果膠影響果汁產量

A、植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，A是正確的；

B、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，B錯誤；

C、果膠影響出汁率，C正確；

D果膠酶是分解果膠的壹類酶，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶、D error。

所以:BD。