玉米筍雖然味道酸酸的，但是屬於堿性食物的範疇。堿性食物被人體消化後會形成堿性物質，對維持機體酸堿平衡起到調節作用。玉米筍富含鉀、鎂等礦物質，能中和體內過多的酸性物質，維持血液酸堿度的平衡，有助於預防酸中毒等相關疾病。