α-澱粉酶活性測定實驗失敗的原因

溫度。大部分α澱粉酶都是蛋白質，溫度會影響蛋白質的空間結構。α澱粉酶的最適溫度是37攝氏度。如果溫度高於或低於最適溫度，酶活性會降低，導致測定實驗失敗。α澱粉酶，別名液化澱粉酶、液化酶等。為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量為5-8%，溶於水，不溶於乙醇或乙醚。