大白菜的葉子含有豐富的葉綠素、維生素C、維生素K、葉酸等營養物質，而莖含有豐富的纖維素，所以葉子更有營養。
吃青菜的時候，要選擇葉子和莖壹起吃，才能獲得更全面的營養。同時需要註意的是，青菜含有草酸，吃多了會影響鈣的吸收，所以要適量食用。