“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條湯”就是燒開水、熱水、泡溫泉的意思。種子”是指種子、品種、材料和面粉肥料。烤粉用的術語解釋是在面粉中加水，放在煤氣爐上加熱，使澱粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水使其糊化。這種糊化的面糊叫做湯種。湯種的面包通過混合、發酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的區別是澱粉糊化增加了吸水率，所以面包的質地柔軟有彈性，可以延緩衰老。
湯種制造:
將100克高筋面粉加入500克水中。先將水和高筋面粉混合均勻，放在電磁爐或煤氣爐上加熱。要不斷攪拌，防止鍋底燒焦。加熱到65℃就離火了。攪拌面糊的時候會有紋路。面糊表面貼壹層保鮮膜，冷卻至室溫後使用(防止失水和表面結皮)
這個重量比較大，家庭用不了那麽多。我用微波爐做湯種:
將20克面粉+100克水攪拌均勻，放入微波爐加熱10秒，然後取出攪拌，再加熱20分鐘，再加熱30秒左右(視微波功率而定)，共50-60秒，使面糊在攪拌時出現紋路。蓋上保鮮膜，晾涼後放入冰箱(最好24小時後使用，可保存1-2天。如果湯種面糊變成灰色，就不能再用了)。
什麽是湯種面包？
湯種面包是壹種面包制作方法，類似於中間種子法。
“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條。湯種實際上是壹個面糊湖。
湯種面包是在壹些面包食譜中加入壹定比例的湯種面團，使面包更柔軟，更有彈性，可以延緩面團的老化，口感肯定比沒有湯種的面包好。
中文、湯種和熱種子是什麽意思？
直接法:只有壹次攪拌，壹次發酵，發酵時間短，生產工藝簡單，直接表達面包風味；缺點是面團含水量低，老化快，可操作性差。中籽法:又稱二次發酵法，面團分兩部分發酵，前部攪拌的面團為“中籽面團”，後部攪拌的面團為“主面團”。優點是面團吸水率大，可操作性好，面包松軟，老化慢，整體風味好；缺點是發酵時間長，工藝復雜。(我見過很多面包師用中等大小的方法，把中等大小的面團從膜裏揉出來。其實沒必要這麽費力。把中等大小的面團揉成團就行了。這個時候，面團看起來很粗糙。加入主面團時，揉至所需階段。如果是冷藏發酵的培養基種子，可以不經過加溫的過程，直接與面團主要原料混合。湯種:第壹，“百度”是壹個眾所周知的“湯種”——“湯種”在日語中的意思是溫的或細的面條。“湯”就是燒開水、熱水、泡溫泉。“種子”是指種子、品種、材料和面粉肥料。烤粉用的術語解釋是在面粉中加水，放在煤氣爐上加熱，使澱粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水使其糊化。這種糊化的面糊叫做湯種。湯種的面包通過混合、發酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被稱為湯種面包。湯種面包與其他面包袋最大的區別是澱粉糊化增加了吸水率，所以面包的質地柔軟有彈性，可以延緩衰老。(人們常說“湯種法”。結合直接法和中間種子法的定義，可以分析出湯種面包也是攪拌發酵壹次，所以“湯種法”不應該算方法，湯種面包還是直接法。)籽燙:我見過唯壹的“籽燙”是KO做的，在方便面面團中加入黃油和糖，以增加面團的吸水性，延緩老化。它與湯種沒有本質的不同，我認為它也是壹種湯種。燙面包自然屬於“直接法”
做面包時，什麽時候用直接法，什麽時候用中等法，什麽時候用湯種法。
直接法是壹次攪拌，壹次醒發，成型，烘烤的面包制作方法。
優點:快速簡單。
缺點:面包發酵慢，體積小，口感不夠軟，保質期短，麥香弱。
中間種子法是壹種兩次攪拌，兩次發酵的面包制作方法。第壹次攪拌稱為“種子面團”，第二次攪拌稱為“主面團”。面團的種類只有面粉、酵母和水。壹般那種面團只需要攪拌均勻就可以了，強筋不需要攪拌。通常，種子面團需要發酵至其原始體積的2至3倍。將發酵好的種子面團和主面團(包括主料)壹起攪拌至表面光滑有彈性，然後成型烘烤。
缺點:操作困難，耗時，繁瑣。
優點:該面包具有發酵速度快、體積大、口感柔和、保質期長、麥香濃郁的優點。
熱籽法:熱籽法是在面團中加入煮熟的面糊，可以提高面包的保水能力，細化面包的氣泡；面包加倍松軟，保濕時間大大延長。面包撕開後會有片狀羽毛或拉絲的效果。65度湯種法是壹種改進的燙籽法，即面粉加水後加熱至65度使澱粉糊化，糊化後的面糊稱為湯種。由於澱粉糊化後吸水性增加，而且壹般湯種面包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的面包特別松軟有彈性。
湯種制作面包的方法是什麽？
廣州福芳烹飪校區推薦的湯種法；
湯種高筋面粉:水= 1: 5: 32%
制作:小火攪拌成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12至24小時。
高筋面粉100%，奶粉5.2%，細砂糖18%，鹽1.5%，酵母1.5%，雞蛋10.5%，水28%，
黃油10%
將除黃油外的材料攪拌成球，加入黃油揉搓至光滑稀薄，28℃發酵至兩倍大小。排氣，切圓，松弛10到15分鐘，定型，38度發酵45分鐘，烘烤。
揉捏手工面團的過程。如果揉面55到60分鐘後面團還是黏糊糊的，可以放在暖和的地方發酵到兩倍大。取出，如果面團比較粘，可以加壹點幹面粉作為手粉，或者拍平放入冷凍室20分鐘稍微凍壹下。我要把它拿出來，分割它，塑造它。
中籽法:中籽面團:1) 70%高筋面粉。酵母1%，糖2%，水42%
攪拌成面團，26℃發酵3至4小時，或冷藏17小時。
主面團:1) 30%谷朊粉，18%糖，1%鹽，4%奶粉，8%雞蛋，1%酵母。水8%，
黃油8%
將除黃油外的材料撕成碎片，加入面團主料揉成面團，加入黃油繼續揉至光滑膨脹。發酵30分鐘，分圓，松弛15分鐘，定型，38度發酵45分鐘，入烤箱烘烤。
面包的直接法、中間籽法、湯種法、熱籽法有哪些？
直接教學法
這是最基本的面包制作方法。是指將所有的面團材料混合，攪拌，然後發酵。
如果妳去百度，最常見的解釋就是“只有壹種攪拌，壹種發酵方式。”這個時候，大部分人都會開始產生懷疑。壹次攪動就好理解，壹次發酵就會有質疑。
以直接法為例，整個面包制作過程詳細分為十壹個步驟:和面、基礎發酵、面團排氣、分圓、靜置松弛、定型裝盤、最終發酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻、保存。在我們平時的操作中，也很明顯，即使是直接法，也要經過兩個發酵過程:基礎發酵和最終發酵。當然，這裏指的是國產。如果說工廠化生產或者烘焙生產，據我所知，他們很多直接的方法確實只需要壹次攪拌，壹次發酵。
鑒於這種懷疑的可能性，我們可以把直接面包理解為混合面團原料，只攪拌壹次，然後制作烘焙面包。也就是說，事先沒有經過混合、攪拌或發酵的原料，通過直接的方法添加到面團中，成品面包的口感大多來自原料本身而不是發酵過程中產生的谷物風味。
直接操作的優缺點非常明顯。優點是發酵時間短，生產工藝簡單，直接表現面包風味。缺點是面團含水量低，面包老化速度較快，面團可操作性相對較差。比較適合做小餐包，準備面包。
鐘鐘法
與直接面團相比，中間種子法屬於間接面團的壹種。
所謂中間籽法，就是用預發酵面團。即面包的原料分為兩部分，壹部分是中等大小的面團，另壹部分是主面團。先將中等大小的面團原料混合揉成面團(PS:面團就夠了，不考慮揉面階段，因為揉面時間比較短，壹般加料順序是液體，然後稍微攪拌壹下酵母，再加入面粉)進行常溫預發酵，發酵後再與面團主料混合，攪拌，定型，最後發酵，烘烤。用這種方法制作的面包被稱為中國面包。
70%中間種子法和100%中間種子法是最常接觸的方法。
這個百分比是指提前發酵的種子面團中的面粉占整個配方中總面粉的比例。
將配方中70%的面粉、面粉中60%的水和配方中的所有酵母混合在壹起，揉成面團，充分發酵，然後加入剩余的材料，攪拌到所需的程度，松弛壹定時間，然後分塊，定型，最後發酵。這就是我們經常做的70%中籽面團操作。掌握了這個比例，我們就可以把任何喜歡的直接法公式轉換成媒介法來操作。
以及100%中籽，即所有面粉都做成中籽，主面團不加面粉。這種面包面團含水量最高，面團通常很濕很軟，但成品會異常柔軟，所以在操作範圍內盡量嘗試高水分面團會有很多不同的體驗。我們經常接觸到的最經典的就是臺灣省大師娟妃制作的100%中植北海道吐司，這裏就不贅述了。
簡單來說，中間種子法會通過延長發酵過程，對壹些面包產品的質地和口感產生足夠強的影響，從而大大提升面包的風味。
說到延長發酵過程，我們會經常看到“冷凍種子”“冰種子”之類的詞匯。這種做法並沒有脫離百分比種植的範疇，只是前人對中間種植法進行了改進。他們把中間的種植面團放入冰箱，在2-5度左右發酵16-17小時。為了延長發酵時間，壹是增加風味，改善成品結構。二是對於烘焙愛好者中的上班族來說更方便，可以更靈活的掌握時間做出自己喜歡的面包。
中間種子法的優缺點也很明顯。個人認為唯壹的缺點是耗時較長，但是發酵時間靈活的優點可以瞬間彌補這個缺陷。此外，中國種子法制作的成品面包質地細膩柔軟，老化相對緩慢，長時間的發酵也給面包帶來了獨特的口感。
湯種法和種子燙漂法。
之前寫《湯種面包》時引用的百度百科又搬到這裏來了。
“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條。
從“湯”和“種”引申出來的食品加工術語“湯”，就是開水、熱水、泡溫泉的意思。“物種”就是物種...> & gt
“湯種”做面包用的是什麽面粉，高筋還是低筋？
整個面包都是用高筋面粉做的，湯種是面包不可或缺的壹部分，用高筋面粉做，讓面包更軟~ ~
什麽是湯種吐司？
“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條。
“湯”就是燒開水、熱水、泡溫泉。“種子”是指種子、品種、材料和面粉肥料。
烤粉用的術語解釋是在面粉中加水，放在煤氣爐上加熱，使澱粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水使其糊化。這種糊化的面糊叫做湯種。湯種的面包通過混合、發酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的區別是澱粉糊化增加了吸水率，所以面包的質地柔軟有彈性，可以延緩衰老。
湯種為面包添加了其他材料，通過攪拌、發酵、成型和烘烤制成的面包被稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的區別是澱粉糊化增加了吸水率，所以面包的質地柔軟有彈性，可以延緩衰老，迎合現代人的口味。面包在湯種的出現表明，無論配方或產品多麽傳統，都有創新和改變的空間和可能性。
什麽是湯種面包？
“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條湯”就是燒開水、熱水、泡溫泉的意思。種子”是指種子、品種、材料和面粉肥料。烤粉用的術語解釋是在面粉中加水，放在煤氣爐上加熱，使澱粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水使其糊化。這種糊化的面糊叫做湯種。湯種的面包通過混合、發酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的區別是澱粉糊化增加了吸水率，所以面包的質地柔軟有彈性，可以延緩衰老。