香菇幹需要焯水嗎？

可以把水焯壹下，也可以幫助清理幹香菇表面的垃圾，但是如果用很燙的水，很容易破壞香菇中的氨基酸。正確的做法是:不用熱水，用冷水，先在鍋裏放冷水，再把泡過水的蘑菇放入鍋裏，開中火至水沸騰，立即取出蘑菇，用冷水沖洗幹凈，然後盛壹碗冷水浸泡。這種方法既能最大限度地保持蘑菇的風味，又能防止營養價值的損失。