為什麽泡茶壹般用熱水而不用冷水？

茶葉在冷水中膨脹率低，茶葉內含物無活性，溶出率低，口感不理想，茶葉香味不易揮發。

溫度足夠高的熱水可以增加茶葉的膨脹率，增強茶葉內含物的活性，提高溶出率，加強口感，使茶葉的芳香物質更容易揮發散發香味。