這是個苦活，需要好好攪拌。
雞汁土豆泥
(1)煮沸黃油。最好用黃油，因為它聞起來像牛奶，味道正宗。
(2)將鹽、雞精、豆粉、黑胡椒和水混合成調味汁。
(3)熱油，倒入風味汁，翻炒至粘稠，澆在土豆泥上。味道和肯德基基本壹樣。
肉醬土豆泥
(1)豬肉末少許，豆粉少許，鹽少許。
(2)這次可以用清油。油熱了，放甜面醬和糖。
(3)小火慢炒，註意不要燒焦，炒到冒泡，肉掉下來。
(4)翻炒至熟，澆在土豆泥上。
韭菜土豆泥
(1)熱油(清油足夠)，加入土豆泥、鹽、雞精攪拌均勻。
(2)蓋上鍋蓋悶2分鐘，打開，撒上小蔥，悶1分鐘。
營養價值:土豆——首先，吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪；它超出了所有饑餓食物的範圍。每天多吃土豆可以減肥...
將青豌豆與土豆泥混合的方法
材料:
青豌豆150g，土豆100g，花生油3大勺，胡椒粉半勺，海苔1大勺，精鹽適量，味精少許。
步驟:
1.將土豆洗凈，加水煮沸，取出放涼，去皮，搗成泥狀，放入碗中，加入適量精鹽。
攪拌均勻。
2.炒鍋置火上，放入花生油(壹勺半)加熱，放入花椒，炒好後鏟出。
將花椒油倒在土豆泥上，拌勻。
3.海苔洗凈，用少許熱水泡軟，切碎，撒在土豆泥上。
4.將豌豆去皮，沖洗幹凈，瀝幹水分，放入熱油鍋中炸熟，加入少許鹽，拌在土豆泥上。
加入糖和味精，拌勻。