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材料:
1烏魚、3個幹香菇、2個紅辣椒、3粒蒜粒、1小塊姜、2根蔥、1袋廣香臺蒸魚、少許白胡椒粉、1瓶蓋料酒。
練習:
1.大蒜切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥切段，其余切成蔥花，香菇泡好後切片。
2.將魚去鱗後切去頭尾，然後從頭部的切口處取出內臟並清洗幹凈，從背部將身體部分切成塊，但保持腹部部分完整。
3.把剁碎的蒜片、姜片、蘑菇片、蔥片鋪在盤子裏，然後把魚放在盤子裏，撒上剁碎的辣椒，倒入廣香泰蒸魚醬油、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋蒸10分鐘。
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小貼士:
1.壹般建議選擇新鮮的活魚來做清蒸魚，可以在宰殺後立即做，這樣可以保證肉質的新鮮，魚腥味也比較輕。
2.廣祥泰清蒸魚是新加坡當地著名的調料。個人覺得不錯。如果是國產的，我推薦李錦記的“清蒸魚”。
3.根據魚的大小，蒸的時間可以增減2、3分鐘，但不要蒸太久，使魚太老，味道會不好。
2.鳳凰喜歡迎接春天。
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材料:
1/3瓶黑棗酒、1只肉雞、10只桂圓幹、1只八角、4片老姜、1只紅辣椒、20g冰糖、2根蔥、6個蒜、10個栗子。
調料:
生抽2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，清湯150克，生抽適量。
練習:
1.燒開壹鍋開水，然後放入洗凈的肉雞煮出血水，撈出，洗凈瀝幹。
2.把肉雞從肚子上切下來，刷上醬油上色，然後放油鍋裏炸到金黃色，然後撈出來，再把蒜放油鍋裏炸到金黃色。
3.取壹個大碗，將炒好的肉雞面朝下放入碗中，然後將剩余的材料和調料放入雞肉中。
4.將大碗用保鮮膜封好，然後放入蒸籠蒸壹個小時後取出。先把湯倒掉，再把食材的雜質去掉，栗子分開開。
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小貼士:
1.黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2.栗子可以是幹栗子，但使用前要用熱水浸泡。
3.當歸醉雞卷
材料:
雞腿2個，鹽2茶匙，當歸5g，枸杞10g，清水500ml，古越龍山紅酒糟300ml。
練習:
1.當歸、枸杞洗凈，加清水煮沸，再煮15分鐘，關火，放涼。
2.雞腿去骨後，面朝下放在錫箔紙上，放少許鹽，卷起來，用錫箔紙包緊，放入蒸籠蒸20分鐘。
3.將古越龍山紅酒糟露倒入涼汁中，然後加入去掉錫紙的雞腿卷，放入冰箱中浸泡1天，取出切片。
小貼士:
1，紅酒糟也可以用任何紹興酒代替。
2.卷雞卷的時候，盡量卷得緊壹點，兩端封口，這樣蒸完就不會散開了。
4.蜜汁叉燒
材料:
豬裏脊肉1、莊吉叉燒醬1、姜1、蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
練習:
1，將買來的豬裏脊肉洗凈，晾幹後切成長條，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；將生姜去皮，切成片。將洋蔥切成段以備後用。
2.取壹個密封的大盒子，把豬肉條放在盒子裏，然後放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒，抓勻。最好把肉泡在調味汁裏。
3.蓋上密封盒，放冰箱1天，中間取出，翻面，使味道均勻，去掉洋蔥，扔掉。
4.腌制好後取出，烤盤鋪壹張錫紙，然後把肉放在烤網上，烤盤烤網晾15分鐘，然後刷壹層蜂蜜，再把烤盤換成幹凈的錫紙。
5.烤箱下層放烤盤，中層放烤肉網，180度烤20分鐘後取出，刷上壹層腌制好的肉醬，略幹後再刷。
6.把刷好的肉翻過來放入烤箱180度烤20分鐘，然後取出刷兩遍蜂蜜，最好是10分鐘左右。
小貼士:
1，叉燒要用薄的西梅條，不帶皮，脂肪太多。如果買壹大塊後臀肉，那就從右邊5厘米處切壹刀，再從左邊5厘米處切壹刀...按這個順序切下去，這樣肉拉開後就成了長條形，可以讓肉吃起來更快。
如果打開後太大，從中間剪成合適的大小。
1，生洋蔥不要腌制太久，否則會形成臭洋蔥的氣味，影響肉的香氣。
2.莊吉叉燒醬是新加坡的老品牌，在中國的大部分超市也有賣。我想這是我最喜歡的叉燒醬。味道正，沒有誇張的紅色素。用市售的叉燒醬很簡單，或者我自己也可以調。壹會兒我會把我自己的混合豬肉醬放在上面。
3.想讓肉看起來更亮更有食欲，秘訣就是反復刷幾次蜂蜜。
5.酸菜魚
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材料:
淡水魚1，酸菜1，泡椒6，蒜3，姜1，八角1，花椒1，幹辣椒10，香菜1。
酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘；
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段；
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前已去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再轉文火15分鐘，至湯汁變濃；
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(建議用砂鍋，請註意附帶的提示)；
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
小貼士:
1，做酸菜魚最好選擇淡水魚，肉的味道會更好；
2、切魚時刀壹定要快，最好提前先磨刀，事半功倍；
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚的口感更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯汁略顯渾濁。如果妳有好的想法，請與我分享。而且加壹點糖，我覺得會讓肉的味道更鮮美；
4、燙魚片的時候，不要燙太久。看到變色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了；
5.建議用砂鍋做調料的好處是:吃完後往往會剩下壹些湯汁和酸菜。第二天，買壹塊豆腐放進去煮，又是壹道好菜；
6、最好在酸菜魚上澆熱油，讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我還是推薦這壹步，很香！
6 .胡蘿蔔燉牛腩
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材料:
牛腩2斤胡蘿蔔4姜1小蔥1香葉5桂皮1陳皮1草果1八角2幹辣椒5冰糖10五谷醬油2大勺豆瓣2大勺香菜。
練習:
1，生姜去皮展平，切成小塊，大蔥切段；牛肉切塊，放入冷水鍋中煮20分鐘，倒出瀝幹備用；
2.炒鍋多倒點油燒熱，然後放入姜、豆瓣、蔥、香料翻炒至香味出來，再倒入牛肉、醬油翻炒均勻；
3.將炒好的牛肉倒入高壓鍋，然後加入冰糖，再倒入1杯水。不要蓋高壓鍋，中火燉半小時左右，並不時攪拌；
4.牛肉燉的同時，胡蘿蔔洗凈，用滾刀切成大塊；
5.將胡蘿蔔倒入高壓鍋，安全蓋好蓋子，排氣後小火燉15分鐘。
6.往碗裏撒壹點歐芹，增加香味。
小貼士:
1，如果不能吃辣，可以去掉幹辣椒和豆瓣，但是加1大勺醬油，味道很棒；
2.燉牛肉時，最好加少許陳皮或茶葉壹起燉，這樣牛肉軟而快，肉質豐富；
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長，所以牛肉要燉的差不多了再放胡蘿蔔塊。胡蘿蔔不用削皮，把表皮刷幹凈就行；
4.如果不用高壓鍋，也可以用鐵鍋或者砂鍋燉，但是時間會比較長。使用高壓鍋會非常節省汽油。
7.紅燒肉
材料:
五花肉帶皮1片醬油2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片水少許鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊；
2.炒鍋倒入適量油，加熱。加入豬肉翻炒5分鐘。攪拌油，盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成氣泡後，加入炒好的豬肉翻炒兩次，然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
小貼士:
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和脂肪；
2.因為提前炒了很多肉油，紅燒肉壹點都不悶；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選擇不粘鍋；
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
8.螞蟻爬樹
材料:
紅薯粉絲1肉末100g
調料:
郫縣豆瓣1大勺姜3片蒜末1大勺蔥花1大勺高湯4大勺(約50毫升)花椒1壹小把幹辣椒(切段)、醬油1大勺味精和少許花椒粉1小勺。
練習:
1.粉絲用熱水浸泡(約15分鐘)，然後用剪刀剪短幾下，瀝幹備用；
2.炒鍋倒入適量食用油，加熱。油熱後，放入花椒、辣椒、蒜末、姜末使其起味，再放入肉末翻炒至變色；
3.肉末變色後，推到壹邊，使鍋微微傾斜，油的壹面放入豆瓣，翻炒幾下，然後拌勻，再倒入高湯(骨湯或清雞湯)；
4.倒入高湯後，加入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁變幹。最後加入醬油，撒上花椒粉、味精、蔥花攪拌均勻。
小貼士:
1，做這道菜的粉絲建議選紅薯粉絲，翻筋鬥口感更好；
2.另外，蒜末、豆瓣、花椒粉是這道菜的精華，缺壹不可；
3、因為豆瓣本身就很鹹，而且加了醬油，所以這道菜不需要額外加鹽！打醬油不僅香，而且色美！
4、這又是壹道很好吃的川菜，不得不提醒妳——控制食欲！
9.辣炒鴨肫
材料:
鴨胗或雞胗300g，青椒5個，紅椒5個。
調料:
蒜2片(切片)、姜1小塊(切片)、蔥1小塊(切片)、辣椒1小把幹辣椒(切片)、醬油少許澱粉1大勺精雕酒或料酒1大勺白糖1/2小勺花椒粉65438+。
練習:
1.將鴨肫用鹽洗凈，撕去表面的黃膜和白筋，瀝幹水分，切塊；
2.將鴨胗切片放入碗中，加入花雕酒、1半量姜片、醬油、白糖、花椒粉、鹽、澱粉，用手腌制10分鐘；
3.青椒、紅椒洗凈，切成約1 cm的段；
4.燒熱炒鍋，倒油。油熱後放入花椒、幹辣椒、另壹半姜蒜爆香；
5.將鴨肫片快速翻炒至有點變色，然後將辣椒片翻炒約1分鐘，再將少許醬油和味精翻炒均勻，然後關火，再放入蔥片翻炒均勻。
小貼士:
1，加入少許鹽清洗動物內臟可以有效去除異味，殺菌；
2.鴨胗比雞胗大，但建議去掉表面的白筋再做。如果妳的牙齒足夠好，就不需要了。
3、如果妳特別辣，可以把紅辣椒換成小米椒，但是不需要太多，不然肯定會肚子疼；
4、這道菜需要大火快速翻炒。如果炸久了，鴨胗會變得很有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛；
5、這道菜很特別，做菜的時候註意不要煮太多米飯，以免壞了！
10.特色香辣牛肉幹
材料:
牛肉1斤花椒粉60 g花椒粉20 g糖30 g醬油2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料(辣椒1茶匙，八角2片，茴香少許，肉桂1片，香葉2片，草果1片，丁香4片，肉豆蔻65438片。
練習:
1，燒開壹鍋開水，放入洗凈的牛肉煮出血沫，然後取出浸入冷水中，倒掉血水；
2.在砂鍋中倒入適量清水(不能用其他鍋)，加入所有香料和鹽壹起燒開，然後放入牛肉。如果水還沒過牛肉，加入開水，直到沒完全過，小火煮50分鐘左右，然後撈出，瀝幹水分，放涼；
3.將冷卻的牛肉切成手指大小的條狀；
4.在炒鍋中倒入更多的油，加熱至微熱。倒入糖小火翻炒，然後放入牛肉翻炒1分鐘，再倒入醬油翻炒均勻；
5.小火煸炒至牛肉變幹，加入辣椒粉和花椒粉炒勻。最後在炒菜前倒入白芝麻和少許味精。
小貼士:
1和1公斤的牛肉最後做成只有1/3重量的牛肉幹，做牛肉幹最好選擇無筋的瘦牛肉；
2.用放血水煮牛肉，撈出用冷水浸泡，可以使牛肉肉質緊實，用香料煮可以使牛肉口感更好；
3.最後，炒牛肉的過程壹直用的是小火。炒糖的時候註意不要炒太多。
4.這道菜不僅可以作為餐桌上的涼菜，也可以作為日常生活中的小吃。
11.卷心菜培根夾
材料:
娃娃菜，2條臘肉，壹袋幹紫菜，壹把清湯，1碗姜，2片蔥，壹小塊白胡椒粉，1/3茶匙水，少許粉。
練習:
1，輕輕把娃娃菜的每壹片葉子都掰幹凈(不要每片葉子都掰！)
2.在每個娃娃菜的葉子上放壹塊臘肉，然後把盛好的娃娃菜切成四段移到盤子裏，把盤子放到蒸籠裏，把水轉小火蒸15分鐘取出；
3.取另壹個鍋，倒入少許食用油，加熱。加入海米、姜片、蔥花調味，然後倒入雞湯燒開，加入白胡椒粉和水粉拌勻；
4.把煮好的湯倒在蒸好的娃娃菜上。
小貼士:
1，這道菜也可以換成壹棵小白菜，雞湯可以罐裝或者在家燉；
3.臘肉本身是鹹的，雞湯罐頭也是鹹的，烹飪時不需要額外加鹽。
11.洋蔥炒牛肉
材料:
牛肉臀1香菜1蔥1姜2片。
調料:
鹽1/3茶匙味精1/3茶匙糖1/3茶匙白胡椒1/3茶匙醬油1湯匙米酒1湯匙澱粉1湯匙香油1湯匙香醋1湯匙。
練習:
1，牛肉垂直切片，即刀垂直於肉的紋理將肉切成橫斷面；
2.將蔥切成絲，姜片切成絲，香菜切成四段；
3.將除香醋外的所有調料倒入牛肉片中，加入幾片姜絲，用手均勻腌制15分鐘；
4.炒鍋燒熱油，放入姜絲，然後倒入腌制好的牛肉片快速翻炒；
5.牛肉變色後加入香醋翻炒均勻，然後關火，再加入香菜和蔥絲，用余熱翻炒香菜和蔥絲。
小貼士:
1，買肉的時候最好選擇不帶筋的牛臀肉，垂直於牛肉紋理切的肉片吃起來會嫩滑；
2、這道菜需要大火翻炒，炒的時間不能太長。等全部變色後，就可以關了。時間長了，牛肉會變得很綿，口感不好；
3.利用余熱翻炒松軟的藥材，可以最大程度的保留香味，讓菜肴看起來更加鮮亮。
13.梅菜紅燒肉
材料:
五花肉帶皮1、梅菜1、豆豉1、紅腐乳1、八角2、姜5、蒜5、白糖L、料酒L、黑醬油L、生抽、生粉適量。
練習:
1.將晾幹的發黴蔬菜用清水浸泡後反復清洗幾次，瀝幹水分，切塊備用；
2.將豬肉洗凈，用八角在清水中煮至剛熟，撈出(約10分鐘)。趁熱在豬皮上塗上壹層黑醬油；
3.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成泥狀放入碗中，再加入料酒、糖、姜、醬油，拌勻成醬備用；
4.炒鍋多倒點油加熱到7分鐘，然後把皮朝下放入炒鍋，蓋上鍋蓋炒幾分鐘，中途把肉翻過來，避免皮煎糊，把炒好的肉拿出來晾涼，切成厚片；
5.將肉片皮向下鋪在大碗的四周，在肉片上倒壹些準備好的醬料，然後放入幹菜，用手壓壹些再倒剩下的醬料；
6.將盛滿肉的碗放入蒸鍋蒸35分鐘，然後濾出盤中湯汁備用，將盤倒入盤中；
7.將生粉拌入水粉，將過濾後的湯汁倒入鍋中，然後倒入水粉加熱，將勾芡的水粉倒入紅燒肉中。
小貼士:
1，這道菜的肉壹定是帶皮的五花肉；
2.因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都是鹹的，所以這道菜不需要放鹽；
3.當妳把肉片放進碗裏時，妳必須把肉皮放下來，這樣看起來會很好。
14.瑤柱冬瓜鴨湯
材料:
鴨子1，瑤柱20，鹹魚幹1，冬瓜500g，黃酒1，姜1，鹽。
練習:
1，生姜去皮，切成厚片，鹹魚幹和幹貝分別用清水輕輕洗凈；將冬瓜的皮仔細洗凈，然後去籽，連皮切成小塊；
2.將鴨子放入冷水鍋中煮約10分鐘，然後撈出洗去血沫，將鴨子放入湯鍋中，倒入足夠的水，不用鴨子的火煮即可；
3.水燒開後，壹次性加入黃酒、姜、鹹魚幹、扇貝。稍微攪拌後，蓋上蓋子，小火燉3小時。食用前倒入冬瓜10分鐘，加入少許鹽調味。
小貼士:
1，瑤柱是扇貝肉，有滋陰補血，恢復疲勞的功效，在幹貨店可以買到；
2.冬瓜熱量極低，脂肪含量低，有清熱排水的作用。是高血壓、糖尿病患者的最佳減肥食品和最佳蔬菜。不過冬瓜是涼性食物，腸胃不好的人要少吃。挑選冬瓜時，最好是帶霜的鮮皮。
15.冬瓜大麥燜排骨
材料:
冬瓜500克，排骨300克，腔骨1根，薏苡仁100克，蔥1段，姜1小塊，醋2滴，鹽少許。
練習:
1.將薏米洗凈，冬瓜去皮切成大塊，生姜切片，大蔥斜切成小塊備用；
2.將排骨和腔骨洗凈，放入砂鍋中。壹次加足水，5升左右。大火煮開出血沫後，用勺子小心地將出血沫撈出，直至湯汁幹凈無雜質；
3.將火調成文火，滴2滴白醋，使腔骨中的鈣被湯汁有效吸收，再加入姜片、蔥段，去除肉味；
4.將洗凈的薏米倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮2-3小時左右。半小時前加入冬瓜，調整好鹽的量。
小貼士:
1，大麥裏經常會有壹些鵝卵石，在清理的過程中被小心的挑出來；
2.燉骨頭湯時加少許2滴醋，有助於鈣被人體有效吸收；
3、糯米時間長了會軟爛；
4.冬瓜不要煮太久，否則會變成冬瓜醬。
16.雙蓮燉空腔骨
材料:
蓮藕、腔骨適量、蓮子3粒、老姜100克、白胡椒1小塊、醋少許、鹽3滴、水適量。
練習:
1.蓮子洗凈，放入碗中，倒入溫水浸泡1小時，取出備用；
2.將腔骨用水沖洗幹凈，放入鍋中。倒入適量的水。大火燒開後，用勺子撈出血沫扔掉，讓湯變得清澈。將腔骨和清湯倒入湯鍋，加入去皮展平的生姜、3滴醋和少許白胡椒粉，小火燉1小時；
3.用刀刮去蓮藕表皮，去蒂，滾刀切成塊狀，將切好的蓮藕放入湯鍋內燉30分鐘，再加入泡好的蓮子，小火燉30分鐘。關火前加入適量的鹽即可。
小貼士:
1.購買蓮藕時，最好選擇顏色較紅的蓮藕。這種蓮藕澱粉含量高，綿味，適合燉湯；白蓮藕口感酥脆，適合涼拌或清炒；
2.蓮子泡好後，看看中間綠色的黃連有沒有被去掉。如果沒有，就要拿出來，否則味道會很苦；
3.燉骨頭湯時加幾滴醋，可以幫助鈣溶解在湯裏，幫助人體吸收。
17.供應菠菜
材料:
菠菜1壹把，皮蛋1個，鹹蛋1個，姜3片，雞湯100 ml，白胡椒粉少許，鹽少許。
練習:
1.皮蛋、鹹蛋蒸15分鐘，冷卻去殼切丁；菠菜洗凈瀝幹水分；
2.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜片炒香，再放入皮蛋、鹹蛋翻炒幾下；
3.將菠菜放入鍋中翻炒，加入少許白胡椒和鹽，倒入雞湯翻炒約1.5分鐘。
小貼士:
1，皮蛋蒸過後會更容易切。如果不蒸，也可以用線剪。
2、菠菜要煮熟，不然會有怪味。
3、加少許白胡椒提鮮。
18.給土雞補氣血
材料:
老母雞1香菇6紅棗6枸杞1玉竹1當歸6片黃芪3片普通人參3片熟地黃1片生姜6片料酒1湯匙。
練習:
1，將香菇用溫水浸泡，切去根部，浸泡後的水後取幹凈部分備用；
2、輕輕清洗藥材，中藥材在幹燥過程中會沾上灰塵和泥沙；
3.將母雞放入鍋中，在雞肉上澆足夠的水，大火煮開後用勺子倒出出血的泡沫；
4.將料酒倒入鍋中，再加入洗凈的藥材；水燒開後，放入泡過的香菇，然後將泡過香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉2-3小時，吃前加少許鹽即可。
小貼士:
1，因為是補氣血的湯，所以不要用大蔥。如果怕魚腥味，用料酒除臭；
2.這些藥材可以在中藥店或者超市的幹貨區買到；
3.老母雞的營養價值遠高於普通母雞，但購買難度更大。也可以選擇烏雞代替這個湯。
19.芹菜和碎牛肉
材料:
1壹把芹菜(細芹菜，不是芹菜喲)200克牛肉末和胡椒粉1壹小把幹麻辣5姜，3片鹽和少許味精。
練習:
1.將芹菜的老葉摘下，洗凈切塊，幹辣椒切段；
2.炒鍋倒入適量油，燒至七成熱，再放入花椒、幹辣椒、生姜炒香；
3.倒入牛肉末翻炒至未熟。然後倒入芹菜翻炒2分鐘。加鹽和味精出鍋。
小貼士:
1，這道菜很簡單，很好吃，但是炒的時候要大火快炒。如果炒的時間太長，芹菜炒起來就不好看了。
20.麻婆豆腐
材料:
豆腐1盒子切成肉末(牛肉和豬肉都有)1小碗。
調料:
郫縣豆瓣1湯匙、花椒粒1茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、彩椒粒1茶匙、蔥花1茶匙、花椒粉1茶匙。
練習:
1.在炒鍋裏加熱適量的油。油加熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，取出備用。
2.將油重新倒入炒鍋。加熱後將花椒粒、蒜末、姜末倒入炒鍋爆香；
3.放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入彩椒翻炒，然後倒入切好的豆腐，翻炒後燒3分鐘左右。
4.將之前炒過的肉末倒入鍋中，用味精翻炒幾下，然後用水澱粉勾芡，收汁後在鍋上撒上蔥花和花椒粉。
小貼士:
1.取盒裝豆腐時，用剪刀剪開盒子的四個底角讓空氣進入，然後撕開上面的塑料薄膜，豆腐就可以完好無損地倒出來了。
2.豆腐切塊後用淡鹽水焯壹下，煎的時候不易碎。
3.炒豆瓣的時候稍微關火，不然豆瓣容易糊鍋，產生焦味。