妳好，我來回答這個問題吧，因為我昨天才做的銀耳羹。妳也喜歡喝銀耳蓮子羹嗎？我每次喝，都會說:人生苦短，再來壹碗！給自己壹個回碗的理由，哈哈！這輩子唯有愛和 美食 不能被辜負，但愛已經被辜負了， 美食 就更要珍惜深愛。現在我發現，和愛人比， 美食 才是真愛！我愛 美食 ，脂肪愛我，虐心的三角戀吶！
現在步入正題，什麽樣的銀耳才是優質的呢？
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳幹燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 請對比妳買的銀耳，找到原因。
熬粥最好用砂鍋，但沒砂鍋別的鍋也沒問題，壹樣能熬出膠來。
銀耳出膠有關鍵的三個:
首先，銀耳要涼水浸泡2個小時左右，室內溫度高就用涼水，溫度低就用溫水溫水會快些，但不能用熱水。若早上吃，最好晚上睡覺前泡軟洗幹凈後，切下蒂，撕碎，泡在鍋中，早上妳會發現水就有點粘稠，直接開火煮，很快就出膠了。這個方法簡單快捷。
其次，另壹個出膠關鍵點是小火熬10分鐘後，用筷子快速攪動15秒鐘，這壹步別偷懶，讓妳有事半工倍的效果。
最後壹個也至關重要，上火時加足水，中間不要再加水。否則影響出膠和口感。至於銀耳的質量問題，也有可能是個原因。
所以銀耳不出膠，有多個原因形成，請對比妳熬粥的過程，找到原因並改正，下次壹定能熬出濃稠的銀耳羹。
但願我的回答能幫助到妳，可以關註我，主頁有銀耳羹的詳細視頻，歡迎來訪，還有很多別的 美食 視頻，歡迎觀看並留下妳的觀點，我們壹起交流 美食 文化。
您好，我是家裏有啥吃啥，很高興回答您的問題，銀耳羹不出膠，首先熬銀耳羹不是時間越長越出膠，時間太長會讓裏面的營養流失，另外熬制的時候壹定要放涼水開始熬制，不要用開水。要想現熬現吃出膠快，大火先煮10分鐘，揭開蓋子快速攪拌15秒，壹秒不多壹秒不少，再加入冰糖，紅棗，熬10分鐘，出鍋時放幾粒枸杞。我家經常這樣熬，肯定能熬的粘稠。
燉銀耳要想出膠快又多，教妳這壹招，燉出來黏稠又好喝銀耳湯這種香甜可口、營養十足的東西，深受眾多女性朋友的喜愛。尤其是到了冬天，就是滋補的最佳時節，人們往往更註重食療食補。
現在我們家的銀耳湯少不了，因為平時沒空所以壹到周末就喜歡燉銀耳吃，每周必吃壹次。銀耳還被稱之為“菌中之冠”、“窮人的燕窩”，大人小孩都適合吃。
燉銀耳聽起來似乎是很簡單的事情，不就是把銀耳放到水裏燉？但是事實上燉銀耳卻是讓不少人頭痛的壹件事。很多人都表示很疑惑，為什麽自己燉出來的銀耳不出膠，吃起來非常稀呢？
燉銀耳要想出膠快又多，今天我就來教妳壹招，燉出來黏稠又好喝。
燉銀耳材料：銀耳、枸杞、紅棗、冰糖、清水
1、準備半朵銀耳，把它放到溫水裏浸泡，半個小時之後就會變大了。銀耳浸泡好之後，我們再把它最底部的黃色的硬根去掉，把剩下的銀耳撕成小朵，撕得越小的話燉出來就會更濃稠。
2、紅棗跟枸杞清洗幹凈備用，家裏有蓮子的還可以準備幾個蓮子。再準備壹塊老冰糖，老冰糖燉出來不管是營養還是口感都非常棒，當然普通的冰糖也行。
3、紅棗跟銀耳壹塊下鍋，加上足量的清水，然後開始慢慢燉。燉15分鐘之後，我們需要掀開鍋蓋，準備壹把勺子，用勺子迅速攪拌銀耳，不停攪拌幾十秒之後，妳就會發現銀耳出膠已經非常多了。
4、這個時候再把冰糖跟枸杞壹塊放進去，繼續燉10分鐘左右，等燉好之後，這道美味的燉銀耳就可以出鍋了，趁熱喝口感更佳。
燉銀耳要想出膠快，需要加上壹個關鍵步驟：銀耳下鍋之後燉15分鐘，然後用勺子快速攪拌，壹會就可以出膠，而且非常黏稠。
可以將銀耳剪碎然後用冷水泡發，這樣可以使銀耳更快的煮出膠，或者是將色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。
首先將買回來的銀耳剪碎，然後用流水清洗2遍，接著將銀耳放入到水中，同時加5ml的檸檬汁，將銀耳浸泡2小時，銀耳就會泡軟。最後將泡軟的銀耳再次清洗2遍即可備用。
浸泡銀耳時，不可以用熱水，用熱水泡會導致銀耳的營養全部流失，浸泡銀耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的銀耳，不僅不會使銀耳營養流失，而且還能使銀耳更快的煮出膠，泡銀耳時，要將銀耳先剪碎，因為大家買的朵狀銀耳，銀耳底部的蒂非常厚，這壹部分是很難泡發的，銀耳泡發不好，煮的時候肯定就不會出膠了。
要想銀耳煮出膠，還有壹點很關鍵，就是大家買銀耳時，盡量挑選色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，這種是上等銀耳，最多放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。
認證中，求贊，求關註，感謝！
妳好，我是小七媽，很高興回答這個問題。
銀耳湯是壹道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，比較常見的有銀耳蓮子湯、冰糖銀耳湯、紅棗銀耳湯，銀耳雪梨湯等。
我有個好朋友前段時間也問我為什麽她煮的銀耳湯總是不太黏稠，並且銀耳也不軟爛，究竟是沒泡發好還是煮的時間不夠長？今天，我把我熬湯的小秘訣也分享給妳，以紅棗銀耳湯的做法舉例。
食材：銀耳（1朵），紅棗（8-10個），枸杞（適量）
配料：冰糖或者紅糖（我今天做的是無糖版）
做法:
1.銀耳泡發，然後去掉根部，撕碎，洗凈備用。
2.鍋中放適量的水，大火燒開，水開後放入銀耳。待銀耳煮開之後，轉中小火蓋蓋燜煮20分鐘。
3. 20分鐘後開蓋放入紅棗，繼續燜煮10分鐘。
4.放入紅棗煮10分鐘後加枸杞再煮2分鐘即可關火。
6.關火之後再悶10-20分鐘就可以開始享用了。
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；而它富有的天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以美容養顏。並且銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。而紅棗具有補中益氣，養血安神的作用。食用可以滋潤肌膚，益顏美容。民間有“壹日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥裏加紅棗”之說。枸杞有養肝，滋腎，潤肺的作用，壹般在煲湯或者煮粥的時候都可以適當的加入枸杞。
要做好這樣黏稠軟爛紅棗銀耳湯，記住以下這3個小妙招：
1.銀耳要泡開，1-2小時為宜，最長不要超過4小時。
2.大火煮開後轉中小火燜煮。
3.煮好後再蓋上鍋蓋燜10-20分鐘口感更佳。
銀耳蓮子買回來，都要要先泡水?
大概泡壹個小時左右，然後取出銀耳，把銀耳後面的黃色硬塊去掉
鍋內倒入冷水 ，盡量地多，因為煮的時間久了水會漸漸燒少了的
然後把泡好的銀耳撕成小塊? 放進水中，泡好的蓮子放進水中（蓮子可以泡更長時間，因為幹蓮子泡久點也沒關系的，泡不夠的話反而煮出來會不軟）
然後開大火 煮，水開後轉小火，慢慢煮，偶爾看看火，攪拌攪拌
大概壹個半小時小時左右加入適量冰糖（糖可以早點放，但是加入糖後更容易粘鍋，所以我建議差不多可以了再放糖）
然後再小火煮十來二十分鐘，這樣子保證出膠
妳好，我是 美食 領域的創作者米子 美食 ，很高興回答這個問題。
銀耳放入冷水中泡2小時，再換溫水泡1小時，泡好的銀耳去蒂，撕成小塊，盡量撕碎，鍋中放銀耳、枸杞、紅棗、熬制40分鐘以上即可。
壹、銀耳湯怎樣做
材料：銀耳、蓮子紅棗、冰糖
做法：
1、蓮子提前用冷水侵泡2-3小時(因為蓮子很難泡開)，如果不先把它泡軟了再煮的話是不能煮粘稠的，那就不好吃了;
2、用牙簽挑出蓮子心，蓮子心很苦，以免影響口感(最好買已經去除蓮子心的蓮子);
3、將銀耳用冷水侵泡15分鐘，待發後，去粗蒂，且小塊備用;
4、燒開後放入蓮子和紅棗;
5、放入冰糖和銀耳，大火燒開;
6、小火慢燉壹個小時即可。
二、銀耳湯粘稠的小技巧
1、銀耳湯要煮得粘稠，壹定要註意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要壹次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約壹個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊壹些，越小塊越好。
3、還有壹個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在壹個大碗裏，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。壹個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡壹夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。
都知道銀耳 美容，但是怎樣做才能出膠，口感綿滑呢[what]
銀耳先用清水泡發20分鐘左右，這時不要急著下鍋，而是再滴上幾滴白醋，能夠加速出膠哦！泡個5分鐘左右就可以了！這時再放入鍋中，加入紅棗、桂圓、桃膠……
軟糯、香甜，太美味了！[送心]
大家好，我是薇薇深漂生活， 美食 創作者。
妳說妳的銀耳蓮子羹沒有出膠質的原因，大概有三個原因
1.妳要買幹銀耳，用涼水泡發，不能是開水。
2.銀耳要涼水就下鍋去煮，不能水開了煮，而且開始用大火煮12鐘，在轉小火煮40-50分鐘就可以。
3.最好要蓋上鍋蓋煮，中途不要打開蓋子，水要壹次性加夠，中途不要再加水，要不然就就不出膠質。
妳好，我是陽小廚，很高興來討論這個話題
銀耳蓮子羹，我前兩天剛剛做過的，之前也是苦於不好出膠，嘗試了幾種方法，找到了下面這種快捷簡單的操作，可以參考下
快速攪拌，是很多網友推薦的，提前剪成小朵也是催化劑哦