廣東盯上預制菜，企業紛紛布局搶灘。隨著消費者對預制菜認知的加深，預制菜在“囤貨”熱潮下再次成為熱門話題。預制菜符合消費升級的趨勢。廣東盯上預制菜，企業紛紛布局搶灘。
廣東盯上了預制蔬菜，企業紛紛布局搶灘。1工業發展離不開農業原材料，農業發展離不開工業裝備。預制蔬菜是工業和農業齊頭並進的典型形式。近年來，廣東企業布局預制菜道，參與農業生產前端，最大限度減少“中間商賺取差價”環節。
預煮蔬菜“風聲鶴唳”，企業和資本紛紛入市，對農業是重要利好。可以給農業帶來先進設備，拓展市場，引進高端人才，引進先進理念。其中，觀念的轉變符合“以工業化理念發展農業”的時代潮流，為廣東農業轉移升級提供了更多可能。
“用產業化的理念發展農業”，就是把農產品的銷售從初級產品轉向深加工，把現代經濟管理理念、組織方式、營銷手段、科學技術引入農業。
預制蔬菜產業鏈長，無論是設備制造還是生產運營，都離不開產業化人才。廣東工業站在工業的制高點，不僅擁有完整的工業體系和良好的工業基礎，而且產業之間具有很強的關聯性和耦合性，鍛造了壹批又壹批具有工業思維的人才。他們進入預制蔬菜行業，將提升行業的思維水平。
借鑒工業化思維發展農業，不等於照搬工業化進程，也不等於農業規模越大越好，土地要素越集中。產業化的特點是標準化、規模化、產業化，預制蔬菜相關產業順應了這壹趨勢。在發展過程中，也要逐步尊重農民的利益，確保農產品供給、農民生計收入和農村社會穩定。
廣東盯上了預制蔬菜，企業紛紛布局搶灘。2近期，預制菜相關上市公司股價呈現明顯上漲趨勢。至4月11收盤，味之香、中水漁業、千味洋廚、海鑫食品漲停，怡科食品、三全食品、國聯水產漲幅均在7%左右。
業內人士指出，預煮菜肴之所以再次被推高，與此輪疫情密切相關。預制菜具有易儲存、烹飪方便、品種多樣等優點。此外，封閉式包裝在運輸上比生鮮、外賣更可控，因此消費者對它的信任度和需求持續上升，預制菜壹度成為“囤貨”熱點。
上述人士補充道，在疫情的催化下，消費者也對預制菜品提出了更高的要求。消費者不再僅僅滿足於方便、安全、口味，更註重品類的精細化、細分化，消費選擇將更傾向於品牌。上述變化也給鍋圈等預制菜品牌帶來了新的發展機遇和發展方向。
預制菜再次成為“囤貨”的熱點，需求的變化驅動各方玩家再次進化。
隨著消費者對預制菜認知的加深，在“囤貨”熱潮下，預制菜再次成為熱門話題。
據央視報道，3月份以來，全國各地的預制蔬菜銷量整體大幅增長。尤其是情況更為嚴重的上海，訂單呈現爆發式增長。某零售集團食品生鮮事業部負責人告訴央視記者，3月份全國預制菜銷售額同比增長超100%，上海近半個月同比增長甚至超過250%。
與此同時，在微博、Tik Tok、小紅書等社交媒體上，也可以看到很多在家的人接觸到的是預熟食品，以及在家做的預熟食品，持續吸引著外界對預熟食品的便利性和實用性的關註和看好。
有消費者表示，預制菜是“囤貨”的壹種替代方式，主要是因為儲存時間長，烹飪方便。更重要的是，準備的菜品配有全面的食材和調料，避免了獨立采購時缺菜少料的窘境。
業內人士指出，基於之前的市場培育，現在消費者對預制菜品有了基本的了解和認知，認可其方便、高效、口味豐富的特點。隨著新壹波預制菜的興起，消費需求會發生壹些新的變化。
從需求來看，當越來越多的人把備好的菜當成在家吃飯的壹部分時，家裏常備備好的菜正在成為壹種常態。數據顯示，中國平均家庭規模低至2.62人，結婚率低至6.6%。此外，疫情推高了“懶人屋經濟”的熱度，在家吃預制菜的需求大幅增加，年輕人的消費需求更大，也對預制菜的消費提出了新的要求。
華鑫證券分析認為，預制菜符合消費升級的趨勢，尤其受到Z世代的歡迎。Z世代的“懶人屋經濟”滲透率比80後高8個百分點，預制菜消費已達34.9%，或將成為預制菜消費主力。
與此同時，預制菜消費也逐漸呈現出精細化、細分化的趨勢，擁有大單品、細分化根深蒂固優勢的玩家可以不斷獲得消費者的認可。以拉面為例，主要介紹各種具有拉面風味的預制食品，食材包括新鮮拉面、調料、配菜等。晏子百味雞也以扒雞、鹵鵝等鹵制產品為招牌品類；鍋圈食匯培育火鍋、燒烤所需的半成品食材和配料，並延伸到家常菜預制菜。
此外，預制菜消費也逐漸呈現品牌化趨勢，尤其是在C端市場。傳統的B端預煮菜肴也在逐漸打造預煮菜肴的自主品牌，如味之香、千味初陽等。與此同時，新的零售平臺，如盒馬和丁咚購物，正在逐步開發自己的品牌預煮菜肴，以占領消費者的心智。
可以說，對預煮菜品需求的變化驅動著所有玩家的進壹步進化，不斷考驗著各家的產品力和品牌力的綜合實力。AVIC證券也指出，消費者對預制菜品認知度的提高，以及市場對消費者消費習慣的培養，有望進壹步催化行業的快速發展。
鍋圈引領預制菜消費升級，有望成為“後疫情時代”的行業發力標準
那麽，在消費需求的變化下，以鍋圈為代表的預煮菜品牌如何與時俱進，不斷升級優化，以滿足後疫情時代的新需求？
相比其他品牌，鍋圈在預制菜道的產品力和品牌力的競爭中，具有差異化優勢。除了火鍋和燒烤，郭桓石慧品牌的預制食品產品涵蓋了Aauto快食、鹵味、自熱鍋等多元化菜品，* * *推出了八大品類。借助鍋圈，消費者不僅可以快速實現即時加熱、即時烹飪、即時食用，還可以自行調配預制食材和配料，打破預制菜品的單壹性，真正在家享受星級美味。
從鍋圈的產品來看，大部分鮮魚、凍丸都經過了清洗、切割、加工，部分產品如豬舌、鹿肉、雞翅等食材經過腌制、調制，可直接用於燒烤、火鍋或日常烹飪。鍋圈的這些調制菜，解決了年輕人廚藝差，工作忙的痛點。用最方便的食材，搭配好的食材，每個人都可以當大廚做壹頓大餐。
此外，就像很多消費者的炒菜鍋隱藏菜譜壹樣，炒菜鍋除了規範預制菜，還探索獨特的多功能性，拓展預制菜的邊界，引導消費者進壹步認知預制菜的消費。
在鍋圈，準備的菜除了五花雞和酸菜魚，還有五花雞雞湯燴面和酸湯肥牛。正是因為鍋圈的品種和口味，它甚至成為了很多家庭年夜飯的重要選擇。
分析人士總結，鍋圈深刻洞察了消費者的多元化需求，創造了在家吃飯的解決方案。目前已形成獨特的品牌力量，深受國內“小白”廚師和廚師的青睞。煮壹鍋，既是在家吃飯要考慮的首要產品，也是在家做飯聚會的社交象征。鍋圈裏的火鍋、燒烤等品類供應充足，足不出戶就可以隨時組織聚會，讓飯菜從零開始準備，馬上開始。
根據Jost Sullivan發布的《2021在家吃飯發展白皮書》，鍋圈是預熟食品行業的產品標準定義者。鍋圈以天然的高品質食材，嚴控供應鏈保證產品品質，在產品端不斷創新引爆市場，通過鮮明的品牌調性贏得了市場的信任和認可。
華鑫證券分析指出，預制菜新藍海格局已經形成，但集中度亟待提高。目前中國十大品牌調理菜(CR10)的市場份額僅為14.23%，而日本五大品牌調理菜(Cr 5)的市場份額為64.5%，美國調理菜龍頭SYSCO的市場份額可達16%。展望“後疫情時代”中國預煮蔬菜行業的發展，真正的頭部品牌將在鍋圈等具有先發優勢的玩家中誕生。
廣東盯上預制菜，企業紛紛布局搶灘。3在懶人經濟和房子經濟的催生下，尤其是爆發以來，預制菜成為餐飲行業新的風口。對於地方政府來說，熟菜在促進創業就業、消費升級、鄉村產業振興等方面發揮著積極作用，有望創造新的經濟增長點，因此成為兵家必爭之地。
截至目前，已有廣東、山東、河南、河北、江蘇、福建等多個省份宣布入駐。
山東家庭背景雄厚，華東愛買買買。
“這是壹片廣闊的藍海。”艾媒咨詢首席分析師張毅在接受《中國經濟周刊》采訪時表示。該機構預測，2021年中國裝配式蔬菜市場規模為3459億元。如果市場增速穩定，2026年市場規模將超過1萬億元。
張毅表示:“預制蔬菜行業正處於高速增長期，相對於目前國內近5萬億元/年的餐飲行業產能，這壹行業前景看好。另外，預制菜的另壹個增量市場是海外，目前發展非常迅速。”
近年來，預制蔬菜企業的數量逐年增加。天眼調查顯示，全國預熟食品相關企業67534家。從2014開始，預熟蔬菜企業註冊數量快速增長，2020年達到高峰，為10862家。
從分布區域來看，2021預制菜企業數量最多的前五個省份分別是山東、河南、江蘇、廣東、河北。其中，山東以8448家企業排名第壹，占比12.51%；河南以6266緊隨其後；江蘇、廣東、河北企業數量均超過5000家；排名第六的安徽省，3917，占比5.8%。
來自天眼的數據顯示，截至2021，全國預煮菜肴相關上市公司145家。從他們的區域分布來看，排名前五的省份中，山東以21排名第壹，占比14.48%；廣東以17家排名第二，占比11.72%，其次是甘肅、浙江、內蒙古的10多家上市公司。
消費方面，江浙滬對預制菜的接受度較高。艾媒咨詢發布的《2022年中國預制蔬菜行業發展趨勢研究報告》顯示，預制蔬菜用戶中，華東地區用戶占31.7%，其次是華南、華北、西南、華中地區，占比超過10%。天貓新生活研究院也指出，在年夜飯的預訂中，上海、江蘇、浙江位列備菜消費力前三。
張毅認為，原料或加工設施的雄厚基礎，龍頭食品企業的帶動，當地完整的產銷能力，冷鏈倉儲和物流的快速通達，決定了壹個地區預制蔬菜產業的發展水平。
在中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤看來，市場需求尤為重要。他告訴《中國經濟周刊》記者:“每個城市都有自己的資源稟賦，像傳統的食品加工大省河南，之前就有資源和能力的沈澱。改造壹下就好了。對於新加入的城市來說，從零開始思考沒有歷史包袱。
最重要的是圍繞區域需求進行布局，也就是看本地需求，比如這次疫情，能有多大程度讓供應鏈快速反應，方便及時的到達消費者手中，適應區域消費需求，這是壹個值得思考的問題。"
與海外發達市場相比，中國的預制蔬菜產業整體還比較落後，具有銷售面積小、參與者多、行業集中度低、規模以上企業少的特點。王洪濤認為，發展預煮菜肴，地方政府要利用好地域優勢，比如產地優勢；二是適應區域需求；三是突出區域特色，形成差異化競爭。
本地進入的積極性高，誰比較好？
今年以來，多個省份提出要大力發展裝配式蔬菜產業。《中國經濟周刊》記者梳理發現，地方的措施主要包括組建產業聯盟、成立技術研究院、打造產業園區、拓展營銷渠道、制定相關標準、培養產業人才、建設倉儲冷鏈物流等。
例如，溫州提出制定中央廚房(預制蔬菜)產業發展三年行動計劃，出臺配套政策，成立裝配式蔬菜產業研究院，成立預制蔬菜產業聯盟，搭建產銷數字化平臺，開展預制蔬菜“十企百品”評選活動。
山東以諸城、濰坊為主陣地。前者提出打造500億級預制蔬菜產業集群，後者稱打造中國預制蔬菜產業第壹城。措施也是圍繞建立研究所、展覽、預制菜園、數字營銷平臺。
江蘇主要是行業協會推動。4月，江蘇省餐飲行業協會提出加快建設預制食品博覽中心，推進線上線下預制食品數字化體驗，實施產品研發、人才培養、品牌培育、文化傳播、國際交流等九大工程。
廣東是目前所有地方中衡量最全面的。3月底，廣東出臺《加快廣東預制蔬菜產業高質量發展十條措施》(以下簡稱《廣東預制蔬菜十條措施》)，從省級層面統籌，從R&D平臺到產業集群，從品牌營銷到人才培養，從監管規範到資金支持，構建了完整的體系。措施出臺後，廣東省多個城市積極響應，形成合力。
出口主導是廣東發展預制蔬菜產業的鮮明特色。提出廣東調理菜肴十項，探索服務團隊指導調理菜肴出口通關。大力培育預制蔬菜出口企業，鼓勵廣東預制蔬菜企業在海外建立加工基地，充分利用海外倉庫，通過貿易和投資拓展國際市場。
在目前的競爭環境和政策措施下，張毅認為產區規模和人才儲備非常重要。他分析，規模可以增強成本優勢，抵禦市場競爭帶來的利潤減少，增強競爭後勁；人才在R&D，生產和營銷將確保高品質的產品和創新的營銷。
那麽，誰更有可能搶占這條賽道的制高點呢？
張毅認為:“這些省份各有優勢，其中廣東的優勢更明顯。第壹，廣東是經濟大省，餐飲大省，基礎雄厚，資金實力雄厚，人才儲備充足。廣東企業向來以大膽創新著稱，在外貿和內銷方面有很強的優勢，政府也非常重視。廣東十大備菜從行業10方面全方位政策扶持；
山東、河南糧食產區底子厚，成本優勢大；江蘇、福建、浙江整體經濟相對發達，當地市場消化能力和實力相對較強。"
對於目前的熱潮，王洪濤表示，目前資本對預煮菜肴的高度關註和強烈推動，在壹定程度上存在產生泡沫的風險。政府也非常關註預制菜肴的發展。要防止劣幣驅逐良幣，重在預制菜本身，不做低質低價的產品。性價比高的產品，消費者真正需要的，才是預制菜未來的發展方向。