熱燙的目的是消除雞肉中的血腥味和腥味。雞腿是雞肉最肉質的部分，血量少，沒有腥味，所以做雞腿的時候不用焯水。
雞肉含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷和鐵。此外，雞肉不僅適合煎炒、燉湯，還適合涼性食物、冷葷。