櫻桃屬於薔薇科李屬。該屬種類較多，我國分布約16種，主要栽培3種。
1.中國櫻桃(圖1)
圖1中國櫻桃(小櫻桃)
灌木或小喬木，高度4-5米。葉子小，邊緣齒鋒利。果實小，重約1克，多為鮮紅色，皮薄多汁，果肉疏松，不耐貯運。？
中國的櫻桃種類很多，如大櫻桃、金紅櫻桃、安徽太和的杏櫻桃等。南靖的下垂櫻、東塘櫻、朱茵櫻；浙江諸暨的矮桿櫻桃；山東泰山櫻桃、棗莊大臥樓葉、小臥樓葉、萊陽短柄大果、藤縣大紅櫻桃、嶗山短柄紅櫻桃、諸城黃櫻桃；北京的櫻桃品種都是當地的優良品種。？
2.歐洲甜櫻桃(圖2)
喬木，株高8 ~ 10米，生長旺盛，枝條直立，極性強，樹皮深灰色，有光澤。葉大而厚，黃綠色或深綠色，先端漸尖；葉柄長，暗紅色，有1 ~ 3個紅色圓形蜜腺；葉子的鋸齒邊緣是鈍的，這是與中國櫻桃的重要區別。1花芽中有2 ~ 5朵花，花為白色。果實大，單果重壹般在5 ~ 10g以上，色澤艷麗，風味好，肉質堅硬，耐貯運，果實以鮮食為主，也適宜加工，經濟價值高。是全世界都有栽培的品種，在中國也在大量發展。後面會詳細介紹它的品種。？
圖2歐洲甜櫻桃(大櫻桃)
3.歐洲酸櫻桃(圖3)
圖3歐洲酸櫻桃
灌木或小樹，樹體粗壯，樹冠直立或張開，容易生根分蘗。樹枝呈灰褐色，細長而濃密。葉小而厚，堅硬，齒細，葉柄長。果實中等大小，壹般比甜櫻桃小，比中國櫻桃大，少數品種果實較大。所以嚴格來說，大櫻桃應該包括酸櫻桃中的大品種。酸櫻桃的果實呈紅色或紫紅色，果皮和果肉容易分離，吃起來酸酸的，適合加工或提取天然色素。耐寒性強，結果早。？本種原產於歐洲東南部和西亞，與甜櫻桃同時傳入我國，但栽培量不大。？
(2)大櫻桃(歐洲甜櫻桃)的主要品種
歐洲甜櫻桃自1871引入山東煙臺以來，通過各種渠道不斷從國外引進優良品種，大連市農科所等單位開展了在國內表現較好的甜櫻桃種間雜交育種，培育了壹些更適合我國發展的優良新品種。目前生產上主要栽培的老品種有那翁和大紫，老樹主要是這兩個品種。近年來開發的品種較多，如鄧鴻、紅米、紅巖、芝罘紅、佐藤金、、濱庫、煙臺1等。正在擴大試種的品種有意大利早紅、魯賓斯、斯坦納、先鋒、麥克蘭達櫻桃等。？
1.納翁
也被稱為黃櫻桃和黃洋櫻桃，是起源於歐洲的古老品種。1880左右從韓國仁川傳入中國。目前是我國煙臺、大連等地的主栽品種，納農也是全國各地的主要早引品種。？
Naong是壹個黃色，硬肉，中等成熟的品種。樹體粗壯，樹冠大，枝條直立，果實生長適中，樹冠半開。發芽率高，分枝能力中等，枝條節間短，花束狀結果枝多，可連續結果20年左右。葉形大，卵圓形至橢圓形，葉面粗糙。每個花蕾開1 ~ 5朵，平均2.8朵，花梗長短不壹。果實大，平均6.5克左右，最大的8.0克以上；是心形或長心形，整齊；果先端圓形或近圓形，縫合線不明顯；果梗長，不易與果實分離；果肉淺米色，致密多汁，清脆，酸甜可口，品質上乘；含可溶性固形物13% ~ 16%，可食部分91.6%。這塊石頭又大又獨立。6月中旬成熟，耐貯運。水果可以加工後新鮮食用。
那翁自花授粉低，栽培上要種植大紫、紅光、紅蜜等授粉品種。那翁適應性強，在丘陵地、礫壤土、砂壤土生長良好。納農花期耐寒性弱，成熟時果實遇雨易裂果，降低品質。？
2.大紫色
又名大紅袍、大紅櫻。原產俄羅斯，是壹個古老的品種。1890前後傳入中國山東煙臺，後傳播到遼寧、河北昌黎、秦皇島等地，是中國主栽品種。壹般用那翁授粉，分布在老櫻桃園。達紫是壹個紫紅色，軟肉，早熟品種。樹體健壯，幼樹期枝條直立，結果後開放。發芽率高，枝條粗壯，枝條細長緊湊，樹冠大，結果早。葉子很大，長方形，表面有皺紋，深綠色，葉大而鈍鋸齒；有兩個蜜腺，大而紫黑色。果實較大，單果重6.0克，最大的達9.0克以上；心形至寬心形，果實頂部略凹或近扁圓形，縫合線明顯；花梗細長，長達5.6厘米；果皮初熟時為淡紅色，熟時為紫紅色，完全成熟時呈紫色有光澤；果皮薄，易剝，不易開裂；果肉淺紅色至紅色，質地柔軟，汁多味甜，可溶性固形物12% ~ 15%；核仁大，可食部分占90.8%。果實發育期40天，5月下旬至6月上旬成熟。成熟度並不壹致，要註意分階段采摘。達孜的豐產性不如那農，果實不耐貯運。？
3.紅光1963是大連市農業科學研究所用Naong× Topaz雜交育成的新品種，命名為紅光1973。因其早熟、個頭大、色澤鮮艷，成為我國20多年來發展最快的品種之壹。？紅光是紅色品種，果實大，早熟，肉半硬。樹體粗壯，枝幹直立粗壯，樹冠不開，必須使用人工開角。葉特大，寬，橢圓形，長約17 cm，寬9 cm。葉柄柔軟，新梢上的葉子下垂；葉緣有鋸齒，大和鈍；葉深綠色，厚而有光澤，基部有2 ~ 3枚紫紅色腎形大蜜腺。芽的萌發率高，分枝能力強。冬季剪短外圍新梢後，平均分枝數為3 ~ 4個，垂直分枝少，斜分枝多。其他側芽萌發形成葉枝，但壹般不形成花芽。隨著樹齡的增長，觀葉枝變成壹束束短果枝。據調查，4年生樹木上的觀葉枝開花率僅為2.4%，5年生為8.9%，6年生超過25%。因此該品種壹般開始結果較晚，4年開始結果，6年後進入盛果前期。？
紅光果大，平均單果重9.2克，最大果達13.0克；果柄短而粗，長約2.5厘米，果皮深紅色。完全成熟時，呈紫色，有光澤。果實腎形，肉硬，酸甜可口，可溶性固形物14.5% ~ 15%，可食部分92.9%，半粘性。成熟期為5月下旬至6月上旬，相對耐貯運，采收前果實在雨中略裂。？
4.紅米大連農業科學研究所是由Naong× Topaz雜交而成。由於早熟高產，近十年來發展很大。？
紅米是壹個中等果，早熟，軟，黃色背景的紅色品種。樹勢中等，姿態開放，樹冠小，芽的萌發和分枝能力強，分枝多，花芽容易形成。壹般種植後第二年即可形成花芽，第四年進入盛果前期，花大，是最適宜的授粉品種。紅米坐果率高，是高產品種。果實中等大小，平均單果重6.0克，均勻整齊，果形寬心形；果皮底色為黃色，有鮮艷的紅光，光照好的部分果面大多是鮮紅色；肉質柔軟多汁，以甜為主，微酸，品質較好；可溶性固形物為17%；核小而粘，可食部分占92.3%。成熟期為5月底至6月初，比紅燈晚4 ~ 5天。
5.輝煌的大連農業科學研究所是由Naong× Topaz雜交而成。該樹勢強，姿態開放，分枝多細，萌發率和分枝能力強，花芽易形成，是高產品種。？果實寬，心形近腎形，整齊，平均單果重8.0克；果皮淡黃色，向陽面有明亮的夏虹；肉質柔軟，豐滿多汁，酸甜可口；可溶性固形物含量為65438±05.4%。成熟期為5月底至6月初，比紅燈晚3 ~ 4天。這個品種在雨中收割時容易開裂。？
6.芝罘紅
原名煙臺紅櫻桃。1979是山東省煙臺市芝罘區農業局在上夼村發現的。是天然種苗品種，近幾年從芝罘區發展到全國各地。生長結果良好。該品種樹勢強，枝條粗壯，發芽率高。1幼枝萌發率為89.3%，枝條健壯。1的枝條剪短後，可抽出5 ~ 6個中長枝條。進入盛果期後，以短果枝和花束狀果枝為主，長、中、短果枝結實能力強。結果枝占全樹生長點的78%，高產。葉片大，葉緣鋸齒稀疏且大。果實平均重量6.0克，最大9.5克；寬心形；果柄長而粗，平均5 ~ 6厘米，不易與果實分離；果皮鮮紅有光澤；果肉堅硬，淺粉色；果汁多，酸甜可口，含16.2%可溶性固形物，風味好，品質高。果皮不易剝落，核小，可食部分91.4%。果實6月初成熟，比大紫晚3 ~ 5天。
7.佐藤錦
它是由日本山形縣東根市的佐藤榮介用黃玉和那翁雜交而成的。1928中島天香園，名佐藤金。幾十年來，它壹直是日本最重要的栽培品種。1986引種煙臺、威海，表現高產優質。這個品種是黃色，硬肉和中等成熟。這棵樹又壯又直。果實大，平均單果重6.0 ~ 7.0克，心形短；果實底色為黃色，上面有鮮紅的光芒，光澤美麗；果肉白色，核小肉厚，可溶性固形物含量18%，酸味少，酸甜適中，品質超過普通生鮮食品。水果耐儲存和運輸。果實6月初成熟，比Naong早5天。佐藤錦適應性強，在丘陵地的礫壤土和砂壤土中栽培，生長效果好。？該品種整體表現較好，但果實大小中等。近年來，從日本天童市大泉園佐藤錦中選育出壹個芽變優良品系。單果重7.0 ~ 9.0g，疏花疏果後可達13.0g。叫精選佐藤錦，是值得關註的優良品種。？
8.雷尼是美國華盛頓州農業實驗站賓庫×先鋒雜交選育的品種。因為當地有壹座雷尼山，所以取名雷尼山。現在是本州第二大主栽品種。1983由中國農業科學院鄭州果樹研究所從美國引進中國，1984後在山東種植，表現良好。該品種花量大，也是很好的授粉品種。
該品種樹勢強，枝條粗壯，節間短，樹冠緊湊，枝條直立，分枝能力弱，主要結短果枝和花束狀枝條。早期豐產，栽後3年結果，5 ~ 6年進入盛果期，5年生樹生產力達20.0公斤。果實較大，平均單果重8.0g，最大果重12.0g:果實心形，底色黃色，有鮮艷的紅光。在光線充足的部分可以完全紅色，非常華麗漂亮。果肉潔白堅硬，可溶性固形物含量達15% ~ 17%，風味和品質良好。遠離細胞核，細胞核小，可食用部分達到93%。抗裂果，耐貯運，生食加工都適合。成熟期是6月初。
9.賓庫
1875美國俄勒岡州，選自串珠櫻桃的幼苗。100年成為美國和加拿大栽培最多的甜櫻桃品種。山東外貿1982從加拿大引進，鄭州水果研究所1983從美國引進。目前在國內有壹定的發展。該品種樹勢強，枝條直立，樹冠大，樹姿舒展，花束狀結果枝占多數。產量高，適應性強。葉子很大，呈橢圓形。果實大，平均單果重7.2克；果實寬心形，莖凹陷寬而深，果頂扁平，莖凹陷外靠近縫合線處有短而深的溝；果柄粗短，皮厚紅至紫紅色，外形美觀，皮厚；果肉粉紅色，脆硬，多汁，帶紅色，分離小，酸甜適中，質量高。成熟期在6月中旬，果實在收獲前在雨中裂果。？
10.煙臺1可能是那農的壹個芽變品種，於70年代末由山東煙臺芝罘區農林局選育，命名為煙臺1。該品種的生長結果習性與那農相似。這棵樹強壯，直立，葉子又大又長。葉緣的鋸齒大而鈍。這些花非常大。果實較大，平均單果重6.5 ~ 7.2克，最大果達8.0克以上；果面有點；果肉脆硬，色澤、果形與納貢相似，但品質明顯優於納貢。果汁很多，極其甜，可溶性固形物含量有時高達20%，品質極佳。石頭小，可食用部分95%以上。
這個品種的幼樹結果晚，在收獲前容易在雨中開裂。？
11.魯賓斯是加拿大夏魯研究站用先鋒×斯坦納雜交育成的新品種。該品種能自花授粉結實，是加拿大重點推廣的品種之壹。1988引進煙臺。
這個品種健壯，直立和耐寒。花粉量大，也適合其他品種的授粉樹。早實高產突出。果實大；果實深紅色，完全成熟時呈紫色，有光澤，美觀；果皮厚而堅韌；果肉厚、脆、硬，汁多，可溶性固形物含量16%。風味好，品質高，成熟期在6月中下旬。
12.斯坦納是加拿大培育的第壹個自交甜櫻桃品種。山東果樹研究所於1987從澳大利亞引進，在泰安和煙臺栽培。該品種樹勢強，枝節間短，樹冠緊湊，自花授粉，花粉豐富，也是壹個很好的授粉品種。果實大，平均單果重7.1 g，最大果達9.2 g以上，心形；果柄細長；果實表面呈紫色，色澤鮮艷；果肉紅色，致密堅硬，多汁，酸甜可口，風味良好，可溶性固形物含量為16.8%。果皮厚而堅韌，耐貯運。食用率為91%。該品種早實性突出，產量高，成熟期為6月下旬中旬。
13.先鋒由加拿大哥倫比亞省培育。1983中國農業科學院鄭州果樹研究所從美國引進，1984引進山東果樹研究所，1988在煙臺開發。該品種樹勢強，枝壯，產量高。花粉豐富，也是優良的授粉品種。果實大，平均單果重8.0克，最大果實10.5克；腎形，濃紅色，光澤明亮；果肉玫瑰紅，肉質，硬脆，多汁，含糖量高，含可溶性固形物17%；酸甜比例適當，風味品質好，食用率92.438±0%；果皮厚而堅韌，很少開裂，耐貯運。成熟期為6月中下旬。
14.意大利棗紅
中國科學院植物研究所於1989年從意大利引進，1992後在山東煙臺發展，現已取得大量成果。表明成熟期很早，比紅光早3天左右，果實厚紅艷麗，果柄短，單果重與紅光相近，但品質超過紅光，是早熟優良品種。目前在煙臺地區發展迅速，北京地區也有引種，被壹致認為是極具發展前景的優良品種。？15.烏克蘭大櫻桃是山東農業大學和水果研究所近年從烏克蘭引進的。該品種在烏克蘭具有產量高、極早熟、果實大、品質好等特點，但引種時間短，尚未進入大量結果期。其表現如何，還需要進壹步觀察。？除上述品種外，老品種和試種品種還有小資、紀信、紫櫻桃、牛心、平定紅、晚黃、黃玉、香蕉、廣北、早太陽、紅豐、早豐、洪菊、嘉紅、斯塔克、山姆、黑地芬、薩米特、艷陽、艷紅、閃米特、法皇、紅。