肉切成壹厘米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱入味，擱置壹晚，可以更長，肉會變成褐色。
泡粽子葉，把粽子葉放在盆中，水沒過粽子葉，泡壹會，稍軟後，將粽子葉平放在盆內，上面可以放壹點重物壓住粽葉，使它完全浸沒水中。
粽子葉用幹凈抹布兩面擦壹下，剪去枯萎的尖端，準備開始包。具體步驟如圖：別忘記放半個蛋黃
問題二：嘉興肉粽的做法壹張壹粽葉的包法 食材
主料
糯米
600g
輔料
新鮮粽葉
適量
五花肉
300g
老抽
適量
糖
適量
生抽
適量
料酒
適量
鹽
適量
步驟
1.葦葉洗幹凈冷凍起來，要包時拿出來冷水泡泡就可以用不會脆了就（就不用煮了，冷凍起來壹年想啥時候吃就拿出來包點）
2.豬肉用老抽、生抽、料酒、鹽、糖、大料腌制3小時
3.糯米用冷水浸泡3小時，要包時控幹水分待用
4.控幹水分的糯米加老抽和鹽拌勻，準備開始包了
5.將葦葉兩三片圍成壹個碗狀，加醬油泡過的糯米，中間加腌制好的豬肉，再用糯米蓋上，將葦葉窩過來壓實，用棉線系緊就包好了（由於壹人在家實在沒法又包又拍，只能拍個成品了）
6.將所有的粽子都包好
7.包好的粽子放入鍋中煮制2小時
8.2小時後關火，再用余熱悶悶口感更好
9.剝開粽葉即可食用
問題三：嘉興粽子怎麽做？ 方法：
備粽葉：將粽葉洗凈，浸入水中煮片刻，待粽葉柔軟後取出瀝水備用。
備糯米：糯米洗凈，放入醬油，鹽，味精調料，攪拌均勻後放置2個小時左右備用。
備餡料：豬肉切成大小適宜的丁塊，同樣放入醬油，鹽，味精腌制壹小時左右備用。
做粽子：取粽葉1/3處往內折，形成壹個“漏鬥”，但是此“漏鬥”不漏。
放入糯米少許，再放入餡料，再在餡料上鋪壹層糯米。
將“漏鬥”上方的粽葉往內扣，多余的邊收到壹側。
然後用繩子紮住粽子，多繞幾圈以免粽子在煮時散架。
粽子做好後，放入大鍋內，水沒過粽子。
煮壹個半小時左右，然後悶壹刻鐘再取出。
註意事項：
裹粽子不是壹次兩次就能裹好的，做的多自然粽子越裹越漂亮哈
糯米放的量決定了粽子的體積形態，根據實際粽葉的大小進行適當調整。
問題四：真正的嘉興粽子配方是怎樣的 正宗的嘉興粽子怎麽做?正宗嘉興粽子做法揭秘
在粽子中，最有名的就是嘉興粽子了，不管是從粽葉、肉、包粽子的程序上看，都是非常有考究了，今年不買粽子了，自己在家做吧，怎麽做正宗的嘉興粽子呢?這裏有正宗嘉興粽子做法揭秘。
從粽葉開始講起：
做嘉興粽子，每壹步都很講究，比如說粽葉。如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個小尖尖)煎掉壹點，煮開水，把粽葉放進去煮3至5分鐘就可以了，如果是幹的粽葉就先要泡壹天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的壹樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用籮把米控幹，稍微放壹會兒(米裏會吃進去壹點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉：
而南方的粽子壹般都以肉餡為主，在制作肉餡的時候.要先把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和壹點糖，雞精。酒多壹點好吃，醬油少放壹點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
包粽子：
包粽子對於很多家庭主婦來說,算是技術活了.首先要把粽葉分清楚正反面(毛的壹面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面)，正面朝裏，包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。其中有兩個小竅門,第壹個是粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。第二個是每個粽子都壹定要放肥肉，不然不好吃的。
煮粽子：
壹口大鍋，壹定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子煮3個小時。煮粽子中間千萬不要停火，壹定要保持水大開。
如果粽子吃了不消化怎麽辦?我推薦相關閱讀：吃粽子消化不良怎麽辦?什麽湯有助於消化
嘉興粽子不管是從粽葉還是肉還是包法上都有著不同於其他粽子的講究的，妳學會包正宗的嘉興粽子嗎?同時提醒各位，如果是肉粽子的話，吃的時候先倒杯茶吧，這樣能中和下油膩的感覺。
問題五：嘉興粽子的做法 主料：江米（糯米）、豬後腿肉佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒其他：粽葉、草繩 1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油壹浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水壹沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。3.燒煮：燒煮時也和壹般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。 嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。 簡易肉粽 配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量 做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡壹夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成壹直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另壹手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中壹手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞紮整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
問題六：浙江嘉興的五芳齋粽子怎麽做? 妳好，樓主這是做浙江嘉興的五芳齋粽子的方法，看妳要作哪種粽子，以下提供的方法是肉粽子。 嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶方便，食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。 〖制作〗 材料： 江米（糯米）. 粽葉 。 做法： 1、把江米（糯米）提前壹天泡好 2、肉最好買後腿肉的，煮完後，肥油都滋到糯米裏，會格外好吃，而且肉煮久後口感較柴 3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時 4、包粽子時候，放肉不同於放棗，放肉壹定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。 5、煮粽子最少要2個小時......
問題七：最正宗嘉興鮮肉粽子的做法，嘉興鮮肉粽子如何做 最正宗嘉興鮮肉粽子的做法
食材
主料
柴葉
500g
糯米
1000g
肉
300g
輔料
老抽
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.肉切小丁。
2.放料酒、鹽、生抽、老抽拌勻。
3.下爪子抓至起粘，腌4小時以上。
4.糯米洗凈控幹水分，放生抽、鹽拌勻，泡4個小時。
5.把肉和米拌勻。
6.把柴葉卷成漏鬥狀。放進米。
7.把長出來的葉子蓋上去。
8.把葉子蓋好，折過來。
9.用線綁好。
10.放在鍋裏煮2個小時即可。
問題八：包嘉興粽子用的什麽糯米 當然的糯米啊
問題九：包嘉興粽子的粽葉是什麽葉子？ 我國現在壹般用蘆葦的葉子。 也有其他的葉子，常用的有艾葉、荷葉或者葦葉。據記載，早在春秋時期，用菇葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菇葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。不僅中國，越南、泰國、朝鮮、墨西哥、哥斯達黎加等國家都有吃粽子的愛好，說法就更多了：越南粽子有方、圓兩種，用芭蕉葉包裹，哥斯達黎加的粽子也是用芭蕉葉包粽子的；朝鮮人叫粽子“車輪餅”，並把鮮嫩的艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀；墨西哥人則把粽子稱為“達瑪爾”，用玉米葉子或香蕉葉子包成。 用不同的粽葉包出的粽子風味也不同，比如艾香與荷香就不壹樣，粽子的口味自然也有差異了。 事實上，我國最早的粽子並不時用葉子包裹的，而是“筒粽”。據說公元前340年，楚國大夫屈原面臨亡國之痛，於五月五日投江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這壹天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是筒粽的由來。 後來改成用葉子包粽子是源於《初學記》的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見壹人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：妳們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。於是，人們便以“菇葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發展為我國端午節食品。 壹直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽葉都是青青的，放置壹段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或將其懸掛晾幹，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓粽葉壹直保持青綠色。近年來，壹些生產粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。
粽葉
首先，粽子返青並非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片壹樣，其綠色來源於葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質等作用下，葉綠素降解、異構；其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫幹葉。在黃葉或幹葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡合試劑，通過幹粽葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝幹、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成壹種更易接受的綠色的加工工藝，是壹種國際上常用的護色（護綠）技術，並非人們通常所認為的（色素）染色。
其次，葉綠素金絡合物的商業應用，在大多數受歐***體法規制約的歐洲國家早已允許將其使用於罐裝食品（罐裝蔬菜）、湯料、糖果和乳制品中。聯合國世界糧農組織（FAO）也批準可將其安全用於食品，但要求遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用範圍（如：糖果、果凍、雪糕、餅幹等）內，最大使用量為500mg/kg。
其三，GB15199《食品中銅 *** 衛生標準》對食品中銅含量（≤10mg/kg）的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同於作為包裝的棕葉。
其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的光、熱、酸穩定性。試驗表明：經過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h......>>
問題十：嘉興肉粽怎麽做 食材用料：
糯米[圖]糯米2斤相克食物
豬五花肉半斤
棕葉1包
姜[圖]姜1塊相克食物
蔥[圖]蔥1棵相克食物
鹽1克
醬油[圖]醬油2勺
料酒[圖]料酒2勺
菜譜做法：
肉粽的做法圖解11.準備食材。
肉粽的做法圖解22.糯米提前用冷水浸泡3小時左右。
肉粽的做法圖解33.五花肉切成片，最好是三肥七瘦的。
肉粽的做法圖解44.姜切成片，蔥切成段。
肉粽的做法圖解55.五花肉放蔥，姜，醬油，鹽，料酒抓勻，放冰箱入味。
肉粽的做法圖解66.我用的是幹棕葉，需要用熱水浸泡5分鐘，用鮮棕葉的可以省略。
肉粽的做法圖解77.把兩片棕葉重疊壹起，剪掉根部。
肉粽的做法圖解88.把棕葉卷成壹個圓錐形，如圖所示。
肉粽的做法圖解99.放入1/3的糯米。
肉粽的做法圖解1010.放入壹塊五花肉。
肉粽的做法圖解1111.再放入1/3的糯米。
肉粽的做法圖解1212.用棕葉蓋上開口處。
肉粽的做法圖解1313.順著棕葉卷起，不要漏出糯米粒。
肉粽的做法圖解1414.用棉線綁起來。如圖所示。
肉粽的做法圖解1515.這是包好的粽子。
肉粽的做法圖解1616.我用的是農村的大鍋，水莫過粽子煮2個小時。
肉粽的做法圖解1717.來壹張成品圖。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
肉壹定要選瘦五花肉，提前入味，糯米壹定要提前浸泡。