壹般認為，煮綠豆時，米飯是粥，沒有米飯是湯；煮綠豆湯，綠豆不開花叫綠豆水，綠豆開花叫湯。
煮綠豆粥時去掉綠豆皮會影響降火的效果，綠豆皮比較涼。“綠豆衣”具有清熱解毒、消腫化痰、明目的作用。作為夏季飲品，壹般配綠豆湯吃比較好，但如果覺得不習慣或者不爽口，也可以在湯煮好後刷掉綠豆殼。我個人推薦吃。避免吃綠豆太涼，可以不喝綠豆湯。綠豆粥可以選擇另壹種吃法。做法是將大米和綠豆分別洗凈，放入鍋中加水煮粥。同時，如果想單獨用綠豆煮甜水，壹定要把綠豆煮熟，以免吃得太涼，因為綠豆剛煮的時候最冷。
壹種綠豆湯制作方法
中醫建議，綠豆湯要達到治療效果，最重要的是熬煮時間，冬天最好熬煮7-8分鐘，夏天最好熬煮5-6分鐘，之後就不會起到太大的養肝作用了。
方法壹:將綠豆洗凈控幹水分，倒入鍋中，加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，改用中火。待水要燒幹時(註意防止粘鍋)，加入大量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，直到綠豆酥，湯變綠。
方法二:將綠豆洗凈，放入沸水中浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
方法三:將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4小時後，綠豆顆粒變大變軟，再放入鍋中煮，很容易在短時間內將綠豆煮熟。
方法四:將采摘下來的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中炸約10分鐘，再煮壹次，綠豆很快就煮開了。
方法五:將綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，將綠豆放入冷凍室，冷凍4小時，取出煮熟即可。綠豆馬上就要酥爛了。
方法六:首先將綠豆清洗幹凈，用清水洗凈，放入鍋中，大火蒸30分鐘左右，至脆。薏米和蜜棗洗凈，放在小碗裏，同時和豆子壹起煮。然後把青梅、金桔糕、佛手蘿蔔、北京糕切成綠豆大小的丁，分成10份。最後把鍋放在中火上，加1200克開水燒開，把蒸好的綠豆、薏米、蜜棗、40個蓮子、切好的青梅等果料攤到湯裏，再把桂花、玫瑰均勻地攤在每個碗裏。
方法七:先將綠豆洗凈，瀝幹水分；砂鍋裏燒開水，再放入綠豆，水要比綠豆略多壹點(浸沒綠豆半寸左右)；大火煮至湯差不多幹，加入開水，蓋緊砂鍋，燜20分鐘，撇去浮皮，煮15分鐘，加糖做綠豆湯。
用以上方法煮出來的綠豆湯，清澈碧綠，也很省時間。
綠豆湯的功能
如果妳正患有上火、口瘡、咽喉痛的癥狀，不妨將綠豆蓋上蓋子，煮3分鐘。這時候湯色還是黃綠色的，就把綠豆水舀出來直接喝，或者加點冰糖喝。此時的綠豆水中含有大量的多酚類物質，具有最強的清熱解毒作用。其他綠豆加入熱水，煮至豆熟。煮熟的綠豆湯和綠豆水的功效不同。可以健脾祛濕，也是非常適合夏天飲用的飲品。
除了綠豆湯，用紅豆、綠豆、黑豆三種食物熬湯，也有健脾祛濕的功效，適合夏天飲用。
煮綠豆湯要註意以下幾點:
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3 ~ 5分鐘，尤其是清亮的綠色湯汁。
1.取壹個不銹鋼鍋，加水。燒開後加入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，把湯舀出來，放在壹個白色的大碗裏。這時的湯是綠色的，清澈透明。這才是煮熟的綠豆皮的本色。
2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮。
3.切忌用鐵鍋煮，因為綠豆中的黃酮類物質與金屬離子發生反應，會幹擾綠豆的抗氧化能力和治療作用，湯也會變色。
4.煮綠豆湯的時候，綠豆皮自然脫落，很多人會扔掉，真的很可惜。綠豆皮，性寒味甘，能清熱解毒，清熱解毒作用比綠豆仁強。綠豆皮還含有大量抗氧化成分，如黃酮類化合物。
5.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例為1: 10。將綠豆放入沸水中煮制綠色清湯，將豆湯分開。該湯不僅是夏季飲品，還有排毒功效。煲湯時取出綠豆，煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉味道和口感都很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素。
綠豆湯的其他方法
薏米綠豆湯
原料:綠豆250克、薏米50克、青梅25克、金桔糕、佛手糖蘿蔔北京糕(山楂糕)25克、白糖500克、糖水蓮子40粒、金絲棗10、桂花10克、玫瑰花2朵。
制作:首先將綠豆挑好，用清水沖洗幹凈，放入鍋中，大火蒸30分鐘左右至脆。薏米和蜜棗洗凈，放在小碗裏，同時和豆子壹起煮。然後把青梅、金桔糕、佛手蘿蔔、北京糕切成綠豆大小的丁，分成10份。最後把鍋放在中火上，加入1200克開水燒開，把蒸好的綠豆、薏米、蜜棗、4個蓮子、切好的青梅等果料鋪在湯裏，再把桂花、玫瑰均勻的鋪在每個碗裏。
特點:這樣做出來的綠豆湯色澤鮮艷，清涼爽口，是夏日佳品。如果果不均勻，也可以用其他類似的東西代替，效果也不錯。
百合綠豆湯
制造
1.綠豆去除雜質，洗凈；
2.百合去皮洗凈；
3.將綠豆放入鍋中，加入500克水煮沸；
4.轉小火煮至綠豆開花，放入百合繼續煮；
5.綠豆、百合熟了，加白糖，糖化了，放湯碗裏。
菜肴味道:入口香甜，有助於消暑。
食譜相克綠豆:綠豆和鯉魚、狗肉、榧子殼，不能壹起吃。
薄荷綠豆湯
工作方法
1.將500克綠豆放入清水中煮熟。
2.將幹薄荷用水沖洗幹凈，加入約1碗水，浸泡半小時，然後用武火煮沸，冷卻，過濾，然後與冷卻的綠豆湯混合。
飲食營養
綠豆:綠豆含有豐富的營養成分，具有增進食欲、降低血脂和膽固醇、抗過敏、解毒、保肝等作用；綠豆味甘，性涼，入心胃；具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利尿消腫的功效，主治暑熱、煩渴、濕熱泄瀉、水腫、腹脹、瘡腫、丹毒疔瘡、腮腺炎、痤瘡疹、砒霜中毒。綠豆性寒，體虛寒性者不宜多食或久食，脾胃虛寒腹瀉者慎食。
食譜相克綠豆:綠豆和鯉魚、狗肉、榧子殼，不能壹起吃。
養生小貼士:此湯清涼解暑，提神醒腦。若在湯中加入芡實、薏苡仁、蓮子、蜜棗，可制成不同的口味，有健脾益氣、利尿解毒的功效。清涼祛火，利尿解毒，健脾醒神。
南瓜綠豆湯
制造
1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是切片)
2.高壓鍋加水，將洗凈的綠豆放入火中燒開。閥門蓋上並充氣後，轉小火。煮10分鐘關火。
3.高壓鍋用完時(約10分鐘)，不喜歡綠豆皮的朋友可以把浮在上面的豆皮去掉。但是我要失火了，就不剝了。
4.加入切好的南瓜，再次開火，待高壓鍋蓋閥放氣後關火。
5.高壓鍋用完了，如果當時喝的話，不加糖會很甜。如果想放入冰箱或者根據個人口味加糖，就放入冰箱儲存，邊喝邊拿，解渴。
健康貼士
經常吃南瓜可以幫助肥胖者減肥。根據日本農林水產省和醫學專家的研究報告，南瓜可以減肥，因為它富含維生素A、柔軟的纖維以及南瓜的低糖和熱量。綠豆有解毒清心的作用。綠豆性涼，味甘。平時喝可以消暑解渴。用於口渴、多汗、尿量少的人。
海帶綠豆湯
制造
1.綠豆洗凈，海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁壹起放入鍋中，加水，加入布包玫瑰。
3.海帶和綠豆煮熟後，取出玫瑰花，加入紅糖。
湯的味道鮮濃，微鹹，鮮香可口。
功效海帶性鹹性寒，有化痰、軟堅、清熱、降血壓的作用。海帶是壹種富含碘、鈣、銅、錫等微量元素的海藻類食物，能保護上皮細胞不被氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、解暑利尿的作用。經常喝海帶綠豆湯，可以清熱解毒，涼血清肺，治瘡生痘。不吃，胃寒者不吃。
冬瓜綠豆湯
原料:冬瓜200克，綠豆100克。輔料:姜片10g，蔥段30g，鹽3g。
練習1。冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆洗凈備用。
2.鍋置火上，加入適量清水，放入蔥、姜、綠豆，大火燒開，轉中火煮至豆子變軟，放入切好的冬瓜片，煮至冬瓜片變軟但不爛，撒上鹽攪拌均勻。
吃綠豆湯的小竅門
1.體質偏寒的人。四肢冰涼、腹脹、腹瀉、便溏的人不適合喝綠豆湯。吃綠豆會加重癥狀，甚至引發其他疾病。
2.老人、小孩和體質弱的人。因為綠豆中蛋白質的含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化成小肽和氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能差，容易因消化不良而腹瀉。
3.服用各種藥物的人。綠豆的解毒作用來自於綠豆蛋白等成分與有機磷和重金屬結合形成沈澱。但這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
4.不要空腹喝，綠豆湯涼，空腹喝對胃不好。
經常聽人說“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。”《本草綱目》中說:“綠豆味甘寒，無毒...治草、馬、牛、石諸毒。”民間熬制的綠豆湯也常被作為藥物中毒的急救措施之壹。所以綠豆和中藥不能同吃的說法就流傳下來了。
綠豆本身就是中藥，可以清熱解毒。如果患有外感風熱、癰腫毒、丹毒、暑邪侵襲等熱病，在服用中藥時可以照常服用綠豆湯，起到互補的作用。如果患有胃腸無力、四肢無力、畏寒怕冷、腰腿冷痛、腹瀉等疾病，應禁食綠豆。否則不僅會降低藥物療效，還會加重病情。由此可見，吃中藥是否可以吃綠豆，不能壹概而論，要根據妳所患疾病的寒熱虛寒和所服中藥的口感來判斷。
專家建議:
避免吃綠豆太涼，可以不喝綠豆湯。綠豆粥可以選擇另壹種吃法。做法是將大米和綠豆分別洗凈，放入鍋中加水煮粥。同時，如果想單獨用綠豆煮甜水，壹定要把綠豆煮熟，以免吃得太涼，因為綠豆剛煮的時候最冷。
大米綠豆粥的基本做法
制作材料
配料:大米(250g)、綠豆(150g)加個人。
輔料:白糖(20g)花生。
制造工藝
1.用清水淘米。綠豆去除雜質，用清水洗凈。
2.將綠豆放入鍋中，加入約1750g水，大火燒開，小火燉約40分鐘。待綠豆酥爛後，加入大米中火煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯變濃。冷卻後加入冰糖攪拌。
健康貼士
清熱解毒、消暑解渴、消腫降脂。適用於中暑、暑熱、煩渴、瘡瘍、癤子、食物中毒，還可預防動脈硬化。
蓮子銀耳綠豆粥
原料:鮮蓮子數十粒、銀耳、綠豆、大米、冰糖少許。
練習:
1.把新鮮的蓮子從蓮蓬裏取出來。
2.將銀耳浸泡，洗凈，用手掰成小朵。
3.將大米和綠豆洗凈，放入砂鍋中，倒入足夠的水，用大火煮開。煮10分鐘後，將處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘。
4.40分鐘後，綠豆開花了。加入新鮮蓮子，煮5分鐘。
5.炒菜前放入冰糖，冰糖燒開後關火，蓋上鍋蓋燜半小時後開蓋。
註意:新鮮蓮子不宜煮太久，會破壞口感。
冰糖出鍋的時候壹定要放。如果放的早，銀耳就不容易煮軟。這是我奶奶教我的壹招。
烹飪後不要立即打開蓋子。蓋上鍋蓋燉壹會兒會讓粥更濃，豆子更軟爛。
石膏綠豆粥
原料:石膏30-45g，鮮竹葉30g，鮮蘆根100g，綠豆30g，粳米100g，糖適量。
制作:將鮮竹葉、鮮蘆根洗凈，用石膏煎取汁，再用綠豆、粳米煮粥，加糖。
用法壹天服用兩次。
療效是清熱解暑，益氣生津。適用於暑熱(暑熱入陽明)、高熱、頭痛、頭暈、面紅氣厚、口渴多汗。
註意事項:石膏粉的做法有很多種。石膏綠豆粥是有原味的方式之壹。現在學做飯，給家人做壹頓好吃的家常菜。此外，它還有很高的營養價值。綠豆所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用，是人體許多重要器官增加營養所必需的。粳米的米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡都有很好的療效。適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收，但過多會阻礙鈣的吸收；是青少年發展成長的良方之壹。這道菜的主要營養成分為:能量約757.8千卡，蛋白質約14.18克。
小米蓮子綠豆粥
材料:綠豆50g，小米50g，大米50g，蓮子10，圓糯米30g】小米蓮子綠豆粥。
做法:1，綠豆、大米、小米壹起洗；；蓮子洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.將所有原料放入鍋中，加入至少1000ml的水，大火燒開，小火燉40分鐘。
3.每隔10分鐘攪拌1次，避免粘鍋底。
4、關火，悶約10分鐘，用勺子攪拌均勻即可食用。
小貼士:
1.煮粥時，避免煮粥過程中粥溢出。可以放在更大的不銹鋼勺子裏，也可以滴幾滴香油。
2.如果用高壓鍋煮粥，煮10分鐘，然後關火慢燉，直到自動閥自動打開。
3，這個綠豆粥天冷了更爽口。
4、糯米黏黏的，口感更順滑。如果妳的米足夠好，比如東北米，不用糯米也會黏滑。
5、粥放涼後會變稠，所以想喝稀壹點的，要加大水量。
綠豆薏米粥
制作材料
主料:薏苡仁30g，綠豆30g，輔料:薄荷6g，調料:冰糖15g。
生產方法
1.將薄荷用水煎30分鐘左右，去渣取汁備用；
2.將綠豆用開水浸泡，放入水中煮至半熟；
3.加入薏米，煮至豆熟米爛；
4.然後加入薄荷水和少許冰糖。
小貼士-健康小貼士:
本品具有清熱解毒、利咽的功效，適用於肺炎高熱或退熱後咳嗽、胸痛、痰黃、口幹的患者。
綠豆花生粥
源民謠黨
原料是綠豆50克，花生50克。
將上述兩種口味壹起煮成粥。
用法:隨意食用。
療效是清熱明目。可用於治療頭暈目眩、胸悶煩躁等癥。
綠豆百合薏米粥
配方:薏苡仁50克，綠豆25克，鮮百合100克。
制法:將百合掰成花瓣，去掉內膜，在水中加入綠豆、薏米至五成熟，再加入百合，文火煮粥，加糖調味。
功效:滋陰清熱，祛濕解毒。用法:65438+每天0 ~ 2次。
喝綠豆粥的註意事項
雖然綠豆粥的功效很多，但以下四種人不適合:喝冷體質的人(如四肢冷、乏力、腰腿冷、泄瀉等)體內沒有熱量，吃綠豆反而會加重四肢冷等癥狀，甚至引發其他疾病。
老人、小孩等體弱者，綠豆中蛋白質含量非常高，相當於雞肉，是粳米的3倍。綠豆含有大分子蛋白質，需要在酶的作用下轉化成小肽和氨基酸，才能被人體吸收。老人和小孩的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化綠豆中的蛋白質，容易導致消化不良引起腹瀉。
正在服藥的人有解毒作用，所以如果服用的藥物含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆就會與這些成分結合形成沈澱，從而分解藥效，影響治療。特別是正在服用壹些溫補中藥的人，更不要吃綠豆，以免降低藥效。但有些清熱瀉火的中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等。，可以相輔相成，達到事半功倍的效果。
經期女性處於失血狀態，體質有偏差。再吃冷食容易傷脾胃。
很多人喜歡把調制好的綠豆湯放在冰箱裏，喝的時候拿出來喝。它嘗起來很酷。其實綠豆湯不宜冰鎮，否則會造成脾胃失調，腹瀉。脾胃虛弱的人不必選擇喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是:將大米或小米、綠豆同時放入鍋中加水煮粥。大米和小米對脾胃有滋補作用。