Biangbiang面
Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn，biang為合成詞，不能多種寫法，故常寫成Biángbiáng面、biángbiang面或標表標面、冰冰面代替)，是陜西關中地區的傳統風味面條，是傳統的陜西皮帶面。因制作過程中發出biang和biang的聲音而得名。
尤其是關中小麥磨成的面粉，壹般都是手工拉成寬面條。由壹級面粉精制而成，配以醬油、醋、味精、胡椒粉等佐料調成面湯，撈在面條裏，淋上熱植物油。
中文名
比昂比昂曲面
英文名
Biangbiang面
主要成分
面粉、醬油
分類
面食，陜西美食
某人的品味
香的
食材:2斤手工面(因人而異)(面粉最好是關中冬小麥磨的)、辣椒面(最好是陜西乾縣的辣椒)、biangbiang面。
練習1
綜合圖集(5張)
花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、辣椒(幾種)。
練習:
1.將胡蘿蔔切段，放入沸水中焯壹下備用。
2.將青蒜、姜、蒜、蔥切碎，備用。
3.面條煮熟，晾幹，可以澆水。
4.加熱花生油，倒入胡椒粉，中火加熱油。
5.把面條拿出來，放在碗裏。將蔥、姜、蒜、青蒜、辣椒面均勻撒在面條上。
6.熱油趁熱迅速濺到表面。
練習2
材料:面粉500g，西紅柿1個，胡蘿蔔1個，豆腐1個，後腿肉1個，土豆1個，水200g。
材料:油辣椒、醬油、鹽、五香粉1小勺、細糖1小勺、酵母3g、豆芽、蔬菜。
制作步驟:1準備好所有食材。
2土豆、胡蘿蔔、豆腐、後腿肉都切成7毫米左右的小方塊，西紅柿切塊備用。
3鍋中加入少許底油，加入細砂糖炒出糖色。
4加入肉丁，翻炒上色，鹽、醬油、肉哨子翻炒待用。
鍋中倒入少許底油，放入切好的土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
6加入鹽和五香粉。
7倒入豆腐。
8翻炒出鍋待用。
9去切西紅柿。
10加水翻炒成番茄醬。
11加入炒好的土豆、胡蘿蔔和豆腐丁。
12收湯(不能幹)倒入醬油調味。
13面粉和酵母倒入盆中，加水。
14邊揉邊加水，直到達到三光(盆光、手光、面光)。這個表面應該是硬的。
15起床1小時。不要完全發，下面的球放松就好。將面團分成大約70-80克的小份。
16面團搓成條。
將17放入盤中刷油(可以多刷壹點)。
18用幹凈的袋子或保鮮膜蓋好，放松15分鐘。
19松開的面條卷成牛舌。
用搟面杖在中間用力按壓。
21拿起牛肉舌形面，從中間往兩邊均勻拉。這時候就非常容易拉，因為表面軟硬適中，油乎乎的。可以拉到半米多長。
然後從中間(剛才搟面杖壓的地方)撕開。
拉的時候註意不要斷了壹頭，這樣壹根面條就壹米多長了。
把鍋裏的水燒開，面做好了再放豆芽和蔬菜。這個面煮的很熟，3分鐘左右，拿出來把菜和肉末倒進去，用油和辣籽拌勻。
練習3
成分:低筋面粉
輔料:水、胡蘿蔔、蒜苔、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜。
調料:味精、鹽、五香粉、辣椒粉、醬油、陳醋。
練習:
1.做菜籽需要準備的食材有:胡蘿蔔半根，蒜苔100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炒豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐都是陜西菜籽的常見食材，還有時令蔬菜，如豆角、蒜苔、土豆等。，也可以根據季節選擇。
2.將壹湯匙油炸香蔥倒入熱鍋中。姜末先倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入黃花、木耳、炒豆腐、蒜苗翻炒兩分鐘左右(如果鍋太幹可以加半碗水)，再加入半茶匙五香粉。
3、加入壹勺鹽，取壹勺備用。
4.在中筋面粉中加入3g鹽，1/4茶匙堿性面粉，慢慢加水揉成硬面團，每隔20分鐘揉壹次，直到面團光滑為止(約240-250g水，切記面團不能軟，醒後會變軟)。
5.這時候面團會被壓平、搟平，醒後面團會變軟。
6.搟成1-2mm左右的薄片，中間撒玉米澱粉防止粘(搟是個需要不斷練習的技術活，只是給大家展示壹下，長得帥不太好，請搟師傅拍拍)。
7.切成三指寬的面條(可寬可細。陜西腰帶面除了搟出來切成帶狀，還有壹種帶狀的面——biang biang面)。
8.水燒開後，火就熟了。
9.用約20g植物油(菜籽油最好)加熱油勺。
10.取出面條，倒入肉末，放入半湯匙辣椒粉、蔥花和鹽，將油加熱，稍微冷卻後澆在辣椒面上。最後根據個人喜好加入適量的味精、醬油、醋拌勻即可。
練習4
佐料
300克面粉，2粒油菜籽。
佐料
黃豆芽少許，辣椒面適量，鹽適量，香醋1勺，醬油半勺，雞精適量，油適量。
步驟
1，面粉放在幹凈的盆裏，加少許鹽和成面團醒發30分鐘。(中間可以揉幾次面團)
2.將面團分成小份，將分好的小份用油蓋住，醒發2小時。
3.油菜洗凈，黃豆芽洗凈。
4.醒後取出壹粒藥丸卷成牛舌，用搟面杖在中間按壹個記號。
5.拉伸手裏卷成牛舌的面，在面中間的板子上打，直到拉伸為止。
6.把鍋裏的水燒開，把撕好的面條從痕跡上撕下來，放進鍋裏。煮壹會兒，然後加入豆芽和油菜。
7.準備壹個幹凈的碗，加入1茶匙鹽，少許雞精，1茶匙香醋和半茶匙醬油打成汁。
8、蒜、蔥切末。
9.炒鍋裏放油，油燒到八成熱。
10，把面條舀到壹大碗混合汁裏，上面放蔥花和蒜末，放上熱油，攪拌均勻。
相關傳說
編輯
圖例1:
傳說有壹個書生，沒有天賦卻遇到了犬儒、貧窮、饑寒，來到鹹陽。路過壹家面館時，聽到裏面傳來“biang-biang-”的聲音，餓了壹會兒，忍不住踱步進去。只見白色的箱子裏裝著長長的面條，師傅壹把抓在壹起，抓住兩頭，馬上掰成帶子扔進鍋裏。壹瞬間，他砸了好幾塊，馬上從鍋裏撈出壹個大海碗。碗底提前放了調料和壹些豆芽、蔬菜。自然是要倒壹勺油和辣的，趁熱端上來。秀才見漲，大叫:“好！店裏有碗！”“這位客官有碗……”酒保拖著長長的聲音喊了壹聲，馬上把壹碗面放在他面前。轉眼碗空了，秀才滿頭大汗。“店家，結賬！”秀才喊道。當我摸我的口袋時，它壞掉了。我忘了包已經空了，我很尷尬。剛才的熱汗冷冷的刷在我臉上。壹旁的酒保瞇著眼睛，苦笑著聳了聳肩。“小二……”秀才有些尷尬，但剛壹開口，就被店員堵住了:“客官，我們的生意很小，不接受賒賬。”見酒保不通融，秀才又摸了摸他，左摸右摸，上摸下摸，好像早晚能拿到幾個小錢。酒保心想:“妳這個可憐的學者，看看妳發現了什麽。”天啊，這不是侮辱嗎？秀才壹邊摸著，壹邊想著怎麽出去。他搭訕店員:“小二，妳這邊叫什麽？”“biang叫什麽名字？”酒保以學者的口吻說:“biangbiang面。”秀才問:“biangbiang面？Biangbiang寫的？”這家面館是知名老字號，面條是特制的。面條與面板碰撞，所以也叫“biangbiang面”。“biangbiang”這個詞怎麽寫？從來沒有人想過。看到酒保答不上來，書生突然有了主意。他說:“小二，妳跟老板商量，我今天沒錢。這碗面能不能寫‘biang biang’兩個字？”酒保瞬間就回來了，說:“成交。”店主心想:“自古以來，從來沒有‘biang biang’這個詞，那就看壹個窮書生怎麽賴賬吧。”“比昂，比昂，比昂，比昂……”秀才心裏嘀咕道。
讀書人讀書，最懂書，但“biang”“biang”這兩個字，自古以來就沒有。“如果書裏什麽都沒有，怎麽能創作出來呢？”皇帝能在名中造字，壹個書生怎敢與之相比？這位學者充滿了悲傷和憂郁；寒窗苦讀，功敗垂成，功敗垂成，在眾目睽睽之下淪落到這種默認的田地，太不公平了！他壹急，心裏大罵皇帝:“什麽意思，日月當空照？”？人民正在遭受痛苦和悲傷；宮中沖突，狼性當道；貪官汙吏，橫行鄉裏；我是寒窗苦讀的書生，因為沒錢沒人，關節過不去，也不會出人頭地...太陽和月亮怎麽會發光？得了吧，妳們皇帝會造字，我書生就不會？”秀才大聲喊道，“筆墨伺候！“我看到他寫了壹條長蛇，還寫了壹個□！他壹邊寫詩，壹邊唱道:“壹點飛上青天，黃河兩岸彎；八字口大張，字進去，左右扭動；西長，東長，中間有馬王；心底，月旁，留鉤掛麻糖；把車推到鹹陽。“壹句話，寫的是山川地理，世態炎涼。
秀才寫字擲筆，滿堂喝彩。從此“biangbiang面”這個名字震驚了關中。
傳說二:古時候，隴東有個窮書生，想去都城鹹陽趕考。為了籌措路費，他賣了壹車鹽到定邊，準備帶到鹹陽去賣。去賓縣和永壽的時候，突然遇到劫匪，搶走了我的鹽和幹糧。為了趕考，秀才不得不挑著擔子沿路乞討。經過八天八夜，他終於進入了首都鹹陽。這時，他又餓又渴。他碰巧看到壹家面館。秀才知道城裏人做生意，直接乞討不好，就上前要了壹碗面湯。喝著面湯，秀才搭訕店主，問他為什麽不掛個牌子。店主說:“我的biangbiang面店其實早就想掛招牌了，只是沒人會寫。”沈思片刻後，學者說:“我可以試壹試嗎？”店家隨後讓小二準備好筆、墨、紙。秀才聯想到壹路的艱辛，馬上喃喃道:“我挑了個擔子，四處遊歷，八日到了鹹陽；妳裂(姚)，他裂，裏面有太子；妳長，他長，其中有阿呆王；心底，月下，嶽飛揮槍出城，矛插在墻上；開著車到處走。”說罷，壹走，寫著biangbiang臉三個字的招牌。店主喜出望外，就請秀才吃面。壹大碗讓秀才吃得津津有味，對面條贊不絕口。秀才走的時候，掌櫃祝福他:“妳吃了我的biangbiang面，就考第壹。".這位學者鞠躬致謝。秀才真的中了狀元之後，在很多地方做官，從此，biangbiang的名聲就在很多地方隨便傳開了。
油婆香辣子biangbiang面
關中有個傳說:門簾上掛著席子膜，在房裏吃biangbiang，可見關中是富貴的象征。biangbiang面用油和辣籽是最香的。從古至今，從面館到家庭餐桌，有四大小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。
辣椒，又名秦椒，方言:大炮、二炮、線辣椒；辣椒，秋辣椒，和辣椒。
辣椒有多種吃法:生整辣椒、涼拌辣椒、炒虎皮辣椒、炒青辣椒；辣椒醬、辣椒油、泡辣椒；幹混辣面，醋，醬，糖漿都是用辣椒，最好的油和辣籽混合的。
“面條如帶”“辣椒是主菜”是關中十怪之壹。三言兩語，陜西關中人表現出吃面的習慣。嶗山人帶壹大碗biangbiang面，陜西關中有句老話:“油油的biangbiang面”讓喜歡面條的人流口水。最老的那種像皮帶壹樣卷得又粗又寬，清爽耐餓。用鹽和熱油攪拌麻辣面，將面條和包子混合。
陜西八怪中“面如帶”指的就是這種面。