1，小蘇打是堿性物質，可以中和鹵汁中的酸性物質，使口感更好；發酵粉的口感沒有小蘇打爽脆。
2.小蘇打可以讓雞肉更嫩滑。在腌制過程中，加入小蘇打可以使雞肉更加鮮嫩。發酵粉會讓口感變軟，體驗會比用小蘇打好。