1.將活蟹宰殺洗凈，剁成塊，在切口處蘸幹面粉，用植物油炸至淺金黃色。
2.蛋清中加入150g高湯、鹽、味精和少許水澱粉，用滑勺翻炒出芙蓉。
3.滑勺加入植物油加熱，即放入洋蔥炒香，放入蟹塊炒香，料酒，倒入芙蓉炒香，勺內倒出辣椒油即可食用。