為什麽胡蘿蔔熟了容易爛，炸了很脆？

這應該和細胞組織有關。我覺得如果煮的話，因為細胞壁的吸水能力是有限的，當環境中水分太多，還在加熱的時候，必然會破壞胡蘿蔔的細胞組織。壹旦細胞被破壞，細胞間的相互作用就會失衡，胡蘿蔔就會被煮熟。如果油炸，細胞應該處於脫水狀態，但這種狀態不會壹直存在，因為這種平衡會在加入鹽、胡蘿蔔等調味料後保持。