芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較乾且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭比較沒那麽乾。
l 營養數據
水分 64％
蛋白質 0.4g
脂肪 0.2g
碳水化合物 34.5g
熱量 142卡
很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
壹、膳食纖維含量高
芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便秘，還有四種功用：
吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感，減少熱量的攝取。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
二、可排除體內多余的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢癥狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是壹種運用廣，且高纖又健康的好食物。
芋頭冰淇淋
材料:
a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)
b全脂牛奶3/4杯/180ml
c煉乳3大匙(tablespoon)
d蛋黃2顆(先攪散)
e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)
f冷開水1大匙
g細砂糖2~3大匙
h(動物)鮮奶油2杯
i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌.(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
註:
1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌.(怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久壹些些.
2.我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太白粉代替.
3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.
4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多壹些.或鮮奶油份量減少壹些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.
5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.可先放冷藏櫃壹陣子之後再舀食.
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金雞報喜芋頭飯
主 料：
芋頭約350克，米3/2杯，水或上湯2杯，雞肉約250克，蔥碎，鹽各適量。
配 料：
調味料：生抽、生粉各1茶匙，水1湯匙，麻油、鹽、糖各適量。
做 法：
1、 芋頭去皮切塊，放碟中隔水蒸軟，稍冷再切粒。
2、 雞肉切粒，用調味料拌勻。
3、 燒熱壹湯匙油，炒香雞肉，加入米炒勻，放入上湯或水煮滾。
4、 把芋頭粒放入米中，加蓋，用慢火煮至水幹飯熟熄火，焗約十分鐘，以少許鹽調味，並加入蔥碎進食。
備 註：
1、 芋頭先蒸熟再烹制，可保存香味及粉質，使飯味更可口。
2、 用上湯煮飯，味道比用水好，但份量可能要多些，因為湯有油。
3、 這是壹款烹制簡單、味道鮃美的飯食，無需其他（饣送）菜。
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芋頭餡餅
◆ 材料（10個）
皮：
芋頭…………1個（約500g）
腰果奶…………………5大匙
太白粉…………………2大匙
鹽……………………1/2茶匙
餡：
香菇（大）………………4朵
青蔥………………………1支
筍（小）…………………1支
水………………………1/2杯
天然無發酵醬油…11/2大匙
鹽……………………1/2茶匙
蜂蜜……………………1茶匙
太白粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）
裹粉：
酥面包粉…………………1杯
水………………………3/4杯
分量:1個
熱量59卡
蛋白質 21g 14%
碳水化合物 12.1g 79%
脂肪 1.1g 7%
鈉 159mg
鈣 12mg
◆ 作法
1 皮：芋頭去皮切薄片蒸熟、壓泥，壓
不碎的芋頭須挑起棄之不用。然後加入腰果奶、
太白粉、鹽攪勻。
2 餡：香菇、青蔥、筍切丁。鍋中放天然無發酵
醬油、鹽、蜂蜜及水煮滾，然後倒入香菇、青蔥、
筍炒熟，再加入太白粉水勾芡。
3 將用來作餡餅皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球狀，壓扁包入內餡作成圓餅。然後沾水、沾裹上面包粉，排放於烤盤上。
4 烤箱預熱，放入上層以190℃上、下火全開烤5分鐘，然後改以上火170℃烤10分鐘。
◆ 秘訣分享
1 芋頭餡餅在裹面包粉之前須先沾水，壹方面防止表皮乾裂，壹方面也較易沾裹上面包粉。
2 挑選芋頭時最好選仍帶有泥土、有點濕潤的，因為洗掉泥土的芋頭較易腐敗。
◆ 營養補給
濃濃的芋頭香配上鹹鹹的內餡以及酥脆的表皮，讓這道芋頭餡餅成為搶手佳肴。芋頭主要的成分是澱粉，但糖類含量不高，食物纖維卻很豐富，適合怕胖的人食用；芋頭含有多量的鉀，有助於消除疲勞、防止血壓上升。其獨特的黏液還可預防便秘。
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壹品芋丸
材 料:
芋頭
600公克
絞肉
150公克
蔥末
2茶匙
醬油
1湯匙
太白粉
1茶匙
細砂糖
1茶匙
麻油
1/2茶匙
鹽
1茶匙
糖
1湯匙
太白粉
2湯匙
做 法:
1.芋頭削除外皮,洗凈刨成細絲,加少許鹽腌拌,使芋頭脫水,擠乾水份,加入芋頭絲腌料拌勻.
2.絞肉加蔥末及腌肉料拌勻腌15分鐘.
3.將芋頭絲分十份,將肉餡包入每壹份芋頭絲中,包緊成球狀,放蒸籠中蒸熟,約15分鐘.
4.可乾吃,亦可加高湯及芹菜粒成芋丸湯.
說 明:
肉餡可依個人口味添加其他材料或改為素食.
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芋泥麻糬
材 料:
芋頭
300公克
奶油
1湯匙
細砂糖
31/2湯匙
白麻糬
300公克
椰子粉
40公克
櫻 桃
2粒
小紙杯
16個
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用.
2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份.
3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四周之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾.
註:奶油及糖加的愈多芋泥愈軟.
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蛋黃芋丸
材 料:
芋頭
600公克
豬油(或奶油)
3湯匙
面粉
8湯匙
細砂糖
10湯匙
鹹蛋黃
5個
雞蛋
2個
白芝麻
1湯匙
面包屑
1/2碗
炸油
1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮洗凈,切片蒸熟後搗成泥,趁熱加入糖,油,面粉拌勻.
2.芋團分成三十份,鹹蛋黃亦切成三十份.
3.白芝麻與面包屑混勻.
4.芋團包上蛋黃,搓圓,沾上蛋液後裹3料.
5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可.
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鹹八寶
材 料:
芋頭
300公克
絞肉
100公克
香菇
4朵
熟筍(小)
1只
蝦米
1湯匙
鹹蛋黃
2個
糯米飯
4碗
油
4湯匙
調味料:
醬油
3湯匙
糖
1湯匙
鹽
1/2茶匙
味精
少許
胡椒粉
1/4茶匙
做 法:
1.芋頭去皮切丁 (壹公分立方).香菇泡軟,留壹朵,其余與筍皆切成和芋頭同樣大小之丁.鹹蛋黃蒸半熟切薄片.芋頭蒸熟備月.
2.起油鍋,爆香菇,待香味四溢時加蝦米及絞肉同炒,炒至肉熟略乾時再加筍丁及芋頭同炒並加調味料,拌炒數下後淋半杯香菇水.
3.將糯米飯倒入-料鍋內拌煮至水分全乾.
4.取壹大碗,碗底放大朵燙熟的香菇,香菇周圍擺鹹蛋黃,將糯米飯盛入,壓實後倒扣即成.
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芋泥芝麻卷
材 料:
芋頭
400公克
細砂糖
3湯匙
奶粉
1湯匙
餛飩皮
180公克
白芝麻
2/3杯
蛋
1個
炸油
1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥,芋泥略冷卻加奶粉拌勻.
2.餛飩皮斜放使成菱形,取芋泥餡置於菱形下半部中間處,如包春卷似的卷成長條狀,接合處抹少許水使黏緊.
3.蛋打散,熱油渦.
4.將芋泥卷先沾上蛋液再滾白芝麻,放入油鍋內炸成金黃色即可撈起.
註:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥面包等.
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香菇芋粿
材 料:
芋頭
400公克
糯米粿
300公克
絞肉
100公克
香菇
100公克
油
3湯匙
調味料:
鹽
1/2茶匙
味精
少許
糖
11/2湯匙
醬油
11/2湯匙
胡椒粉
1/8茶匙
做 法:
1.芋頭去皮,刨絲,香菇泡軟切丁.
2.起油鍋,爆香菇,爆到香菇略乾加絞肉同炒,待絞肉全熟加醬油及糖拌炒數下,再加芋絲拌炒並淋半杯香菇水,加鹽,味精,胡椒粉調味.見水即乾,熄火.
3.取壹大碗,先將糯米粿團搓成細屑,再加炒好的芋絲和勻.和好後倒入鋪有玻璃紙的蒸籠內,大火蒸約半小時即熟.
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芋頭湯圓
材 料:
芋頭
600公克
太白粉
4湯匙
龍眼乾
30公克
紅糖
180公克
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟搗成泥,趁熱加太白粉拌勻,再做成小湯圓狀.
2.鍋內放六杯水,水開後放龍眼乾煮兩分鐘,再投入湯圓同煮,待湯圓浮起片刻,加糖,糖溶解後即可盛起.
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香芋排骨湯
材 料:
芋頭 300公克
小排骨 300公克
香菇(小)
調味料:
鹽 1茶匙
味精
醬油 3湯匙
糖
炸油 1/3鍋
做 法:
1.芋頭去皮,切滾刀塊,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
2.小排骨加醬油及糖腌半小時,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
3.香菇泡軟,去蒂.
4.排骨與香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟軟,再投入芋頭同煮,煮至芋頭全熟,加鹽及味精調味即成.上桌前可撒上少許香菜.
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芋頭窩貼
材 料
芋頭
200公克
中筋面粉
370公克
烏醋
1湯匙
醬油
1湯匙
油
3湯匙
絞肉
300公克
韭黃
180公克
蝦仁
200公克
蔥姜
少許
調味料:
鹽
1/2茶匙
味精
少許
麻油
1茶匙
醬油
1湯匙
胡椒粉
少許
做 法:
1.芋頭去皮,蒸熟,搗成泥.將面粉用壹杯熱開水沖燙,再加入芋泥 拌揉均勻.面團醒十分鐘.
2.韭黃,蝦仁切碎,蔥姜亦剁碎.絞肉加周味料及蔥末,姜末攪至有 點黏性,再加蝦仁及韭黃拌勻.
3.面團分成四十份,桿成餃皮狀,包餡,餡放在餃皮上使成長方形, 折合捏緊而兩頭留壹點小洞.
4.平底鍋置爐上燒熱放油,油熱將鍋貼排入,等鍋貼底部煎黃,加水 (水中加壹湯匙醬油及烏醋 ),水要淹過鍋貼,蓋上鍋蓋煎煮,待 鍋貼皮呈透明狀,於水乾前即盛起,底邊朝上擺於盤中.