1.蘑菇
(1)選址:交通便利，靠近水源，水量充足，水質衛生，排水良好，環境清潔，遠離汙染源。
(2)總體布局:菇房坐北朝南，每棟菇房栽培面積230平方米。要求菇房布置和堆放場地布局合理，菇房占用率60%左右。菇房保濕保溫性能好，空氣流通好，無陽光直射，電燈光照均勻，內部幹凈。
2.蘑菇設施
(1)菇房規格:每個菇房栽培面積定為23平方米，建築面積按長11M，寬7M計算。兩邊操作的床架寬度為1.5M，壹邊操作的床架寬度為0.9M，通道寬度為0.7-0.8M，中間通道寬度為1.0m..層間距離0.6M，頂層距頂板大於1M。床架之間的每個通道兩端分別開設上、中、下紗窗，窗的尺寸為0.3× 0.4m 2。每個通道中間的屋頂設置3-4臺高約0.5M、內徑0.3m的引風機..
(2)菇料:每個菇房預計用料為:毛竹1000-1200KG，毛竹2000KG，草簾200KG，5-6絲厚的塑料薄膜25KG，釘子和鐵絲8KG，煤200KG，木板、磚、石若幹。用竹子搭建菇房和菇床，蓋塑料薄膜，鋪草簾。
*如果栽培面積設置為130m2，占地面積按長10M，寬5M計算，則材料按比例減少，內部床架設置要求不變。
1.培養基配方
壹、稭稈土750公斤，牛糞3250公斤，豆餅60公斤，尿素15公斤，硫酸銨30公斤，過磷酸鈣50公斤，碳酸銨50公斤。碳和氮的比例大約是33:1
第二種，稻草600公斤，大麥稭稈900公斤，牛糞3000公斤，雞糞500公斤，菜籽餅200公斤，尿素20公斤，石灰30公斤，石膏75公斤。碳和氮的比例大約是33:1
第三種，稻草looo kg，大麥稻草looo kg，牛糞3000 kg，人屎2500 kg，菜籽餅217.5 kg，氨水50 kg，過磷酸鈣37.5 kg，石膏73.5 kg，石灰73 kg。碳氮比約為29.25∶1。
四、麥稭1650斤，牛糞2000斤，豬糞275斤，菜籽餅250斤，石膏65斤，過磷酸鈣65斤，尿素1.5斤，石灰土5斤，草木灰50斤。碳氮比約為32.9: 1。
上述公式的用量為111.1 m2。由於肥料來源和環境衛生的短缺，無糞或少糞合成培養料近年來發展迅速。以下是壹些常用的公式:
壹、稭稈100公斤，尿素1公斤，硫酸銨2公斤，過磷酸鈣3公斤，碳酸鈣2.5公斤(臺灣省配方)。
第二種，稭稈3000公斤，尿素45公斤，過磷酸鈣95公斤，石膏95公斤，菜籽餅75公斤，人糞便750公斤，石灰100 ~ 150公斤。碳氮比約為28∶1。
三、稭稈4000公斤，尿素65公斤，過磷酸鈣和石膏110公斤，碳酸氫銨22公斤，石灰100公斤。碳氮比約為31: 1。
四、麥稭1000斤，血粉40斤，馬糞100斤，尿素10斤，過磷酸鈣40。公斤，磷酸鈣20公斤，細土500公斤(美國配方)。
五、麥稭1000斤，豆稭1000斤，幹啤酒糟75斤，石膏50斤，硝酸銨80斤，氯化鉀25斤(美國配方)。
六、麥稭1000斤，鮮酒糟800斤，血粉18斤，硫酸銨10斤，尿素5斤，碳酸鈣40斤，過磷酸鈣12斤，石膏40斤(丹麥配方)。
2.原料分批發酵
料場要求地勢高，排水方便，靠近水源，背風。最好搭建遮蔭棚，防止日曬、風吹、雨淋。
原料預濕:首先將飼草切成30厘米長的草段，浸泡，將幹燥的動物糞便打碎加水濕潤，含水量65%左右，準備建堆發酵。天津的發酵時間是7月下旬到8月上旬。
堆積發酵:傳統壹次發酵法，經過四次翻堆，隨翻堆分批加入碳酸鈣、氮肥、磷肥，整個過程約24 ~ 27天。目前常用的是二次發酵法，分為前發酵和後發酵兩步。
發酵前13 ~ 14天，均勻鋪壹層厚度為15 cm，寬度為1.5 ~ 1.6 m，長度不限的預濕飼草，上面再鋪壹層5 ~ 8 cm厚的動物糞便，鋪勻，覆蓋草層，然後在建堆時，均勻撒上全部碳酸鈣和50%氮肥、磷肥。成樁後，4天左右料溫升至60 ~ 70℃，第壹次翻堆。將堆體表面幹燥但未發酵的料耙向壹邊，加水濕潤，內外翻中層發酵料，中間翻未發酵料，濕潤後用翻堆壹點壹點加入表層料，用翻堆灑上剩余50%的氮肥和磷肥調節水分。3-4天後，當料溫再次升至60-70℃時，進行第二次翻堆。又過了3天，第三次翻堆，翻堆3天後進行後發酵。
後發酵在專門的發酵室或封閉的菇房進行。後者要求菇房密閉良好，每100 ~ 200平方米建兩個土竈，防火門朝外，竈要在菇房內，上面放鍋或鐵桶。先對菇房和培養架進行消毒滅菌，然後將預發酵好的料趁熱放入菇房，均勻松散地鋪在菇床上，拍平，輕輕壓平，厚度約15-20 cm，壹平方米約50 kg。然後把鍋裏的水加熱燒開，用蒸汽把菇房的溫度升到60-62℃，不要超過65℃，保持料溫在60℃，6-12小時後減少蒸汽，繼續發酵6天左右。物料本身無法升溫，物料溫度下降，於是引入新鮮空氣，使菇房和料池溫度降至25℃。後發酵還可以殺死害蟲和蟲卵，有害微生物，趕走遊離氨。菌絲體生長快，產量高。
播種
第二次發酵後，打開門窗通風。當培養料溫度降至30℃左右時，將培養料均勻地鋪在各層上，上下翻動，使其松散。如果培養料幹燥，適當噴灑用冷開水配制的石灰水，再翻壹遍，使其幹濕均勻。如果材料是濕的，將其搖松並增加通風以降低材料的含水量。然後整平料面，料層厚度20CM左右。料溫穩定在28℃左右，外界氣溫低於30℃時，每1平方米栽培面積用1瓶小麥種子，撒布並部分翻入料面，壓實平整，關好門窗，保溫保濕，促進菌種發芽。
註意
(1).整張床必須鋪得均勻，抖松。整床期間，菇房中間通道屋頂安裝4-5臺引風機。
(2).播種前必須測量培養料的溫度，料溫不得超過28℃，培養料不得有氨味。
(3)播種後三天，適當增加通風。5.覆蓋土壤①。選擇當年未施蘑菇廢料的田地，取耕層以下土壤。
(2)粉碎直徑為1-1.5CM的土，取用量為10立方米土/230平方米，約9000KG，與石灰100-150KG/230平方米混合，測pH值，控制pH值。
③土壤顆粒處理，用80KG/230 m3的5%甲醛溶液均勻噴灑土壤顆粒，並用薄膜覆蓋土壤顆粒，消毒24小時。
(4)將處理後的土粒轉移到水中，控制吸水率在65-75%(用手揉搓，落地就會散開)。
⑤.播種後15-20天左右，菌絲基本飽滿時，約2/3的粗土粒放下，細土粒放上層。如果細土太細，加入適量谷殼，攪拌均勻。厚薄土層的總厚度應為3.0-4.0厘米
⑥.覆土後3天內，用400g/230 m3蘑菇高效殺菌劑(福建省蘑菇研究推廣站研制)，加水160KG，均勻噴灑在覆土上。覆土後，通過輕噴和勤噴，逐漸調整到所需的濕度。
⑦.菇房的相對濕度應控制在90%左右。三天後要適當增加通風，有利於菌絲爬土。
1.頭發真菌:
播種後2-3天內，應適當關閉門窗，保持高濕度，促進菌種萌發。如果室溫超過28℃，應適當通風降溫。3天後，當菌種已經發芽，菌絲呈白色並在材料上生長時，應適當增加通風量。播種後7-10天，逐漸增加通風量，以促使菌絲有序進食，菇房內相對濕度控制在80%左右。壹般播種後18-20天菌絲能長到料底。
播種後，如果管理不當，生產中容易出現以下問題，必須及時采取相應措施。
(1)在菌株塊的菌絲體不發芽並播種後，在正常條件下，菌株塊的菌絲體將在3天內發芽。如果料溫連續2-3天高於33℃，則菌株塊的菌絲體被“燒死”，無法萌發；材料中的氨沒有完全排出，在氨的刺激下，菌種塊不能正常萌發。如果室溫高於30℃，菇房通風不夠，菌種塊菌絲因悶熱失去活力，無法萌發。如遇上述情況，需及時查找菌絲無法萌發的原因，並采取相應措施。比如翻架次數增加，菇房通風量增加，料溫降低，散發氨臭味，必要時還是要噴1%甲醛，重新翻架，或者重新發酵，及時更換菌種，重新種植。除了以上原因，還要檢查是否有蟎蟲叮咬菌絲，如果有蟎蟲，壹定要及時消滅。
(2)菌塊的菌絲體在不餵食的情況下播種後正常發芽，但它們不會在培養基上長時間生長。出現這種情況的原因大多是培養基太幹或太濕，培養基中添加的物質太多，營養不協調。這時候就要準確的找出原因，采取相應的措施。如果培養料太幹，需要澆水調節。如果培養料太濕，要從對面串起來或松掉，直到再次翻面，以增加菇房通風，排出水分。如果料中營養成分不協調或某壹種成分濃度過高，就需要將培養料再用水洗壹遍再堆，但往往會延遲出菇期，影響產量。如果培養基呈酸性(pH6.5以下)，則需要用石灰水(pH8.5-9)進行調節。
(3)料內菌絲稀疏無力，生長緩慢。原因是培養料營養差，前發酵期間物料溫度不高，後發酵沒有進行。甚至，使用的糞草在堆放前已經過熱發黴，導致培養料松散不凝結，營養成分差。在這種培養基上生長的菌絲往往表現為稀疏無力，生長緩慢。要防止這種情況，主要應該提高培養料前發酵的質量，以滿足高溫快速發酵的要求，最好通過後發酵來改善這種情況。
(4)料中出現線狀菌絲，但缺少絨毛狀菌絲造成這種情況，主要是配方不當，肥料過多。前發酵過程中造成厭氧發酵，培養基過熟過濕，透氣性差，氧氣不足，阻礙了絨毛狀菌絲的生長，提前形成線狀菌絲，過早由生長變為發育。要防止這種情況發生，主要要提高培養料的通氣性，避免配料時糞肥過多，堆置期過長，在料上打洞增加通氣性，防止厭氧發酵。培養料含水量相對較幹，墊料適當薄。如果采取以上措施，是可以改善的。
覆蓋土壤
①覆土前的準備工作:覆土前，要徹底檢查是否有潛伏的雜菌和害蟲，尤其是綠黴和蟎蟲。壹旦發現，必須采取措施消除後再覆土，否則土層就成了保護層，難以徹底消除，會帶來無窮的災難。覆土前，培養料表面應保持幹燥。覆土調水後，菌絲恢復快，爬土快，所以禁止在材料表面噴水。如果材料表面仍然潮濕，打開門窗大通風2-3天，使材料表面幹燥。覆土前還要采取全面的“刮菌”措施，即用手輕輕刮平材料表面，再用木板輕輕拍平培養料。這樣，材料表面的菌絲被破壞，斷裂成更多的菌絲。覆土調水後，菌絲恢復生長，越來越多的絨毛狀菌絲在物質表面和土層中生長。
在蘑菇生產中，往往是趕早出菇，菌絲長到最後才覆土。表面上看起來是在爭取時間，實際上卻適得其反。在這種情況下，材料表面的菌絲向上生長到土層，而材料中的菌絲繼續向下生長。這樣菌絲向兩個方向生長，使得菌絲爬行緩慢，延緩出菇時間。
(2)覆土:選擇當年未施蘑菇廢料的田地，取耕層以下土壤，碎土直徑1-1.5CM，取量10立方米土/230平方米，約9000KG，用石灰100-150kg/年。土壤顆粒處理，用80kg/230m2的5%甲醛溶液均勻噴灑土壤顆粒，並用薄膜覆蓋土壤顆粒進行24小時消毒。將處理好的土粒轉移到水中，吸水率控制在75%(用手揉搓，落地就會散開)。15-播種後20天，菌絲基本飽滿後即可覆蓋。覆土時，約2/3的粗土粒放下，細土粒豎起。如果細土太細，可以加入適量谷殼，攪拌均勻。厚薄土層總厚度為3.0-4.0CM，覆土後3天內，用400G/230平方米的香菇高效殺菌劑(福建省香菇菌種研究推廣站研制)，加水160KG，均勻噴灑在覆土上。覆土後，通過輕噴和勤噴逐漸調節所需濕度，菇房相對濕度控制在90%左右。三天後適當加大通風量，有利於菌絲爬土。
3.覆土出菇常見問題及預防措施。
①材料表面的菌絲萎縮。在覆土調水、出菇噴重水、出菇放重水期間，水很容易直接流入材料表面，或者在覆土前材料表面是濕的。這樣壹來，由於水分過多，供氧不足，材料表面的菌絲會逐漸失去活力，萎縮。調水時菇房通風不足，高溫時噴水，會因蘑菇菌絲體代謝的熱量和排出的二氧化碳不能及時釋放而損傷自身，最終菌絲體會萎縮。為防止上述現象，噴水時菇房通風，高溫時不噴水。這樣就不容易出現菌絲萎縮的現象。
(2)產生雜菌和害蟲。這段時間，菇房內的溫度和濕度非常適合雜菌和害蟲的發生。疣狀分枝桿菌和核桃分枝桿菌適宜在高溫、高濕、通風不良的條件下發生發展。這段時間也容易出現蟎蟲。因此，在此期間，要特別註意防止這些雜菌害蟲的危害。
③菌絲白長，土壤菌絲板結。覆土先幹後濕，上部幹下部濕。出菇水噴灑過晚，噴灑重出菇水後菇房通風不夠，菇房相對溫度過高。這些條件會促進菌絲的營養生長而抑制生殖生長，延遲出菇，導致菌絲在土層中過度生長。最後，菌絲在覆土層中生長過於旺盛、密集、板結，直至生長在覆土層表面，覆蓋土壤表面，導致出菌。針對以上情況，應分別采取相應的措施。例如，通過松動或戳動，可以阻止菌絲的繼續生長。增加菇房通風，噴重水，促進出菇。
④密菇出小菇。密菇產生小菇的主要原因是出菇部位不合適。出菇位置不當關系到噴灑出菇重水是否及時恰當。出菇的重水用得太晚，使菌絲掛得太高，子實體常常在覆土表面扭結。出菇用的重水量不足，菇房通風不足，菌絲形成的白斑(原基)太多，於是大量子實體集中，造成菇體密集而小。為防止產生密菇，應及時調整出菇水的重量，避免菌絲聚集在覆土表面，出菇位置過高。出菇的重水量要充足，菇房要通風，防止菌絲長到土壤表面，抑制過多子實體的形成。
⑤香菇香菇稀。出菇的重水噴灑過快，劑量過大，抑制了菌絲向土層的生長，促進了菌絲在厚土間的扭結，出菇早，降低了出菇位置，使第壹批菇從厚土中噴出，菇大，柄細長。
6只死蘑菇。出菇後，在蘑菇生產中經常會遇到大量的死菇。這種現象經常發生在第壹次蘑菇潮期間。主要原因是高溫的影響和噴水不當。蘑菇原基形成後，特別是小蘑菇芽出現後，如果室溫超過23℃，通風不夠，子實體生長受阻，菌絲生長加快。這樣營養物質就會從子實體回流到菌絲中供給菌絲生長，大量的原基會逐漸幹枯死亡。噴重水出菇前，土壤得不到及時補充，米粒大小的原基(小白點)暴露出來。這時，它們很容易受到水的直接沖擊而死亡。出菇出菇重量不足，粗土過幹，小蘑菇會幹枯死亡。鑒於以上原因，噴水時防止高溫的影響，保護幼菇芽，可以有效減少死菇的發生。
覆土12天後，在土縫中剛好看到菌絲時，及時噴灑菇水，促進菌絲結團，噴灑量為平時的2-3倍，以土層吸水充足，不漏料為準。同時噴蘑菇水，通風量壹定要比平時大3-4倍。當溫度高於22℃時，應適當減少噴水以增加通風，並推遲噴菇。當土縫中出現黃豆大小的菇蕾時，及時噴出菇水，促進子實體形成。蘑菇采收時，室內相對濕度應保持在90-95%，噴水量應根據蘑菇數量和氣候具體控制。壹般床面噴水以間歇式為主，輕噴為輔，由多到少，多噴蘑菇，少噴蘑菇，晴天多噴，雨天少噴，不要關水，室內高溫時和蘑菇采收前不要噴水。在每個潮菇的前期，應適當增加通風量，但菇房的相對濕度應保持在90%左右。後期要適當減少通風量。氣溫高於20℃時，早晚或夜間通風噴霧，氣溫低於15℃時，中午通風噴霧。在整個栽培管理過程中，要正確處理好噴水、通風和保濕之間的關系。不僅要多出菇、出好菇，還要保護好菌絲，促進菌絲前期旺盛、中期旺盛、後期不早衰，高產穩產在望。
收獲期間的管理
當子實體長到標準大小(2.5-4.5CM)，未長成薄菇時，應及時采摘。潮頭菇要穩采，密菇要勤采，中菇要少留，潮尾菇要快采。菇房溫度高於18℃時應早收，低於14℃時可晚收。蘑菇比較密集的時候，要稍微往下挑，然後旋轉，避免帶動周圍的小蘑菇。采摘叢菇時，用刀將它們切掉。采完菇後，要把腳、死菇、老根清除，及時補土，保持床面平整。噴施適量的高產添加劑，補充和調整養分，消除有害因素，改善蘑菇的生態環境，可以提高產量。
采摘的衛生要求
采摘者要註意個人衛生，不要留長指甲，采摘前要將手和工具清洗消毒。
揀選方法
在密集出菇期或早期收獲期(1- 3潮菇)，采摘時稍微向下壓，然後輕輕旋轉，避免帶動周圍的小菇。采蘑菇的時候，用刀把它們分開切掉。後期采蘑菇時，采用直拉。采摘時，應隨采摘切柄，切口應光滑無泥根。切好的蘑菇應該放在內壁光滑幹凈的硬容器裏。
表施
生產後期為了增加菇床的營養，經常在菇床上噴灑營養液，可以提高產量和品質。o①將切好的蘑菇根煮沸，取濾液，稀釋3-5倍，加入碳酸鈣，噴在床面上；② 0.L% ~ 0.2%尿素溶液，3天噴施菇床1次；3豆漿水。將0.5公斤大豆磨成漿，加水20-25公斤，2-3天可噴灑200平方米菇床1次；④將0.1%蛋白腖和0.3%酵母粉混合成稀溶液，每1000m2菇床噴10 ~ 12kg，3天噴1次，噴完後再噴清水，溫度最好在18CPA。⑤由1%葡萄糖和0.5%碳酸鈣組成的溶液在65438±05℃以下使用時，能促進菌絲生長。當溫度在15℃以上時，會加速菇蕾的開放，使菇體變薄。
1.雙孢蘑菇的生長營養和條件
營養:雙孢蘑菇是腐生菌，不能進行光合作用。制作配料時，要在農作物稭稈(麥稭、稻草)中加入適量的農家肥(如牛、羊、馬、豬、雞和人的糞便)，並加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機營養物質。合理的配方是獲得高產的重要基礎條件。
溫度:雙孢蘑菇菌絲體的生長溫度範圍為4℃-32℃，最適溫度為22℃-25℃；子實體生長溫度範圍為5℃-25℃，最適溫度為14℃-18℃。
濕度:培養料含水量60%左右，覆土含水量16%-20%。菌絲生長期的空氣相對溫度為60%-70%，子實體生長期的空氣相對溫度為85%-95%。太幹或太濕都不利於菌絲生長。
PH:雙孢菇應該是堿性的，不利於菌絲體和子實體的生長，容易產生雜菌。菌絲生長的PH範圍是5？8、最適7？8.入棚前，培養料的PH值應調整到7.5-8，土壤顆粒的PH值應在8？8.5。每次蘑菇收獲後噴水時加少許石灰，以維持PH值，抑制雜菌滋生。
空氣:雙孢菇是壹種好氧菌，所以要有良好的通風條件。
光照:雙孢蘑菇的菌絲體和子實體不需要光照，在壹般散射光的條件下仍能生長，但不能受強光照射。子實體在黑暗的環境下長得又白又肥。光照過強，子實體表面會變硬，會出現很多畸形菇，商品價值差。