維生素A:維生素A有兩種，壹種是retionl，是維生素A的原始形態(只存在於動物性食物中)；另壹種是胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A(可從植物和動物性食物中攝取)；
維生素A的作用可以預防夜盲癥和視力下降，有助於各種眼病的治療(維生素A可以促進眼內感光色素的形成)；具有抗呼吸道感染的作用；幫助免疫系統正常運作；生病時，早日康復；能維持組織或器官表面的健康；有助於祛除老年斑；促進發育，強健骨骼，維護皮膚、毛發、牙齒和牙齦的健康；外用有助於治療痤瘡、膿皰、癤、皮膚表面潰瘍。有助於肺氣腫和甲亢的治療。
維生素A缺乏的表現:幹眼癥、夜盲癥。脂肪長期吸收不良常導致維生素A缺乏，5歲以下兒童多見，主要是膳食攝入不足。
富含維生素A的食物:魚肝油、動物肝臟、胡蘿蔔、黃綠色蔬菜、雞蛋、牛奶、乳制品、奶油、黃色水果。
維生素A的副作用:成人連續幾個月每天服用50000 IU以上會引起中毒；如果兒童壹天攝入超過18500 IU，就會引起中毒。中毒癥狀有脫發、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能障礙、乏力、頭痛、肝腫大、皮膚脫皮、視力模糊等。
b族維生素:
B1:維生素B1也叫硫胺素或抗神經炎。壹種由嘧啶環和噻唑環組成的B族維生素。維生素B1主要存在於種子的外殼和胚芽中，如米糠、麩皮等，酵母中也非常豐富。瘦肉、大白菜、芹菜的含量也很豐富。目前使用的維生素B1是化學合成產品。在體內，維生素B1以輔酶的形式參與糖的分解代謝，具有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可引起多種神經炎癥，如腳氣病。維生素B1缺乏引起的多發性神經炎，周圍神經末梢有炎癥和變性，伴有肢體麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。
B2:也叫核黃素。核黃素(維生素B2)是黃酶的輔酶成分，在生物氧化的呼吸鏈中起送氫作用，還影響神經細胞、視網膜的代謝、垂體促腎上腺皮質激素的釋放和胎兒的生長發育。碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關。如果缺乏，可出現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和膀胱炎、結膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是由於維生素B2攝入不足造成的。成人每日需要量為15 ~ 20 mg。雖然腸道細菌能合成維生素B2，但數量很少，所以主要由食物提供。身體的儲存是有限的，多余的部分隨尿液排出體外。
B3:又名煙酸、煙酸、維生素PP，在體內轉化為煙酰胺後，發揮藥理作用。後者是輔酶I和輔酶II的成分，參與脂質代謝、組織呼吸氧化和糖不分解的過程。煙酸還能減少輔酶a的利用；通過抑制密度蛋白的合成，影響膽固醇的合成，可大劑量降低血清膽固醇和甘油三酯的濃度，擴張外周血管。
煙酸缺乏癥，又稱煙酸缺乏癥，又稱糙皮病。臨床上主要癥狀是皮膚、胃腸道和神經系統。本病的發生與煙酸的攝入、吸收減少和代謝紊亂有關，尤其是在以玉米等谷類為主食、缺乏適當食物的地區，有時可表現為地方病。同時，色氨酸和其他維生素在這種疾病中可能缺乏。也可見於消化道吸收不良和慢性消耗性疾病，如類癌綜合征。臨床表現煙酸缺乏癥患者早期臨床表現不明顯，常出現食欲不振、乏力、體重減輕、腹痛、消化不良、易激動、註意力不集中、失眠等非特異性癥狀。當疾病進展時，會出現典型的癥狀，如夏秋兩季陽光照射的發作，有時也會因輻射和對皮膚的物理損傷而誘發。
B4:又名膽堿。膽堿和肌醇(另壹種維生素B)壹起利用脂肪和膽固醇；
膽堿是為數不多的能夠穿越“腦血管屏障”的物質之壹。這個“屏障”保護大腦免受日常飲食變化的影響。但是膽堿可以通過這個“屏障”進入腦細胞，產生有助於記憶的化學物質。膽堿似乎可以乳化膽固醇，防止其在動脈壁或膽囊中積聚。
效用控制膽固醇的積累；有助於傳遞刺激神經的信號，特別是發送到大腦用於形成記憶的信號；有防止老年記憶力下降的作用(每天服用1 ~ 5g)；因為它有促進肝功能的作用，可以幫助人體組織排除毒素和藥物；有鎮靜作用；有助於治療阿爾茨海默病。營養缺乏癥
它可能會導致肝硬化、肝脂肪變性和動脈硬化，也可能是阿爾茨海默病的原因。富含膽堿的食物雞蛋、動物大腦、動物心臟和肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。
B5:泛酸是B族維生素的壹種，又稱泛酸，也稱泛酸鈣。這個名字來自希臘語，意思是無處不在的酸。它的無處不在意味著:①在生物中無處不在；(2)壹切生物都是需要的，缺少了就會生病死亡；③機體參與廣泛的代謝活動。
幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；維持腎上腺的正常功能非常重要；是脂肪和糖轉化為能量時不可或缺的物質；在抗體的合成中，對氨基苯甲酸和膽堿是人體利用的必要物質；效用有助於傷口愈合；可以制造針對傳染病的抗體；治療術後休克；防止疲勞；緩解各種抗生素的毒副作用。缺乏性低血糖、十二指腸潰瘍、異常血液和皮膚癥狀。富含泛酸的食物肉類、未精制的谷類產品、麥芽和麩皮、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果、雞肉、未精制的糖蜜。
B6:維生素B6實際上是幾種物質的集合——吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，這三種物質密切相關且相互作用。富含維生素B6的食物:啤酒酵母、麥麩、麥芽、動物肝腎、大豆、美國甜瓜、卷心菜、廢糖蜜(從原料中提取沙糖時使用的糖蜜)、糙米、雞蛋、燕麥、花生和核桃。維生素B6的功效:能適當消化吸收蛋白質和脂肪。預防各種神經和皮膚疾病。緩解嘔吐(為了防止早上起床時嘔吐，醫生會開維生素B6)。能促進核酸合成，防止組織器官老化。減緩夜間肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痹等手足神經炎的各種癥狀。維生素B6缺乏:可引起貧血、脂溢性皮炎、舌炎等。
B7:又名生物素、輔酶R、維生素h，是合成維生素C的必需物質；它是脂肪和蛋白質正常代謝不可缺少的物質。
防止白發；對脫發有預防和治療作用；緩解肌肉疼痛；緩解濕疹和皮炎的癥狀
臉上身上濕疹，極度疲勞，阻礙脂肪代謝，食欲不振，脫發，抑郁。
富含生物素的食物有牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎、糙米等。
B11:又稱葉酸、維生素BC或維生素m。
葉酸是由蝶啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的水溶性B族維生素，是體內細胞生長和繁殖所必需的。與維生素B12***，共同促進紅細胞的形成和成熟。葉酸在體內以四氫葉酸的形式發揮作用，參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸在體內的合成和轉化。葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸、嘌呤核苷酸形式和氨基酸的相互轉化受阻，細胞內DNA合成減少，細胞分裂和成熟受阻，導致巨幼細胞性貧血。
葉酸缺乏的臨床表現主要有兩種:巨幼細胞性貧血和舌炎。這些表現應與維生素B12缺乏引起的巨幼細胞性貧血相鑒別。葉酸不會引起神經系統的癥狀和體征；胃液中的鹽酸也可消失，但經葉酸治療後可重新出現。胃液中存在內源性因素。
B12:又名鈷胺素。維生素B12間接參與胸腺嘧啶脫氧核苷酸的合成。在體內需要轉化為甲基鉆胺和輔酶B12才能使其具有活性，甲基鉆胺參與葉酸代謝。缺乏可導致葉酸缺乏，葉酸參與DNA合成，導致DNA合成受阻，出現巨幼細胞性貧血。本品還能促進甲基丙二酸轉化為琥珀酸，並參與三羧酸循環，因此在缺乏時也能影響神經髓鞘脂質的合成，維持被鞘神經纖維的正常功能。促進紅細胞的形成和再生，預防貧血；促進孩子的發育和食欲；增強體力；維持神經系統的正常功能；能使脂肪、碳水化合物和蛋白質被人體適當利用；消除煩躁；促進註意力集中，提高記憶力和平衡能力。
維生素B12缺乏主要影響造血系統和神經系統。這是因為造血系統敏感，細胞更新速度快。尤其是紅細胞系統最為明顯。主要特征是外周血中有許多細胞碎片、畸形細胞和色素高的巨大細胞。此外，在脊髓和大腦皮層中可以看到有髓神經元的進行性腫脹和脫髓鞘細胞的死亡，這引起神經系統的各種癥狀和體征。如手腳感覺異常、振動感和姿勢感下降，導致站立不穩、深部腱反射減弱、記憶力下降、意識模糊、抑郁，甚至後期出現中樞視覺喪失。表現為妄想、幻覺，甚至發展成明顯的精神疾病。
維生素C:也叫抗壞血酸。
維生素C的主要生理功能有:①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性；(2)對鉛化合物、砷化合物、苯和細菌毒素有解毒作用；(3)將三價鐵還原為二價鐵，有利於鐵的吸收，參與鐵蛋白的合成；④參與羥脯氨酸的膠原合成過程，防止毛細血管脆性增加；⑤能促進心肌對葡萄糖的利用和心肌糖原的合成，有擴張冠狀動脈的作用。
維生素C在膠原蛋白的形成中起著重要的作用。膠原蛋白是人體組織和細胞、牙齦、血管、骨骼和牙齒發育和修復的重要物質。幫助人體對鐵的吸收；它經常被推薦作為預防嬰兒猝死(SIDS)的物質；吸煙者和老年人需要更多的維生素c，壹支煙可以破壞25 ~ 100毫克的維生素c。
治療外傷、燒傷、牙齦出血的功效；增強用於治療尿路感染的藥物的功效；加速術後恢復；幫助降低血液中的膽固醇；預防病毒和細菌感染，增強免疫系統功能；具有抗癌作用；有助於防止亞硝胺(致癌物)的形成；可作為天然瀉藥；減少靜脈血栓的發生；可用於治療感冒，並具有預防作用；蛋白質細胞可以彼此牢固地聚合在壹起，從而延長壽命；增加無機鐵的吸收；能減弱許多能引起過敏的物質的作用；預防壞血病。
劑量過大明顯降低白細胞的抗病能力。服用過多的維生素C可能會導致草酸和尿酸結石的形成(可以通過服用鈣、維生素B6和每天喝足夠的水來調節)。攝入過多會引起壹些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。當妳有以上癥狀時，壹定要減量。正在接受放療或化療的癌癥患者不應服用維生素c。
維生素c缺乏癥
維生素c缺乏會導致壞血病。主要表現為廣泛出血點，毛囊角化，關節腫脹。嚴重者有皮下、肌肉、關節出血和血腫形成，粘膜部位也有出血現象，如鼻尖、月經過多、便血等。牙齦也會膨脹收縮，導致牙根暴露，甚至脫落。它還會導致異常的骨骼鈣化和傷口愈合緩慢。嚴重的維生素C缺乏會導致內臟出血，甚至危及生命。
富含維生素C的食物主要來源是蔬菜和水果，如青菜、韭菜、崩菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和菜花，還有橘子、紅果、柚子等水果。野莧菜、紫花苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、大棗含量特別豐富。
維生素D:又稱鈣化醇、麥角固醇、麥角鈣化醇、“陽光維生素”、抗佝僂病維生素。脂溶性。種類很多，其中維生素D2(麥角鈣化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)比較重要。來自食物和陽光(紫外線可以作用於皮膚中的油脂產生維生素D，然後被人體吸收)。從口中攝入的維生素D與脂肪壹起被小腸壁吸收。煙霧會阻擋制造維生素D的陽光；強烈曬傷後，皮膚會停止產生維生素d。
維生素D可促進小腸對鈣的吸收，其代謝產物可促進腎小管對磷和鈣的重吸收，增加血液鈣磷濃度，或維持和調節血漿鈣磷的正常濃度。壹般認為，只有鈣和磷酸鹽的血漿濃度是合理的，才能呈現骨形成的正常速率。維生素D缺乏時，人體吸收鈣磷的能力下降，鈣磷不能沈積在骨組織中，阻礙成骨。在嬰幼兒和兒童中，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質無法礦化，從而引起骨生長障礙，稱為佝僂病。鈣化不良的壹個後果是佝僂病患者的骨骼異常疏松，疾病的特征性畸形是支撐重力的負荷和張力造成的。在成人中，維生素D缺乏會導致骨軟化癥或成人佝僂病，這在鈣需求增加時最為常見。如懷孕或哺乳。這種疾病的特點是骨密度普遍下降。它不同於骨質疏松癥，骨質疏松癥的骨骼是不正常的，因為它含有過量的未鈣化基質。然而，在疾病的晚期可見明顯的骨骼畸形。
維生素E:又稱生育酚或妊娠誘發酚，存在於食用油、水果、蔬菜和谷物中。維生素E最突出的化學性質是抗氧化，能增強細胞的抗氧化能力，維持各種細胞膜的完整性。參與整體中某些細胞和組織的各種代謝過程；維持膜結合酶的活性和受體。有些人認為維生素E有許多重要的生理功能。例如:抗衰老、抗凝血、增強免疫力、改善外周血液循環、預防動脈硬化、保持紅細胞、白細胞、腦細胞和上皮細胞的完整性，從而維持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能。還發現維生素E具有類似人參的生理作用，如保護胃潰瘍；能促進DNA和蛋白質的合成；延長紅細胞的壽命；增強無病活動；延緩血管和組織衰老還有待研究。
長期缺乏維生素E可導致巨細胞溶血性貧血，患者血液中維生素E含量降低。
長期服用大劑量維生素E會引發各種疾病。其中血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時發生，因為大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高時，停藥後血壓可降低或恢復正常；乳房肥大男女皆可發生；頭痛、頭暈、眼花、視物模糊、肌肉無力；皮膚皸裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原減少；血膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增多，活力增強，免疫功能下降。
富含維生素E的食物包括麥芽、大豆、植物油、堅果、抱子甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、添加了營養成分的面粉、全麥、未精制的谷類產品和雞蛋。無機鐵(硫酸亞鐵)會破壞維生素E，所以不能同時服用。如果服用含有少量硫酸亞鐵的營養補充劑，同時服用維生素E，必須間隔8小時。
維生素F:不飽和脂肪酸-亞油酸，花生四烯酸。
脂溶性；由食物中的不飽和脂肪酸制成；防止膽固醇在動脈中沈積的效用；促進皮膚和頭發健康；壹定程度上可以防止x射線的有害影響；幫助腺體發揮作用，使細胞獲得鈣，從而改善健康和生長；治療心臟病；可以轉化飽和脂肪酸，有助於減肥。
攝入過多容易肥胖。
缺乏性濕疹，痤瘡。
食物來源是富含維生素f的植物油(從麥芽、亞麻籽、向日葵、紅花、大豆、花生、花生、葵花籽、核桃、美洲核桃和鱷梨中提取的油)。
維生素K:也叫甲萘醌。
維生素K是肝臟合成凝血酶原(因子ⅱ)的必需物質。還參與凝血因子ⅶ、ⅸ、ⅹ以及蛋白C、蛋白s的合成，缺乏維生素K可引起凝血因子合成障礙，影響凝血過程，引起出血。這時候維生素K可以達到止血的作用。維生素K2也有鎮痛作用，其鎮痛機制可能與阿片受體和內源性阿片類物質有關。維生素K是人體必需的營養素之壹，也是臨床上用於止血的藥物之壹。此外，還能對抗組胺、腎上腺素和乙酰膽堿引起的血管痙攣和血管舒縮功能障礙，從而改善偏頭痛癥狀，有效控制其發作。
壹般是促進血液凝固的化學物質之壹，是形成凝血酶原不可缺少的物質。預防內出血和痔瘡的效用；治療月經過多；促進血液正常凝固。
兒童慢性腸炎、熱帶性腹瀉和結腸炎。維生素K缺乏維生素K作為壹種凝血因子，可分為天然的和合成的。天然脂溶性，存在於苜蓿和菠菜中，稱為維生素K1(植物醌)；維生素K2(甲萘醌)由動物腸道中的細菌合成。合成的是水溶性的，即維生素K3和K4。維生素K壹旦被吸收，其利用就會受到阻礙，從而影響壹系列凝血因子的產生。嚴重時出現出血癥狀，這是維生素K缺乏。主要臨床表現為不同嚴重程度的出血癥狀。有鼻出血、牙齦出血、皮下發紺、黑便、月經過多、痔瘡出血、傷口及術後出血。深部組織血腫和關節腔積血是罕見的。偶爾顱內出血會危及生命。新生兒維生素K缺乏引起的出血癥狀往往是突然的，沒有任何預兆。
富含維生素K的食物有酸奶、苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻、綠葉蔬菜等。
檸檬素
由黃酮類化合物(黃酮、黃酮醇、桔黴素)、蘆丁和橙皮苷組成；水溶性。
是維生素C消化吸收中不可缺少的物質；類黃酮提供柑橘中的黃色和橙色物質；
壹般職能
這是維持毛細血管滲透性的壹個基本因素。p代表滲透性，滲透性的第壹個字母。生物類黃酮的主要功能是強化毛細血管壁，調節其吸收能力。幫助維生素c維持結締組織的健康；
防止維生素c被氧化和破壞的效用；加固毛細血管壁，防止碰傷；增強對傳染病的抵抗力；有利於預防和治療牙齦出血；增加維生素c的作用；有助於治療內耳疾病引起的水腫或頭暈。
缺乏導致毛細血管變弱。
富含維生素P的食物:柑橘(檸檬、橙子、柚子)的白色果皮和包裹在果囊中的薄皮。杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃和玫瑰果都含有維生素p。
維生素t
關於這種維生素的知識仍然有限。我只知道它能幫助血液凝固和血小板形成。由於這種作用，維生素T對預防貧血和血友病非常重要。推薦的每日攝入量尚未確定。市面上沒有維生素t。維生素T存在於芝麻和蛋黃中。未發現副作用。
卡白京
我對維生素u的了解比維生素t少，據說這種維生素在治療潰瘍方面有重要作用。但對於這壹點，壹些醫生有異議。生卷心菜含有維生素u，維生素u沒有副作用。