材料:排骨500克，豌豆50克，豬肉米粉50克，油菜50克。
配料:姜、蔥、醬油(生抽)、料酒、鹽。
練習:
排骨和豌豆分別洗凈，盡量瀝幹水分，油菜瀝幹水分，姜切片，蔥切小塊。
將姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入盛有排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘。
腌制好後，倒入米粉，攪拌均勻，保證每壹根筋都裹上米粉。
再拿壹個幹凈的碗，把豌豆均勻的鋪在碗底，把排骨放在豌豆上。
蒸鍋加水，碗放進去，大火燒開水，轉小火蒸45分鐘左右。排骨酥後關火，放入抄好的油菜。
★超市速凍可以代替豌豆。沒有豌豆可以換成土豆或者紅薯，壹樣好吃。
★如果不喜歡姜蔥，可以先夾出來再放米線，米線分五香和麻辣。
★腌制時間越長越好吃。家裏老人蒸的時間可以適當延長。
紅燒排骨的做法
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
3、先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁了；
4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒花束，再加入醬油翻炒醬料，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，再翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁液半幹。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
豆豉蒸排骨
材料:
排骨12兩，蒜，豆豉，紅辣椒和少許生姜。
練習:
排骨剁成小塊洗凈，瀝幹水，放入大碗中。將大蒜、豆豉、紅椒、生姜切碎，放入炒鍋中翻炒，鏟勻。加入半湯匙蠔油，兩茶匙生抽，壹茶匙生粉和醬油，少許古月香油，然後把它們變成平板，大火蒸十分鐘左右。
秘密:
排骨可以買豬排，也可以買豬排，看個人喜好。把排骨剁成小塊，會比較容易煮和入味，但是不要提前腌制，這樣會失去排骨的風味。炒豆豉不會有那種澀味。加半茶匙沙茶醬會更刺鼻。
炸蒜蓉排骨
原材料:
幹凈的豬排1000g。材料:蒜、姜、蔥切片，八角6個，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10g(壹種廣式調料，農貿市場有售，如果沒有這種粉可以用奶粉代替)。
練習:
1.將豬排剁碎，將食材和調料混合均勻，撒在排骨上，腌制30分鐘。油溫五成熱時，鹵好的排骨以油沒過排骨為準。八成熱的時候，關小火3分鐘。
2.油溫升高，排骨炸至棗紅時，撈出，裝盤。盤子可以用壹些彩色的蝦片和綠葉裝飾，然後上桌。
燉排骨
材料:
排骨，壹段蔥，兩三個蒜，壹整片姜，幾個辣椒。
方法:
1，排骨切成適中的塊，用冷水浸泡，把排骨裏的血泡出來，以免煲湯時寂寞；
2.將洋蔥斜切成洋蔥段；用刀拍蒜；把整個姜分成兩三塊，然後用蒜拍姜；
3.把壹盆冷水和妳要煲湯的鍋連在壹起，把泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切記:用冷水煲湯，由於煲湯時間會比較長，所以要多放些水。
4.湯燒開後改小火燉壹個半小時左右，關火時再加鹽。
5、可以加入蓮藕段、紅薯段、蘿蔔段、海帶等。根據妳的個人口味，湯也很美味和營養。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(冰箱冷凍約1小時，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨倒入炒鍋，以去血泡。
剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。
排骨燴帶魚
成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入油菜心略煮，勾芡即可。
特點:濃而香，口感特別，排骨和帶魚的香味融為壹體。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20cm)見方。
調料:醬油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、蔥花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精鹽2.5小勺。
制作:
將排骨剁成長約2cm、寬1cm的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉、糖、蔥花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包入12包中，放入煎鍋中煎炸，然後用溫火煎。
炒的時候需要反復翻動。油炸後裝盤。
冬瓜排骨湯
食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，鹽，香菜。
做法:①冬瓜去皮，去籽，切塊。
②排骨焯水去血。
③將排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和鹽至熟，撒上香菜。
特點:此湯味道清淡，有利於清熱。
高升大排骨
食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許。
調料:*酒1湯匙*糖2湯匙*黑醋3湯匙*醬油4湯匙*水5湯匙。
練習:
1.將小排骨放入鍋中，加入調料燒開，然後小火燉25分鐘左右，直到汁液變粘為止(中間翻壹次，避免糊鍋)。
2.把排骨撈出來，放在菜裏，四周放生菜，撒點芝麻，更美味。
烹飪指南:
1，這道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其調料食用順序而得名。
2.排骨要慢慢煮，肉質會軟滑嫩滑入味。
鹹排骨
挑排骨，骨頭小的那種，肉不需要很厚(太厚炸不透)。買的時候讓人切，切成三厘米長的小塊。
洗凈，瀝幹水分，然後加入料酒、醬油、糖、五香粉，拌勻腌制20-30分鐘入味。昨天買了450g的排骨，料酒和生抽用了1大勺+1小勺，糖用了1小勺，五香粉用了1/2小勺。
在腌制好的排骨中加入紅薯粉，攪拌拍勻，讓每塊排骨都均勻沾粉，抓起來捏壹捏，等汁液稍微沾粉，煎的時候就不容易掉粉了。
鍋裏放兩杯油，燒至五成熱，將竹筷插入油中間，冒起更多細泡，將排骨壹根壹根放進去(可以分兩三批煎)，用中小火慢慢煎至表面變成金棕色，外殼變得有點硬，然後取出，瀝幹油，裝盤。
番茄醬燜排骨
材料:排骨或牛排300克，土豆300克，洋蔥1片，大蒜1茶匙。半茶匙鹽、3/2茶匙糖、2湯匙番茄汁、1茶匙應急汁、半茶匙醬油、7/4杯水:1茶匙玉米粉、2湯匙水、2湯匙水。
方法:1。土豆去皮，洗凈，切成角，用清水浸泡半小時，瀝幹水分。
2.排骨洗凈晾幹，加入1茶匙生抽拌勻。
3.鍋燒熱，加入2湯匙油，抹勻。放下土豆，煎至微黃。上菜。
4、蔥、蒜、排骨入鍋至排骨微黃，存半湯匙酒，調味燒開，小火燉15分鐘。加入土豆用筷子攪拌均勻，然後用小火燉15分鐘，直到排骨和土豆都熟了，然後蓋上蓋子上桌。
蘿蔔烤排骨
材料:排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
制法:蘿蔔切扭成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋大火時，放油進去，放入蔥、姜、蘿蔔，炒至顏色最高，放入料酒、醬油、鹽、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火燒開，然後轉小火25分鐘，待汁濃味濃時，放入水澱粉，將汁全部掛在原料表面。
特點:該菜色澤鮮紅，肉質脆嫩，味道鮮美。
水晶排骨
食材:豬的排骨長約5厘米。
材料:韭菜、姜、生粉適量。
排骨的營養成分:
每100克肋骨含熱能1000千焦，蛋白質17.4克，脂肪18.8克，鉀272毫克，鈉39毫克，鈣4毫克，磷79毫克。
練習:
1.將主料放入清水中，打壹個蔥結，加入適量生姜，去除其腥味。
2.等排骨熟到5成熟，就可以取出來，均勻的塗上澱粉，然後放入沸水鍋中煮4到5次，使其表面晶瑩剔透。
3.然後再拿起來放在滲濾鍋裏繼續均勻地滾澱粉，往復4到5次，使其表面看起來光亮，包裹均勻。再次放在蒸籠上蒸。蒸的時間大概是15分鐘，菜會蒸。
甜橙芝麻排骨
食材:小排骨(排骨)半斤，甜橙1個，炒白芝麻適量。
取半個甜橙榨出橙汁，另壹半取適量橙肉切成塊備用。先加入少許鹽、味精、醬油、2大勺生粉將排骨調味片刻，然後放入油中炸至表面金黃，撈出瀝幹水分。爆香蒜頭，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最後加入橙肉拌勻。在菜上撒芝麻，讓甜橙變稠:鹽，醬油，糖和玉米澱粉，鮮榨橙汁。
苦瓜黃豆燜排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時的人往往容易受到暑熱、口幹、口苦的影響。介紹壹種消暑清湯。
原料:鮮苦瓜500克，黃豆200克，排骨250克，生姜3-4片。
烹飪:首先將苦瓜、黃豆、排骨、生姜用清水洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨剁成塊，壹起放在砂鍋裏，加水，先用武火煮，然後文火1小時，加少許鹽，喝湯吃苦瓜豬排骨。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦潤，有清熱解暑、明目解毒的作用，所以在暑熱時應多次飲用。
涼瓜排骨
材料:豬排280g、小蔥2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、鹽1小勺、味精半勺、醬油1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺。
練習:
豬排切塊，與白粉拌勻，苦瓜切絲，加鹽和水，腌制30分鐘，放入清水中，洗去鹽；將洋蔥切段，姜、蒜和豆豉切碎；將油燒熱，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分鐘，加入半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉，再小火煨20分鐘左右，再放入白粉、水、芡、蔥，即可食用。
土豆排骨湯
材料:新鮮牛排十二塊(約400克)，土豆四個，西紅柿兩個，鹽壹茶匙，清水十二碗。
練習:
(1)原排骨洗凈土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入排骨和土豆，大火燒開，小火燉兩小時左右，放入西紅柿，滾幾下。
註意:
(1)西紅柿用開水稍微燙壹下，再用冷水泡壹會兒，就很容易去皮了。
(2)將土豆洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後取出用冷水沖洗，這樣也容易去皮。
川味土豆排骨！
配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習:
1.將排骨煮熟，然後撈出瀝幹水分。2.炒鍋放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。5.燉到湯所剩無幾。6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。7.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。8.燉至湯汁變幹，關火。
李子排骨
食材:厚排骨壹斤，李子兩個。兩個洋蔥和壹個紅辣椒。
腌料:紹酒半勺，醬油半勺。
調料:紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。
練習:
將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。將紅辣椒和洋蔥壹起切絲。燒熱炒鍋，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。
貴嶼排骨
壹、原料:桂魚、香藕、鹽、料酒等。
二、制作:桂魚去頭去尾，將魚剁成泥，加入配料和調料做成魚餡。蓮藕切成粗條，拍幹澱粉備用。將魚頭、魚尾洗凈腌制，拍上幹粉，放入油鍋炸至微黃，撈起瀝油，放在盆兩端，然後將魚餡裹在藕條上，油鍋沾面包糠，炸至微黃，撈出瀝油，配以番茄醬、胡椒粉、鹽即可食用。
滋陰補血朱壽排骨湯
此湯具有滋陰補肺、補血養胃的功效。適合各類人群秋冬進補。
食材:排骨或豬手1 kg-5 kg。材料:黨參20g、沙參20g、生姜5g、玉竹20g、山藥10g、百合10g、薏苡仁10g、芡實10g、扁豆10g。
吃法:將所有食材用清水浸泡半小時，然後將排骨或豬手洗凈，用大火煮開；然後用小火炒至肉爛，加入少許鹽。
魚腥草燉排骨。用於退燒和止咳。
鮮魚腥草200克，排骨500克。過濾魚腥草的煎煮液。，把排骨放入燒開的鍋裏，倒入魚腥草的湯汁。，開始燜。等肉熟了，加入適量的鹽和味精，吃肉喝湯，分2-3次，每周燉兩次。既能清熱解毒，又能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠、肺膿腫咳嗽、膿血咳嗽。
杜菁排骨
原材料:
排骨325g，雞蛋1個，蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，白糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g，花生油500g。
練習:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，然後敲入1雞蛋拌勻，再加入面粉漿；
(2)炒鍋點火，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。油濕燒至八成熱時，放入排骨再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。
特色:這道菜屬於北京的家常菜。菜品外觀鮮紅，口感甜脆，可入座。
丁香排骨
成分:英寸排(長約1.5英寸，寬約2厘米)
輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲、丁香。
做法:1，排骨用開水焯水後撈出，洗凈裝盤；
2.將糖、味精、鹽、料酒、紅米、丁香(幾粒)加入適量水中，煮至汁濃稠，勾芡後澆在排骨上。去做吧。
美食小貼士:1，肋骨斷了，也就是肋骨上的血絲去掉了；
2、紅米是用來上色的，自然吃，超市也能買到。
配酒邊肖:清爽啤酒能讓不喜歡大肉的人覺得油膩，最好是冰鎮的清爽啤酒。
排骨蓮藕湯
材料:排骨500克，蓮藕1000克，生姜壹塊，紹興酒1湯匙，鹽和胡椒粉適量。
方法:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。
2、炒鍋大火，油燒至五成熱，將肉塊逐壹放入鍋中，直至肉熟成型。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、糖、醬油、水和雞粉燒開，水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，翻勻，淋上香油和醋。
附:澱粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片要註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。
紅薯排骨鍋
材料:排骨400克，芋頭500克，蒜少許。
調料:1，1大勺酒，1/2大勺醬油。
2.醬油1/2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉。
練習:
1，小排骨洗凈，拌入調料1，腌制10分鐘，然後放入熱油中炸至顏色最高。
2.芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。
3.用2湯匙油炒蒜瓣，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火煮20分鐘。
4.將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。
備註:
1，寶指的是有保溫功能的小砂鍋；
2、小排骨要用五花肉上面的排骨，質地嫩。
紅燒排骨
它的菜系是閩菜。
特殊的顏色是紅色，有壹種不好的氣味。
生排骨(500g)、紅米(75g)、蛋清(2個)、蔥花(少許)、蒜頭(5瓣)、白糖(30g)、
制造工藝
1、將肋骨切割成條狀塊；把糖、鹽、紅酒糟放在小碗裏拌勻，把排骨放進去拌勻，再放入蛋清和菱角拌好的糊裏。2.開壹鍋熱豬油(500g)，把排骨煎三分鐘左右，然後倒掉，濾去油。3.用刀將蒜頭搗碎，放入油鍋翻炒，加入香油和蔥段。加入排骨，壹起翻炒幾下。
排骨燉白菜
材料:排骨250克，白菜頭250克。
輔料:香菜梗10g，精鹽，味精，花椒水，蔥姜，高湯，清油。
制造工藝
1.排骨剁成壹寸五分的段，白菜頭切丁，香菜梗切小塊，蔥和姜切段，姜塊用刀拍壹下。
2、勺子裏放水，水燒開，放入排骨裏取出，然後用水沖洗血沫。
3.在勺子裏放少量清油。油熱後，將蔥、姜放入炒鍋，再將白菜炒至半熟，加入高湯，加入排骨、鹽、椒水。燒開後小火煨，取出蔥、姜，放入味精、香菜梗，盛於碗中。
特色湯白，好吃，爛。
燉仙人掌排骨
成分:仙人掌
輔料:排骨，香菇
調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯。
練習:
1.排骨洗凈，切塊，用開水焯壹下，撈出，冷水洗去血沫；
2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切段、切片；
3.將高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中。煮30分鐘後，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。
特點:美味爽口。
提示:壹般有排骨的叫方肉，沒骨頭的叫排骨，分為硬排骨和軟排骨，也叫硬排骨和軟排骨。
椒鹽排骨
這道菜富含鐵，是孕婦補鐵的良好來源，可以防治缺鐵性盆腔血。
原料:排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
制作:
1.排骨洗凈，切成6厘米、2厘米的條狀，用少許醬油、料酒、味精和壹些定粉拌勻，拌勻後浸泡壹小時入味。
2.將糖、醋、醬油和少許水調成糖醋汁，剩余的澱粉加2倍的水調成濕澱粉。
3.將鍋放在火上，先煎排骨，取出，稍涼後再煎，使排骨煎透、均勻，取出放盤。
4.將油鍋重新加熱，倒入調好的糖醋汁，燒開，倒入濕澱粉勾成糖醋汁，倒入熟豬油，放入碗中。
5、把胡椒粉和鹽放在壹個小碟子裏，蘸著糖醋汁和胡椒粉鹽壹起吃。
特點:肉香，風味獨特。