亦作球莖甘藍，屬十字花科，切去底部硬底，削皮，露出的白色部分就是肉；它的味道有點苦，像芥蘭；凡屬十字花科植物皆有十分強的抗癌防癌物質，而丕藍因有硬皮在外，更不怕農藥殘留，不像西蘭花、椰菜花叫人怕，可放心食用。
苤藍喜溫和、濕潤的氣候，較耐寒，也有忍受高溫的能力。
對土壤的選擇不嚴格。
苤藍它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，維生素E的含量非常豐富。
較耐肥，所以栽培時宜選用腐殖質豐富的壤土，南方可秋冬種，北方可春秋播種。 首先要把選好的種子放到55℃的溫水中浸泡15分鐘消毒，等水溫自然降溫後再浸泡三四個小時後播入疏松肥沃的土壤中，覆蓋壹層薄土。用噴壺輕柔的灑濕土壤，放到溫暖有直射光的地方保持盆土濕潤。
育苗盒或花盆上面最好能覆蓋壹層深色的塑料薄膜，期間每天打開塑料膜壹兩次通風透氣，或者在塑料膜上紮幾個小洞，這樣能有效加快發芽速度。溫度適宜的話十天左右就能看到小苗破土而出了！
小苗出苗整齊後就要及時撤去塑料膜，以防發生小苗徒長現象。
把花盆仍舊放到溫暖、光線充足的地方養護，保持盆土稍濕潤，這樣環境下的小苗就能生長得粗壯健康，為以後的開花結果打下堅實的基礎 從播種到采收葉球約100~110天，從定植到采收約60~70天，早熟類型品種的葉球形態多為尖頭型和圓頭型。
（1）雞心：植株矮小較直立，開展度30~35cm，外葉13~17片，藍綠色，葉球呈心臟形，頂部尖細，內短縮莖即中心柱高8~9cm，結球不太緊實，品質好，單葉球重300~500g，壹公頃產1.8~2.25萬kg，從定植到采收60天以內。
（2）牛心：植株較雞心大，開展度35~40cm，外葉15~19片，藍綠色，葉球大心臟形，葉頂部圓錐形，中心柱粗短約6~7cm，結球較緊實，品質中等，單葉球重600~1000g，壹公頃產3~4.5萬kg。從定植到采收60~70天。
（3）報春：中國農科院蔬菜花卉所育成的結球甘藍壹代雜種。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉15~17片，深綠色，葉球近圓球形，中心柱高5~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重750~1000g，壹公頃產3.75~4.5萬kg。從定植到采收50~55天。
（4）8398：由中國農科院蔬菜花卉所育成的早熟、豐產優質的春甘藍壹代雜種，冬性強，不易發生未熟抽苔，抗幹燒心病，風味品質優良。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉13~15片，深綠色，葉圓球形，中心柱短約5~6cm，結球緊實，品質佳，單葉球重800~1000g，壹公頃產4.95~5.7萬kg，從定植到采收50天左右。
（5）中甘11號：由中國農科院蔬菜花卉所育成的壹代雜種，植株中等大小開展度40~45cm，外葉14~16片，深綠色，葉球圓球形，中心柱5~7cm，結球緊實，品質佳，單葉球重750~1000g，壹公頃產4.5~5.25萬kg,從定植到采收50天左右。 從播種到采收20~150天，從定植到采收80~100天。葉球形態壹般為圓環形或扁圓形。
（1）上海黑葉小平頭：植株中等偏大，開展度60~70cm，株高30cm，外葉19~21片，葉色深綠，直球扁圓形，中心柱高8~9cm，結球較緊實，壹般單葉球重1000~1500g，壹公頃產30000~40000kg.從定植到采收85天左右。
（2）黃苗：植株中等偏大，生長勢旺，開張度70~80cm，株高35~40cm，外葉21~23片，葉淺黃綠色，葉球扁圓形，中心柱短5~6cm,結球緊實，品質好，壹般單葉球重1500~2000g，壹公頃產3.75~4.5萬kg，從定植到采收85~90天。
（3）京豐壹號：由中國農科院蔬菜所育成的壹代雜種，植株較大，開展度70~80cm，外葉15~17片，葉灰綠色，葉球扁圓形，中心柱6~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重2000~2500g。壹公頃產6~6.75萬kg，從定植到采收85~90天。
（4）慶豐：由中國農科院蔬菜所育成的壹代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉15~17片，深綠色，葉球略扁，近圓形，中心柱6~7cm，結球緊實，品質好，單葉球重1500~2000g，壹公頃產6~6.75萬kg，從定植到采收80~85天。
（5）夏光：由上海農科院蔬菜所育成的壹代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉17~19片，葉深綠色，葉球近圓形略尖，葉球頂部圓空，中心柱7~8cm，結球緊實，品質好，單葉球重1500~2000g，壹公頃產5.25~6萬kg，從定植到采收80~85天。 從播種到采收葉球需要150~180天，從定植至采收需要100天以上，晚熟類型品種植株高大，生長勢旺，葉肥厚，葉球大，結球壹般不太緊實，產量中等偏上。
（1）大烏葉：植株高大，開張度75~90cm，外葉23~27片，深綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm,由於葉片肥厚，結球較緊實，單球重2500~3000g，壹般壹公頃產5.25~6萬kg，從定植到采收120天。
（2）大楠木葉：過去重慶有部分栽培，植株高大，開展度80~90cm，外葉松散，葉緣缺刻明顯，灰綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm，結球不太堅實，單葉球重2500~3000g，壹般每公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到采收130~140天。
（3）晚豐：由中國農科院蔬菜所育成的壹代雜種，植株較高大，開展度75~85cm，外葉17~19片，葉色綠，葉球扁圓形，中心柱9~10cm，結球較緊實，單葉球重2000~2500g，壹公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到采收100~110天。
（4）秋豐：由中國農科院蔬菜所育成的壹代雜種，植株較高大，開展度75~80cm，外葉15~17片，葉色灰綠，葉脈明顯，葉球扁圓形，中心柱8~9cm，結球較緊實，單葉球重2000~2500g，壹公頃產4.5~5.25萬kg，從定植到采收90~100天。 栽培季節：
結球甘藍是壹種較耐寒而又能適應較高溫度的蔬菜作物，在西南及南亞熱帶地區幾乎可四季露地栽培，周年供應。
栽培制度：
結球甘藍輪作和間套作範圍較寬，各茬都能良好生長。前作可以是瓜類、豆類、茄果類蔬菜，但不能以白菜類等十字花科蔬菜及綠葉菜類為前作。可與玉米、高粱等禾本科作物套作，或者與番茄、黃瓜、茄子、豆類等高架作物隔畦間作，有利於結球甘藍的營養生長和提早成熟及提高產量。
整地作畦：
結球甘藍根系發達、分布範圍寬而深，因此在幼苗定植前壹般應深耕土地。種植春結球甘藍的土地應在冬季深耕25~30cm，炕土1~2周後作畦栽培，種植夏、秋、冬季結球甘藍的也應深耕20~25cm後整地作畦後栽培。但無論在什麽季節，深耕後都要整平土地，作畦並按結球甘藍品種的開展度所需的距離進行開穴定植。西南及南亞熱帶地區壹般彩開寬畦和窄畦兩種類型。寬畦（包溝、埂）壹般為2~2.5m，窄畦（包溝、埂）壹般為1~1.3m.畦面又有高畦和低畦之分，成都平原在冬季壹般用寬低畦栽培結球甘藍，南亞熱帶地區壹般采用高畦栽培。高畦的優點是得水的排灌，保持較高的土溫，減少病害的傳播，利於調節土地的平整度。窄畦栽2行，寬畦栽4行。無論寬畦或窄畦，高畦與低畦，都要將土塊整細、耙平、壓實。
施肥：
結球甘藍是喜肥蔬菜作物。其施肥量、施肥時間、施肥方法與品種的生育期和栽培季節密切相關。作春夏栽培的早熟品種，其生育期短，應在整地時以施基肥為主，適當在各個時期追施N、P、K肥料為輔，秋冬栽培的中晚熟品種，其生育期長，除在整地時大量施入基肥外，還應在定植後的苗期輕施提苗肥，蓮座期補施開盤肥，進入結球初期應重施結球肥。從結球甘藍的整個生育期來講，無論什麽品種，都應是除以施基肥為主外，還應在結球初期大，量施入N、P、K肥料，這是結球甘藍豐產的關鍵。基肥與追肥的比例壹般為6：4。
在施肥的肥料種類上，應以氮肥為主，適當地補充壹些磷鉀肥。因為結球甘藍體內含氮量較高。氮在土壤中以硝態（NO3-N）或氨態（NH4-N）的形式被結球甘藍的根吸收到體內。以硝態氮被根吸收較安全。在結球開始後到收獲之前，植株的根和膨大的莖以配合球葉的生長，需要鉀肥的補充，用量幾乎與氮肥相等。磷肥與球葉結球的緊實度密切相關，同時還有促進土壤中固態氮轉化的硝態氮和氨態氮的作用，利於結球甘藍對氮的吸收。磷肥以施基肥為主，同時還可在結球期進行葉面噴施，對結球有良好的效果。結球甘藍除需N、P、K肥料外，還應適當補充稀土、鈣和其它微量元素肥料。但對任何肥料都不能過量，施用過量會使植株水分反滲透，引起燒根、幹燒心和葉緣枯萎，會造成大量損失。
南亞熱帶地區栽培結球甘藍，壹般在整地作畦前，每公頃施農家肥75000kg左右，普鈣（過磷酸鈣）450~600kg，尿素150kg，硫酸鉀150kg，充分拌入土中作基肥。定植7天後每公頃追施兌水的清糞水15000kg，兌人尿素或硝氨3~4kg等作提苗期，進入蓮座初期每公頃施入人畜糞尿15000~22500kg，尿素或硝氨75~90kg等作開盤肥；進入結球初期每公頃施入人畜糞尿22500~30000kg，尿素或硝氨120~150kg等作為結球肥。作早熟栽培的品種可將開盤肥和結球肥壹齊施入，晚熟品種還應在結球前期再多施壹次追肥。
播種育苗：
凡栽培結球甘藍都需育苗，在各個季節其育苗方法各有不同。
1、春甘藍育苗：
壹般選用早熟品種，在11~12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內度過冬季，12月下旬到1月定植於大田，3~4月上市。
2、夏甘藍育苗：
壹般選用早熟或中熟品種，立春以後的2~3月采用低畦露地育苗，這時氣溫已達到15℃以上，苗齡約需40~45天，3月下旬至4月定植於大田，6~7月上市。
3、秋甘藍育苗：
壹般選用中熟品種，6~7月采用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達25℃以上，雨季已經開始，苗床地應用草簾或遮陽網搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡壹般為30~35天，7~8月定植於大田，10~11月上市。
4、冬甘藍育苗：
壹般選用中、晚熟品種，8~9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35~40天，9~10月定植於大田，12月至翌年2月初上市。
苗床播種大部分采取撒播，第100m2苗床地用種量50~60g，如苗床管理精細，每公頃苗床地育出的幼苗可定植於大田15~20公頃。更好的育苗方法應該是用營養土塊方格點播、營養袋或營養缽育苗，方格和營養袋、營養缽的距離和直徑7~8cm。采取二段育苗法，壹段為小苗撒播於苗床土內，待小苗長至3片真葉進分苗移入營養袋、營養缽、營養土方格內，待幼苗長到5~7片真葉時帶土（要取掉袋、缽）塊定植於大田，這樣既節省了種子，又保證了大田壹次成苗。
結球甘藍種子雖能在2~3℃的低溫下發芽，但發芽適溫為18~25℃，長出的子葉後適溫為15~20℃，出現真葉後適宜溫度為18~22℃，定植前的春甘藍秧苗應煉苗5~7天後再定植於大田。
定植：
定植春甘藍在氣溫較低的12月下旬至翌年1月，這個時期氣溫土溫都較低，壹般炕土7~14天後采用高畦栽培，栽後澆定根水，保持較高的土溫，土壤又不板結，緩苗快，在成都郊區也有用低畦栽培的。
其它各季結球甘藍的定植，壹般都彩高畦定植，定植後只澆定根水，緩苗也快，緩苗後再適當灌溉。
結球甘藍的栽培密度對產量的影響十分明顯，適當密植可增產。壹般早熟品種株行距35×40cm，每公頃定植6~7.5萬株；中熟品種行距45×50cm，每公頃定植3.75~4.5萬株；晚熟品種株行距60×70cm，每公頃定植2.25~3萬株較為適宜。
灌溉：
結球甘藍是需水分多的蔬菜作物，在栽培中必須多次灌溉。要根據不同的生長期，分期灌水。
1、苗期灌溉：
在南亞熱帶地區，無論什麽季節苗床土在播種時第壹次澆透苗床水，以後視其床土水分情況，采取噴淋的辦法澆水，保持濕潤略為幹燥即可，水分太多苗床濕度過大易感猝倒病。到定植起苗時澆壹次透水便於帶土起苗定植。
2、定植後到蓮座期的灌溉：
結球甘藍定植時澆壹次定根水，三天後再澆壹次緩苗水，定植約7~10天緩苗後，灌壹次透水，到結球前應視其土壤水分情況適當灌水，灌水應掌握到土壤濕潤為宜，不宜大水溫灌。
3、結球期的灌溉：
開始進入結球期時，應透灌壹次水，這時球葉生長迅速，需水量較多，如遇幹旱，應在結球期灌3~4次透水，在采收的5~7天前還應灌壹次透水，以保證葉球更加充實，提高商品產量。
結球甘藍的灌水量無確切的標準，總的原則是：從緩苗到葉球采收，必須隨時保持土壤濕潤，但田間不宜漬水，以免造成根部缺氧，導致生長不良，影響產量，嚴重時會造成全株死亡。
中耕除草：
結球甘藍定植緩苗後到封林前，應中耕除草1~2次，壹般早熟品種中耕除草壹次即可，中晚熟品種中耕除草2~3次。封行後如還有雜草，不宜再中耕，采取人工拔除的辦法除草。 結球甘草病害主要有病毒病、黑腐病和軟腐病，蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲，另外還有斜紋夜蛾、蛞蝓時有發生。
病害：
在苗期易發生猝倒病，應註意選擇無病菌的土壤做苗床土，或者在整理苗床土時用少量石灰水以及五氯硝基苯進行土壤消毒後再播種，同時還要註意苗床上土不要太濕，以濕潤略幹為宜，還應註意苗床的通風透光，以防猝倒病的發生。在結球期易發生黑腐病和軟腐病，特別是夏秋雨季高溫高濕時極易發病，其防治方法與大白菜相似。病毒病壹般在舌敝唇焦幹燥季節易發生，病毒病的發生與冬春季節幹旱蚜蟲為害有密切關系，重點是在蚜蟲的初發期以防蚜蟲為中心防治病毒病。
蟲害：
結球甘藍眾苗期到結球期都可能有蟲害為害，特別是小菜蛾易為害心葉，往往造成不能結球，對產量影響較大，壹般用菊脂類農藥1000~1500倍液在結球甘藍苗期和定植成活後到結球前防治2~3溝仔；冬春結球甘藍易發天蚜蟲，可用20%的樂果乳劑或其它內吸性農藥800~1000倍液防治2~3次即可；秋季栽培結球甘藍苗期剛定植後有時易發生黃條跳甲，可用75%的敵敵畏乳劑800~1000倍液全田（包括田邊地角）防治1~2次；在秋季8~9月斜紋夜蛾幼蟲為害時有發生，壹旦發生，為害兇猛，應在每天傍晚用敵敵畏乳劑800~1000倍液防治2~3次，可以完全控制斜紋夜蛾幼蟲的為害。另外，用青蟲菌類等細菌類農藥對防治菜青蟲效果較好，還有溴氰菊脂（decis）防治蚜蟲以及其它蟲害，效果比敵敵畏要好得多，對人畜也安全。
采收：
結球甘藍葉球壹經形成很快轉入葉球的充實階段。壹般情況下，葉球緊實後即可采收。早熟品種為了提早上市，只要葉球達到壹定大小和相當的充實程度，即可分期采收上市，每采收壹次適當灌溉，每3~4天采收壹次，壹般在半月以內3次收完。如使用的雜壹代種，幾乎可以壹次采收完畢。中晚熟品種應等到葉球長到最大和最緊密時才能采收。壹般品種3~4次收完，雜交壹代種可壹次收完。如結球甘藍采收過遲，易產生葉球暴裂現象，影響商品質量。