1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我壹般是放壹個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沈澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入壹個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚壹些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，壹是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入壹碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入壹些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在壹個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水壹定要自己做。
還有壹種方法：
1。在面粉裏加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在壹大容器裏，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那壹下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋裏加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得面糊啦，讓其靜置分層，壹般至少要沈澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沈澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沈澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沈澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以）
裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，
反之則少壹些，把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要壹直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷壹些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥壹兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在壹個大碗裏放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
壹小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麽放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取壹個小勺舀壹點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候妳會看見碗裏象水開鍋壹樣，但因為水......>>
問題二：面筋怎麽做涼皮面筋的做法 自制涼皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜和濕布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘
2.找壹個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服壹樣的揉
3.水越洗越白，可以再換壹盆水繼續洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾壹下，過濾出來的面筋可以放水龍頭上再沖洗壹下，盡量把澱粉洗幹凈
4.留下的面筋加1克酵母揉勻
5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了
6.蒸好的面筋晾涼，從容器中取出切塊
7.洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的壹層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用壹個不粘模，加壹勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發現不粘模起的泡泡壹打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出馬上放進壹個冷水盆中冷卻，我發現這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹壹點油就可以，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘
9.全部完成後把面筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裏能加的調料就這些了，按各人喜好添加就可以了
問題三：面皮的做法，自制面皮怎麽做好吃，自制面皮的家常做法 自制面皮的家常做法
食材
主料
面粉
500g
黃瓜
100g
蒜米
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
八角
適量
花椒
適量
辣椒油
適量
芝麻醬
適量
步驟
1.面粉加少許鹽加水和成軟硬適中的面團
2.醒20分鐘後繼續揉至光滑
3.加涼水開始洗面筋
4.洗好的面筋和面糊
5.面筋入鍋大火蒸15分鐘
6.面糊沈澱4小時以上，倒掉上層清水
7.花椒和八角加適量水煮10分鐘後過濾掉花椒和八角，只留水
8.芝麻醬提前加冷開水化開，黃瓜切絲，蒜米剁末加少許冷開水和鹽，面筋切小塊，辣椒油備好，醬油和醋按自己喜歡的比例調好
9.開水鍋放入到了3勺的面皮籮籮，蓋蓋子大火蒸2分鐘，繼續燜壹分鐘後出鍋
10.蒸好的面皮，記得面皮與面皮之間要抹油，防止黏住
11.面皮切條
12.加入適量所有配料拌勻即可
問題四：面筋炒涼皮怎麽做好吃 炒涼皮
主料
涼皮壹張 面筋適量 胡蘿蔔壹根 黃瓜壹根 圓白菜半個
輔料
麻將兩勺 醋適量 生抽壹勺 鹽壹勺 香油壹勺
炒涼皮的做法步驟
1. 蔬菜類的都切絲，面筋切小塊，涼皮切條，麻醬用水稀釋
2. 開火啦，註意順序：先炒胡蘿蔔和圓白菜。然後放生抽和醋，加壹點水，放面筋，翻炒，加入涼皮和黃瓜，香油，鹽出鍋。最後淋入麻醬拌壹下（麻醬也可以出鍋時淋入翻炒壹下）
小貼士
涼皮不能炒太久，會散啦。還有想吃辣的也可以放辣椒油啊，也可以放蒜啊
問題五：涼皮裏的面筋怎麽做才多孔,求詳細做法，謝謝 5分 要做多孔的面筋方法如下; 1.正常的先把面和好,然後蓋上等壹段時間 2.在壹個大點的盆裏放水,再把面放進去,壹直搓洗 (雙手洗就可以了,不用
借助別的物體) 3.等水渾濁,倒出來,再接新水,繼續搓洗(面水倒出來,不要浪費,壹會做涼
皮用的) 4.洗到,妳接進去的新水不會變成白色的,而是清清的時候就可以了(當然在
這中間,剛開始洗的時候面 會有點散,都不要緊,把它們再弄到壹塊,要確
保面水裏沒有成塊的面出現) 5.然後放進鍋裏蒸,像蒸饅頭壹樣就可以了,大火15分鐘就可以了.拿出來切
好就是有孔的. 6.剩下的面水妳就可以做成涼皮啦!
問題六：穎上煎餅面筋面皮怎麽做 面皮（涼皮）做法：1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沈澱5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
問題七：不洗面筋的涼皮做法大全 涼皮做法
材料
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準備的工具：壹個大盆（和面、冷卻面皮用），壹口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋壹口（隔水煮面皮用），細網的篩子壹個、湯勺壹個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子壹個、油刷壹把。
做法
1.在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬壹點。
1.在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬壹點。
2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在壹個大鍋裏沈澱三四個小時以上，其間不要碰它。沈澱的時間越久效果越好！
7.沈澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沈澱到盆底了。把上面的清水盡量倒幹凈。然後用勺子將沈在盆底的面攪勻，把面水用篩子過壹遍，篩掉面水裏的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷壹層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤裏倒壹勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已經蒸好的面皮連盤子壹起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻壹會兒。這個時候可以把另壹個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在壹起。
問題八：面筋是怎麽做 涼皮（洗面筋版）做法--圖解 高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團，揉壹會 [img] img100.photo.163/...67.jpg[/img] 揉好的面團用保鮮膜包好，放在壹邊30分鐘 [img] img100.photo.163/...85.jpg[/img] 醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉壹揉，找個盆子接壹些水，把面團放進去揉。 [img] img100.photo.163/...88.jpg[/img] 水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋 [img] img100.photo.163/...14.jpg[/img] 洗的差不多了，換壹盆水，剛才的水不要倒掉，另找壹個盆子裝起來。總***要洗3到4次的樣子 [img] img100.photo.163/...02.jpg[/img] 這個就是最後洗剩下的面筋了 [img] img100.photo.163/...46.jpg[/img] 剛才洗面的水過篩，因為裏面可能會有洗掉的面筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了壹夜 [img] img100.photo.163/...38.jpg[/img] 面筋找個容器裝起來，放上半......>>
問題九：做面皮的方法面筋還用放小蘇打嗎 面粉倒入碗中加入少許水用筷子和成雪花狀。加入水和成比較軟的面團。
加入水，水的位置漫過面團，浸泡壹夜。過夜後的面團用手抓幾下成面筋，把面筋撈出來，只需加清水再沖洗下就會出筋。特別簡單不需要不斷的去洗！面筋出來以後用鍋蒸壹蒸切成塊，就可以當做面皮中的配菜面筋吃了。
2.
做完面筋的面糊水是用來做面皮的，把面糊水靜置2-3小時，讓澱粉沈澱。沈澱好的面水把上面的清水倒掉，用篩子過濾。
3.
面糊加入鹽、小蘇打、玉米澱粉攪拌均勻無顆粒。
4.
披薩盤表面刷少許油，加入壹勺面粉晃均勻。
5.
放入開水中蓋上鍋蓋蒸3分鐘，觀察面皮氣泡蒸2分鐘即可。
6.
蒸好的面皮撈出來放入冷水中泡壹下，取出面皮即可。
7.
蒸好的面皮切成長條，黃瓜切絲，蒸好的面筋切塊，綠豆芽焯水煮熟過冷水，花生拍碎。
炒鍋加熱倒入油，放入辣椒粉小火爆香，加入八角粉、花椒粉翻炒均勻，再放入少許芝麻。
8.
蒜瓣切碎放入溫水浸泡，成蒜水。
9.
碗中放入面皮、面筋、黃瓜絲、綠豆芽、花生，加入蒜水、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油攪拌均勻即可。
10.
好吃的面皮就做好了，酸酸辣辣的吃起來真過癮，面皮口感很勁道配上黃瓜綠豆芽吃起來很清香，面筋很吸味很好吃。面皮壹定要辣壹點更好吃，裏面放了黃瓜和綠豆芽吃了也不怕上火。
烹飪技巧
面團要和的軟壹點，水的位置漫過面團多壹點，泡上壹夜，至少要泡半天，用手抓幾下面筋就出來了，做面皮面水壹定要沈澱好，把上面的清水倒掉，加入小蘇達和玉米澱粉可以使蒸出來的面皮很勁道，蒸的時候壹定要蒸透不然不成形，面皮涼的時候最勁道，蒸面皮的盤子壹定要刷成油防止粘。
面筋放入碗中或盤中上蒸鍋蒸15-20分鐘即可，喜歡吃孔比較多的可以加入酵母發酵後再蒸。
問題十：自制面皮的做法，自制面皮怎麽做好吃，自制面皮 材料
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，幹酵母粉12公克，溫水300cc，橄欖油35公克，鹽12公克，白砂糖20公克，蛋黃1個，紅高達起司200公克
做法
1.將幹酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。
2.將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團。
3.將作法2取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
5.將作法4面團桿成扁圓面皮，中央以叉子叉出洞圓。
6.將紅高達起司切成正方長條狀，排放在作法5面皮邊緣，將面皮由外側包裹住起司後向內卷，並壓緊面皮接口處即可。