炒鱔片介紹

炒鱔片是福建漢族傳統名菜，屬於閩菜。先將鱔魚平放在砧板上，用竹簽沿肚子切兩片，去掉背骨、去皮、尾部，用幹凈的布擦幹，不要用水洗以免影響鮮味，再切成荷葉片。開豬油(700g)熱鍋，將鱔魚片放下至酥脆，倒出，濾去油。鍋內熱少許豬油，蒜頭搗碎，倒入鍋中翻炒，加入清湯、菱角、鹽勾芡，再將鮮切片倒入少許翻炒，倒入香油，撒上胡椒粉。