扇貝會和乳蛋餅壹起吃，或者作為開胃菜油炸。
日本人喜歡吃扇貝配壽司和生魚片，而中國人主要在廣東和海南吃扇貝，廣東人喜歡用扇貝做湯。
扇貝在東方和西方食譜中都是非常受歡迎的貝類食物。扇貝的肉有兩種，壹種是扇貝的內傾肌，呈白色，非常感性，另壹種是分布在內傾肌周圍的肉，紅色，柔軟。通常扇貝裏面的肉只取內傾的肌肉作為食材，而周圍的紅肉則被丟棄。
我們經常會看到壹些因為吃了不幹凈的扇貝制品而導致的食物中毒，那麽平時吃扇貝怎麽清洗呢？
為了扇貝賣得好，保存時間長，酒店市場都喜歡“保鮮”扇貝。壹些不法商販為了保值，追求好賣，用化工產品“保全面子”:“Gioia”泡扇貝；甲醛可以讓變質的扇貝“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓扇貝“永葆青春”...如何去除這些有害物質？
把它們都放在壹個盆子裏！然後在水裏加壹點洗潔精！壹部分被洗潔精覆蓋的水與空氣隔絕，扇貝在水中會有缺氧的感覺！會伸展身體呼吸！這樣就達到了清潔的效果！！要想再幹凈，就換幾次水！加洗潔精！立正！剛剛好的洗潔精，不要加太多！否則他們在裏面無法呼吸，很容易窒息而死！
洗滌劑可以殺死殘留在扇貝表面的有害微生物；殘留清水呈堿性，可促進酸性農藥的降解。另外，扇貝不要用洗潔精之類的洗滌劑浸泡。這些物質很難清洗，容易殘留在扇貝體內，造成二次汙染。
專家表示，其實我們在日常生活中吃扇貝的時候，最好不要去街邊小攤吃，而是在家裏吃。壹定要註意扇貝的衛生和清潔。活扇貝的選擇
首先要選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，但不能太小，否則因為肉少食用價值不大；然後看殼是否打開，活扇貝在外力的作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，無法選擇。
冷凍扇貝的選擇
選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。壹般出品率在70%左右，色澤潔白、粒大飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。蔥油幹貝
配料:扇貝、青椒、蒜、蔥、泡木耳、蔥油、醬油、醋、鹽、味精。
練習:
(1)將未吃完的扇貝去皮。
(2)沸水中放鹽，將扇貝放入鍋中煮熟。
(3)取出晾涼。
(4)大蒜切片，小青椒切圈，小蔥切小塊，木耳泡發。
(5)將小蔥放入碗中，燒熱油澆上。
(6)加入醬油、醋、鹽、味精，然後倒入蔥油拌勻。妳完了。
姜蔥幹貝菇。
材料:扇貝300克，蘑菇250克，姜絲，洋蔥，香菜，植物油，橄欖油，鹽，胡椒和料酒。
練習:
(1)扇貝用少許鹽和胡椒粉腌制片刻。
(2)香菇切半，用開水焯壹下備用。
(3)鍋加熱前用少許面粉蘸壹下扇貝。
(4)鍋中倒入比炒菜多的植物油，將沾粉的幹貝放入。
(5)煎兩面至金黃色，將鍋裏的油倒掉。
(6)放回平底鍋，燒熱，倒入少許橄欖油，放入姜絲。
(7)爆香後加入香菇翻炒。
(8)然後倒入炸好的幹貝。
(9)加入少許鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻。
(10)然後加入洋蔥和香菜，攪拌均勻，關火即可食用。
蔥白扇貝
材料:扇貝200g，蔥，油，鹽，醬油，胡椒面，蒜，姜和水。
練習:
(1)清除泥土和汙垢。
(2)大蒜切末，蔥斜刀切段，姜切絲。
(3)鍋裏放油。
(4)爆香大蒜和蔥姜。
(5)加入幹貝翻炒。
(6)加入醬油、鹽和胡椒面。
(7)大火翻炒。
冬瓜幹貝湯
食材:冬瓜壹斤半，扇貝七八個，蔥油適量，水適量，鹽適量。
練習:
(1)冬瓜洗凈，切塊，蔥切碎炒熟。
(2)扇貝清洗幹凈，洗凈備用。
(3)熱鍋放油，將蔥花炒熱，放入冬瓜，翻炒均勻，再加入壹碗水。
(4)水燒開後放入扇貝肉中，加入適量鹽，加蓋，小火燉至冬瓜透明。
(5)出鍋。
蒜味扇貝
材料:扇貝切半洗凈，粉絲，蒜，姜，蔥。
調料:鹽、生抽(可選)、植物油。
做法很簡單。將粉絲浸泡在水中直至變軟。將大蒜、生姜和洋蔥切碎，混合在壹起，加入鹽，並任選加入適量的醬油。將拌好的粉條鋪在貝類上，將扇貝擺盤。蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，取出，澆上少許亮油。
1.先看原料:扇貝兩面用刷子清洗幹凈，粉絲提前1小時用冷水浸泡，切掉。2.扇貝壹邊是平的，另壹邊是凸的。把平的壹面放在下面備用。3.用刀貼近平面，切斷連接肌，打開扇貝，取出貝類。保留凸殼，容易塞進粉條裏。4.去除黑包和雜物，用水沖洗幹凈。5.用清水洗凈粘液，取壹半大蒜放入鍋中炸至金黃色，與另壹半白蒜混合。6.將大蒜與粉絲混合，加入鹽；雞精；將胡椒攪拌均勻。7.將拌好的蒜蓉粉絲鋪在粉絲殼上，然後對貝類進行打碼。8.用鐵鍋煮3-5分鐘，然後刷油。9.蓋上帶子，中火煮5分鐘。然後10關火，淋少許蒸魚和黑豆油，撒少許剁椒，即可食用。
扇貝洗凈，剖開去肉，貝殼洗凈備用。貝殼放在盤子裏，貝類肉依次洗出來，放在貝殼裏。蒜粉拌上醬油、香醋、鹽、味精(根據個人口味)澆在肉上。抽屜裏有蒸汽。將鍋煮3-5分鐘。不妨壹試。
壹般扇貝的肉去掉後，放入清水中，用筷子朝壹個方向攪拌，沈澱物會自行沈澱。有時候買回來的扇貝會有較多的泥沙，要仔細清洗，特別是壹些貝類的邊緣不容易清洗，要有耐心。
其實蒜蓉幹貝還有壹個最簡單的做法:
用牙刷將新鮮的扇貝從外面洗幹凈。
放入蒸鍋，隔水蒸。轉小火兩三分鐘。將蒸好的扇貝去掉壹邊，放在盤子裏，均勻的淋上蒜，取出。
這大蒜是在鐵鍋裏炸的。(只要在鐵鍋裏放壹點油，鍋裏的蒜滑壹下就可以了。可以放壹些雞精、鹽之類的調料，但不壹定要放。我壹般先炒壹點紅辣椒，然後放蒜。).
豆豉扇貝
食材:壹堆鮮扇貝，壹把粉絲，蔥，姜，醬油，食用油，辣醬。
做法:先準備好粉條，放入沸水中煮熟，冷水沖洗幹凈備用。扇貝洗凈，蔥姜切絲，在扇貝上放壹些蔥姜絲，放入蒸鍋蒸熟。如果沒有蒸鍋，也可以用其他器皿蒸。等到扇貝肉變白。不要蒸太久，扇貝肉會縮水。我的經驗是5-10分鐘。裝鍋後我可以鋪粉條，根據喜好鋪在扇貝上面或者下面。我喜歡把它鋪在上面，和扇貝壹起吃。
同時，鍋裏放油，加入剩下的蔥姜和少許辣醬，直到香味出來，加入醬油，我會加入蒸扇貝時剩下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人偏好是加入粉條，結合不同質地的扇貝，在咀嚼中激發不同的感受。嘗嘗吧，簡單但味道濃郁，可以和餐廳做的媲美！把粉絲泡軟，然後直接放在洗好的扇貝上，再放上豆豉。可以加點鹽(8可以多)放籠蒸。三分鐘後開火。關火悶2-3分鐘。豆豉蒸扇貝就可以了。
辣扇貝
還有壹個方法，是我上周在家做的。扇貝洗凈。籠蒸(同上)。同時拿壹個小碗，舀兩勺黃燈籠椒，放入蔥花。鍋裏的油加熱後，迅速將油倒入碗中。然後倒在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜蓉蔥油扇貝了。其實大蒜早就應該剁碎了，但是我覺得麻煩。另外，我很喜歡吃黃燈籠椒，這種辣椒裏面加了大蒜。所以我很懶。沒想到，味道出奇的好。
要點:壹定要用刷子仔細刷扇貝的殼，用手把殼上的須狀扇貝腳去掉。如果妳把貝殼腳留在上面，就不可能做出美味的扇貝
練習:
1，把香菜的葉和莖分開，把葉子切碎；
2.大蒜切塊；
3.選擇深壹點的鍋。先放扇貝進去，再放洋蔥，再放香菜的莖；
4.加入蒜末，最後加入2勺胡椒粉、檸檬汁、白酒、黃油；
5.蓋上鍋蓋，中火煮；
6.經常搖鍋；
7.當扇貝的殼被打開時，取出所有的扇貝，在湯裏加入2勺黃油並煮沸；
8.將扇貝放回鍋中，均勻地撒上切碎的歐芹葉。
改變了以往扇貝的做法，將新鮮的扇貝肉切成細絲，與野生蘑菇和青椒絲壹起燉，味道更加鮮甜。
【配料/調料】扇貝8蒜燒烤醬1/3杯
[生產過程]
(1)扇貝洗凈瀝幹水分，排入烤盤；
(2)將蒜蓉燒烤醬加入扇貝，每只1/2湯匙，依次做8片；
(3)烤箱預熱200℃，放入扇貝，烤20分鐘左右，熟了取出，裝盤食用；
(另外，蝦、墨魚、蔬菜等。可同時放入扇貝中，再用醬烤，也可將烤好的扇貝取出，與其他海鮮壹起炒成什錦調味品，澆在米飯上，色香味俱全)；
其他輔料如大蒜、香草黃油白醬、牛奶奶酪、胡椒等。還特別有味道！這裏有壹些烤扇貝的特殊調料:
1大蒜調料:蒜末、蔥花、香菜末、醬油、糖、香油。
做法:將蒜末、醬油、糖、香油、水倒入碗中，拌勻，倒入中鍋燒開，小火煮6分鐘，制成蒜汁；
2醬油:黃油5克，鹽5克，糖10克，醬油3克，高湯5克(新鮮的扇貝會有壹種天然的甜味，所以醬汁最好保持簡單，否則會掩蓋食材的原味。適當加醬油給海鮮加壹點醬油。)
3辣椒調料:花椒5g，姜片適量，蒜2湯匙(30g)，紅辣椒1湯匙(5g)，黃酒1湯匙(15ml)，醬油1湯匙(15ml)，生抽1。
中低火加熱油，爆香姜片，然後加入黃酒、生抽、老抽攪拌煮熟即可。關火，取出姜片。鍋裏的湯是醬。
將香椒、蒜、紅椒放入油中翻炒，用勺子將油均勻的抹在每壹個扇貝上。(提示:紅辣椒主要是用來讓扇貝更漂亮。不要用太多，否則會影響海鮮本身的原味。多放點蒜，很好吃的。)
香草黃油白醬
準備:烤箱預熱到220度。
材料:6個扇貝(中等大小)
黃油10g，大蒜15g，奶酪20g，鹽1小勺(約4g)，白胡椒1/2小勺，白蘭地(或白酒)2小勺(10ml)。
練習:
1、扇貝用刀把殼敲開，沿著扇貝柱的壹邊(也就是中心的圓形白肉)與扇貝殼連接的地方用刀切開，去殼，取出扇貝內臟，用清水洗凈擦幹備用；(也可以讓買扇貝的同誌幫妳做。)
2.扇貝用少許鹽、胡椒粉、白蘭地腌制10分鐘；
3.用壓蒜器把大蒜壓成蒜泥，和黃油壹起放入微波爐加熱約1.5分鐘，使黃油融化，大蒜爆香；
4.在蒜泥汁中加入鹽和胡椒粉調味，將蒜泥汁均勻塗抹在扇貝上；
5.將芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上(芝士的多少完全看自己喜好)；
6、烤箱預熱220度，放入扇貝，上下烤約13分鐘，直到芝士變色。
ps:
1，如果沒有白蘭地，可以用白酒代替，不建議用料酒。
2、貝殼本身就很好吃，做菜的時候最好不要放味精之類的，以免破壞天然的風味，鹽也不要多放。
3.因為這道菜的大蒜需要非常細膩，所以用壓蒜器比較好。
4.奶酪可以根據自己的口味選擇。
5、黃油在鍋裏融化，炒蒜也可以。如果方便的話，用微波爐。
6、每個房子的烤箱溫度不壹樣，要註意火候。
椰城烤扇貝
扇貝，紅燈籠椒，黃燈籠椒，大蔥，洋蔥，九層塔，蒜泥，檸檬汁，黃油。
鹽和胡椒。
生產方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽、胡椒粉腌制。
(2)首先將紅燈籠椒、黃燈籠椒、洋蔥、羅勒、小蔥切碎，均勻撒在扇貝上，然後加入黃油。
(3)將扇貝放入烤箱烘烤，取出後放在盤子裏。
蘑菇汁蒸扇貝
材料:扇貝2個，蘑菇醬2大勺，蔥姜少許。
練習:
1.扇貝洗凈，滴1滴黃酒；
2.扇貝上蓋壹勺四川麻辣湖南香菇醬，撒上蔥姜蒜末；
3.將蒸鍋燒開至水開，放入扇貝，蒸5分鐘。
幹貝金針菇
原材料:
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。
練習:
1.扇貝洗凈，直接入鍋蒸。金針菇去根，洗凈備用，小青椒切段。
2.將蒸好的扇貝去殼，剝去肉。
3、將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽，把金針菇放在鍋裏煮，然後撈出快速冷卻。
4、兩瓣蒜泥、金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油、鹽和幾滴香油拌勻。
烤蝦扇貝
1.將扇貝和蝦洗凈，打開蝦背，將扇貝從殼上切下。
2.大蒜搗碎成蒜泥，與海鹽、橄欖油混合成調味油。(也可以加黃油，隨妳喜歡。)
3.將烤箱預熱到175攝氏度。
4.加入蝦和扇貝，烤約15分鐘。
5.最後撒上新鮮的香菜。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:幹貝、粉絲、蒜泥、適量油、清蒸魚和黑豆油、料酒、胡椒粉丁、適量油。
練習:首先，準備:
1.將壹把粉絲浸泡在溫水中，直到變軟。
2、蒜瓣用蒜夾成蒜泥。
3.然後在蒜碗裏加入適量的耗油、蒸魚和醬油、料酒，攪拌均勻備用(這個可以根據個人喜好隨機調配)。
二、清洗扇貝:
1.用小刷子在流水下清洗扇貝的兩面。
不要買開口大的扇貝，會翹的。註意微開口:不要讓它意外夾到手。
2.將洗凈的扇貝放入沸水中煮2-3分鐘，待扇貝全開後關火。
3.然後取出，用冷水沖洗幹凈。
4.用小刷子把殼的裏外刷壹遍，再把扇貝肉周圍的沙袋和裙邊拖過去。
5.用刀把扇貝肉劃壹下，很好吃(我買的是大扇貝，小的就不要劃了)。
6.帶殼扇貝洗凈待用(壹片)。
三、清蒸扇貝:
1，有序的把泡軟的粉絲圍在扇貝肉裏。
2.然後倒入調好的蒜泥。
3.最後燒開水後放入蒸鍋蒸2-3分鐘，以蒜泥味為準。
4、鮮香，最後準備壹些蒜泥或者辣椒丁，鍋中倒入適量的油，加熱，放入蒜泥，放在扇貝上爆香。
醬油蒸扇貝
材料:
扇貝，豆豉，粉絲，蒜，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥絲，紅辣椒絲，油。
練習:
1.將扇貝對半切開，去除內臟(賣海鮮的可以做)，粉絲用熱水浸泡。
2.洗凈晾幹水分，然後用鹽、料酒、白胡椒粉腌制。
3.將豆豉剁碎，放在蒜蓉扇貝肉上。每個扇貝肉周圍都有壹些粉絲。
4.大火蒸5、6分鐘。
5.拿出來放在盤子裏。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在扇貝肉上，炒鍋放適量油，燒熱後澆在扇貝上。
粉絲扇貝
原材料:
10幹貝、30G粉條、少許胡椒粉、3片姜、2大勺蒜、適量紅青椒、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺生抽、適量油。
練習:
1.扇貝洗凈，貝殼分開，粉絲用溫水泡軟。
2.中小火熱油，爆香姜片，然後倒入料酒、生抽、老抽，撇去姜片的油，留湯。
3.將粉絲逐壹放在貝類下面，放入鍋中，將調好的醬料澆在上面，中小火蒸5分鐘。
4.燒熱炒鍋油，將蒜、紅綠椒、花椒炒香，然後均勻撒在每壹個蒸好的扇貝上。適當的
壹般人群都可以吃。高膽固醇、高血脂人群，以及甲狀腺腫、支氣管炎、胃病等疾病人群也可使用。富含蛋白質、omega-3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低，不含飽和脂肪。經常吃扇貝有助於預防心臟病、中風和阿爾茨海默病。減肥的人要適當飲食。
不適當的
慢性病患者要謹慎食用，貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
不要同時吃任何和扇貝有關的食物！
扇貝是海鮮的壹種，性寒涼。橘子和扇貝隔兩個小時吃比較安全~-
1，吃海鮮，不要吃鞣酸多的食物，會引起腹瀉，包括橘子、柿子、茶等壹些。
2、吃海鮮少吃VC高的食物，會中毒，包括水果、VC片等。
貝類本身就很好吃，做菜的時候不要加味精，也不要多放鹽，以免鮮味流失，而且貝類裏面的泥香腸也不適合吃。
鮮貝色澤正常，無異味，手感滑爽，彈性好；不新鮮的貝類顏色減少或暗淡、發酸、摸起來發粘、彈性差。新鮮扇貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，有彈性；不新鮮的紅色貝類呈灰黃色或淡綠色，無光澤，無彈性。不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病。扇貝的可食用部分是開殼的內殼肌和生殖腺。大的內殼肌肉是白色的，很好吃。生殖腺的肉略呈片狀。每當晚春性腺成熟時，雌扇貝的性腺就變成美麗的紅色，而雄扇貝的性腺則變成乳白色。
冷凍扇貝解凍前必須煮熟。凍扇貝肉要緊致、濕潤、有光澤。扇貝的烹飪時間不能太長(壹般3-4分鐘)，否則會變硬、變幹，失去鮮味。扇貝解凍時，可以放入煮好的牛奶(已從爐子上取下)中，也可以放入冷凍室解凍。