漁網刀法的註意事項

處理幹凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。調整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是魚的花刀。如果是做幹燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。