田園烤雞
原料:雞肉、桂皮、味精、糖、陳皮、八角、
鹽、姜、肉豆蔻、山奈、砂仁、丁香等。
特點:鮮嫩可口，脆嫩無骨，色澤鮮艷，清香撲鼻。
營養功效:具有健脾、健胃、補血、養生的功效。
最終研制出含有20多種名貴中藥的獨特風味配方。用此配方制作的燒雞，不僅具有基於中醫理論的健脾、健胃、補血、強身健體的神奇保健功效，而且在盛夏四五天色香味不變，讓人久吃不膩。
齊家燒雞
齊家燒雞是山東冠縣的地方特色，老少皆宜。
食材:選用當地滿足壹年以上的笨雞，當天宰殺當天烹制，從源頭保證新鮮度，加入陳皮、八角、辛夷、茴香、鹽、麥芽糖、肉豆蔻、陳皮、砂仁、丁香、白芷、草果、山椒、香葉、山楂、高良姜、大料、三包等。祖傳配方，精益求精。
穆斯林阿訇親自宰殺，每壹只烤雞都是回族廚師齊先生親自烹制。
營養成分及口感:含有大量蛋白質，能補血益氣，滋補身體。五香口味，鹹香味，是饋贈親友的佳品。
郭家燒雞
百年老店，中國壹絕，天下第壹，歷史悠久，品味壹流。
成分:
健康壹年以上的雞10只，野山參壹只，陳皮… 10g，八角… 10g，辛夷… 2g，茴香… 2g，鹽… 50g，麥芽糖… 300g，肉豆蔻… 5g，陳皮…
生產工藝:原料雞的選擇&；rarr屠宰和rarr加工和rarr建模與rarr油畫&；rarr用文火煮食材。
註意事項:現殺現煮健康優質的活雞，保持新鮮。
產品特點:配方獨特，肉質鮮美，肥而不膩，爛而不散。它具有色、香、味純正等優點。是招待親朋好友旅遊時的最佳選擇！老少皆宜，自餵自送，健康時尚。
符離記烤雞配料
活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。
生產方法
1.選擇10只每只重約1000克的野雞，宰殺，放血，用熱水燙，脫毛，洗凈，靠肩在頸部開小口，取出嗉囊；然後用水沖洗肛骨。然後用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方開口插入雞腹部；然後將右翅穿過屠刀，使翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞腹部的兩只雞爪，抵住雞的腹部。按上述方法屠宰10只雞。
2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸麥芽糖的刷子塗抹雞身。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。
3.大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞整齊的放入，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將鍋內的雞上下翻壹次，蓋上鍋蓋，用文火煮4-6個小時，去掉骨頭和爛肉。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝是不可或缺的，這是為了方便批量燜煮，造型完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。和豬肉壹樣，雞需要壹個自然的排酸過程(通常在0 &；deg-4 & amp；deg溫度，放置4小時以上)，排酸完成後，給雞刷上焦糖，掛起來備用。第二天再處理下壹步。
炸雞的油溫要壹直保持在七成熱。油溫低的時候，雞肉不會變色。油溫過高會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次煎1~2，煎好後取出。
4.鹵好的湯壹次加水的量不能是雞肉，中間不能加水。
5.鹽水湯用後冷卻，去除浮油，放入容器中，冰箱保存，每周加熱壹次。沒有冰箱，可以壹天加熱壹次？
6.這道菜產於安徽省宿州市，原名“紅雞”，是全國特產。剛開始這雞沒什麽特色，但是煮熟了，上面蓋了壹層“紅曲”。後來吸收了山東“德州五香扒雞”的制作技藝，不斷改良，發展成為著名的“符離集燒雞”。
7.這道菜外觀油潤有光澤，肉質潔白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛無骨，肥而不膩。嚼其骨香。讓人看了就想流口水，雞腿趁熱輕輕壹抖，雞肉就能完全脫落，是菜裏的上品，冷吃熱吃都行。
喬玄烤雞
烤雞
煮熟的雞，如何證明是不是病雞，從外在顏色看不出來，那就要看雞的眼睛了，如果眼睛半睜半閉，就不是病雞。如果雞的眼睛全部閉上，同時眼睛凹陷，梳子看起來很幹，證明是死雞。但無病雞開火後滿眼都是。有些雞雖然眼睛微閉，但眼球依然明亮，雞冠濕潤，血線均勻而細明。
板栗燒雞原料
雞肉半只(約500克)，去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、糖、五香粉適量。
制造
1.雞肉切塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋裏放壹點油，油熱了。放入蔥、姜翻炒，再放入雞塊、栗子翻炒，加入適量醬油、鹽、五香粉、白糖和水，大火燒開，小火煨透。
大意
在鍋裏炒雞塊和栗子，開始用中火。醬油、精鹽等醬料放入鍋中後，用大火燒開，再換成小火燉透。
熊師傅雞
百年品牌，中國必備，熊師傅的產品傳承於1661年清朝順治年間的傳統工藝。它們是由百年流傳的湯料和宮廷秘方，經過18道工藝流程，不添加任何化學添加劑，配以20多種珍貴藥材和香料補品文火精制而成。具有肉味濃郁、色香味俱佳、鹹味適宜、口感純正、久食不膩、回味無窮等特點。具有補益肝脾、滋陰補腎、強身健體的功效，是傳統工藝與現代食品的完美結合。熊師傅的燒雞有著獨特的制作方法，使其色、香、味、爛最終形成了自己多元化的獨特風格。河南熊雄食品工業以提升消費者餐桌品質為己任，以弘揚雞肉傳統飲食習慣為己任。憑借其現代化的生產技術，立誌成為具有中國特色的雞肉烹飪專家。熊師傅產品精挑細選，科學配方，精心制作，色、鮮、味、美，回味香脆可口，具有消食健脾、強筋壯骨、美容養顏的功效。外觀漂亮金黃，表面酥脆，肉質嫩滑，鮮嫩誘人，回味無窮，與普通燒雞完全不同。獨家香料配方，快速加料方式，18種配料及中草藥成分，產品回味悠長，香味迷人。
道口燒雞
道口燒雞產於河南省滑縣市道口鎮，是河南省中華老字號。歷史悠久，風味獨特，馳名中外，是我國著名的地方特色食品。
道口燒雞始創於清朝順治十八年(公元161)，距今已有300多年的歷史。根據浚縣、華縣的記載，前100年，由於技術條件差，商業並不繁榮。乾隆五十二年(公元1787年)，烤雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的祖先張兵，偶遇清宮禦廚的老朋友劉壹。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，因為制作不當，生意蕭條。有壹天，壹個曾經在清宮禦膳堂做廚師的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，暢談飲酒。張冰向他求教，他的朋友告訴他壹個秘方:“要烤雞，加八料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮雞的老湯。每煮壹鍋雞，都要加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也是這麽做的，雞肉真的很好吃。從那時起，生意興隆，張兵把他的烤雞店命名為“”，意思是“友誼和繁榮張”。
清朝嘉慶年間，嘉慶皇帝有壹次巡視壹個道口，突然被那種奇怪的香味所激動。他問周圍的人:“是什麽散發出這種香味？”左右答:“烤雞。”服務員呈上燒雞後，嘉慶喜出望外地說:“色、香、味三絕”。從此，道口燒雞成為清廷的貢品。張冰的後人繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“宜興店”燒雞壹直保持著獨特的風味。
產品特性
呈淡紅色，略帶黃色，雞肉如元寶。肉絲呈白色，有韌性，鹹度適中，香辛料十足，味道鮮美。它的成熟程度特別驚人。手壹抖，骨肉就能自行分離，吃冷吃熱。
產品配方
(基於100只雞)
肉桂90g砂仁15g
生姜90克丁香5克
白芷90g肉豆蔻15g
草果30克硝酸鈉10克~ 15克
陳皮30g鹽2Kg~3Kg。
工藝流程
生雞肉的選擇&；rarr屠宰加工& amp；rarr建模與rarr著色和油炸&；rarr配料烹飪
操作要點
1.生雞肉的選擇
選擇無病健康活雞，體重約1.5kg，雞齡約1歲。雞齡太長，肉會粗老，太短，肉味差。壹般不用肉雞做原料。
2、屠宰加工
宰前準備:宰前雞要禁食15h左右，同時要給足夠的水分，以利於消化道內容物的排出，便於操作，減少汙染，提高肉質。
穿刺放血:在頭頸部連接處下方切斷三根管子進行放血，刀口不要大。註意不要切斷頸骨，讓血液倒5分鐘左右，讓血液充分放血。
燙毛脫毛:先準備熱水，然後將放血後的雞肉放入水中，使雞肉浸沒在熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞身，以利於浸燙均勻。大約1分鐘後，用手把翅膀的長毛往上提，壹提就脫，說明泡燙好。馬上把雞拿出來，它會很快掉毛，不要繼續用熱水泡，否則皮會太脆爛。脫毛時，沿毛流方向拉、推、劃，使毛快速脫毛。同時，剝落的喙和爪層應被去除。整個操作過程中註意不要糟蹋皮膚，以免造成次品。最後將雞用清水浸泡，拔去殘毛，洗凈，準備開膛。
切開取內臟:將去毛雞放在案上，先在頸部左側皮膚上切壹個約1cm的小切口，小心地將嗉囊分開，同時將食道和氣管拔出，然後用剪刀將肛門周圍的腹壁剪開，形成壹個環形切口，將肛門分開，露出腹腔內臟。左手握住雞身，右手食指和中指放入腹腔，慢慢拉出肝臟、腸道、雞胗、腺胃、母雞卵巢、輸卵管等內臟。用清水沖洗幹凈，然後用清水浸泡1h左右，再取出瀝幹。
3.造型:燒雞的造型關系到顧客的購買興趣，所以燒雞壹直重視造型的傳承和發展。道口燒雞看起來像個三角形(或者元寶)，很漂亮，很獨特。
先將兩只後肢的爪子從跗關節處切下，然後背對小腹，頭朝外，尾朝內，放在案上。用剪刀將腹壁從切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴張(也可以在屠宰加工時從肛門前緣向兩大腿內側切開腹壁，掏膛後取出肛門)，在腹壁後緣中間切開壹個小洞，長約0.5cm。用手術刀從開口處的切口插入體腔，放在脊柱兩側根部，刀刃朝向肋骨。用力按壓手術刀背面，切掉肋骨。小心不要用太大的力量切開皮膚。然後把雞翻過來側躺，用手掌壓住胸部，捏碎肋骨，把胸部壓平。切開兩翼肘角內側的皮膚，這樣翅膀就可以拉長了。取壹根長約15cm，直徑約1.8cm的竹簽，兩端剪成雙叉狀，竹簽的壹端被雙叉夾住，竹簽的另壹端展開，兩後肢的斷端插入腹壁後緣的小孔內。將兩個翅膀在脖子後面交叉，使頭頸折疊到脊柱後面，翼尖纏繞在脖子腹側出血的刀口上，兩個翅膀從刀口向口中伸出。造型後看起來像個三角形，很美，很獨特。
建模後，用清水沖洗雞體表面並幹燥。
4.打糖
將焦糖或蜂蜜與水以3: 7的比例混合，加熱溶解，均勻塗抹在造型雞的外表。糖打得是否均勻，直接影響煎色的效果。比如糖不均勻，煎出來上色就不均勻，影響美觀。糖打好後要把雞吊起來晾幹表面水分。
5.油炸
炸雞用的油應該是植物油或雞油，不要用其他動物油。油的量要能淹沒雞身。先將油加熱至170℃~180℃，將糖打好水幹的雞肉放入油中炸熟。主要目的是使體表糖焦，產生焦糖色素，從而使體表著色。大約半分鐘後，當雞肉表面呈柿子黃色時，立即撈出。因為炒的時候顏色變化很快，所以操作要快速敏捷。煎炸時，要防止油溫波動過大，影響煎炸上色效果。雞肉油炸後不宜長時間存放，尤其是夏季，應盡快煮熟，以防變質。
6、烹飪食材
不同品種的燒雞風味不同，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工過程中的重要工序，關系到燒雞的口感和諧、品質和營養互補。
做菜時，要根據白條雞的重量稱好配料。香料壹定要用紗布包好，放在鍋下面。將炒好的雞壹層壹層放入鍋中，大雞和老雞放在鍋的下層，小雞放在上層。用竹箅子壓住，然後往鍋裏加鹽、糖、醬油。然後加入高湯使雞肉淹沒在液面以下，先用武火煮沸，再用少量湯汁溶解硝酸鈉，撒入鍋中。而是小火煮，鍋裏的湯可以慢慢冒泡，壹定要等到雞肉嫩熟了再煮。烹飪時間壹年雞1.5h左右，兩年雞3h左右。成品煮熟後出鍋。做菜時，如果沒有清湯水，註意適當增加食材。
7.保存:將腌制好的雞肉靜置冷卻，可以新鮮出售，真空包裝，冷藏保存。
汝州燒雞
河南省汝州市的特色名吃。汝州燒雞以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、砂仁、陽春砂、高良姜為調料，老鹵烹制，火候細膩。其色澤金黃，鹹而適口，肥而不膩。吃飯不需要刀。握手的時候，骨肉會自己分離。無論冷熱，食物都充滿了香味。六七十年代，汝州還有壹個街頭集體單位“燒雞團”，由掌握傳統秘方的家庭制作經營。幾家著名的烤雞店分別位於培育路中段、培育路南口、王松路中段、南關橋頭等地。
長武燒雞
長武燒雞以色澤鮮艷、肉質細爛、味道鮮美而聞名，深受人們的喜愛。正宗的長武燒雞需要宰殺鮮嫩肥美的雞，用陳年的生雞湯熬制，及時淋上醬料和油。雞形完整，金黃緋紅，油亮，爛骨。是宴請長武時的佳肴，也是訪友時的佳品。它風味獨特，遠近聞名，而且供不應求。
淮陽烤雞
方包燒雞是周口著名的清真食品，也是遠近聞名的地方特產珍品。相傳元末，朱元璋與元軍作戰，退守周琛(今淮陽)。他在伏羲廟躲過了元軍的追擊，因此筋疲力盡暈倒在地，被壹位名叫方的好心老農救了出來。老農把家裏唯壹的壹只老母雞做成燒雞，獻給了朱元璋。朱元璋吃後大受啟發，驚嘆不已。他稱帝後，把老農召入宮，專做燒雞的禦膳。後來老農退休了，在郴州市區開了壹家烤雞店。
隨著時間的變遷，方嘉燒雞的制作工藝不斷改進，代代相傳，直到方步袋代才正式命名為“方步袋燒雞”。方包燒雞制作精細，配料合理。經過十幾道工序，精選30多種純天然珍貴調料，輔以回收的老湯。燒雞色澤誘人，味道鮮美，鹹中不膩，成熟度特別驚人。常食可理氣健腦，散寒止濕，延年益壽。此外，雞湯煮的豆腐皮令人過目不忘，在中原地區享有盛譽。
蘇益忠燒雞
淮陽北關蘇烤雞店是壹家以烤雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。幾十年來，蘇先生潛心鉆研，取天下名吃之長，獨創秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇燒雞以其制作獨特、外形美觀、肉質腐臭、營養豐富而聞名於世，深受各界人士的青睞，品嘗者無不拍手稱快。知名畫家藍天野(在《封神榜》中飾演姜子牙)品嘗後贊不絕口，說蘇的雞很好吃，好吃，的是壹絕。歷年在龍都的祠堂聚會上，海內外的文學家、書畫家，都以蘇燒雞命名，感嘆其五味俱好，並欣然題字作畫，使蘇燒雞名揚天下。2006年，蘇先生被河南電視臺《廚王爭霸賽》組委會聘為著名清真美食顧問。2007年，蘇燒雞公成為淮陽唯壹獲得市級“文明誠信商戶”稱號的飯店。
蘇先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、整形、烹飪、用湯、烹調等方面摸索出壹套獨特的經驗。他選雞嚴格，兩年內選柴雞，保證雞肉品質。加入各種珍貴的香料，燒雞是用素油烹炸而成。含有豐富的蛋白質，具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩、清香、肉白嫩的特點。
幾十年來，蘇燒雞始終堅持傳統的操作規則，所以群眾對其燒雞有“百步之遙，留香在口”的贊譽；經常食用可以達到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今天的蘇燒雞已成為淮陽人走親訪友的禮品，也成為海內外遊客遊覽淮陽的首選。
沈丘燒雞
王蘭燒雞是沈丘當地的著名美食。其總部位於沈丘縣永濟新城。它是王蘭女士在祖傳秘制的基礎上，經過30多年的潛心研究開發出來的。她創造的燒雞色澤鮮亮，松軟香濃。原料選用頂級柴雞輔以數十種名貴中藥，口味獨特，特別適合老年人食用。此外，還開發了壹系列真空包裝來提高儲存時間。它烤雞也是沈丘縣政府接待的當地特產。
芋頭燒雞
烤雞的做法
原料:芋頭燒雞
三黃雞壹只，芋頭壹個，蔥半根，姜4大片，蒜5瓣，辣椒3個，八角2個，橄欖油1湯匙，醬油1湯匙，料酒2湯匙，鹽1湯匙，冰糖根據個人口味加入。
練習:
1，三黃雞切塊洗凈。雞胗、雞心、雞肝不要丟棄，以後可以壹起燉。在市場買雞，可以請攤主幫忙清理內臟，剁碎。
2、做壹鍋開水，把雞塊放進去，撇去血沫撈出備用。
3.鍋中倒入橄欖油，放入蔥、姜片、蒜瓣、八角、花椒，翻炒出香味。
4.加入雞塊，翻炒兩三分鐘。
5、倒入醬油上色調味。
6.倒入料酒。
7.倒入煮好的雞塊，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
8.湯收壹半的時候加兩塊冰糖。
9.加入芋頭塊，再燉15分鐘。
凈油裹雞
原料:母雞1只，凈油250g，四種芽菜100g，豬肉200g，泡椒2個，雞蛋2個。調味？花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕澱粉30g，味精5g，鹽和胡椒粉3g，醬油15g。
制作:(1)將雞洗凈，剁掉爪子和翅尖，去內臟，去小腿骨。切碎豆芽。豬肉切絲。將壹半生姜切片，另壹半切絲。將泡椒切絲。洗凈油，控水。將雞肉用料酒、味精、鹽搓壹下，然後加入蔥、姜片腌制。將鹽、蛋清和濕澱粉混合成糊狀。(2)用熱油炒勺炒肉絲，然後放入芽菜、泡椒、蔥、姜絲，用味精、醬油、料酒等翻炒。，並把它們放進雞肚子裏。用凈油包裹雞肉(擦幹水，鋪上蛋糊)。(3)在裹好的雞肉上抹香油。把外面包著的網的油皮剝掉，切成長方塊放在盤子周圍，然後把雞肚子裏的餡料拿出來放在盤子底部，把雞切成條狀放在餡料上。用另壹個盤子盛上加鹽和胡椒的雞肉。
烤雞的加工配方
配方:凈雞50只、砂仁0.02、砂仁0.05、丁香0.02、草果0.05、砂仁0.05、高良姜0.07、陳皮0.02、白芷0.08、鹽4.5、麥芽糖0.5、味精0.02、蔥0.8、姜1。
生雞肉的選擇和處理
最好選擇壹年內體重在1-1.5 ㎏的健康母雞。宰殺後用清水將雞內外沖洗幹凈。
2.酸洗
將配方中的香料搗碎，用紗布包好，放入鍋中，加入壹定量的水煮沸1小時，然後在料液中加鹽使其濃度達到13 & deg；B& amp；eacute然後將漂洗過的雞肉用鹽水腌制30-40分鐘，翻面1-2次。如果有老鹵，腌制時要加入。腌制後的鹵水應及時處理，即將鹵水煮沸消毒後加鹽保存。儲存期間每隔10-15天煮壹次。
3.整形外科
取出腌制好的雞肉，洗凈其外觀，將雞肉放在加工臺上，腹部朝上，用左手握住雞肉，將兩只爪子從腹部的開口處插入雞肉的腹腔，然後將另壹只雞腿的膝關節夾入膝關節內側，然後使其背部朝上，將雞肉的右翼從頸部的開口處插入雞的嘴中，然後將另壹只翅膀的尖端靠近翼根。成型後的雞肉看起來像半個月亮，最後用清水沖洗幹凈，晾幹。
4、燙皮裹糖
用鐵鉤鉤住雞脖子，用開水燙2-4次，待雞幹後再塗糖液。糖液的配制是加入1份麥芽糖和3份60度熱水配制著色液。糖液配好後，用刷子將糖液刷遍雞肉，刷3-4遍。刷糖液的時候，等它幹了再刷第二遍。
5、油炸和上色
將裹上糖液的雞肉放入加熱至170-180的植物油中，待雞肉呈橘黃色時取出。煎的時候要輕柔，不要弄破雞皮。油炸時油溫應控制在160-170℃。
6.庫克
在原香料中加入適量的水煮沸，然後加鹽使其鹹。然後加入適量的味精、姜、蔥，把雞肉放進去，用小火慢煮2-5個小時，溫度控制在75-85度範圍內。煮熟後，把雞從鍋裏撈出來。烹飪時要眼快、穩、準，保證雞形完整，不碎不裂。
產品特性
造型獨特，半月形，雞形:肉色醬黃中帶紅，鮮美爛，肥而不膩，五香濃郁，口感好。要求雞的產量在60-66%之間。
德州烤雞
德州三寶:扒雞、西瓜、大棗。德州扒雞是漢族經典名菜之壹，屬於魯菜。古城德州(山東省)和九大天衢京杭大運河縱貫城市南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，深受中外人士的青睞。所有品嘗者都拍手稱“天下第壹雞”。德州扒雞的特點是:外觀色澤極佳，五香無骨，口感嫩滑純正，清淡淡雅，美味滋補。造型時腿卷起來，爪子進雞室，翅膀過脖子從嘴裏出來。整只雞都是躺著的，顏色金黃，黃裏透紅。它看起來像壹只鴨子漂浮在遠處，嘴裏有壹根羽毛。非常漂亮，是精美的美食藝術珍品。
山東德州燒雞(又稱“德州扒雞”)源於河南滑縣道口燒雞。不僅在國內知名度高，在國際上也很受贊賞。美國的炸雞遠遠落後。三四十年前，日本派人去德州學習扒雞的做法。德州雞不是起源於德州，就像金華火腿不是起源於金華，而是起源於東陽，很多栗子也不是起源於很多，而是起源於方山，這和地點有很大的關系。德州扒雞真正的原產地是山東省禹城縣，在德州以南100裏，在津浦鐵路線上(天津到浦口)，德州在河北和山東的交界處，是兩省的交通樞紐。同時德州還盛產三白瓜(德州西瓜、白皮、白子，故稱“三白”)，生意興隆。禹城的燒雞在德州有很大的市場，所以業務拓展，很多條件提升，加工食材的提升，真的是錦上添花。作為特產，銷量總是經久不衰。
德州雞的加工很講究。有業內人士總結，必須做到“選料好、用料準、加工精、工藝高”。食材上用的中草藥也有四五種(有人說十幾種)，砂仁、豆蔻、肉桂都比較珍貴。至於花椒、香菇等大料，用的比較多。具體做法，生雞肉精選兩斤左右，從頸口取出內臟，洗凈後插入兩翼，略脫水，放油鍋炸熟，取出用藥材熏制。廚師說這道工序是關鍵，時間和材料要恰到好處。這樣中藥的滋補屬性滲透到雞體內，中藥的苦味卻不能存在。然後加入香料，用大鍋蒸透，這樣肉香，骨頭松嫩。手藝好，燒雞搖動時，雞骨自然脫落，肉質完好。叫“無骨扒雞”，是壹等品。