生產方法:
1，泡飯。選擇較好的糯米或大米，洗凈；普通冷水浸泡8-10小時，瀝幹備用。
2.米飯。將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟，離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松散不粘。煮均勻後不要馬上掀蓋，要把米飯放在鍋裏，等差不多涼了再拿出來。煮好後打散假；然後把菜攤開晾到28℃以下。
3.預發酵。將準備好的水、培養曲和藥酒倒入壇子中與蒸好的米飯混合均勻，蓋上蓋子，夏天室溫晾幹，冬天放在取暖器上或爐前，3天左右，米飯變軟變甜，再用筷子攪拌，有酒滲出。此時罐內溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.擠壓。將預發酵好的原料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板和重物，將酒擠出。
5、煎酒(加熱殺菌)。將榨好的白酒放入鍋中蒸(各種蒸鍋均可)，鍋內溫度升至85度時停止加熱。
6.過濾器。用豆包做成布袋，將蒸好的酒倒入袋中，過濾，濾液儲存。
7、密封。將濾液裝入幹凈的壇中，用幹凈的牛皮紙將壇口包好，然後用稻草或稻殼和泥將壇口封住，再將壇放在合適的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
-壹般黃酒廠家都有蘇州袋裝小曲，黃酒壹般都是粉碎大曲後使用。
妳補充壹下，生米是用來釀酒的，這是生酒的做法。相關內容很多。請按此搜索:zhidao.baidu/...581937,有很多關於生釀酒的問題可以參考。
妳知道農村怎麽做清酒曲嗎？蒸熟的大米或粗糧，發酵，幹燥，粉碎備用。如果做的量小，建議不要做。市場上銷售的產品質量更有保證。
問題二:如何自制香氣濃郁、醇香柔和的白酒？中國名酒歷史悠久，舉世無雙。
白酒，俗稱燒酒，是壹種高濃度酒精飲料，壹般50 ~ 65度。根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固體發酵酒和液體發酵酒。
原料配方所有含有澱粉和糖的原料都可以用來釀造白酒，但不同原料釀造的白酒風味不同。谷物高粱、玉米和大麥；紅薯和木薯；含糖原料，如甘蔗和甜菜渣和廢糖蜜，可以用來釀酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、紅薯外展、甜菜頭尾等。都可以作為替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、梨、金櫻子等也可作為替代原料。
我國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，發酵過程中需要添加壹些輔料來調節澱粉濃度，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲和酵母除了原料和輔料，還需要酒曲。以澱粉為原料生產白酒時，澱粉需要被各種澱粉酶水解，產生可發酵的糖分，才能被酵母利用。這個過程叫糖化，使用的糖化劑叫曲(或酒曲，糖化曲)。大曲是壹種粗酶制劑，以澱粉類原料為培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒)、小曲(生產小曲酒)、麩曲(生產麩曲酒)。麩曲是生產中應用最廣泛的。
此外，糖通過酵母分泌的醇酶轉化為酒精等物質，稱為酒精發酵。這個過程中使用的發酵劑叫做酵母。釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是壹種以含糖物質為培養基，將酵母培養物相當純地擴大而得到的酵母增殖培養液。生產中多采用大桶酒曲。
使用的設備
1.原材料加工和運輸設備。有粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、送風設備等。
2.混合、烹飪和冷卻設備。有潤槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮器(大廠用)、幹餾爐(小廠用)、幹渣機、通風幹渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵罐(大型工廠用)、陶罐(小型工廠用)等。
4.蒸汽設備。蒸鍋(大型工廠用)、甑鍋(小型工廠用)等。
我國白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種。在固態發酵大曲、小曲和麩曲中，麩曲酒在生產中占有很大的比重，這裏只對麩曲酒的工藝做簡單的描述。
生產方法
1.原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。幹土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。
2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。配料要根據甑窖大小、原料澱粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。適當配料的具體表現取決於池中酒醅的澱粉濃度、酸度和疏松度。壹般來說，澱粉濃度為14 ~ 16%，酸度為0.6 ~ 0.8。
3.蒸煮和糊化。澱粉通過蒸煮而糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決於原料的種類和粉碎的程度。壹般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，裏面沒有心。
將原料與發酵糟醅、蒸酒、蒸料同時混合，稱為混蒸混燒。前期以蒸酒為主，要求甑內溫度85 ~ 90℃。蒸酒後，糊化要保持壹段時間。
如果把蒸酒和蒸料分開進行，就叫蒸燒。
冷靜下來。蒸煮後的原料應通過提渣或風幹快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度。如果溫度為5 ~ 10℃，產品溫度應降至30 ~ 32℃，如果溫度為10 ~ 15℃，夏季產品溫度應降至25 ~ 28℃。提渣或烘幹也能起到揮發臭味和吸氧的作用。
5.攪拌糊狀物。固態發酵麩曲白酒是> & gt
問題3:在家怎麽釀酒？把米蒸熟→攤開(到30℃左右→加酒曲(街上有賣，10斤米加5元到1) →放入甑中(壇子、電飯鍋、高壓鍋、銻鍋都可以)→用筷子在料中間開壹個孔→蓋好(壹定要蓋好)→保溫。
問題4:如何在家釀酒？食材:葡萄三斤，白糖壹斤。
1，第壹件事就是買葡萄，就是普通的巨峰葡萄。不需要買整串的葡萄，而是壹顆壹顆零散的買。
來，更便宜更劃算，只要不爛就行；
2.將葡萄清洗幹凈，用純凈水浸泡半小時(如果沒有純凈水，可以用普通自來水)。
然後把葡萄撿起來，瀝幹表面的水；
3.把葡萄放在壹個幹凈的容器裏，全部搗碎。因為葡萄是圓的，搗碎了會跑來跑去。
是的，比較麻煩(如果有幹凈的剪刀，可以用剪刀剪葡萄，會比搗方便)，但是壹定要
盡量搗碎，這樣酒就多了。然後倒入白糖，攪拌均勻，盡量多攪拌壹會兒，讓糖
熔化；
4.把搗碎的葡萄，包括所有的東西，糖，葡萄皮，葡萄籽，葡萄肉和果汁，放入壹個幹的。
在壹個幹凈的瓶子裏。這個瓶子壹定要提前準備好，而且壹定要徹底清洗幹凈。最好用開水燙壹下瓶口。
選擇不太大的進行密封。瓶子的容積要稍微大壹點，葡萄放進去之後要有壹定的量。
Gap，讓葡萄可以釀酒；註意瓶子不能滿，三分之二就停了。葡萄酒中的酒精取決於
其中的糖分是由酵母產生的。如果喜歡酒精度高壹點的，可以中間撒幾次白沙。
糖或蜂蜜。我按照10斤葡萄加1斤糖的比例加糖，酒大概是10度。
5.用保鮮膜封好瓶口，再用塑料袋封好，然後紮緊，放在家裏陽光照射不到的角落；
葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，只要沒有灰塵就行)，放在溫暖的地方等待葡萄牙。
葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考慮發酵菌種的問題了。北方的家庭有暖氣，
室溫在18℃左右，非常適合釀酒。壹般來說，可以觀察到有
出現氣泡後，後來發現葡萄中的汁液沈澱，葡萄皮浮起，氣泡逐漸增多。這個時候每天用勺子攪拌
移動兩下把露出的葡萄皮壓進去，讓葡萄皮被葡萄汁充分浸透。
6.現在這個季節會在北京待5-7天，平時不要騷擾她；
7.是時候了。把瓶子拿出來。哇，妳壹定很震驚。為什麽會發黴？嘿嘿，其實不用怕，那是。
葡萄發酵。經過這5~7天的發酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄果肉。
殘渣沈入瓶底，所以妳要把殘渣和酒分開。把瓶子裏的水全部倒入另壹個幹凈的瓶子裏。
，這壹次要過濾掉渣滓；最後將所有酒液混合在壹起，裝入瓶中繼續發酵。這時，白酒
陰天，不用介意。
8.過濾澄清:第二次發酵時間約為壹周，此時酒液已澄清，無氣泡升起。此時此刻
瓶中的酒可以過濾壹次；蓋上倒好的酒，放入冰箱。別碰她。兩天後。
小心的拿出來，盡量註意不要晃動。這個時候妳會看到瓶底顏色比較深，那就是二渣。
然後，慢慢把上面較輕的部分倒出來，這就是成品了！
現在可以喝了，但是不要喝太多。這種自制酒的酒精含量比外面買的酒還高！
最後是儲存飲用:靜置澄清後，最好放入小瓶中儲存。用1.5升老酒。
瓶子最理想，“可樂”的1.25升塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊。然而，
放在家裏溫度低的地方(據說最佳保存溫度是13℃)。每當妳想喝的時候，就拿出壹瓶。
建議妳每天晚上喝半斤。用這種方法釀造的酒和市面上的紅葡萄利口酒味道壹樣。
差不多，如果招待女客人，可以加點蜂蜜，足以讓女士陶醉在甜蜜中。
另壹篇文章:
紅葡萄5斤(要選條件好的優葡萄，不要選破損的)，用涼開水洗幹凈，晾幹，擠到露天。
在玻璃或可樂瓶中，加入1 kg白糖(根據口味增減)，註意不要把瓶子灌得太滿！打開
如果前幾天不密封，每天都要把發酵產生的氣體放出，否則可樂瓶會膨脹...> & gt
問題五:家裏釀酒需要什麽手續和證件？20分不需要辦證。如果妳有這個輸出，妳是門面賣家就可以拿到食品流通許可證和營業執照。
問題6:如何釀造自己的酒，取決於妳釀造的是什麽樣的酒！●第壹步:買葡萄。
買葡萄的時候可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易發酵，價格也比較低。常見的葡萄、葡萄幹、馬等。都可以用來釀酒。
●第二步:將葡萄洗凈。因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。最好是壹個壹個洗，然後用自來水反復沖洗，同時去掉爛葡萄。有些愛幹凈的人喜歡剝葡萄釀酒，這還不錯，但是缺少了皮特有的壹些營養成分。
●第三步:晾幹葡萄。
把葡萄放在壹個可以漏水的容器裏，等葡萄表面沒有水滴的時候再倒進罐子裏。
●第四步:選擇容器。
酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，對人體健康有害。
●第五步:將葡萄捏好，放入容器中。
洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓壹把葡萄用力握著，然後放進罐子裏，再放上糖。葡萄和糖的比例是10: 3，即10斤葡萄放3斤糖(不愛吃甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:封存保存。
封好酒壇。如果是陶瓷缸的話，可以去買黃酒的小店訂壹些酒糊。加水後，糊好，密封。密封後，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
在炎熱的天氣裏，葡萄的發酵時間大約需要20天到壹個月。現在這個季節釀酒大約需要40天。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果喜歡酒味濃，只需要延遲啟封時間即可。啟封後，每次舀酒時不要忘了蓋好罐子，以免酒揮發。
問題7:如何用自己的葡萄釀酒？10分推薦家釀葡萄酒的方法——我不告訴壹般人青色葡萄釀的酒叫白葡萄幹酒；由紅葡萄或紫葡萄制成的葡萄酒被稱為紅葡萄幹葡萄酒。1.釀造前的準備；1.容器和工具:大口瓶；酒瓶；軟木或橡膠塞。玻璃彎頭；橡膠管；或者塑料管；紗布，玻璃棒。2.釀造用的工具必須是陶瓷、無毒塑料、玻璃器皿等。切勿使用鐵或其他金屬制品。因為酒接觸鐵後會變黑，口感不好；鉛和鋅有毒，會危害人體健康。3.容器的消毒:所有器具都用開水浸泡。4.原料的選擇:釀酒用的葡萄必須完全成熟，要去青果、病果、爛果。2.發酵1。原理果汁中的葡萄糖和果糖發酵產生乙醇和二氧化碳。2.工序:葡萄去梗-粉碎-前發酵-後發酵。3.去梗:把葡萄果從果穗上下擺放，因為果梗含有較多的單寧，如果和果梗壹起發酵，會給葡萄酒帶來澀味。4.粉碎:將去梗後的果粒放入雙層幹凈紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，汁液流出。釀造白酒時，只發酵果汁，果皮渣丟棄。釀造紅酒時，果汁可以和果皮壹起發酵。5.發酵是釀造中的關鍵，發酵的質量決定了釀造的成敗。發酵可分為前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是將葡萄糖和果糖轉化為酒精。從發酵開始到液面浮渣下沈，不再產生氣泡，釋放出酒精的氣味。前發酵有攤和封兩種。家用的多是散發酵。當發酵容器的容器口上覆蓋壹層紗布時，發酵過程中的二氧化碳可以直接從紗布的縫隙中逸出，由於空氣溫度的調節，液體溫度不容易升得很高。但缺點是酒精和芳烴是揮發性的。另壹種是密封發酵:在容器口的上端安裝發酵塞，使發酵時的二氧化碳通過發酵塞溢出。密封發酵的好處是酒精和香氣不揮發。需要註意的是，葡萄在壓榨後放入發酵容器時，要留出1/3到1/4的空間，避免發酵液膨脹溢出。此外，影響發酵的主導因素是酵母的增殖。對於家庭釀造來說，影響發酵的因素主要有兩個:糖和溫度。首先要選擇含糖量高的葡萄原料；如果葡萄的含糖量低，可以在發酵2~3天後，大部分糖分已經消耗完的情況下，再加入壹些蔗糖。從而增加酵母的營養，提高酒精含量。酒精含量越高，越不利於雜菌的發生。25~30度的溫度是酵母活動最適宜的溫度。壓碎的葡萄在容器中放置24小時後，液面起泡，發酵開始。如果發酵了皮，皮渣就浮在液面上。當溫度超過30度時，酒精容易揮發，必須立即放在陰涼的地方降溫發酵。發酵液表面產生厚厚的浮渣，阻礙二氧化碳的排出和氧氣的進入；不利於熱量的散發，也是有害細菌的滋生地，影響正常發酵。因此，每天用玻璃棒攪拌幾次。後發酵:將發酵後的原酒用紗布過濾去渣，原酒裝入酒瓶進行後發酵處理。後發酵的目的是讓原酒的原葡萄味消失。但是具有醇香的葡萄酒香氣。並逐步明確透明度。秋後發酵的酒，當年冬天要換，第二年春天換；秋天；冬天換壹次奶瓶。換瓶的方法是；先用實用酒精對空瓶進行消毒；或者用開水浸泡20分鐘。用虹吸管將原瓶中的酒吸入空瓶中；原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免將渣滓帶入空瓶。還要註意；空瓶酒壹定要灌滿，不留縫隙，避免空氣中的細菌被帶入瓶中。然後用軟木塞塞住瓶子。密封的。3.添加糖和酒精的計算方法:1添加糖:家庭釀酒時，盡量在發酵前增加原酒的酒精含量，避免酒精病。由於酵母活性的限制，家釀的酒精度只能達到12~13度。要達到這個酒精含量水平，葡萄汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄的含糖量低於22度，就需要加入蔗糖進行發酵。加糖的依據和計算方法:當每公斤葡萄汁中含糖量為17克時，發酵後可提高酒精度1度。如果有必要的話...> & gt
問題8:如何在家釀酒？食材:葡萄三斤，白糖壹斤。
1，第壹件事就是買葡萄，就是普通的巨峰葡萄。不需要買整串的葡萄，而是壹顆壹顆零散的買。
來，更便宜更劃算，只要不爛就行；
2.將葡萄清洗幹凈，用純凈水浸泡半小時(如果沒有純凈水，可以用普通自來水)。
然後把葡萄撿起來，瀝幹表面的水；
3.把葡萄放在壹個幹凈的容器裏，全部搗碎。因為葡萄是圓的，搗碎了會跑來跑去。
是的，比較麻煩(如果有幹凈的剪刀，可以用剪刀剪葡萄，會比搗方便)，但是壹定要
盡量搗碎，這樣酒就多了。然後倒入白糖，攪拌均勻，盡量多攪拌壹會兒，讓糖
熔化；
4.把搗碎的葡萄，包括所有的東西，糖，葡萄皮，葡萄籽，葡萄肉和果汁，放入壹個幹的。
在壹個幹凈的瓶子裏。這個瓶子壹定要提前準備好，而且壹定要徹底清洗幹凈。最好用開水燙壹下瓶口。
選擇不太大的進行密封。瓶子的容積要稍微大壹點，葡萄放進去之後要有壹定的量。
Gap，讓葡萄可以釀酒；註意瓶子不能滿，三分之二就停了。葡萄酒中的酒精取決於
其中的糖分是由酵母產生的。如果喜歡酒精度高壹點的，可以中間撒幾次白沙。
糖或蜂蜜。我按照10斤葡萄加1斤糖的比例加糖，酒大概是10度。
5.用保鮮膜封好瓶口，再用塑料袋封好，然後紮緊，放在家裏陽光照射不到的角落；
葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，只要沒有灰塵就行)，放在溫暖的地方等待葡萄牙。
葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考慮發酵菌種的問題了。北方的家庭有暖氣，
室溫在18℃左右，非常適合釀酒。壹般來說，可以觀察到有
出現氣泡後，後來發現葡萄中的汁液沈澱，葡萄皮浮起，氣泡逐漸增多。這個時候每天用勺子攪拌
移動兩下把露出的葡萄皮壓進去，讓葡萄皮被葡萄汁充分浸透。
6.現在這個季節會在北京待5-7天，平時不要騷擾她；
7.是時候了。把瓶子拿出來。哇，妳壹定很震驚。為什麽會發黴？嘿嘿，其實不用怕，那是。
葡萄發酵。經過這5~7天的發酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄果肉。
殘渣沈入瓶底，所以妳要把殘渣和酒分開。把瓶子裏的水全部倒入另壹個幹凈的瓶子裏。
，這壹次要過濾掉渣滓；最後將所有酒液混合在壹起，裝入瓶中繼續發酵。這時，白酒
陰天，不用介意。
8.過濾澄清:第二次發酵時間約為壹周，此時酒液已澄清，無氣泡升起。此時此刻
瓶中的酒可以過濾幾次；蓋上倒好的酒，放入冰箱。別碰她。兩天後。
小心的拿出來，盡量註意不要晃動。這個時候妳會看到瓶底顏色比較深，那就是二渣。
然後，慢慢把上面較輕的部分倒出來，這就是成品了！
現在可以喝了，但是不要喝太多。這種自制酒的酒精含量比外面買的酒還高！
最後是儲存飲用:靜置澄清後，最好放入小瓶中儲存。用1.5升老酒。
瓶子最理想，“可樂”的1.25升塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊。然而，
放在家裏溫度低的地方(據說最佳保存溫度是13℃)。每當妳想喝的時候，就拿出壹瓶。
建議妳每天晚上喝半斤。用這種方法釀造的酒和市面上的紅葡萄利口酒味道壹樣。
差不多，如果招待女客人，可以加點蜂蜜，足以讓女士陶醉在甜蜜中。
另壹篇文章:
紅葡萄5斤(要選條件好的優葡萄，不要選破損的)，用涼開水洗幹凈，晾幹，擠到露天。
在玻璃或可樂瓶中，加入1 kg白糖(根據口味增減)，註意不要把瓶子灌得太滿！打開
如果前幾天不密封，每天都要把發酵產生的氣體放出，否則可樂瓶會膨脹...> & gt
問題9:如何在家釀酒告訴妳壹個簡單的自己釀酒的方法。自制葡萄酒自制葡萄酒的操作其實很簡單，初學者很容易掌握。下面是壹個簡單的自制酒的案例:(自制酒是壹件簡單又復雜的事情。很簡單，因為成熟的葡萄本身就有天然的釀酒酵母。只要環境條件合適，葡萄自然會變成酒。葡萄成為葡萄酒的根本原因是葡萄本身會發生的自然變化。釀酒師的作用就是如何最大限度地為葡萄成為葡萄酒提供最好的環境條件，使葡萄酒的品質和口感達到釀酒師事先設定的目標，這樣釀酒容易，釀好酒難。以下是家釀葡萄酒的簡單案例，僅供家釀葡萄酒愛好者參考。如果您還有更多問題，可以通過【郵箱受保護】郵箱咨詢獲取更多關於家釀葡萄酒的信息，我會實時解答您在釀造過程中遇到的各種問題。) 1.首先，準備好釀酒的容器。如圖1所示，是壹種特別適用於餐廳、酒吧、農家樂、家庭的小型釀酒設備。使用前將沖泡桶內外清洗幹凈，晾幹備用。圖1。工藝酒專用的小釀造桶(為什麽要正確使用釀造設備？這要從葡萄變成酒的基本原理說起。在釀酒酵母的作用下，葡萄將果糖和葡萄糖轉化為酒精、二氧化碳氣體和水。酵母分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下，其最終產物是不同的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母的作用下完全氧化成CO2和H2O，並產生大量的熱量。此時酵母迅速增殖，但不能生成C2H5OH(乙醇，俗稱酒精)。總反應式為:c6h 12o 6+6o 2+38 ADP+38 h3po 4→6 CO2+6H2O+38 ATP。釀造葡萄酒時，壹定要註意不要讓葡萄酒長時間在有氧狀態下發酵，否則葡萄原料中的糖分會白白流失，產生的多余水分會稀釋葡萄酒的酒精含量。酵母只有在厭氧條件下才能發酵酒精，其總反應式為:c 6h 12o 6+2 ADP+2 hpo 4→2 C2 H5 oh+2 CO2+2 ATP+2H2O。上面兩個式子中，C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH是乙醇；ADP、ATP和H3PO是從葡萄糖到乙醇的壹系列生化反應中各種酶和輔酶的總稱。很多家釀葡萄酒愛好者不太明白葡萄變成葡萄酒的基本原理，所以不太註意釀酒設備的使用，結果不會保證家釀葡萄酒的質量。壹方面，家釀葡萄酒所用的釀酒設備應能保證酒液的密封，使葡萄酒始終處於厭氧發酵狀態。同時，自釀酒設備還必須具備將發酵過程中產生的二氧化碳氣體順利排出釀酒設備的能力，以防止設備因二氧化碳氣體無法排出而發生爆炸。所以自制葡萄酒壹定要選擇專用的釀酒設備，尤其是對於沒有釀酒經驗的初學者。如果沒有選擇合適的釀酒設備，釀酒失敗的概率太高。) 2.清洗葡萄表面，不要使用化學洗滌劑，葡萄表面不能有殘留的水分或汙垢。(葡萄的清洗也是很多剛開始自己釀酒的朋友經常提到的問題。我們建議葡萄不要用水洗。但對於從市場上購買的葡萄，如果不仔細清洗，就無法保證安全衛生。如何解決這個矛盾，要從葡萄的選擇入手。自釀葡萄酒是種植葡萄的首選。如果不具備種植葡萄的條件，在購買葡萄時要慎重選擇質量好、成熟度高的葡萄，不要購買別人加工後剩下的葡萄。) 3.將葡萄壹顆顆碾碎，放入桶中，不要太滿，八成滿即可(見圖2)。圖二。將葡萄壹顆顆碾碎，放入特制的釀造桶中。(精釀葡萄酒不建議把葡萄完全壓碎，只需要把葡萄打開。我們甚至認為30%全谷物的葡萄可以有效發酵。4.在專用釀造桶頂部的水封中註入清水，蓋上水封密封。(見圖3)圖3。蓋上水封，加水密封水封。(用水封水...> & gt