秦始皇統壹六國時，叫下邳縣。漢明帝時期，定下邳州，治邳，管17郡。所以邳州人常調侃其為“大邳帝國”。漢獻帝建安元年，呂布攻打張飛，他被迫下邳，自稱徐州刺史。次年，曹操與劉備攻下邳，在白門樓(今睢寧縣古邳鎮)活捉並殺死呂布。
歷史上的邳州，先有郡，後有縣。老邳州人依然親切地稱邳縣，可見邳縣壹詞的定義已經深入人心。這個歷史上呂布在沙被俘的蘇北美麗小城，熱如生命，讓人又喜又憂。
雙十壹那天，我在去徐州(去邳州)的高鐵上。因為需要購買的東西在網上早早就開始了，所以這壹天我不會急著去買。
到了邳州，我去了桐城的壹個商場，我逛了個遍。先是想買點小魚幹和煎餅，每次都會帶幾斤煎餅回來。二是看壹看邳州尚超的知名度。因為離開邳州三年了，下車後總想看看自己走過的地方，也是因為特殊原因，偶爾會回來看看。
江蘇邳州，對我來說，還是有壹點感情因素在裏面的。畢竟人和事總會在幾年的人生後給妳留下念想！所以每次去徐州都會經過邳州，在這裏停下來。雖然呆的時間不長，但還是能夠緩解那種說不清的情緒，可能在心裏留下了很深的烙印，只是還沒有察覺。
我想家，但不完全是。我是壹個無憂無慮的人，內心不安，表面平靜。妳隨時都可能生活在壹個陌生的地方，沒有安全感的四處奔波的感覺是復雜而糾結的，只有離開過家鄉的人才能體會。對於郫縣來說，畢竟在這個城市生活了四年，時間不算短，足以讓我心生依戀。#11.11全國網購行為獎#
邳州這邊的飲食習慣就是辣的多。無論是涼菜還是熱菜，都要有新鮮的辣椒，甚至會用很多印度辣椒。給我的感覺是邳州的麻辣比川湘菜高壹個層次。走過那麽多城市，因為工作的原因，我對邳州的麻辣還是比較客觀的，這是我反復品嘗的結果。
總的來說，邳州的辣，壹般人是有點接受不了的。當地人對此樂此不疲。他們屬於不辣不歡的那種。對於邳州的美食，他們是唯壹的辣。所以我們每次寫邳州的文章，都忍不住要把辣椒放在前面，因為真正給妳留下最深印象的，是那種看似不起眼，實則讓妳撓心撓肺的幹辣。壹點都不做作，簡直就是徹底的辣！
所以每次來邳州，都只能嘗壹點邳州當地的菜，不敢那麽吃，因為對辣椒還是有點膽怯。
邳州菜系眾多，本地代表性的如本地鍋雞、本地鍋魚等，突出鮮味，而麻辣是必不可少的元素。比如用辣椒炒小魚，用鍋？小魚是上品。還有常見的辣椒炒面、辣椒炒豆角、辣椒煎蛋等。，但是我們基本上可以想象壹下，有辣椒的菜，它們的辣度是壹樣的。辣椒不是普通的青椒，而是當地的鮮辣椒，和幹辣椒搭配起來，可想而知是極其辣的。
邳州的小吃很多，比如菜粥，豆汁，都是很有地方特色的小吃。妳每次去都必須嘗壹嘗。喜歡菜粥和豆汁，也是印象深刻。是我最能吃得慣的兩種零食，除了辣椒，而且我個人認為這兩種食物是養胃的壹種零食，喝起來特別舒服，對胃也有好處。邳州的食物有時候是相反的。鹹的時候是甜的，甜的時候也是鹹的，就像菜粥壹樣，只是有壹點點鹹的味道。麥粒和花生煮成碎末，黏糊糊的，是壹種經得住味道的食物。剛開始不習慣，過兩遍還得找。
還有壹個地方習俗，像山東人，喜歡吃煎餅，比如鍋貼或者單餅。他們都喜歡吃，煎餅在他們中間排名第壹。我很少吃米飯，因為我在那裏開了四年的店，跟那裏的員工也挺熟的。他們很少吃米飯。四年了，每頓飯只要有煎餅，再辣的菜，都還行。
我們來看看這裏的魚幹。當地的魚幹是壹大特色，無論是邳州還是新沂和宿遷，都幾乎靠近羅馬湖和大運河。小魚很多，也是當地特產。那麽這種小魚就要分等級了。魚越小，越貴。比較好的叫小黃魚，還有壹種叫小白絲的小白魚，也有帶幹品的小銀魚。還能隱約看到它閃亮的外表。
這兩種比較常見，另外壹種，我們在下圖看到的，叫做鳳尾魚。我不知道邳州人怎麽稱呼它，但是這種小魚對邳州人來說簡直是不屑壹顧，吃的次數也少了。
小白魚這裏叫小白絲(或絲)，大小不壹。大白絲其實就是雞油蒸白魚可以優雅。不知道職場上所謂的小白和這個小白絲有沒有關系。
體型較大的小白魚，當地稱為小白絲，壹般用於煎魚。比如幹炒白絲，不粘手，幹脆，肉質鮮美。在當地的菜市場，經常可以看到油炸小魚幹、油炸小白魚的攤位，生意特別好。因為當地人比較喜歡吃，無論是在家裏吃還是在飯店吃，都對這種油炸小魚情有獨鐘。
像這幾種幹小魚，邳州的做法都是用辣椒炒，因為他們習慣用煎餅卷菜，這種麻辣燙很符合他們的飲食習慣。邳州幾乎每個人家裏都會有壹些小魚幹，供日常食用。
其實像這種小魚，我們北方人壹般都會做涼拌，但是炒的方法不多。畢竟不是我們這邊的特產，不如本地人得心應手。
像這種小魚，我們可以炒壹下，加點蔥絲花生，或者加點苦菊，拌壹下。吃起來清脆爽口。
再看看超市裏其他的成品菜，比如這個豬蹄，就是白水鹵水的那種，然後在調料裏放點辣椒，好像有點辣。
這是武昌魚。從壹層幹辣椒就能看出來，和幹炒差不多，是典型的當地做魚的方式。邳州的熟魚不愛勾芡，自然收汁。
尤其是做大餐的時候，他們習慣用這種紅燒的方式來做魚。但是無論是紅燒還是燉菜，都是想加入幹辣椒和小米來增加辣味。像燉魚或者燉雞，都想有麻辣的感覺，夠正宗！轟鳴的鹽和轟鳴的辣椒是邳州人美食的寫照。他們從小就這樣吃，所以好像不太接受沒有辣椒的菜。
再看這些涼菜，應該都看到裏面有辣椒。是的，他們的涼菜也大多是辣椒。這是大頭菜疙瘩和黃豆拌在壹起的菜，屬於微辣的那種。邳州典型的涼菜是黃瓜拌水粉皮。除了蒜泥，我覺得最重要的調料是剛炒好的辣椒。
對我來說，如果我吃三次這道菜，我壹定會出汗。反正我是這麽覺得的。超市裏的涼菜大多是辣的。壹般涼菜除了辣，還會加壹口甜。比如大瘦臉，他們把它做成了鹹的，甜的，辣的，而不是那種酸辣的味道，在當地還是挺受歡迎的，但是對於我們來說，可能吃不到這種又甜又辣的菜，這可能是當地的習俗。還是用甜味來緩解辣椒的刺激吧。#在徐州吃飯#
這種辣椒不是辣椒的品種，有壹種叫青小米辣，有的地方也叫泰椒。這個大家都有，還有壹個就是尖尖圓圓的辣椒是本地辣椒，不比小米的辣少，皮厚脆。當地人也更喜歡用這兩種辣椒做菜。做菜就是用這兩種辣椒，尤其是本地的辣椒，最正宗。
我們看到的是邳州蘿蔔，這是壹種紫色的蘿蔔，是當地的特產。紅蘿蔔有點紫，脆而不辣，水分足。燉雞或者燉魚的時候，他們喜歡放壹些蘿蔔進去，用它來提味。其實後來發現這樣做也不是很糟糕。
等妳習慣了，發現蘿蔔燉了以後味道還不錯。像這種胡蘿蔔，壹個放在燉鍋裏，壹個是當地做的，叫蘿蔔粉絲湯，配劉晶粉絲。
這種蘿蔔有壹個特點，就是在鍋裏炒過之後，湯的顏色會變成紫紫色。這種湯好像沒有食欲。廚師在烹飪前會在湯碗裏放壹點當地的白米醋，顏色會恢復到無色狀態。這是非常驚人的。
這個黃瓜也很有特色。我們剛去的時候，經常會買常見的那種水黃瓜做涼菜，但是後來發現當地的幹黃瓜才是食客的最愛，如上圖。這種黃瓜幹的特點是皮厚肉綠，香味濃郁。制作時，先去皮，再做涼拌。黃瓜好吃是真的。
炒千是壹道好菜！反正我覺得很好吃，當地人也喜歡，因為在那裏生活了四年，發現這道菜點擊率挺高的，也是當地的風景菜。也是做大餐時的必備菜肴。
有些邳州本地人也說是外地菜，但我覺得邳州菜炒千蛋才是典型的邳州菜。為什麽這麽說？壹是人人緣，餐廳點擊率也相當高，甚至市面上有大量半成品出售；第二，成千上萬的孩子需要成千上萬的皮膚。這是當地的特產。邳州盛產豆制品，爛衣服屢見不鮮。我們平時用的都是幹品，大多叫油豆皮。新鮮的腐衣在當地隨時可以買到，幹腐衣也就幾千皮，所以我說是當地的特色食品。
乾子用幹腐的衣服做外皮，裏面卷調料肉餡，把刀換成圖中這個樣子。吃的時候要沾醋。有點類似魯菜的炸鈴，但又有點不壹樣。炒千籽也屬於外嫩裏嫩，然後吃起來更香的壹道菜。很有嚼勁，越嚼越香。真的很好吃。
這道菜叫椒麻魚。剛才已經多次提到了。我們看到裏面有很多四季豆，很多綠色的鮮辣椒，最少的是幹小魚。因為小魚幹比較貴，當地價格大概在30到35。炒這道菜的時候，我們放了很少的魚幹。如果用手量的話，就是壹把小魚，然後剩下的就完全是辣椒和四季豆了。這道菜比較有意思，不僅超級辣，還很鹹，但是魚幹吃起來特別香，味道特別好，回味無窮。
這次特意帶回來兩斤給家人準備。油炸小魚幹最適合卷成煎餅。如果妳在路上看到邳州人拿著壹卷煎餅，邊走邊吃，那是邳州的壹景！
這是加了壹些辣椒的炸蝦。其實河蝦在當地的吃法並不多。他們最擅長的是壹種類似水煮蝦的方法，用鹽水煮，然後蘸調料，但必須是新鮮的河蝦。爆炒蝦仁壹般用快死的那種，或者看起來不是特別新鮮的那種，然後用辣椒和韭菜炒。
上面這道菜比較常見，就是花椒炒肉絲。他們的剁椒肉絲壹定要放蒜苗或者蒜苗，因為當地盛產大蒜，所以這兩種食材居多。我們可以看到這裏還有很多肉絲。廚師做這道菜的時候，也要放很多小米辣，或者放壹點幹辣椒壹起炒。肉絲不用上漿，買機器絞的那種就行。幹而有嚼勁也是當地人喜歡的味道，這道菜也壹定要有麻辣的感覺。
這道菜叫做辣椒炒豆角。超市做的菜和廚師做的有點不壹樣。超市裏的新鮮辣椒不多了。在這裏，新鮮的辣椒和韭菜，或者蒜苗，也用來和當地的半幹鹹豆壹起烹飪和油炸。比較適合吃，也適合卷煎餅。也是邳州特色的麻辣菜。
逛完超市，該吃午飯了。這家餐廳位於新蘇中心。據說是壹個老牌餐飲品牌花了很多錢建的。看起來真的花了不少錢。充滿了江南水鄉的感覺。炊煙裊裊，小舟悠然。置身其中，令人耳目壹新。
菜肴已經變得面目全非了。既不是純粹的淮揚菜，也不是邳州菜，而是摻雜了改良風味。隨便吃點也不錯。餓的時候不能挑食。
點了壹份烤鴨，嘗嘗北京出的烤鴨。味道還像北京嗎？趁熱吃吧。鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩。用鴨餅卷好蔥絲和瓜條，放兩塊鴨肉，塗上鴨醬，來點邳州特色的幹辣椒面。京皮味的烤鴨壹定會讓妳有不壹樣的趕上。筍幹是壹道值得稱贊的菜，脆甜，口感極佳。(下次補圖)主食很有特色。黑包子裏面是流沙，軟軟的，甜甜的。妳知道這種主食叫什麽嗎？
邳州是蘇北的壹個地區，和蘇南的美食有很大的不同。越往南越接近淮揚菜的味道，只有邳州最辣。
另壹方面，在我們的城市，每個地方都有自己獨特的地方特色，因為地域差異，也會形成不同風格的飲食習慣。而且有些習慣是不容易改變的，尤其是飲食，因為大家從小就那樣吃，已經滲透到血液裏，很難改變。其實我們都壹樣。壹旦我們習慣了這種食物，就很難改變。這種食物幾乎會伴隨妳壹生。
雖然在這個時代，我們有太多的機會去接受新鮮事物，也不排斥任何好吃的，但是妳也不可能讓烙在妳骨子裏的美食壹下子從妳的記憶中抹去。那味道是心脾的味道，難以割舍！因為它不僅僅是壹道美食，還傳達著濃濃的鄉音和鄉愁！
邳州，我們每來壹次，都會對關於辣椒的美食加深記憶。其實有很多美麗的風景讓我們感動。當我們走在銀杏大道上，不僅會忘記辣椒的存在，還會發現這裏秋天的落葉是如此的美麗迷人！
這座美麗的蘇北小城，歷史上是兵家必爭之地，卻如生命壹般熾熱。不知道是這種血腥造就了這片區域，還是因為辣椒，造就了這種頑強的血腥！邳州是壹座文化底蘊深厚的城市，讓人心曠神怡，心馳神往，但其吃辣的習俗卻讓外地人憂心忡忡。
邳州，除了辣什麽都好！